Як варити булгур в каструлі? Рецепт розсипчастого гарніру

Пшениця в усі часи була найважливішою злакової культурою за своєю харчової цінності та впливу на здоров’я людського організму. Не всі знають, що велика кількість круп робляться саме з пшениці, наприклад, манну крупу, кус-кус, булгур.

Що таке булгур?

Булгур – це що набула поширення в Азії варіація пшеничної крупи. Суть її виготовлення полягає в обробці зерен пшениці паром, їх висушуванні (переважно на сонці), очищення і надалі – перемелюванні. Завдяки такому методу підготовки крупи, булгур швидко вариться і зберігає більше кількість цінних вітамінів і поживних речовин.

Подрібнений булгур буває трьох видів – тонкого, середнього і грубого помелу. Тонку (дрібну) використовують для випічки, середню для додавання в салати, супи і як гарнір, а грубу (помел) використовують в таких стравах, як плов або у вигляді гарніру.

Користь і шкода

Булгур містить велику кількість вітамінів, таких як вітаміни групи B, нікотинова кислота, вітамін E, а також такі мікроелементи, як калій, магній, кальцій, фосфор, залізо і мідь.

Така комбінація корисних речовин робить його вкрай цінним харчовим продуктом, який допоможе:

  • підвищити стійкість до стресів;
  • знизити рівень глюкози в крові;
  • контролювати рівень холестерину;
  • поліпшити зовнішній вигляд шкірних покривів і волосся;
  • позбавити організм від шлаків і токсинів.

    При цьому вживання булгура може негативно позначитися при:

    • алергії на глютен;
    • виразкової хвороби;
    • підвищеної кислотності шлунка;
    • зздутіі живота і діареї.

    Як готувати булгур в каструлі?

    Класичний метод приготування булгура – його варіння в каструлі. Є кілька тонкощів приготування розсипчастого гарніру з цієї крупи.

    Перед варінням крупу необхідно підготувати. Підготовку здійснюють двома методами, кожна господиня обирає для себе найбільш привабливий.

    1. Попереднє замочування. Це найбільш «здоровий» метод обробки. Крупу поміщають в зручну велику ємність і заливають гарячою водою в кількості, що перевищує обсяг крупи в 1,5-2 рази. В такому стані залишають на півгодини, після чого приступають до варіння. Нерідко застосовують просто метод запарювання, коли крупу заливають окропом, добре укутують і залишають на час до 1 години, тоді згодом його можна не варити.
    2. Попередня обсмажування. Обжарка має перевагу перед замочуванням щодо розкриття смаку крупи. У процесі смаження на олії в булгуром відкриваються горіхові запахи, що ідеально підходить для м’ясних страв. Жарку можна робити як в сковороді, так і в підготовленій для варіння каструлі, але попередньо потрібно добре прожарити посуд з маслом (близько 1 столової ложки масла; можна використовувати як вершкове, так і рослинне). Крупа кладеться в розпечене масло і обсмажують до появи приємного запаху.

      Після підготовки крупи можна переходить безпосередньо до варіння в каструлі. Ідеальною пропорцією крупи до води є 1: 1,8, але цілком допускається в стандартна пропорція 1: 2. Заливати булгур необхідно теплою водою, після чого поставити на вогонь. Після закипання вогонь зменшується до мінімуму. Весь час варіння каструля повинна бути щільно закрита, помішувати крупу не потрібно. Час готовності становить зазвичай від 10 до 20 хвилин, все залежить від кількості залитої води. До моменту, коли вся вода випарується, булгур буде повністю готовий.

      Булгур, вдалі поєднання і рецепти

      Вживати булгур після варіння можна відразу ж, посолити і приправивши за смаком. Можна використовувати як добавку до салатів. Ця крупа відмінно поєднується з зеленню, такий як коріандр, петрушка і м’ята. Зі спецій до нього підійдуть білий і рожевий перець, мускатний горіх і кунжутне зерна. Додавши до булгуром м’ясо, можна зробити відмінне ситної блюдо.

      Булгур з овочами

      Рецепт булгура з овочами є відмінно вегетаріанської альтернативою класичному плову.

      Для приготування цієї страви знадобляться наступний продуктовий набір:

      • ріпчаста цибуля – 1 великий;
      • баклажан – 1 шт .;
      • помідор – 2 шт .;
      • морква – 1 шт .;
      • солодкий перець – 1 шт .;
      • булгур – 1 стакан;
      • спеції, зелень, часник – до смаку.

      Приготування цієї страви досить просто – в глибокій сковороді обсмажити овочі (можна вибирати будь-які наявні під рукою), довести до напівготовності. Після додати зелень, часник і спеції, додати булгур і обсмажувати все разом пару хвилин. Додати 2 склянки води і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин. Перевірити готовність, при потребі продовжувати гасити до готовності булгура і овочів.

      Салат з булгуром

        На основі булгура можна зробити смачний ситний салат.

        Складові:

        • томати – 2 великих;
        • ріпчаста цибуля – 1 шт .;
        • булгур – половина склянки;
        • сік 2 лимонів;
        • зелень – півника, кінза, м’ята;
        • сіль, спеції;
        • масло для смаження.

        Булгур приготувати стандартним методом, зваривши в каструлі після попередньої обжарки. Нарізати томати і цибулю кубиками, додати нарізану зелень, всипати ще теплий приготований булгур. Заправити салат лимонним соком, посолити. Добре з цим салатом поєднується сумах – специфічна східна пряність, що має кислий смак.

        Про те, як швидко і смачно приготувати булгур на гарнір, дивіться наступне відео.