Як варити білу квасолю? Як швидко і правильно зварити після замочування, як смачно приготувати гарнір в мультиварці

Квасоля – цінується величезним числом людей продукт. Серед її різновидів багато хто воліє саме білу, що відрізняється прекрасним смаком і здатністю забезпечувати відчуття ситості. Щоб квасоля зберігала всі свої поживні речовини і вишуканий смак, її потрібно правильно готувати. Варка цього продукту має деякі тонкощі, якими не слід нехтувати.

Чи потрібно замочувати?

Досвідчені кулінари знають, що замочування квасолі перед варінням має велике значення для отримання смачного страви з використанням такого продукту. Через тривале перебування у воді з ним відбувається ряд важливих змін:

  • квасоля вбирає рідину і стає більше в два-три рази;
  • після такої процедури її не доводиться занадто довго варити;
  • з продукту забирається зайвий крохмаль;
  • вимочування дозволяє квасолі не розвариться в кашу;
  • вона отримує приємну м’якість;
  • після вимочування боби краще сприймаються організмом, від них «Не здуває» живіт.

Перед замочуванням потрібно переконатися в тому, що боби ще не пересохли. Щоб квасоля була м’якої після варіння, потрібно використовувати тільки ту, у якій ще не скінчився термін придатності. Від старого пересохлого продукту, навіть якщо його довго вимочувати у воді, а потім варили годинами, не вийде добитися їстівного стану. Квасоля слід перебрати, видаливши все зайве, включаючи і ті боби, зовнішній вигляд яких не вселяє довіри. Після цього продукт потрібно як слід промити проточною водою.

Замочувати можна двома способами.

  • У холодній воді. Для цього продукт поміщають в глибоку ємність, заливають водою з розрахунку п’ять склянок води на склянку квасолі і ставлять в холодильник. Час витримки може становити від дванадцяти до двадцяти чотирьох годин. Якщо боби в холодильник не ставити, воду потрібно міняти, щоб квасоля не стала киснути. Краще робити це раз на три години.
  • У гарячій воді. Цей спосіб застосовується, коли на нормальну витримку продукту немає часу. Боби поміщають у містку каструлю з таким же розрахунком, як і в випадку з холодною водою. Ставлять на плиту. Після закипання варять ще хвилини дві-три. Потім прибирають з вогню і під закритою кришкою витримують протягом години.

Як готувати?

Перед початком варіння квасоля знову потрібно промити, помістивши її в друшляк. У каструлю наливають воду, опускають туди підготовлені боби і ставлять на невеликий вогонь. Після закипання рідина зливають, а на її місце наливають холодну. Температурні перепади дозволяють продукту швидше розм’якшити. Якщо є побоювання, що під час приготування боби прикипівши до дна, можна змастити його олією, а потім налити туди свіжу рідину і повернути в ємність відварюють продукт.

В цілому приготування повинно зайняти шістдесят хвилин. А за десять хвилин до завершення процесу майбутнє блюдо потрібно посолити. На склянку продукту припадає чайна ложка солі (якщо її додати раніше, зерна не стануть м’якими). Щоб зварити квасоля, можна використовувати і сучасні кухонні агрегати. Зручно скористатися мультиваркою.

Коли біла квасоля вариться в цій сучасної диво-пічці, продукт відразу присмачують перцем і сіллю за смаком, перемішують, заливають водою, щоб вона піднялася трохи вище самих зерен. В мультиварці боби, по суті, гасяться. На приготування також йде годину. Якщо його не вистачило, потрібно «довести продукт до розуму», додавши до обробки додаткові десять хвилин. При використанні пароварки змочену квасоля викладають в спеціальну ємність з налитої в неї чистою водою.

Готування відбувається при температурі вісімдесят градусів. Це оптимальний режим, що дозволяє воді випаровуватися не надто швидко. У той же час сам пар постійно нагріває воду. На такий спосіб готування відводиться до двох з половиною годин.

Мікрохвильова піч також добре справляється з приготуванням білої квасолі. І набагато швидше, ніж при інших способах її варіння. Щоб зварити білі боби в такій печі, потрібно взяти глибоку посудину зі скла, покласти в неї отмоченной продукт і налити воду (трохи). Включити на максимальну потужність. І вже через десять хвилин квасоля буде готова до вживання.

