Як замаринувати капусту на зиму – 2 найкращих рецепта
Навряд чи ви знайдете таку сім’ю, в якій на зиму не засолюють, квасять або маринують капусту. У всьому світі, особливо в Європі, капуста – один з найбільш затребуваних продуктів. Її їдять як салат, закуски, основного інгредієнта в гарячих супах – борщах, щах або гарніром.
При заготівлі овочів і фруктів на зиму процесом маринування в них залишається практично повний склад вітамінів. Також і в маринованої капусті, як і у свіжій, весь склад корисних мікроелементів та вітамінів, якими вона так славиться, не пропадає. Це тому, що в процесі маринування мінімально відведено час для термообробки. Ще треба зауважити те, що вміст кислоти в маринованої капусті на порядок менше, ніж при квашенні.
Рецепт1. Маринована капуста з буряком
Список необхідних продуктів:
- Капуста білокачанна будь-якого зимового сорту – 2,5 кг
- Буряк свіжа бордового сорти – 600 г
- Свіжа велика морква – 400 г
- Перець свіжий гострий, предпотітельно сорти «Вірменський» – 125 г
- Великі свіжі часникові часточки – 12 шт
- Вода мінеральна газована – 0,2 л
- Вода мінеральна негазована – 2 л
- Оцет звичайний столовий 9% (можна яблучний) – 250 мл
- Цукор в пудрі / піску – 250 г
- Сіль велика – 75 г
- Лаврушка в листочках – 7-9 шт
- Горошки чорного і запашного перців – по 10 шт кожного виду
- Олія натуральна рослинна нерафінована – 75 г
Покроковий алгоритм приготування маринованої капусти з буряком:
- Підготуйте капусту. Її потрібно добре промити і обсушити.
- Розберіть капустяний качан на листя. Хворі і повядшіе листочки викинете, а решта наріжте на великі кубики- «шашечки». Складіть в миску.
- Буряк слід помити і почистити. Наріжте її товстими шматочками кружками або полукружкамі (від о, 5 см до 1,5 см шириною). Складіть в свою миску.
- Морквину, як і буряк, помийте і наріжте товстими шматочками-кружечками. Складіть в свою миску.
- Гострий перець вимийте і відріжте хвостики. Насіння зчищати не потрібно. Перчик поріжте на невеликі шматочки і складіть в ємність – миску або баночку.
- З великих часточок часнику зчистіть верхню лушпиння і розріжте кожну на 4-5 частин.
- У заздалегідь підготовлені 3-літрові банки шарами викладіть чисті і нарізані овочі: перший шар – дно – третина від усієї буряка, другий шар – поверх буряка – половину гострого перцю, третій шар – поверх перцю – половину морквини, четвертий шар – поверх моркви – половину від всієї капусти, п’ятий шар – весь часник.
- Далі повторіть всі верстви продуктів в тому ж порядку. Самий останній шар – залишок буряка.
- Приготуйте маринад для заливки в банку з овочами. Для цього в невеликій каструлі (обсяг 3 л) зберіть мінеральну негазовану воду з цукром, сіллю і листочками лаврове листя. Закип’ятіть розчин безперервно його помішуючи. Цукор з сіллю повинні розчинитися у воді повністю.
- У банки з овочами налийте мінеральну газовану воду.
- У гарячий розчин влийте оцет і перемішайте. Отриманий маринад відразу вливайте в банки. Рідина повинна повністю покривати продукти.
- У кожну баночку залийте рослинне масло (з розрахунку ложка масла на літр об’єму банки).
- Закрийте кожну з банок, заповнених капустою з буряком і морквою в маринаді і спеціях, відповідною кришкою. Можна скористатися і поліетиленовими кришками.
- Залишити замаріновиваться на 3-4 дні на столі при кімнатній температурі.
- Прийшов час переставити банки на зберігання в холод: підвал або полку холодильника.
Рекомендації.
