Як варити рис? Як правильно і смачно зварити крупу, скільки по часу триває варіння на воді після закипання

Рис дуже популярний у всіх країнах Азії. У Китаї і Японії урожай цієї культури збирають кілька разів за рік. У України ж він вирощується в теплих регіонах, таких як Астраханська, Ростовська область, а також Краснодарський і Приморський край.

У нашій країні цю культуру стали обробляти за наказом Петра I в XVII столітті. Тоді її називали сарацинської пшеницею. Її батьківщиною вважається Індія. Там рис з’явився понад 7 тисяч років тому. До Європи його завіз Олександр Македонський з Індії. В ті часи його могли собі дозволити тільки дуже забезпечені аристократи.

З тих пір рис став дуже популярним злаком. Європейці воліють коричневий і червоний сорт. Азіати і росіяни використовують в їжу білий рис. Лідером по вирощуванню цієї культури вважається Китай, а в Європі цей титул по праву належить Італії, яка славиться великими і родючими рисовими полями.

Існує величезна різноманітність сортів крупи. Крім традиційного білого рису, є також жовтий, червоний, бурий, чорний і навіть фіолетовий. За формою зерен рис буває круглозерний, довгозерний, і середньозерний.

Користь і шкода вареного рису

Рис – безумовно, продукт поживний і корисний. Він багатий на вуглеводи, тому швидко втамовує голод. Цей злак містить в своєму складі вітаміни групи В, Е, РР. Він широко використовується в дієтичних стравах для хворих на гастрит і іншими хворобами шлунково-кишкового тракту. Рисові відвари добре обволікають слизову травних органів і сприятливо впливають на мікрофлору.

Калій, фосфор, магній – всього лише частина мінералів, яка є в злаку. Необроблені зерна містять безліч корисних речовин, які виводять токсини і інші продукти розпаду. Крохмаль, який міститься в них, насичує людину енергією, ось чому рис присутній в дієтах для спортсменів, а також для тих, хто бореться із зайвою вагою. Завдяки вітамінам групи В злак робить позитивний вплив на центральну нервову систему і підвищує роботу мозкових структур. У коричневих сортах рису містяться так звані нейромедіатори, які блокують розвиток деяких хвороб нервової системи. Рис зміцнює її, знижує рівень холестерину, а також тримає в тонусі серцевий м’яз.

Рис також допомагає в боротьбі з іншими недугами:

  • при бронхіті допомагає у видаленні слизу з легенів і бронхів;
  • при ангіні, пневмонії є жарознижуючим засобом;
  • при отруєнні допомагає виводити токсини і канцерогени;
  • при набряках виводить рідину з тканин;
  • при хворобах серця зміцнює серцевий м’яз завдяки калію;
  • при гастриті і виразці обволікає слизову і створює захисну плівку;
  • при неврологічних захворюваннях нормалізує функції мозкових структур і обмінні процеси в тканинах мозку.

У бурого сорти крім цих якостей є свої переваги:

  • чистить судини;
  • покращує роботу щитовидної залози;
  • знижує кислотність в шлунку;
  • нормалізує вуглеводно-жировий обмін;
  • блокує розвиток цукрового діабету.

Зерна рису перед фасуванням проходять спеціальну обробку, а саме:

  • дроблення;
  • пропарювання;
  • полірування;
  • шліфування.

Дуже часто в магазинах і супермаркетах можна побачити на полицях в розділі круп пропарений рис. Він проходить термообробку до зняття оболонки, а тому всі поживні речовини під час пропарювання потрапляють в зерно злаку.

У такого варіанту обробки є маса переваг:

  • на приготування такого рису витрачають меншу кількість часу;
  • пропарений рис містить менше крохмалю, а тому в кінці готування такого виду точно вийде розсипчастий гарнір;
  • при паровій обробці крохмаль утворює глюкозу, яка легше перетравлюється організмом;
  • всі корисні речовини під паром переходять в центр зерна.

Рис щодо дієтичний продукт.

У ньому міститься 116 ккал на 100 г продукту, з них:

  • 9 г білків;
  • 5 г жирів;
  • 62,3 г вуглеводів;
  • 9,7 г рослинних волокон;
  • 14 г води.