Кухарі з досвідом знають, що мікрохвильовка дозволяє досить скоро зварити цей продукт, навіть якщо він не був попередньо замочений. Такі зерна потрібно промити, залити водою у відповідній для використання в мікрохвильовій печі посуді і поставити в духовку на максимальний режим на десять хвилин. Після того як таймер спрацює квасоля потрібно вийняти, розмішати і відправити назад ще на двадцять хвилин. Потім боби посолити і дати їм поваритися ще протягом п’яти хвилин.

рецепти

Смажена квасоля з овочами

Їжа з білої квасолі відрізняється ситністю. Якщо правильно провести попередню обробку зерен, а потім дотримати технологію варіння продукту без будь-яких інших компонентів, можна зробити простий гарнір. Швидко вдається приготувати і більш хитромудрі блюда. Це і супи, і салати, і рагу. Бобовий продукт відмінно «ладнає» з будь-яким м’ясом, грибними та рибними складовими. Квасоля можна підсмажити на сковороді з овочами і використовувати вийшло блюдо як в якості того ж гарніру, так і само по собі. Крім квасолі в даному випадку для приготування знадобиться:

  • морквина;
  • головки цибулі – білого і фіолетового;
  • селера;
  • лимонний сік;
  • оливкова олія.

Квасоля поставити на плиту для варіння. Мимохідь морквину крупно потерти на тертці, цибулю нарізати на кубики. Стебла селери розділити на акуратні кругляши. Все це обсмажити в маслі, ввести трохи соку лимона для смакового відтінку. Дійшла до готовності квасолю з’єднати з тим, що вже є в сковороді, і смажити в повільному темпі ще хвилин п’ятнадцять.

Квасоля з овочами в горщику

Квасоля можна приготувати з овочами і за допомогою горщиків. Навіть без додавання м’яса ця їжа допоможе прекрасно вгамувати голод і отримати задоволення від її смаку. Потрібно взяти:

  • дві склянки вареної квасолі;
  • один кабачок;
  • два-три помідори або томатну пасту;
  • брокколі;
  • пару морквин;
  • сир;
  • головку цибулі і зелену цибулю.

Відварити квасолю, не доводячи її до повної готовності. Моркву почистити, натерти і нарізати на дрібні шматочки. Те ж зробити з цибулею. Обсмажити їх разом на сковороді, додати нарізані помідори або столову ложку пасти. Кабачок і капусту розділити на невеликі шматки, перемішати з підсмаженими овочами і розкласти по горщикам. Наполовину зварену квасолю додають туди ж, солять. Горщики поміщають в духовку і варять овочеву суміш протягом півгодини при температурі близько ста п’ятдесяти градусів. За десять хвилин до закінчення процесу залишається посипати вміст ємностей сумішшю тертого сиру і дрібно нарізаної зеленої цибулі.

Салат з квасолі

Салат з квасолі теж вийде ситним. Рецепт передбачає наявність таких продуктів:

  • кабачок;
  • гриби;
  • морквина;
  • цибуля;
  • петрушка;
  • салат;
  • квасоля;
  • сметана.

Бобовий продукт варити протягом п’ятдесяти хвилин, потім додати порізаний на кубики невеликий кабачок і продовжити варіння ще протягом двадцяти хвилин. Окремо зварити гриби. Листя салату розірвати на дрібні частини (або розрізати ножем), подрібнити петрушку. Лук, нарізаний кубиками і моркву, розділену на кружечки, обсмажити. З’єднати всі інгредієнти в глибокій мисці. Сметану змішати з оливковою олією, цим складом залити салат. Посолити, залишити на десять хвилин, поки блюдо дійде до готовності.

Суп з білої квасолі

З білої квасолі виходить відмінний суп. Для його заправки підійдуть такі продукти:

  • цибуля (фіолетовий);
  • брокколі;
  • селера;
  • морквина;
  • картопля;
  • помідори;
  • томатна паста;
  • зелень;
  • оливкова олія.

Все це можна взяти в кількості «на око». Квасоля поставити варитися. Час варіння – п’ятдесят хвилин. Овочі (цибуля, моркву, селеру і брокколі) розділити на кубики і підсмажити в оливковій олії на сковороді. Додати томат-пасту і тушкувати ще хвилин вісім-десять. Це буде заправка для супу. Кабачки порізати великими часточками, також вчинити з помідорами і картоплею. Опустити їх в каструлю з квасолею. Варити, поки овочі не будуть готові. Коли до закінчення приготування залишиться хвилин п’ять, додати піджарку. При подачі на стіл посипати страву дрібно нарізаною зеленню.

