Як виглядають і де ростуть Серушка і зеленушки

Серушка і зеленушки зустрічаються по всій території Російської Федерації. З давніх-давен люди вживали ці гриби в їжу, трохи просушити їх. Гриби дуже легко знайти через їх незвичайного зовнішнього вигляду, головне знати, де шукати.

Як виглядають і де ростуть гриби Серушка

Гриб придбав власну назву через характерного сірого кольору верхньої частини капелюшки. Серушка відноситься до пластинчастому увазі грибів. Нижні рідкісні пластини капелюшки світло-жовтого кольору вигідно виділяються на загальному тлі сірого. При зрізі видно м’якоть гриба білого кольору, а також виділяється світлий сік дуже гіркий на смак. Молочний сік Серушка не змінює свій колір навіть під впливом повітря з навколишньої атмосфери.

Капелюх Серушка лійкоподібної форми здатна рости в діаметрі аж до 10 сантиметрів. Його ніжка має щільну форму сіруватого кольору ближче до коріння, і чим вище, тим колір стає більш насиченою. Цей гриб має безліч народних найменувань. В одних селах його називають путиках, в інших – подорешніком, по-третє – подорожніцей.

Нормальне місце зростання Серушка – змішані і листяні лісосмуги. Найчастіше її можна зустріти в березових або осикових заростях, де сонячні промені, крізь крони дерев, відмінно доходять до верхніх шарів грунту і відмінно прогрівають його. Серушка воліє болотисті зони. Подорожніца починає стрімко збільшуватися в зростанні після дощу. Її можна знайти практично в будь-якому місті європейської частини РФ, де є ліс або посадка, з середини літа і до початку перших заморозків.

Ботанічний опис і місця зростання зеленушок

Спеціальна література рясніє описом грибів зеленушок, які носять офіційне позначення trichlona equetre. Цей вид відносять до групи рядові тріхоломи. Народна назва зеленушок з’явилося завдяки їх зовнішньому вигляду. Яскрава зелена капелюшок на світлій ніжці відмінно виділяється на тлі опалого листя. Барвиста світлої ніжці відмінно виділяється на тлі опалого листя. Барвистий забарвлення не змінюється навіть після термічної обробки.

Галерея: гриби Серушка і зеленушки (25 фото)

Де і як збирати Серушка (відео)

Капелюх зрілого гриба може досягати діаметра в 12-15 сантиметрів. В її центрі зростає невеликий опуклий характерний горбок. У міру зростання в середині утворюються невеликі лусочки, які впритул прилягають до шкірці. Колір капелюшка змінюється від ніжно-зеленого до отруйного, іноді молода рослина має жовтуватий відлив. Чим більше капелюшок, тим соковитіше відтінок.

Ніжка зеленушки невелика, максимум 3-4 сантиметри. Її діаметр до 2 сантиметрів. У розрізі ніжка по всій довжині досить щільна, пружна білого кольору з жовтим відливом. Під капелюшком знаходяться великі пластини (можуть досягати 1 сантиметра) з різким запахом, що нагадує свіжу борошно. Вони розташовані дуже близько один до одного і покриті невеликими лусочками. Тон пластинок змінюється від золотистого до яскраво-жовтого.

Після зрізу або розлому зеленушки білосніжна м’якоть втрачає свій колір і набуває іржавий відтінок. Саме це є показником того, що зеленушка містить токсичні речовини, які дають бурхливу реакцію при взаємодії з киснем.

У деяких країнах гриб застосовують тільки після попередньої переробки. Багато хто вважає, щоб убезпечити організм від токсинів досить просто відчистити капелюшок від шкірки, але це не так. Шкідливі токсичні елементи знаходяться у всіх частинах зеленушки. Саме придатне місце для проростання зеленушки – добре освітлений сосновий бір з досить структурованим грунтом. Зеленушки ростуть невеликими групками, до складу яких входять різновікові особини. 