Вітамінна складова злаку на 100 г наступна:

  • 0,1 мг вітаміну В;
  • 0,4 мг вітаміну В1;
  • 0,5 мг вітаміну В6;
  • 0,8мг вітаміну Е;
  • 1,5 мг вітаміну В5;
  • 1,9 мг вітаміну К;
  • 5,1 мг вітаміну В3;
  • 19 мкг вітаміну В9.

У ньому також багато мінералів, а саме:

  • 0,3 мг міді;
  • 1,5 мг заліза;
  • 2,1 мг цинку;
  • 3,8 мг марганцю;
  • 12 мг натрію;
  • 23 мг кальцію;
  • 23,4 мкг селену;
  • 25 мг хлору;
  • 46 мг сірки;
  • 142 мг магнію;
  • 220 мг калію;
  • 330 мг фосфору.

Разом з позитивними рис має низку негативних властивостей.

Цей злак не можна додавати в меню людям, що страждають постійними запорами. Також від рису можна легко набрати вагу, якщо є його в необмеженій кількості. Індивідуальна непереносимість злаку також входить в протипоказання до використання його в їжу.

Вагітним рис дозволений в обмеженій кількості, тому що рис підвищує ризик розвитку трофобластичної хвороби.

Коричневим рисом теж не варто захоплюватися, тому що міститься в його оболонці фітинової кислота, гальмує нормальне засвоєння кальцію і заліза. В результаті чого може розвинутися остеопороз і недокрів’я.

Пропорції і час варіння

Далеко не всі можуть відварити рис так, щоб він був смачним і розсипчастим. Часто виникає проблема, що рис розварюється. Виникає також складність з тим, що рис не виходить повітряним.

Час варіння залежить від виду рису. Наприклад, дикий рис вариться довго, та й процес його підготовки до варіння досить довгий.

Залежно від сорту і способу обробки зерна рис вариться:

  • білий – 20 хв .;
  • пропарений – 30 хв .;
  • дикий – до 60 хв .;
  • коричневий – 40 хв.

Що стосується пропорцій, то кількість води для варіння залежить від сорту і форми зерен:

  • дикий – 1 до 3,5;
  • круглозерний – 1 до 2,5-3;
  • середньозерний – 1 до 2-2,5;
  • довгозерний – 1 до 1,5-2;
  • коричневий – 1 до 2,5-3;
  • пропарений – 1 до 2.

    Під час варіння рис збільшується в кілька разів, а тому стандартний обсяг гарніру з рису на 4 чоловік становить близько 300 грам або 1,5 склянки.

    підготовка крупи

    Щоб рис вийшов розсипчастим, потрібно всього лише промити його в дрібному сито під струменем води кілька разів. Таким чином, крохмаль, який відповідає за клейкість, змивається з крупи. Якщо для страви необхідний клейкий рис, наприклад, для суші, то промивати його немає необхідності. Прискорити час приготування крупи можна, якщо замочувати її завчасно на 1-2 години у воді.

    Як правильно зварити?

    Якщо крупу варити в каструлі, потрібно закип’ятити воду, в якій передбачається варіння, і потім висипати в неї крупу. Потім необхідно добре перемішати її, щоб уникнути склеювання крупинок на початку процесу. Після закипання потрібно накрити кришкою каструлю, зменшивши вогонь, і не піднімати її до закінчення готування. Якщо консистенція передбачається розсипчаста, не варто перемішувати рис щоб уникнути пошкодження крупи. Інакше почне виділятися крохмаль, і консистенція стане клейкою. Готовий рис знімають з вогню і залишають на 10 хв під закритою кришкою. Якщо в ньому все ще є рідина, її зливають і накривають каструлю рушником.

    Якщо немає впевненості в тому, що гарнір вийде розсипчастим, можна просто відварити зерна до напівготовності, а потім, накривши кришкою, дати постояти гарніру близько 20 хвилин. Головне, не перетримати його, щоб він не злипнувся. Інакше доведеться повторювати процедуру заново.

    Крупу готують також і на сковороді. Відмінність в готуванні полягає в тому, що попередньо її обсмажують протягом 2 хвилин, щоб зерна вкрилися маслом. Після обсмажування його заливають окропом і готують як описано вище.

    Рецепт розсипчастого круглозерні рису

    Круглозерний злак зазвичай готують для різотто і суші, тобто для тих страв, де необхідна клейкість зерен.

