Як варити горох? Як швидко приготувати в мультиварці зелений заморожений і колотий овоч, скільки по часу потрібно замочувати зерна

Горох на столі в будь-які часи забезпечує ситну і корисну трапезу. Страви з цієї бобової культури відрізняються різноманітністю і прекрасним смаком. Важливо лише правильно приготувати такий продукт. У цьому питанні є ряд тонкощів, від яких не слід відступати.

Як замочувати зерна?

Існують різні думки з приводу того, замочувати горох чи ні. Одні стверджують, що без цього обійтися не можна, інші кажуть, що зовсім не обов’язково витрачати час на таку попередню обробку. Що стосується другого варіанту, то тут радять промивати горошини проточною водою до тих пір, поки вони не очистяться від всіляких домішок. Якщо спиратися на традиційний підхід, то тут можна влаштовувати замочування як в холодній, так і в гарячій воді.

При «холодному способі» горох заливають рідиною в співвідношенні один до двох. Тобто на частину гороху береться дві частини води. Використання гарячої рідини передбачає співвідношення один до чотирьох. Процес підготовки до варіння може тривати від п’яти до восьми годин. Якщо в справу йде колотий горох, час скорочується до півгодини.

При цьому потрібно враховувати, що якщо залишити горошини в воді довше, ніж на вісім годин, вони закиснути, а смак страви виявиться зіпсованим.

час варіння

Час варіння гороху визначається безліччю факторів. Все залежить від того, замочений це був продукт чи ні, свіжий або заморожений, стручковий або в пакетиках.

  • Свіжий горох не потребує особливих зусиль по варінні. Він ще досить м’який і йому не потрібна попередня обробка. Його досить покласти в гарячу воду і варити близько півгодини.
  • Після замочування горох варять приблизно годину. В очікуванні приготування не слід додавати в каструлю будь-які інгредієнти. Це може сповільнити разваривание горошин.
  • Для колотого половинками гороху немає особливих рекомендацій по тривалості варіння. Тут все буде залежати від того, був він попередньо замочений або це сухий продукт. Важливо також зазначити тривалість зберігання гороху. Якщо на ньому багато домішок горохової муки, значить, він довго «живе на світі» – час варіння може збільшитися.
  • Стручковий горох варять в його «одягу», не дістаючи назовні. Так як сам стручок містить велику кількість цінних речовин, позбавлятися від нього – робити собі гірше. Після замочування стручки поміщають в киплячу воду на п’ятнадцять хвилин. Цього буває достатньо, щоб горох дійшов до готовності.
  • Звичайний сухий горох без попереднього замочування вариться дуже довго. Ця процедура може затягнутися навіть на сьому годину. Тому, якщо потрібно, наприклад, зробити густий наваристий суп, такий продукт краще замочувати з вечора. Тоді його доведеться тримати в каструлі не більше півтора годин.
  • Подрібнений горох в пакетиках досить варити тридцять хвилин.
  • Зелений заморожений горошок без розморожування кладуть в кипляче підсолену воду. Коли вода закипить повторно, чекають ще п’ять хвилин, перш ніж вимкнути конфорку.

Скільки потрібно води?

Співвідношення води і гороху в каструлі залежить від того, яке блюдо необхідно приготувати і який стан продукту.

  • для супу на склянку гороху зазвичай береться три літри рідини. Для каші оптимальна пропорція, коли на одну частину продукту припадає три частини води.
  • Для твердих і пересушені зерен на один стакан продукту повинно братися чотири склянки рідини. Для вимоченої гороху може виявитися достатньо всього лише двох з половиною склянок води.

тонкощі приготування

Варити горох можна самими різними способами – в каструлі, мультиварці, скороварки і навіть мікрохвильовці.

У каструлі

Принцип поводження з каструлею простий і зрозумілий. Незалежно від того, який горох під рукою, молодий зелений, сухий, шліфований або стручковий, досить опустити його в воду в ємність для варіння і готувати протягом заданого часу.

У каструлі можна швидко зварити пюре. Для цього будуть потрібні:

  • горох – дві склянки;
  • сода – одна четверта чайної ложки;
  • приправи за смаком.

Зерна потрібно як слід промити. Взяти каструлю з товстим дном, помістити в неї підготовлений продукт і налити холодну воду. Вона повинна «підніматися» над горохом на пару сантиметрів. Потім в каструлю рекомендують додати соду.