1. Моркву і буряк для цієї капустяної заготовки можна нарізати брусочками.
2. Заздалегідь підготувати банки. Промити їх, просушити і простерилізувати. Банки для маринованої капусти з буряком повинні бути обсягом 3 літри і більше.
Рецепт 2. Маринована капуста з помідорами
Найкращий спосіб маринування капусти разом з помідорами прямо в банку «По-російськи». Закуска виходить дуже смачною. До того ж вона не вимагає великої кількості часу для свого приготування – не більше 2,5 години. Все залежить від кількісного обсягу необхідних продуктів.
Список продуктів-інгредієнтів:
- Вода мінеральна / ключова негазована – 12 л
- Сіль велика – 200 г
- Цукор – 600 г
- Оцет самий звичайний столовий 9% – 500 г
- Свіжі стиглі томати – 3 кг
- Капуста свіжа білокачанна в качані – 3,5 кг
- Свіжі великі часникові часточки – 3 шт
- Перці: запашний з гірким в горошках – по 5 шт
- Листочки лаврові – 3-5 шт
- Кропові парасольки за кількістю банок
- Суміш висушених прованських або італійських трав – 20 г
Докладний алгоритм приготування маринованої капусти з помідорами прямо в банку «По-російськи».
- Банки, в яких плануєте готувати капусту за цим рецептом, добре промийте, але не стерилізують. Поки банки будуть обсихати в природних умовах, підготуйте інгредієнти: капусту і помідори.
- Промийте капусту і наріжте її не товста і не великими шматочками. Складіть її в миску.
- Свіжі здорові помідори теж промийте і наріжте на тонкі полудолькамі. Складіть їх в іншу ємність – миску або каструльку.
- Часникові часточки очистіть і розріжте на 3 частини кожну.
- На дно кожної з банок покладіть всі спеції: кілька часточок часнику, лаврушку, горошки запашного з гірким перців, кроповий парасольку і суміш висушених трав.
- Тепер в кожній банці розкладіть шарами капусту з томатами дуже щільно до самого горлечка.
- Прийшов час приготування маринаду. Закип’ятіть всю воду. У киплячу (бульками) воду додайте оцет із сіллю і цукром. Проваріть розсіл-маринад десять хвилин.
- Розсіл розділіть порівну по двом каструльками та прокип’ятіть ще п’ять хвилин.
- З одного каструльки злийте маринад в банки з капустою і томатами. Дати постояти кілька хвилин і поверніть маринад з банок в каструльку. Поставте цю каструльку з рідиною на сильний вогонь і дайте їй знову закипіти.
- У банки з капустою і томатами залийте маринад з другої каструлі.
- Прикрийте банки придатними кришками (не влаштовувати!) І дайте їм постояти так, поки перший злитий маринад не почнеться закипати.
- Поверніть маринад з банок в свою каструльку. Поставте її на сильний вогонь і дайте їй знову закипіти.
- Гарячим першим маринадом остаточно залийте банки з капустою і помідорами. Якщо маринаду не вистачить, то додайте його з другої каструльки.
Рекомендації.
1. Оцет можна взяти і 6%. Але, тільки 750 м
2. Для цієї заготовки найбільше підходять два сорти свіжих помідорів. Це: «великий черрі» і «дрібна сливка».
3. У капусту з томатами при маринуванні можна додати трохи різнобарвного перцю. Звичайно, банок додатися, але заготівля від такої добавки стане не тільки смачніше, а ще й яскравіше, красивіше.
А ви як маринуєте капусту? Поділіться своїми рецептами в коментарях.
А якщо ви не любите додавати оцет, то ось класичний рецепт квашеної капусти:
Ось ще відмінні рецептивощних заготовок на нашому сайті:
- Лечо з морквою
- Томати у власному соку
- Топ 5 рецептів маринованих помідорів на зиму
- мариновані огірочки
- Консервовані кабачки на зиму без стерилізації