Як засолити огірки в умовах квартири

Далеко не у всіх є дача і можливості для зберігання заготовок типу льохи. Але багатьом господиням хочеться взимку не купувати за скаженими цінами овочі, в тому числі мариновані і солоні, а спробувати приготувати «свої».

Тому сьогодні я пропоную вашій увазі свій рецепт солоних огірків, які можна зберігати в квартирі на балконі або лоджії без погребів і підвалів. Тим більше що засолити їх простіше простого. Треба тільки запастися терпінням, тому що цей метод довгострокового соління – приблизно місяці 2. Але вам за ці два місяці нічого робити не треба, хіба що ковтати слинки і милуватися вашими заготовками.

Інгредієнти на 1 літрову банку

Приблизно 600-700 грам придатних для соління огірків:

  • 1 зубчик часнику,
  • частина листа і кореня хрону (в залежності від Вашого бажання – наскільки Ви хочете, що б огірки були пікантні),
  • листочок чорної смородини,
  • пара парасольок кропу або один його стебло. Я беру стебло, тому що він ароматний. А парасольку всього лише красивіше.
  • 3 горошини запашного перцю,
  • 5 штук чорного перцю,
  • 1 літр води,
  • 2 столові ложки солі,
  • 1 чайна ложка гірчиці в зернах.

Всі компоненти можна купити як на ринку, так і в багатьох супермаркетах в сезон заготівель – влітку і восени.

Як засолити огірки в домашніх умовах

Для початку всі наявні у Вас для заготовок огірочки треба гарненько вимочити. Це робиться для того, що б всередині плодів не залишилося порожнечі і банки потім не вибухали, що б огірки не бродили.

Я скидаю весь урожай в таз або ванну (в залежності від кількості) і вимочую їх від 2х до 5-ти годин. У минулому році довелося це робити вдома, а не на дачі, так я спокійно замочувала їх у крижаній воді з-під крана. Головне її періодично міняти.

Загалом, огірки вимочити – далі справа за малим.

У стерилізовані банки (кожен стерилізує по-своєму, але досить їх просто гарненько промити з содою і кришки прокип’ятити і остудити, якщо кришки не капронові, їх так само моєму з содою) укладаємо на дно все крім гірчиці. Ми залишаємо (за бажанням) трохи кропу.

далі утрамбовуємо огірки. Вони не завжди такі маленькі як хочеться, тому я спочатку укладаю огірочки цілком, а потім порожнечі заповнюються кружечками. Ці кружечки взимку теж виходять смачні і добре йдуть.

Після того як поклали овочі, зверху висипаємо чайну ложку гірчиці, можна додати трохи кропу.

Готуємо розсіл. У холодній НЕ кип’яченій воді (краще за все вода не з-під крана, а з джерела) розчиняємо 2 ложки кам’яної солі. Якщо хочете огірки посолёней, то 2 ложки візьміть з гіркою. Я беру просто звичайні без цієї гірки.

Зверніть увагу – сіль повинна бути не йодована, що не екстра, а кам’яна! Це дуже важливо!

Розчиняємо сіль і даємо розчину відстоятися хвилин 10-15, щоб випав осад. Ще раз перемішуємо і заливаємо цим розчином наші банки з огірками.

Важливо! Банки повинні бути заповнені «під зав’язку», тобто по саме горло «з гіркою».

Закриваємо банки капронової або кришкою, що загвинчується і прибираємо на пару місяців в холодильник. Як за вікном похолодає, заготовки можна переставити на балкон або лоджію.

Взимку ці огірочки чудово підуть на олів’є, розсольник, до будь-яких картопляних блюд, та й просто під закусочку! Насолоджуйтесь в холодні пори літніми хрусткими та смачними овочами!

Алексєєва Анна Сергіївна, фото авторські, тільки для gorodsad.in.ua. Всі статті Анни

Вам будуть цікаві інші огіркові заготовки:

  • Солодкі мариновані огірочки на зиму
  • Огірочки «переродження»
  • Малосольні огірки за 5 хвилин!