Як замочити горох? Скільки часу тримати в воді, навіщо це потрібно і як правильно і швидко проводити замочування перед варінням

Горох є дуже корисним дієтичним продуктом, багатим вітамінами, мінеральними речовинами і мають лише 55 кілокалорій в 100 грамах. Влітку всі активно поїдають свіжий горошок, а в інший час цей овоч додають в супи, гарніри і салати. Однак, щоб термічно оброблений продукт не втрачав свого відмінного смаку, потрібно обов’язково включити в процес приготування таку процедуру, як замочування.

призначення процедури

Перед варінням горох завжди промивається кілька разів у чистій воді – так прибираються крохмаль, пил і бруд. Перед цим його потрібно перебрати, усунувши зіпсовані і підгнилі горошини. Однак необхідність замочування твердих горошин до сих пір залишається під питанням. Деякі кухарі вважають, що це дія обов’язково, інші – що воно є зайвою витратою часу.

Серед аргументів «за» звучать такі речі, як можливість зменшити час, витрачений на варіння, і запобігання здуття живота. Цілісний горох все ж краще замочувати, адже такий продукт, незалежно від фірми-виробника і стану плодів, вариться понад дві години, а його попередня обробка скоротить даний термін. Що стосується колотого гороху, то він готується три чверті години, що не є надто тривалим проміжком часу, тому можна обійтися і без замочування.

тривалість обробки

Замочування цілісних горошин здійснюється протягом п’яти-восьми годин. Немає єдиного правила, що регламентує час замочування: на ніч, після сніданку або в обід. Все залежить від того, коли необхідно готову страву. Подрібнений горох, тобто розділений на половинки, можна буде замочувати не більше години. Залежно від стану зерен, цей час може скласти і третину години.

Справа в тому, що дрібні частинки швидше поглинають рідину, а значить, стають придатними для подальшої варіння, наприклад, супу. Використання колотого гороху значно спрощує весь процес приготування.

Основні правила

Замочити горошини в холодній воді можна легко і просто – зерна викладаються в миску, заливаються рідиною і залишаються в такому положенні на необхідний час. Миску дозволяється прибрати в холодильник, тільки в максимально теплу його частина. При цьому важливо згадати, що кількість води має перевищувати кількість гороху в два або навіть три рази, а вода повинна бути обов’язково низької температури, не вище п’ятнадцяти градусів, інакше горошини прокиснути.

Визначити готовність до подальшої термічної обробки можна за станом зерен: якщо їх розмір збільшився в два рази, то можна приступати до варіння. Перед цим, слив воду, непогано було б промити продукт ще кілька разів у чистій воді. Наприклад, під краном з проточною водою, поки рідина не перестане бути мутнуватої.

Колотий горох, призначений для супу, може, взагалі, уникнути замочування – гаряча вода впорається з подвійною завданням. Зазвичай половинки плодів промиваються, закладаються в каструлю і доводяться до кипіння. Разом з горошинами відразу ж можна закласти картоплю, а потім і інші овочі. Десь через півгодини, максимум сорок хвилин, проведених на маленькому вогні, страва буде готове до подачі.

Корисні рекомендації

Важливо знати наступне.

  • Якщо цілісний горох потрібно приготувати швидко, а часу на його замочування не передбачається, то можна провести наступну процедуру. Спершу горох якісно промивається і заливається холодною водою. Каструлька ставиться на плиту і доводиться до кипіння. Після цього рідина зливається, змінюється на холодну і знову доводиться до кипіння. Далі процедура повторюється ще один раз. Крім того, якщо горох ні вчасно підготовлений, то правильно його буде залити окропом і залишити в такому стані на пару годин. Після цього час варіння можна обмежити півгодиною.
  • Інший цікавий спосіб обробки гороху – содою. Дана речовина істотно скоротить час, необхідний горошини для зміни своєї консистенції. Процедура виглядає так: стакан промитого гороху заливається чотирма склянками гарячої води, після чого в розчин додається чайна ложка харчової соди. Час обробки складає від тридцяти хвилин до півтори години. Потім можна приступати до варіння зерен.
  • Такий же ефект, як і сода, дає пара чайних ложок цукру. Крім того, обидві речовини запобігають подальшій появі метеоризму у людей, що вживають блюдо. Слід додати, що точна кількість соди розраховується наступним чином: 100 грамів горошин і півтора літра води вимагають двох чайних ложок соди без гірки. В кінці процедури слід обов’язково промити продукт, щоб позбавити від залишків соди. В ідеалі під проточною рідиною промивається кожен окремий кульку. Незважаючи на наявні плюси, варто все-таки враховувати, що сода знищить вітамін В1, що міститься в горосі, тому її використання не завжди обгрунтовано.