Після того як закипить, варити годину. Щоб горох не пригорає, потрібен час від часу помішувати і при необхідності додавати в каструлю воду. Коли горошини разварятся, додати сіль і спеції. Потовкти товкачем або розмолоти блендером до утворення однорідної суміші. Таке блюдо можна подавати на гарнір до м’яса замість звичного картопляного пюре.

Можна урізноманітнити смак пюре і приготувати його з плавленим сиром. Таке блюдо може бути цілком самостійним. Для його створення потрібно взяти:

  • стакан гороху;
  • три склянки води;
  • сто п’ятдесят грамів плавленого сиру;
  • одну морквину;
  • одну цибулину;
  • сіль;
  • рослинна олія;
  • приправи.

Горох ретельно промити, засипати в ємність з холодною водою. Варити приблизно годину до потрібного результату. Процес прискориться, якщо налити в каструлю трохи олії.

Тим часом помити і почистити моркву і цибулю. Натерти і те й інше на тертці і обсмажити на сковорідці до золотистого. Коли горох буде готовий, додати смажені овочі в каструлю і посолити. Натерти сир і насипати туди ж.

Отриману суміш перетворити в однорідну масу блендером. При подачі на стіл прикрасити листочками петрушки.

Звичайна каструля якнайкраще підійде для приготування живильного горохового супу зі свининою. Для нього потрібно:

  • три літри води;
  • грамів триста нежирної свинини;
  • стакан гороху;
  • кілька картоплин;
  • цибуля;
  • одна морквина;
  • два зубчики часнику;
  • зелень;
  • спеції;
  • соняшникова олія;
  • сіль.

Горох слід залити водою хоча б на півтори години. М’ясо після його промивання під проточною водою нарізати на невеликі частини і опустити в каструлю, налити води, щоб під нею зникли поміщені шматочки. Коли закипить, рідина змінити. Через деякий час додати сіль. Кинути в м’ясний навар перець і лавровий лист.

Горох як слід промити і знову замочити. Морквину потерти соломкою, подрібнити цибулю. Злегка обсмажити ці овочі.

Коли м’ясо приготується, можна відправляти в суп горох, а через двадцять хвилин – попередньо нарізану картоплю і цибулю з морквою. Коли картопля звариться, суп готовий. Можна додати в нього подрібнену зелень і видавлений часник. Залишається трохи почекати, поки суп просочиться ароматами останніх добавок і можна подавати його на стіл.

В мультиварці

Для приготування страви з гороху в мультиварці, зерна промивають, вимочують протягом трьох годин. Потім засипають в чашу чудо-пічки і додають воду. На частину зерен має припадати дві частини рідини. Для приготування зазвичай вибирається режим гасіння. Заданий час – одна година. Якщо таймер відключився, а продукт так і не дійшов до потрібного стану, потрібно додати ще хвилин тридцять для обробки. Солити – в кінці приготування.

Якщо на вимочування гороху немає часу, приготувати його в мультиварці теж можна. А якщо додати до нього овочі і м’ясо, вийде блюдо, смак і поживність якого оцінять навіть завзяті гурмани. Для приготування страви потрібно взяти:

  • колотий горох (три мірних склянки для мультиварки);
  • воду – шість мірних склянок;
  • ребра яловичини – штук п’ять;
  • одну головка цибулі;
  • одну морквину;
  • спеції.

Морква промити і почистити. Нарізати дрібними кубиками. Цибулю нарізати схожим чином. Покласти ці продукти в чашу мультиварки. Горох якісно промити і додати до нарізаним овочам.

Підготувати ребра – промити і зрізати з них все, що бентежить. Розрубати на зручні шматки, відправити в загальну масу. Додати воду, посолити і розмішати. Потім мультиварку поставити в режим гасіння на дві години, цього часу зазвичай вистачає для приготування.

У скороварці

Коли використовується скороварка, очищений і промитий горох поміщають всередину, заливають водою і обробляють в режимі, відповідному для бобових. Коли програма варіння завершується, можна спробувати, що вийшло і продовжити час готування на пару, якщо горох ще недостатньо м’який.

У мікрохвильовці

Відмінні супи та каші на основі гороху виходять в мікрохвильовці. Горох в цьому випадку обов’язково замочується до початку приготування. Для цього достатньо двох годин.

Коли зерна вберуть в себе воду і стануть м’якше, їх потрібно залити гарячою водою і в підходящої глибокому посуді поставити в піч. Режим обробки слід підбирати так, щоб потужність, на якій працює мікрохвильовка, не була надто великою. По ходу варіння на поверхні води утворюється піна, яку необхідно періодично видаляти, щоб потім не довелося робити «генеральне прибирання» в мікрохвильовій печі.

