Як варити булгур? Як правильно зварити розсипчасту кашу, пропорції і скільки за часом готувати страву, потрібно мити крупу перед приготуванням
Булгур – це крупа з твердих сортів пшениці, яку попередньо обробили і роздрібнили. Вона буває трьох видів дроблення:
- груба (Переважно використовується замість рису в плові або інших стравах);
- середня (Вживається в різноманітних стравах);
- дрібна (Застосовується в випічці, надає виробам приємну горіхову нотку і хрускіт).
Чи потрібно промивати булгур перед варінням?
Кухарі сходяться на думці, що цю крупу не треба мити або замочувати. Кращий спосіб розкрити її смакові якості – обсмажити на маслі перед варінням. Така процедура зрадить булгуром особливий аромат і легкий горіховий присмак.
Пропорції і час приготування
Крім чудових смакових якостей, цей продукт має достатню кількість корисних речовин, здатних принести користь організму. Через великий вміст харчових волокон булгур рекомендують приймати в їжу людям з порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту, так як він сприяє поліпшенню травлення і очищенню кишечника. Завдяки калію, магнію і заліза, які входять до складу крупи, створюється позитивна динаміка при захворюваннях серця і проблеми з кроветворением. За рахунок низького ГІ такі каші корисні діабетикам.
Але для того щоб отримати найбільшу користь з булгура, необхідно правильно його зварити. Тільки в цьому випадку всі цінні поживні властивості продукту залишаться при ньому. Варити таку крупу можна різними методами (в каструлі, в мультиварці і т. Д.). При будь-якому способі співвідношення води і крупи має становити 2: 1.
Як зварити крупу?
Булгур можна готувати декількома способами:
- традиційно, на плиті;
- в мультиварці або скороварці;
- в мікрохвильовці;
- запарювати в термосі або каструлі.
При запарюванні в термосі одну частину крупи заливають двома частинами окропу і настоюють 30-45 хвилин. Можна таким же способом приготувати продукт в каструлі. У цьому випадку ємність слід щільно закрити і добре укутати. Булгур виходить розсипчастим, його використовують в приготуванні відомого на сході салату «кисир».
Навіть в такому побутовому приладі, як мікрохвильова піч, можна зварити досить смачну кашу. Необхідно враховувати, що в процесі приготування крупа збільшується вдвічі. Тому варто вибирати відповідну посуд. Води потрібно додати трохи менше, ніж в звичайному співвідношенні. Готується булгур таким чином 2-3 хвилини на найбільшій потужності. Після цього його залишають настоятися 12-15 хвилин під щільно закритою кришкою.
Готують цю крупу і в мультиварці в режимі «гречка». Так виходить хороша розсипчаста каша. Але справжні цінителі булгура рекомендують більш копітка спосіб готування, в результаті якого виходить страва з неперевершеним смаком і ароматом. Для цього необхідно обсмажити крупу на маслі в режимі «випічка», додати спеції і сіль, залити окропом і включити функцію «гасіння» хвилин на 20. Потім блюдо ще 7-10 хвилин слід потримати на «підігріві».
Для варіння в каструлі беруть:
- булгур – півсклянки;
- окріп – 1 стакан;
- сіль – 4 грами;
- рослинне масло – 20 мл.
У каструлі з товстим дном необхідно нагріти масло, всипати булгур і смажити півтори хвилини, помішуючи. Потім потрібно влити окріп і посолити. Варити кашу слід на повільному вогні під закритою кришкою. Якщо є необхідність, можна долити ще півсклянки гарячої води. Варять продукт в залежності від подальшого вживання.
Для салатів використовують крупу, відварену альденте. В цьому випадку варити продукт потрібно менше. На друге (для використання в якості гарніру) крупу готують приблизно 20 хвилин. Граючи з додаванням спецій, можна кожного разу насолоджуватися різним відтінком смаку. Якщо готується суп з кускусом, то в уже готову страву додають обсмажену крупу, після чого знімають його з плити і загортають хвилин на 10.
Корисні рекомендації
Для того щоб правильно зварити булгур, отримати смачне блюдо і не нашкодити своєму здоров’ю, необхідно враховувати кілька нюансів:
- ця крупа не поєднується з яйцями, капустою, буряком і сирою картоплею;
- з метою уникнення можливих бродіння в кишечнику не варто додавати в кашу занадто багато сухофруктів;
- продукт добре поєднується зі спеціями і різними ароматними оліями;
- для цієї крупи ідеально підходять такі трави, як чебрець, розмарин і майоран, а також кориця і кардамон.
Щоб отримати розсипчастий відварений булгур, слід обов’язково дотримуватися правильного співвідношення крупи і води. Різноманітність страв з цією кашею дає можливість кожного разу насолоджуватися новим вишуканим стравою з Сходу. Як молочної каші булгур підходить для дітей з 1,5 років.
Про те, як правильно готувати булгур на гарнір, щоб він вийшов смачним і розсипчастим, дивіться далі.