Як варити рис «Рубін»? Скільки за часом готувати червоний рис в каструлі, щоб вийшов розсипчастим, рецепти страви

Стравою з рису навряд чи когось можна здивувати. Однак розсипчастий рис приємного червонуватого відтінку, безсумнівно, виглядає незвично, а крім того, захоплює своїм смаком і корисними властивостями. Йдеться про сорт червоного рису «Рубін».

особливості сорту

Сорт «Рубін» відноситься до сортів червоного рису, які піддаються мінімальній обробці зерна. Якщо говорити точніше, то крупа не шліфується, завдяки чому зберігається її висівковий оболонка. Вона захищає зерно від втрати вітамінів і мікроелементів, а також забезпечує більш високий вміст в «Рубіні» вітамінів групи В і клітковини.

Наявність оболонки незначно підвищує калорійність «Рубіна» і в середньому вона становить 350-400 ккал га 100 г сирого продукту. У процесі варіння енергетична цінність продукту знижується в 2-2,5 рази.

Червоний рис містить велику кількість повільних вуглеводів, легкозасвоюваних білків і амінокислот, мінімальна кількість жиру. Продукт не викликає алергію, оскільки в його складі відсутній глютен. Глікемічний індекс крупи «Рубін» дорівнює 55 одиницям, що робить можливим його споживання при цукровому діабеті.

Якщо звернутися до кулінарних характеристикам, слід сказати, що даний вид крупи разваривается. У готовому вигляді рис є розсипчасте блюдо з пікантним смаком і легкими горіховими нотками. Його добре подавати як гарнір, поєднуючи з м’ясом і рибою, морепродуктами, овочами і різними соусами.

Зварений рис набуває червонуватого, іноді рожевий відтінок, за що сорт і отримав свою назву. У промислових цілях культивується на півдні Франції, в Гімалаях, Індії, Таїланді.

технологія приготування

Особливості обробки зерна накладають певні вимоги до його приготування. По-перше, потрібно вибрати такий спосіб, який допоможе зберегти максимум корисних властивостей крупи. По-друге, наявність оболонки має на увазі більш тривалий температурний вплив на зерно.

Найбільш корисною термічною обробкою є варіння крупи в воді або на пару. Ці рецепти можна вважати класичними, оскільки, додаючи нові інгредієнти, вдається отримувати десятки нових страв на основі червоного рису.

підготовка крупи

Приготування рису правильно починати з підготовки крупи. Її потрібно перебрати, відсортувавши некондицию. Наступний етап – промивання зерна. Можна засипати його в глибоку чашу, залити водою і трохи перебрати крупу рукою. Вода стане помітно каламутній, її потрібно злити і повторити процедуру. Промивання крупи потрібно здійснювати до тих пір, поки вода не буде прозорою.

Можна зробити це за допомогою сита. Крупу покласти в нього і поставити під проточну воду, зробивши струмінь несильним. Для даної процедури слід використовувати спочатку прохолодну воду, а потім підвищувати її температуру.

Чистий рис слід залити холодною водою і залишити на 30-40 хвилин. Це дозволить вивести зайвий крохмаль, завдяки чому страва вийде розсипчастим, крім того, скоротиться час готування. Замість замочування можна 3-5 хвилин прожарити крупу на гарячій сухій сковороді.

Варка на воді

Підготовлене зерно слід варити методом випарювання вологи. Рідина для приготування потрібно використовувати гарячу або засипати крупу в окріп. На склянку рису слід брати 2-2,5 склянки води. Останню можна замінити овочевим або м’ясним бульйоном.

Варити «Рубін» краще в товстостінній посуді, щоб він не підгорів. Спочатку потрібно зробити вогонь сильніше, але після того, як рідина закипить, зменшити до мінімуму, закрити кришкою і томити до готовності. Заздалегідь замочений червоний рис зазвичай готується 40-50 хвилин. Максимальний час може становити до 60-80 хвилин.

Не потрібно вимішувати крупу в процесі приготування, щоб не зруйнувати оболонку і не перетворити готову страву в в’язку масу. У міру необхідності можна доливати в рис воду, головне – щоб вона була гарячою. Всю зайву рідину, якщо така є, слід злити з готового блюда. Воду для варіння потрібно посолити, можна додати спеції, лавровий лист.