Коли і як правильно збирати Серушка і зеленушки

Найкращий час збирати гриби – рання осінь після перших теплих злив. Необхідно брати до уваги територію, на якій ростуть зеленушки і Серушка. Адже навіть їстівні гриби, які ростуть поблизу с промисловими підприємствами, хімічними комбінатами, автомобільними трасами, стають небезпечні для здоров’я людини. Також необхідно враховувати і зовнішній вигляд. Старі, червиві, покриті цвіллю гриби не рекомендується вживати в їжу.

При виборі зеленушок і серушек найголовніше звернути увагу на цілісність капелюшків і ніжок, які при цьому повинні бути рівномірно забарвлені в зелений і сірий колір відповідно. Зрізати гриби слід акуратно добре наточеним ножичком прям над самою землею.

Свіжі грибочки зберігають в холодильнику. Не пізніше ніж через 3 дні, після збору, їх необхідно вжити в їжу. Для довшого зберігання їх доведеться консервувати або засушувати. Після цього гриби зберігають в темній прохолодній кімнаті в герметичній ємності, бажано без доступу кисню і подалі від батарей.

Як знайти зеленушки в лісі (відео)

Харчові якості зеленушок і серушек

До складу зеленушок входить величезна кількість хімічних елементів. Це означає, що їх властивості різноманітні. Самими основними вважаються – придушення стафілокока, розрідження крові і зниження її згортання. Крім цього постійне вживання цих грибів відновлює нормальне функціонування серця і судин.

Склад серушек також досить насичений. Завдяки величезному змістом різних корисних мікроелементів та амінокислот, гриби можна вживати як дієтичну, легко засвоювану їжу. Їх постійне вживання призводить до нормалізації роботи головного мозку, зміцненню судин і виведенню природним шляхом з організму всіх солей.

Найголовніше – не переборщити з кількістю споживаних грибів. «Передозування» може викликати гострий некроз м’язів скелета, судоми, сильні болі в області нирок. А зеленушки взагалі не рекомендують вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Як правильно готувати Серушка і зеленушки

Існує багато різних способів для приготування зеленушок:

  • жарка (Для цього гриби дрібно нарізають, солять, перчать і смажать на сковороді протягом 15-20 хвилин);
  • гасіння (Для гасіння гриби нарізають соломкою, додають спеції і гасять в духовці протягом 7-11 хвилин);
  • маринування (Перед Маринівка гриби необхідно спочатку відварити протягом 30 хвилин, потім розкласти в стерилізовані банки, залити водою і закатати кришкою);
  • засолювання (На кілограм грибів йде 200-300 грам солі);
  • звичайне сушіння (Сушити треба в добре провітрюваному місці. Необхідно уникати потрапляння прямих сонячних променів).

Перед будь-який з цих процедур, необхідно спочатку цілком очистити гриб і відмити його від піску і землі. Для цього необхідно ретельно прополоскати їх під струменем холодної води, а потім відразу ж помістити в ємність з дуже солоною гарячою водою на 10-15 хвилин. По закінченню цього часу пластини гриба повинні розійтися і пісок вийде.

На відміну від зеленушок, Серушка тільки солять. Після повного Просолов, через 1,5 місяці гриби можна вживати в їжу. Їх можна додавати в салати, використовувати як начинку для пирогів. Для засолювання грибів необхідно:

  1. Очистити їх від бруду і піску, потім покласти в холодну воду на 3-4 дня.
  2. Потім варити їх протягом 30 хвилин.
  3. На 1 літр грибів покласти 2 ложки солі, додати кріп, часник, прянощі (за бажанням).
  4. Посолені гриби помістити в герметичні банки (обов’язково простерилізовані).
  5. Зберігати в сухому прохолодному місці.

Як замаринувати зеленушки (відео)

Незважаючи на величезну кількість корисних елементів, що входять до складу грибів, зеленушки і Серушка не користуються величезною популярністю. Незважаючи на специфічну зовнішність, багато, хто їх пробував, відзначають незвичайний приємний смак. Крім цього зеленушки і Серушка ростуть практично по всій країні і не вимагають ніяких витрат на своє утримання.