  • Дуже важливо дотримуватися коректну тривалість процедури. Якщо перетримати горошини в воді, то вони закиснути і почнуть створювати піну. Крім цього, з’явиться неприємний запах. Як результат, готову страву не буде відповідати вимогам. Існує також слушну пораду: в тому випадку, коли тривалість замочування складає понад шістдесят хвилин, воду потрібно міняти кожну годину. І, безумовно, її не можна буде використовувати для самого супу – використана рідина зливається і замінюється на нову.
  • Виходячи з вищесказаного, можна зробити висновок, що краще не замочувати горох на всю ніч або весь день – він може перестояв, закиснути, а потім при варінні, навпаки, відмовитися розварюються.
  • Звичайно ж, важливо не тільки не перетримати горох, але і не надто скоротити час його перебування у воді. У другому випадку горошини виявляться жорсткими і не до кінця набряклими. Як результат, блюдо, в складі якого повинен бути горох, виявиться зіпсованим.
  • Якщо горох використовується для приготування каші, то подрібнені зерна можна, взагалі, не замочувати. У цьому випадку вони будуть варитися протягом п’ятдесяти хвилин. Якщо горошини все-таки попередньо полежали в воді, для варіння потрібно не більше півгодини. Попередня обробка цілісних горошин може доходити аж до п’яти годин.

  • Варто зауважити, що солити горошини при проведенні даної процедури не рекомендується – дана спеція додається в кінці готування. Точніше кажучи, сіль вноситься, коли до кінця приготування залишається менше шістдесяти секунд. Якщо порушити дане правило, то страва може прийняти кашоподібну форму.
  • До приміщення, в якому розміститься каструлька з горохом, також пред’являються певні вимоги. У ньому не повинно бути холодно і має здійснюватися постійно провітрювання. Якщо в кімнаті температура нижче середньої, то час замочування належить продовжити на пару годин. Якщо в кімнаті занадто жарко, то час, навпаки, скорочується на ті ж дві години.
  • Варто згадати, що наступним логічним кроком після замочування є варіння. Вона проводиться в чистій воді, на дуже маленькому вогні. Кришку використовувати не рекомендується. Що з’являється накип слід прибирати, а воду доливати, адже вона весь час википатиме. Зазвичай долив нової рідини здійснюється з інтервалом раз в півгодини. Перевірити вірність варіння можна, спостерігаючи за Варя горошинами: в ідеалі вони повільно опускаються на дно, а потім повільно піднімаються вгору.

  • Старі бобові, тобто ті, яким більше восьми місяців, зажадають більшого за часом замочування, ніж ті, які були недавно зібрані або ті, які зберігалися мала кількість часу. Крім того, вологі зерна швидше набухнуть і стрімкіше зваряться, ніж сухі.
  • Існують два види гороху, які не вимагають такої обробки: білий і лущений подрібнений. Щоб запобігти метеоризм, можна провести її не замочування, а іншу процедуру: промити сухий горох і залити холодною водою, потім довести все до кипіння, злити використану воду і залити готовим бульйоном, що знаходяться в процесі кипіння, або звичайним окропом. Горошини не повинні перебувати без окропу ні хвилини часу. Потім приготування триває традиційним способом.

Детальніше про те, як правильно замочити горох, ви дізнаєтеся з наступного відео.