Забезпечити блюдо делікатним вершковим «звучанням», а також зробити більш розсипчастим допомагає вершкове масло. Його кладуть в сирої рис з розрахунку: 1 столова ложка на склянку крупи. Можна також додати столовий оцет – половину столової ложки на склянку рису.

цікаві рецепти

«Рубін», приготований за класичною технологією, можна подавати на гарнір. Смак його можна зробити більш цікавим, якщо готовий рис заправити підливою з 2 частин соєвого соусу, рисового оцту і виноградного соку, взятих по 1 частини. Якщо вам подобаються більш гострі страви, то можна додати в соус натертий корінь імбиру і розтертий часник (пару зубчиків). Можна скропити рис свіжовичавленим соком лимона, а краще – лайма.

Однак якщо ви бажаєте зробити блюдо з більш насиченим і цікавим смаком, а також заощадити час, можна відразу варити його з овочами або іншими добавками.

З овочами

Рис за цим рецептом виходить соковитим. Блюдо сподобається, якщо ви любите цільні овочі в соусах і зажарку.

Складові:

  • стакан «Рубіна»;
  • 2,5 склянки води;
  • по 100 г консервованої квасолі і кукурудзи;
  • по 1 шт. цибулі та моркви;
  • чорний мелений перець, паприка, сіль.

З квасолі злити розсіл і промити її, після чого підсушити. Рис відварити до готовності з сіллю і вершковим маслом. Почищені та дрібно нарізані (моркву можна натерти) цибулю з морквою пасерувати на рослинній олії 3-5 хвилин, після чого ввести квасоля. Гасити ще 7-10 хвилин.

В цей час злити рідину з консервованої кукурудзи, а зерна додати в зажарку і відразу зняти її з вогню. Не потрібно надмірно активно вимішувати зажарку, оскільки це порушить її структуру. Додати до складу готовий рис, перемішати і потомить ще 5 хвилин.

З креветками

Рис прекрасно поєднується з морепродуктами, зокрема, з креветками. Це відмінний варіант страви для тих, хто стежить за фігурою або нарощує м’язову масу. Крупа дасть організму повільні вуглеводи, а креветки – білок. А завдяки квасолі в складі, вдається ввести в блюдо ще і клітковину, таку необхідну для травлення.

Два основних інгредієнта мають різний час варіння. Рис, як уже говорилося, готується як мінімум 40 хвилин, а креветки досить відварити 5-7 хвилин в киплячій воді.

продукти:

  • 1,5 склянки рису;
  • 3 склянки води;
  • 100 г спаржевої квасолі (можна використовувати заморозку);
  • 300 г креветок;
  • пів чайної ложки тертого імбиру;
  • півсклянки устричного соусу;
  • 3 зубчики часнику;
  • сіль, перець, зелень.

Окремо зварити до готовності крупу. Креветки відварити, закинувши на 3 хвилини в киплячу воду. Аналогічним чином зварити квасолю. Розігріти сотейник, креветки почистити і підрум’янити на маслі, ввести квасоля і томити 5 хвилин. Ввести імбир, протертий часник, сіль, прянощі і устричний соус. Його можна замінити сумішшю соєвого соусу, оцту і гранатового соку або замінити будь-якої зручної заправкою.

В останню чергу додати рис і потримати блюдо ще пару хвилин на вогні. Подавати, посипавши рубаною зеленню.

З грибами

Найкраще поєднувати червоний рис з печерицями, підійдуть і білі гриби. Якщо використовуються свіжі гриби, то їх попередньо потрібно почистити і відварити до напівготовності. Можна взяти заморожені або сушені. Кількість останніх доведеться збільшити в 1,5-2 рази в порівнянні з тим, що вимагає рецептура. А ось мариновані гриби для цієї страви краще не використовувати, вони не дадуть потрібної структури, смаку і аромату.

Складові:

  • 1,5 склянки червоного рису;
  • 3 склянки води;
  • 300 г грибів;
  • 2 цибулини;
  • 50 г вершкового масла;
  • сіль, перець, пучок базиліка.

Рис попередньо підготувати, варити за класичним рецептом. Гриби і цибулю підсмажити, якщо використовувати вершкове масло, смак вийде більш ніжним.

За 10 хвилин до закінчення варіння крупи ввести в каструлю гриби, варити до тих пір, поки рис не буде готовий. Після цього додати чайну ложку масла, накрити кришкою і залишити на 5-7 хвилин.

Рецепт приготування червоного плову з рисом “Рубін” дивіться далі.