Як замаринувати капусту на зиму – 2 найкращих рецепта

Навряд чи ви знайдете таку сім’ю, в якій на зиму не засолюють, квасять або маринують капусту. У всьому світі, особливо в Європі, капуста – один з найбільш затребуваних продуктів. Її їдять як салат, закуски, основного інгредієнта в гарячих супах – борщах, щах або гарніром.

При заготівлі овочів і фруктів на зиму процесом маринування в них залишається практично повний склад вітамінів. Також і в маринованої капусті, як і у свіжій, весь склад корисних мікроелементів та вітамінів, якими вона так славиться, не пропадає. Це тому, що в процесі маринування мінімально відведено час для термообробки. Ще треба зауважити те, що вміст кислоти в маринованої капусті на порядок менше, ніж при квашенні.

Рецепт1. Маринована капуста з буряком

Список необхідних продуктів:

  • Капуста білокачанна будь-якого зимового сорту – 2,5 кг
  • Буряк свіжа бордового сорти – 600 г
  • Свіжа велика морква – 400 г
  • Перець свіжий гострий, предпотітельно сорти «Вірменський» – 125 г
  • Великі свіжі часникові часточки – 12 шт
  • Вода мінеральна газована – 0,2 л
  • Вода мінеральна негазована – 2 л
  • Оцет звичайний столовий 9% (можна яблучний) – 250 мл
  • Цукор в пудрі / піску – 250 г
  • Сіль велика – 75 г
  • Лаврушка в листочках – 7-9 шт
  • Горошки чорного і запашного перців – по 10 шт кожного виду
  • Олія натуральна рослинна нерафінована – 75 г

Покроковий алгоритм приготування маринованої капусти з буряком:

  1. Підготуйте капусту. Її потрібно добре промити і обсушити.
  2. Розберіть капустяний качан на листя. Хворі і повядшіе листочки викинете, а решта наріжте на великі кубики- «шашечки». Складіть в миску.
  3. Буряк слід помити і почистити. Наріжте її товстими шматочками кружками або полукружкамі (від о, 5 см до 1,5 см шириною). Складіть в свою миску.
  4. Морквину, як і буряк, помийте і наріжте товстими шматочками-кружечками. Складіть в свою миску.
  5. Гострий перець вимийте і відріжте хвостики. Насіння зчищати не потрібно. Перчик поріжте на невеликі шматочки і складіть в ємність – миску або баночку.
  6. З великих часточок часнику зчистіть верхню лушпиння і розріжте кожну на 4-5 частин.
  7. У заздалегідь підготовлені 3-літрові банки шарами викладіть чисті і нарізані овочі: перший шар – дно – третина від усієї буряка, другий шар – поверх буряка – половину гострого перцю, третій шар – поверх перцю – половину морквини, четвертий шар – поверх моркви – половину від всієї капусти, п’ятий шар – весь часник.
  8. Далі повторіть всі верстви продуктів в тому ж порядку. Самий останній шар – залишок буряка.
  9. Приготуйте маринад для заливки в банку з овочами. Для цього в невеликій каструлі (обсяг 3 л) зберіть мінеральну негазовану воду з цукром, сіллю і листочками лаврове листя. Закип’ятіть розчин безперервно його помішуючи. Цукор з сіллю повинні розчинитися у воді повністю.
  10. У банки з овочами налийте мінеральну газовану воду.
  11. У гарячий розчин влийте оцет і перемішайте. Отриманий маринад відразу вливайте в банки. Рідина повинна повністю покривати продукти.
  12. У кожну баночку залийте рослинне масло (з розрахунку ложка масла на літр об’єму банки).
  13. Закрийте кожну з банок, заповнених капустою з буряком і морквою в маринаді і спеціях, відповідною кришкою. Можна скористатися і поліетиленовими кришками.
  14. Залишити замаріновиваться на 3-4 дні на столі при кімнатній температурі.
  15. Прийшов час переставити банки на зберігання в холод: підвал або полку холодильника.

Рекомендації.