Якщо вариться каша, по ходу обробки основного продукту в мікрохвильовці, можна почистити і нашаткувати овочі. Вони можуть стати відмінним доповненням до перевіреного страви. З додаванням зелені, цибулі та моркви горохова каша буде набагато смачніше і ситніше.

В духовці

Для приготування гороху можна використовувати і духовку. У ній відмінно виходять страви в горщиках. Таким способом можна зробити горохову кашу з копченою грудинкою. Для приготування її потрібно взяти:

  • грамів двісті грудинки;
  • тридцять грамів вершкового масла;
  • стакан гороху;
  • одну головку ріпчастої цибулі;
  • кілька листочків лаврового листа;
  • сіль і перець.

Горох замочити хвилин на сорок, а потім поставити його варитися. М’ясо нарізати і обсмажити на сковорідці разом з цибулею. Після того як горох приготується, його потрібно покласти в друшляк і дати стекти воді.

Розподілити по горщикам. Додати до кожної порції м’ясо з цибулею і спеції. Горщики закрити кришками і поставити в духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів. Через двадцять хвилин ароматне, ситне блюдо можна подавати.

салат

Якщо потрібно зробити салат, стане в нагоді заморожений зелений горошок. Для початку його слід приготувати. Щоб це зробити, треба взяти:

  • горошок з заморозки;
  • сіль;
  • цукор;
  • оцет (яблучний).

Щоб підготувати горошок для салату, в каструлю необхідно налити воду, закип’ятити її і покласти туди потрібну кількість бобів. Додати сіль і цукор за смаком. Горошок повідомлений поваритися хвилин десять.

Після цього залишається додати трохи яблучного оцту. Дати потомитися ще хвилин п’ять, потім витягнути, остудити. Можна додавати в салат.

Корисні поради

    Щоб смачно приготувати горох, слід враховувати ряд нюансів.

    • Подрібнений горох зручніше в приготуванні страв, ніж цілий. Смак той же, а вариться набагато швидше.
    • По ходу варіння не слід залишати майбутнє блюдо без уваги, рекомендується час від часу його помішувати. Для приготування краще підходить толстостенная посуд – в ній вірогідність пригорання розварених горошин зменшується.
    • З киплячого гороху потрібно завжди прибирати піну. В іншому випадку рідина «вирветься назовні».
    • При варінні гороху з іншими компонентами, їх все можна закинути в воду одночасно. Взаємне проникнення смаків зробить блюдо цікавіше.
    • Найбільш підходящі спеції для гороху – коріандр, імбир, паприка.
    • Соду в горох краще додавати на етапі його замочування, коли є можливість знову промити зерна. Додавання соди в каструлю під час варіння може зіпсувати смак.
    • Замість замочування, горошини можна помістити на сковороду і розжарити її на п’ятнадцять хвилин. Щоб зерна не підгоріли, їх потрібно помішувати. За зазначений час продукт повинен стати м’якше.
    • Якщо вода під час приготування википіла, а горох ще не розм’як, потрібно додавати в каструлю тільки гарячу рідину. Холодна завадить горошина дійти до потрібного ступеня разваривания.

    Для багатьох принциповим питанням є те, наскільки корисний чи шкідливий такий продукт для фігури. Перетравлюється горох в кишечнику за півтори години. Калорійність продукту залежить від його сорту.

    Приготована на воді горохова каша без інших добавок підходить навіть для дієти. Таке блюдо обов’язково потрібно довго варити. Воно залишиться живильним і при цьому не надто калорійним, буде легко засвоюватися і перебивати апетит.

    Завдяки такому продукту можна наростити м’язову масу. Він сприяє прискоренню обмінних процесів, прибирає з тіла зайву рідину, знімає набряки і сприяє поліпшенню стану щитовидної залози.

    Фахівці радять вживати в день до ста вісімдесяти грамів бобових, в тому числі і гороху. Але треба враховувати, що горох в вареному вигляді призводить до збільшення показників сечової кислоти в організмі. Його не слід їсти людям, страждаючим захворюваннями нирок (особливо якщо є камені) і подагрою. Деякі проблеми з кишечником також є приводом відмовитися від вживання таких страв.

    Детальніше про те, як варити горох, ви дізнаєтеся в наступному відео.

    Варто почитати: