Як варити пропарений рис? Як правильно зварити розсипчастим довгозерний рис в мультиварці на гарнір, чи потрібно його мити

Всі люблять розсипчастий рис, однак, далеко не кожна господиня вміє правильно його готувати. Варка рису – це одне з найменш улюблених занять для недосвідчених кулінарів. Причина цього в тому, при будь-якому порушенні технології рис або пригорає, або залишається непровареному. Таким чином, замість смачної каші або пікантного гарніру можна отримати злиплу масу без смаку і запаху.

вибір рису

Пропарений довгозерний рис – це різновид злакової культури, якої досвідчені кухарі віддають перевагу при варінні якісних других страв. Завдяки щадить технології попередньої обробки злаку в зерні на 80% зберігаються поживні речовини, а крупа, приготована з таких зерен, залишається розсипчастою і поживною. У наші дні на прилавках магазинів запропоновані найрізноманітніші види рисової крупи – вона буває білою, бурого і коричневої, а також жовтої і навіть чорної.

Пропарене зерно виглядає злегка прозорим, воно має незначний світло-жовтуватий відтінок і є більш міцним в порівнянні зі звичним білими зернами. Пропарений рис – це не окрема сортова різновид культури, а тільки метод обробки зібраних зерен парою підвищеної температури. В результаті такої термообробки починають зв’язуватися молекули крохмалю, який якраз і надає каші з рису значну в’язкість і робить блюдо клейким. Саме тому проблеми в тому, щоб добре відварити пропарений рис, практично не варто.

Подібний продукт вкрай популярний у прихильників ідей ЗСЖ і правильного харчування – він містить значну кількість складних вуглеводів і корисною для кишечника клітковини, а також хороший набір мінеральних елементів. При обробці гарячою парою більше 80% поживних речовин, накопичених в зерновий оболонці, переходить безпосередньо в рисинки, вони стають більш поживними і набагато менш крихкими. Характерний жовтуватий колір пропареного зерна при варінні пропадає, а каша стає такою ж молочно-білою, як і при готуванні звичайного круглого рису.

підготовка крупи

Коли господині варять звичний білий рис, то вони заздалегідь виводять з нього крохмаль – для цього зерна багаторазово вимочують в холодній воді з наступним промиванням до тих пір, поки рідина не стане повністю прозорою. Пропарений рис вже на етапі технологічної обробки втрачає значну частину крохмалю, тому варити його набагато простіше, ніж звичайний. Проте кілька речовини все ж залишається всередині зерен, тому перед приготуванням крупи її треба підготувати.

Для цього беруть необхідний обсяг крупи і готують каструлю, обсяг якої як мінімум двічі перевищує обсяг зерен. Рис висипається в ємність, заливається прохолодною водою і замочується на пару хвилин. Потім крупу необхідно мити, для цього потрібно руками поворухнути зерна в воді як би акуратно масажуючи їх, рухи повинні бути легкими, натискати на крупинки із зусиллям не потрібно.

Після цих маніпуляцій вода стане трохи каламутною – це і є крохмаль, що виходить з рису, забруднену воду слід злити і повторити всі дії. Бажано промивати рис не менше 5 хвилин так, щоб тричі змінити воду. Є й інший спосіб – рис заливається водою і залишається 30-40 хвилин, після чого рідина зливається, крупа поміщається в друшляк і гарненько струшується. Тим самим сировину позбавляють від надмірної вологості.

Пропорції і час приготування

Пропарений рис, як правило, вариться близько 25-30 хвилин, це пов’язано з тим, що після фабричної обробки паром зерна стають набагато міцнішими і гірше розварюються. Багато господині вважають, що раз пропарений рис не можна перетравити – то можна не стежити за часом при його приготуванні. Це велика помилка. Так, пропарений рис разваривается, однак, він може підгоріти та спровокувати пожежу, тому намагайтеся при варінні страви дотримуватися встановлених рекомендацій. В іншому випадку ви ризикуєте замість апетитною розсипчастої каші отримати несмачний і абсолютно даремний продукт. Пропарений рис варять в пропорції 2 склянки звичайної води на 1 склянку рису.

способи варіння

У досвідчених кулінарів є чимало секретів приготування страв з рису. Класичний традиційний рецепт передбачає відносно довгий відварювання крупи – в цій ситуації вся вітамінна і мінеральна цінність зерна зберігається по максимуму. Для початку крупу треба промити і залишити в воді на 10-15 хвилин, потім помістити на плиту і на маленькому вогні варити приблизно 7 хвилин.

Не потрібно помішувати вміст каструлі, так як при цьому буде виділятися крохмаль, а замість апетитного розсипчастого рису ви отримаєте щільний грудку невизначеною структури. Через відведений час воду зливають, а рис підсушують.

Промиті зерна поміщають на розпечену сковороду і обсмажують до повного випаровування вологи – ось тут помішування зовсім не зашкодять. Після такої обробки рис поміщають в киплячу воду і варять ще десять хвилин. В кінці роботи кашу відкидають на сито або друшляк і промивають холодною водою, а потім знову відправляють на сковороду з маслом. Є й інші варіанти приготування рисової каші.

  • рис поміщають в товстостінну каструлю і заливають гарячою водою, при цьому співвідношення зерна і рідини повинна становити приблизно 1 до 1,5. Потім каструлю необхідно поставити на плиту і на сильному вогні довести до кипіння, після чого зменшити полум’я, прикрити кришкою і варити ще близько півгодини. Посолити, додати вершкового масла і залишити нудитися ще 7-10 хвилин.
  • Якщо ви купили рис в пакетиках, то приготувати його простіше простого. Для цього заготовку поміщають в каструлю, заливають водою і готують на повільному вогні без кришки 20-25 хвилин з моменту початку закипання. Посолити воду потрібно відразу. Як тільки крупа буде повністю готова – необхідно підчепити пакетик і перекласти його на друшляк, щоб позбутися від непотрібної вологи. Після цього пакет переміщується на тарілку і розрізається.

  • Володарі мультіварок можуть приготувати розсипчасте блюдо в ній. Для цього рис висипають в варильну ємність пристрою з розрахунку на 1 склянку зерен 2 склянки води, рис завчасно треба промити, а воду можна використовувати будь-яку – навіть з-під водопровідного крана. Рис вариться в режимі «каша», в окремих модифікаціях мультіварок передбачена спеціальна опція «Рис» – тоді краще вибрати цей режим. Як правило, варіння триває близько 25 хвилин. Після відключення пристрою слід відставити крупу ще на 6-7 хвилин, а потім подавати на стіл.
  • Пропарений рис можна зварити в пароварці – тоді ви повністю збережіть всі його поживні властивості. Перед варінням зерна слід добре промити, а після додатково замочити в розігрітій воді на 25-30 хвилин, відкинути на друшляк і дати стекти рідини повністю – на це піде близько 10-15 хвилин. На 1 склянку крупи беруть 2 склянки води і розміщують в пароварку – таке блюдо робиться близько 20 хвилин, вихід продукту становить 3 склянки апетитного гарніру. У процесі можна збризкувати рис соком лимона або трохи додати вершкового масла, при цьому каша стане більш повітряної і ароматною.
  • У мікрохвильовці теж можна приготувати рисову кашу. Для початку слід добре промити зерна, а потім перекласти в ємність, яка може використовуватися для СВЧ. Майте на увазі, що рис при варінні істотно збільшується в обсягах, тому він не повинен займати більше, ніж половину чаші. Готують блюдо при щільно закритій кришці близько 15 хвилин, а потім залишають в печі на цей же час – тоді крупа стане ще ніжніше і набагато м’якше.

Незалежно від того, який спосіб готування ви вибрали, є кілька базових принципів приготування пропареного зерна, дотримання яких дозволить отримати максимально поживна і смачна страва.

  1. Перед приготуванням рис обов’язково потрібно промити в воді. У пропареному зерні крохмаль майже відсутня, але деяка його кількість залишається – від нього краще позбавитися заздалегідь.
  2. Якщо ви хочете отримати гарнір якомога швидше, то краще попередньо замочити зерно на 30-40 хвилин.
  3. Рис краще готувати в вручений ємності з товстим дном, оскільки в цьому випадку посуд буде прогріватися рівномірно, а крупа не почне прилипати до стінок каструлі.
  4. Майте на увазі, що пропарений рис при варінні збільшується мінімум в 2 рази, найчастіше в 3.
  5. Цей варіант крупи цілком підійде для розсипчастого плову.
  6. Для сім’ї з 4 осіб достатньо взяти 1 склянки крупи. Приготувавши дане кількість зерна, ви отримаєте необхідну кількість великих порцій гарніру.
  7. Пропарений рис не підходить для ролів і суші, оскільки для них потрібна клейка маса – пропарений рис дасть тільки розсипчасті крупинки, які неможливо скачати в рол.
  8. Щоб каша була максимально смачною, після приготування варто відкрити кришку і накрити каструлю рушником. Подібним чином з рису піде вся зайва волога.
  9. Для любителів оригінальної і незвичайної їжі можна порекомендувати кольорову крупу – щоб отримати яскраво-жовті зерна, можна додати каррі або куркуму, а якщо обсмажити відварені зерна з соком буряка, то можна отримати насичено-бордове блюдо. В цьому випадку обсмажування слід вести до тих пір, поки характерний аромат коренеплодів випарується.
  10. Пропарений рис зберігають в холодильнику не більше 4 днів. Смачного!

Детальніше про те, як правильно варити пропарений рис, ви дізнаєтеся з наступного відео.