1. Моркву і буряк для цієї капустяної заготовки можна нарізати брусочками.

2. Заздалегідь підготувати банки. Промити їх, просушити і простерилізувати. Банки для маринованої капусти з буряком повинні бути обсягом 3 літри і більше.

Рецепт 2. Маринована капуста з помідорами

Найкращий спосіб маринування капусти разом з помідорами прямо в банку «По-російськи». Закуска виходить дуже смачною. До того ж вона не вимагає великої кількості часу для свого приготування – не більше 2,5 години. Все залежить від кількісного обсягу необхідних продуктів.

Список продуктів-інгредієнтів:

  • Вода мінеральна / ключова негазована – 12 л
  • Сіль велика – 200 г
  • Цукор – 600 г
  • Оцет самий звичайний столовий 9% – 500 г
  • Свіжі стиглі томати – 3 кг
  • Капуста свіжа білокачанна в качані – 3,5 кг
  • Свіжі великі часникові часточки – 3 шт
  • Перці: запашний з гірким в горошках – по 5 шт
  • Листочки лаврові – 3-5 шт
  • Кропові парасольки за кількістю банок
  • Суміш висушених прованських або італійських трав – 20 г

Докладний алгоритм приготування маринованої капусти з помідорами прямо в банку «По-російськи».

  1. Банки, в яких плануєте готувати капусту за цим рецептом, добре промийте, але не стерилізують. Поки банки будуть обсихати в природних умовах, підготуйте інгредієнти: капусту і помідори.
  2. Промийте капусту і наріжте її не товста і не великими шматочками. Складіть її в миску.
  3. Свіжі здорові помідори теж промийте і наріжте на тонкі полудолькамі. Складіть їх в іншу ємність – миску або каструльку.
  4. Часникові часточки очистіть і розріжте на 3 частини кожну.
  5. На дно кожної з банок покладіть всі спеції: кілька часточок часнику, лаврушку, горошки запашного з гірким перців, кроповий парасольку і суміш висушених трав.
  6. Тепер в кожній банці розкладіть шарами капусту з томатами дуже щільно до самого горлечка.
  7. Прийшов час приготування маринаду. Закип’ятіть всю воду. У киплячу (бульками) воду додайте оцет із сіллю і цукром. Проваріть розсіл-маринад десять хвилин.
  8. Розсіл розділіть порівну по двом каструльками та прокип’ятіть ще п’ять хвилин.
  9. З одного каструльки злийте маринад в банки з капустою і томатами. Дати постояти кілька хвилин і поверніть маринад з банок в каструльку. Поставте цю каструльку з рідиною на сильний вогонь і дайте їй знову закипіти.
  10. У банки з капустою і томатами залийте маринад з другої каструлі.
  11. Прикрийте банки придатними кришками (не влаштовувати!) І дайте їм постояти так, поки перший злитий маринад не почнеться закипати.
  12. Поверніть маринад з банок в свою каструльку. Поставте її на сильний вогонь і дайте їй знову закипіти.
  13. Гарячим першим маринадом остаточно залийте банки з капустою і помідорами. Якщо маринаду не вистачить, то додайте його з другої каструльки.

Рекомендації.

1. Оцет можна взяти і 6%. Але, тільки 750 м

2. Для цієї заготовки найбільше підходять два сорти свіжих помідорів. Це: «великий черрі» і «дрібна сливка».

3. У капусту з томатами при маринуванні можна додати трохи різнобарвного перцю. Звичайно, банок додатися, але заготівля від такої добавки стане не тільки смачніше, а ще й яскравіше, красивіше.

А ви як маринуєте капусту? Поділіться своїми рецептами в коментарях.

А якщо ви не любите додавати оцет, то ось класичний рецепт квашеної капусти:

Ось ще відмінні рецептивощних заготовок на нашому сайті:

  • Лечо з морквою
  • Томати у власному соку
  • Топ 5 рецептів маринованих помідорів на зиму
  • мариновані огірочки
  • Консервовані кабачки на зиму без стерилізації