    Але є хитрощі приготування Круглозерний крупи і в розсипчастою вигляді:

    • промити зерна кілька разів в холодній воді;
    • на 100 г крупи потрібно взяти 300 мл води;
    • коли вода скипить, додати приправи і спеції;
    • після спецій в воду висипають крупу і ложку оливкової олії;
    • варити рис 20 хвилин на повільному вогні.

    Складові:

    • рис – 300 г;
    • вершкове масло – 2 столові ложки;
    • вода – 600 мл.

    приготування:

    • промити крупу до прозорої води;
    • закип’ятити воду і засипати зерна рису;
    • на сильному вогні варити потрібно 7 хвилин, потім на повільному – 10-15 хв не перемішуючи;
    • після закінчення часу вимкнути плиту, покласти в каструлю масло і дати рису просочитися їм близько 15 хвилин.

    Коричневий рис дуже популярний в Китаї і Таїланді.

    Для його приготування в розсипчастою вигляді потрібно:

    • вода 750 мл;
    • рис коричневий 300 г;
    • сіль і спеції за смаком.

    Спосіб приготування:

    • промити крупу під проточною водою;
    • обдати зерна окропом;
    • взяти високу склянку, висипати туди промиті зерна, залити водою і залишити на 6-8 годин;
    • далі зерна, які відправляють в каструлю з окропом, варити на сильному вогні 7 хвилин;
    • включити вогонь на мінімум і варити ще 30 хвилин із закритою кришкою;
    • в кінці вимкнути конфорку та залишити рис під кришкою на 15 хвилин, щоб він ввібрав воду, що залишилася.

    Дикий рис – досить екзотичний продукт для нашої країни, і вживає його в їжу в основному невелика маса населення. У нього дуже цікавий смак. У продаж він надходить в основному в суміші білого і коричневого сортів.

    Рецепт гарніру з дикого рису

    Складові:

    • рис – 200 г;
    • вода – 600 мл;
    • сіль і спеції за смаком.

    Перед приготуванням дикий рис потрібно залити на 12 годин водою для його розм’якшення. Після підготовки крупи налити воду в посуд, посолити, поставити на плиту до закипання. Потім засипати зерна в киплячу солону воду і варити на повільному вогні 35-40 хвилин, помішуючи його час від часу. Під час готування дикий рис збільшується в об’ємі в 4 рази.

    Варити рис можна не тільки в каструлі, але і в мультиварці.

    Для цього крупу потрібно добре промити, заповнити нею чашу і налити води, щоб вона покривала крупу на 1-2 см вище рівня зерен. Варити її потрібно в режимі «плов» 30 хвилин.

    В пароварці рис виходить не менш розсипчастим, і в ньому зберігається найбільша кількість корисних мінералів. Крупа викладається на нижній рівень разом з водою у співвідношенні 1 до 1,5. Спеції та сіль в цьому випадку додаються відразу. На режимі «рис» гарнір готується близько 40 хвилин.

    Смажений рис є не таким корисним стравою, як відварний, але це дуже смачна страва, особливо в поєднанні з овочами і прянощами.

    Складові:

    • рис 200 г;
    • вода 400 мл;
    • морква 1 шт .;
    • цибулина 1 шт .;
    • столова ложка томатної пасти;
    • горошок консервований 100 г;
    • кукурудза консервована 100 г;
    • 70 мл олії оливкової;
    • сіль перець за смаком.

    приготування:

    • на сковороді з маслом обсмажити зерна до золотистого кольору протягом 5 хвилин;
    • поперчити і посолити його трохи більше звичайного;
    • після набуття рисом кольору залити томатну пасту, додати овочі і смажити ще 5 хвилин;
    • налити 400 мл води і готувати на середньому вогні, не накриваючи кришкою;
    • після випаровування всієї води накрити кришкою на 5 хвилин, знизивши температуру нагрівання.

    поширені помилки

    Рис при варінні дуже вимогливий. Не дотримавшись правил приготування, легко можна отримати склеїти, розварений і пригоріла гарнір.

    Щоб виключити такі наслідки, слід дотримуватися всіх рекомендацій по варінні.

    • Якщо ви готуєте рис на плиті, то при недогляд він легко згорить. Тому для нього варто брати посуд з антипригарним покриттям.
    • Завжди потрібно висипати крупу в киплячу воду або ж заливати її окропом.
    • Не можна наливати води менше, ніж передбачалося. Так рис вийде недовареним і буде жорстким.
    • Аналогічно можна додавати занадто багато води. Рис візьме на себе всю воду, налиту в каструлю, тому підсумком такої варіння буде розварений гарнір.
    • Якщо видно, що рис вже готовий, а вода вся не випарується, то виникає ймовірність, що він розвариться. Але можна врятувати гарнір, взявши сито і процідити через нього крупу.
    • Якщо крупинки злипаються, то проблема в частому перемішуванні крупи. Це потрібно робити тільки 1 раз після закипання. Потім, закривши кришку, перемішувати його не потрібно, інакше можна спровокувати виділення крохмалю, а саме він робить рис клейким.
    • Будь сорт перед цим варто промивати і видаляти все сміття, а також спливаючі крупинки.
    • Щоб рис був повітряним і розсипчастим, можна використовувати метод пасерування. Він полягає в тому, що перед варінням рис пасерують на маслі, випарівая всю вологу, а потім висипають пасеровані зерна в каструлю з киплячою водою для подальшого приготування.

    Корисні рекомендації

    У приготуванні рису теж є свої хитрощі.

    • Якщо після всіх маніпуляцій рис ніяк не виходить розсипчастим, потрібно додати під час його готування ложку оцту.
    • Рис вбирає в себе не тільки воду, але і всі запахи від продуктів, з якими готується разом, наприклад, аромати овочів. Додавати до овочів потрібно тільки сирої рис, інакше він залишиться позбавленим смаку.
    • Рис буде смачніше, якщо його варити не на воді, а, наприклад, на бульйоні з курки.
    • Рис поєднується з такими спеціями, як зіра, шафран, кардамон. Можна при варінні додавати в киплячу воду цитрусову цедру і пряні трави.
    • Солити крупу під час готування потрібно на самому початку, коли вона тільки починає вбирати воду. Якщо посолити її в кінці, зерно рису не Просолов, і він не придбає солонуватий присмак.

    Зберігання цієї культури теж має свої рекомендації. Термін зберігання злаку залежить від кліматичної зони, в якій передбачається зберігання.

    Для Далекого Сходу, Прибалтики, Північного Кавказу і Закавказзя ідеальні терміни зберігання наступні:

    • для шліфованих сортів – 12 місяців (18 місяців для інших регіонів);
    • для дробленого сорти – 10 місяців (16 місяців для інших регіонів).

    Відправляючи крупу на зберігання, варто дотримуватися наступних рекомендацій:

    • кращий температурний режим для зберігання злаку – від +5 до +15 градусів за Цельсієм;
    • перед покупкою варто ретельно вивчити склад, зазначений на упаковці;
    • купуючи рис, необхідно упевнитися, що на коробці немає слідів вологи;
    • після відкриття пакета з крупою її потрібно пересипати в герметично закривається контейнер;
    • зберігають крупу далеко від сонячних променів і в місцях зниженою вологості.

    Перед тим як відправити крупу на зберігання, слід її прогріти. Це убезпечить рис від закладу в ньому різних комах. Можна також потримати його якийсь час у морозильній камері. Для захисту від жучків допоможе ще пекучий перець або часник, який потрібно покласти прямо в банку з крупою.

    Від вологи може захистити невеликий марлевий мішечок з сіллю, який буде витягувати краплі вологи з крупи.

    Приступаючи до готування, потрібно оглянути зерна, а також зрозуміти, який запах у крупи.

    • Неприємний запах затхлості скаже про розвиток грибка.
    • Про те, що в крупі завелися паразити, можна дізнатися по чорним точкам в ній.
    • Якщо бентежить дивний колір зерен, то це явна ознака, що продукт зіпсований. Його потрібно тут же утилізувати.

    Варена гарнір однозначно повинен зберігатися тільки в холодильнику. Час його використання закінчується через 4-5 днів. Його потрібно тримати в закритому контейнері, тому що рис вбирає всі запахи. Зварений рис також можна відправити на зберігання в морозилку. Там він збережеться протягом 35 днів. Правда, деякі екзотичні сорти, такі як рис-шіратакі, навіть в морозилці зберігаються не більше 7 днів. Решта сортів зберігаються так само, як звичайні.

    Про те, як правильно зварити рис, дивіться в наступному відео.