Як визначити жирність молока? Як перевірити в домашніх умовах кількість жиру в коров’ячому молоці

У процесі переходу на здорове і збалансоване харчування більшість людей починає уважніше ставитися до споживаним кількістю калорій. Особлива увага приділяється молочної продукції, калорійність якої багато в чому обумовлена ??відсотком що входить до складу жиру. І якщо з магазинними молочними продуктами труднощів у визначенні відсотка жирності виникнути не повинно, так як дбайливі виробники вказують його на упаковці, то як же бути тим, хто магазинної продукції за краще домашнє виробництво? Відповідь на це питання ви знайдете нижче.

Методологія визначення

Як правило, перед тваринниками стоїть завдання – підвищити продуктивність домашнього рогатої худоби. Продуктом, одержуваних від корови, на якість якого може вплинути досвідчений тваринник, є молоко. Хтось прагне збільшити кількість надоїв, хтось з усіх сил намагається підвищити відсоток жирності продукту.

Пристрій, що визначає жирність молочної продукції, називається аналізатором якості молока і відноситься до розряду дорогого устаткування. Для промислового виробництва і великого фермерського господарства такий визначник є важливою складовою всього бізнесу. У той час як для тваринника, який тримає одну або дві корови, – не може собі дозволити. Однак питання визначення жирності коров’ячого молока все ще залишається відкритим.

Один з методів базується на основоположному властивості молока – легкій вазі. Жири, що містяться в молочному продукті візуально нагадують маленькі кульки. Їх основу складають гліцерин і різні кислоти. Отже, чим більший відсоток жирності знаходиться в продукті, тим дрібніше габарити кульок. А в’язкість консистенції більше. Внаслідок того що в складі присутні жири, в молоці можуть утворюватися вершки, що є калорійним речовиною. У зв’язку з цим можна зробити висновок, що великий відсоток жирів дорівнює високу калорійність продукції. У ста грамах молока відповідність буде приблизно таким:

  • в знежиреному міститься приблизно тридцять одна кілокалорія;
  • в двопроцентному – сорок чотири кілокалорії;
  • в тривідсотковий – п’ятдесят і дві;
  • в чотиривідсоткове – шістдесят;
  • в п’ятивідсотковому – сімдесят двоє;
  • в Шестипроцентне молоці – вісімдесят чотири кілокалорії.

Домашні методи

Для того щоб самостійно визначити процентний вміст жиру в домашньому молоці, необхідно провести досить просту процедуру.

  • Для початку візьміть глибоку середніх розмірів ємність. Ретельно промийте і висушіть її. Як ємності ви можете використовувати звичайну скляну банку.
  • Потім влийте в ємність невелика кількість домашнього молока. Якщо ви використовуєте банку (0,5 л), заповніть її рідиною до горлечка.
  • Далі за допомогою звичайної шкільної лінійки виміряйте інтервал від денця ємності до поверхні молока. Бажано, щоб відстань була не більше одного дециметра.
  • Потім помістіть ємність з молоком в затемнене місце, де температура не нижче двадцяти трьох градусів.
  • Залиште ємність на наступні дев’ять годин. Після закінчення цього часу ви зможете спостерігати появу вершків на поверхні молока. Обсяг одержані вершкових утворень буде параметром для визначення процентного вмісту жиру в молоці.
  • Потім береться та ж лінійка, якою вимірювався молоко. Не знімаючи вершків, виміряйте їх шар. Один міліметр – один відсоток молочного жиру. Наприклад, якщо після закінчення дев’яти годин на поверхні молока сформувався триміліметровий шар вершків, то перед вами молочний продукт, жирність якого становить три відсотки.

Для ще одного методу будуть потрібні кухонні ваги. Для початку візьміть відстоявся продукт з попереднього досвіду і за допомогою простого олівця відзначте на ємності кордон між вершками і молоком. Потім перелийте вміст в іншу тару. Після чого у міру заливання води до кожної із зазначених меж вимірюється її обсяг за допомогою кухонних ваг. По завершенні вимірювань вага рідини між кордонами ділять на загальну вагу води. Отриманий показник множать на сто відсотків.