М’ясне рагу з білою квасолею в мультиварці

Смачно і просто можна приготувати м’ясне рагу з білою квасолею в мультиварці. Слід взяти:

  • півкіло свинини;
  • три склянки квасолі;
  • чотири столові ложки томатної пасти;
  • дві столові ложки сметани;
  • часник за смаком;
  • пару лаврових листів;
  • три склянки води.

Квасолю замочити. М’ясо нарізати на шматочки підсмажити в мультиварці при відповідному режимі обробки. Помістити в чашу з м’ясом підготовлені бобові і налити воду (холодну). Гасити протягом години. Коли до завершення готування залишаться лічені хвилини, ввести в блюдо сметанно-томатну суміш.

Овочеве рагу з квасолею в мультиварці

Прекрасним на смак і дуже ситним буде і овочеве рагу з квасолею в мультиварці. Потрібно приготувати:

  • дві склянки білої квасолі;
  • дві морквини середнього розміру;
  • два болгарських перцю (бажано червоних);
  • дві невеликих головки цибулі;
  • дві склянки білої квасолі;
  • чотири невеликих помідора;
  • три зубчики часнику;
  • дві столові ложки рослинної олії;
  • сіль, спеції.

Квасоля краще замочити звечора. З початком готування цибулю і перець розділити на кубики, на тертці крупно натерти моркву, на дольки розділити помідори. У мультиварку влити пару ложок олії, потім відправити туди підготовлені овочі. Додати томат-пасту або томатний сік, спеції. Все змішати і трохи обсмажити. До пасеровані овочів додати квасолю і півтори склянки води. На гасіння йде годину. Перед завершенням готування додати дрібно нарізаний часник, змішати з основним складом і ще трохи поварити.

Котлети з квасолі

Не гірше м’ясних виходять котлети з квасолі. Біла різновид в даному випадку – найкращий варіант. Потрібно взяти:

  • близько чотирьохсот грам квасолі;
  • сто грам манки;
  • дві цибулини;
  • одну морквину;
  • масло.

Квасоля вимочити хоча б вісім годин. Потім її треба зварити і перетворити в пюре за допомогою блендера. Морквину і цибулю дрібно порізати і обсмажити на сковороді. Додати в бобову масу. Поступово ввести в неї манну крупу. Потім зробити котлети і обсмажити.

Паштет з квасолі

Квасоля можна перетворити в живильний паштет з великим вмістом клітковини і білка. Потрібно взяти:

  • грам триста квасолі;
  • три зубчики часнику;
  • приправи;
  • лимонний сік;
  • рослинна олія.

Минулий через замочування квасолю варити пару годин, потім змішати блендером з іншими складовими за рецептом і поставити в холодильник на кілька годин. Можна їсти просто так або намазувати на хліб.

рекомендації

Скористайтеся рекомендаціями професіоналів, щоб будь-які страви з квасолі виходили «на п’ятірку».

  • Після того як пройде час вимочування, воду, в якій лежала квасоля, потрібно виливати. Використовувати її для варіння не слід. Вона віддає гіркотою і може завдати шкоди шлунку.
  • Якщо вимочувати квасоля зовсім немає часу, слід розкласти зерна по пакетам і помістити їх в морозильну камеру. До моменту готування їх потрібно вийняти звідти і не розмороженими опустити в холодну воду в каструлі на плиті. Після того як вода закипить, на середніх показниках готувати ще хвилин тридцять. Коли буде готове, можна прибрати вогонь.
  • Щоб квасоля зберегла білий колір після того, як при варінні вода в перший раз закипить, її треба змінити.
  • Квасоля потрібно варити на невеликому вогні. При впливі занадто великої температури продукт втратить важливих корисних складових.
  • Щоб при варінні квасоля стала якомога м’якше, на самому початку процесу в каструлю слід додати пару столових ложок рослинного масла.
  • При використанні в стравах з білою квасолею кислих продуктів типу помідора або соку лимона, вводити в блюдо їх краще після того, як сама квасоля вже провариться. Якщо надійти навпаки, боби не стануть досить ніжними на смак.
  • Щоб повною мірою відчути смак і аромат квасолі, краще утриматися від додавання в блюдо великої кількості спецій.
  • Приготована квасоля може зберігатися на холоді чотири дні. Краще помістити її в зручний контейнер.

Про те, як правильно варити білу квасолю, дивіться в наступному відео.