Отже, можна визначати процентне співвідношення вершків і жиру. Наприклад, п’ятнадцятивідсотковий зміст вершків говорить про те, що в молоці знаходиться всього двадцять п’ять сотих відсотка жиру.

Фактори, що впливають на склад продукту

Незважаючи на те що більшу частину складу молока займає вода (трохи менше вісімдесяти восьми відсотків), що залишився відсоток складають поживні і корисні для людського організму речовини. Кількість вмісту в складі молочної продукції білка, молочного цукру, життєво важливих мікроелементів і жирів багато в чому залежить від наступних факторів:

  • генетика, походження, вік тварини;
  • період лактації;
  • умови, в яких утримується тварина, режим харчування;
  • «Продуктивність» корови;
  • способи доїння;
  • сезон;
  • наявність або відсутність у тварини захворювань.

Жири в складі коров’ячого молока є найціннішою його складової. Обумовлено це тим, що молочна продукція з великим відсотком жирності володіє і великою кількістю білка, що є головним будівельним матеріалом для людського організму. Що міститься відсоток жиру і обсяг отриманого молока збільшуються відповідно до кількості отелень. Отелення – це заключна стадія вагітності корови, яка завершується появою теляти. Після досягнення коровою шести років надої і вміст жиру поступово знижуються.

Очікувати молока з високим відсотком жирності від недавно готель молодий корови не варто, хоча багато тваринники або власники великої рогатої худоби стверджують, що після народження теляти корова дає найбільш жирний продукт, ніж будь-коли. Однак це твердження не зовсім вірно, так як його вживання без проведення спеціального оброблення неможливо.

Молозиво, що виділяється з вимені корови в перші три-чотири дні, призначене для теляти, зростаючий організм якого потребує отримання корисних і поживних речовин. Після закінчення першого тижня після пологів жирність в молоці знижується. Більшість тваринників бережуть своїх корів від можливої ??вагітності, так як отелення, як правило, відбувається в зимовий період.

Відмінні риси домашньої молочної продукції

Склад містяться речовин і їх показники зазначаються виробником на упаковці молочного продукту і їх необхідно дізнатися. Особливо сумлінні виробники роблять окремі інформаційні зведення на етикетках про поживність містяться речовин і процентний вміст жиру. У такій ситуації у споживача з’являється вибір. Підданий продукт стерилізації або пастеризації, топлений або дієтичний – один з критеріїв стане визначальним.

Віддаючи перевагу магазинної молочної продукції, споживач спирається на сформований у більшості людей думку про шкоду сирого молока, часто засноване на заявах промислових компаній. Однак придбання молока з перевіреною ферми з охайними і відповідальними господарями принесе велику користь ніж покупка магазинного аналога. Але пастеризацией, нехай і проведеної в домашніх умовах, нехтувати все ж не варто.

Дійсно, ймовірність отримати вищевказані симптоми досить висока. Однак найчастіше пов’язано це не з високим відсотком жирності, а з недотриманням санітарних норм або методики проведення доїння. Для того щоб максимально отримати користь від вживання домашнього молока і при цьому не спровокувати розлад шлунка, рекомендується дотримуватися кількох рекомендацій.

  • Пиття гарячого або теплого домашнього молока є більш корисним для організму. Так як холодний продукт дуже важко перетравлюється шлунком, змушуючи його додатково виробляти шлунковий сік.
  • Рекомендується відмовитися від одночасного вживання домашнього жирного молока і солоної або кислої їжі. Припустимо додавання в молоко цукрового піску або приготування з його використанням різних каш.
  • Припустимо додавання таких прянощів, як кориця і корінь імбиру.

У наступному відео представлена ??методика визначення щільності молока.