Як сушити помідори в домашніх умовах

Помідори можна не тільки маринувати і солити, але і сушити. Сушені помідори додають при готуванні піци, варінні супу, вони добре поєднуються з м’ясним фаршем і м’ясом птиці.

Засушити томати не важко, але не швидко, в середньому на процес йде по кілька годин. Однак отриманий результат з лишком виправдає очікування – виходить чудова універсальна заготовка на зиму.

Поради щодо вибору

Перш ніж приступити до роботи, потрібно прояснити кілька моментів з приготування. Для сушки підходять:

  1. Невеликі помідори діаметром до 6-7 сантиметрів.
  2. Шкурка томата повинна бути щільною.
  3. Насіннєва камера при розрізі не випадають.
  4. При нарізці не виділяється велика кількість соку.
  5. Помідор обов’язково повинен бути стиглим і без видимих ??пошкоджень.

Колір шкірки не має ніякого значення, можна брати помідори будь-якої форми і забарвлення з щільною м’якоттю.

Користь сушених помідор

У сушених томатах міститься такий же мінеральний склад, що і в свіжих плодах: залізо, цинк, марганець, магній, калій, кальцій. М’якоть складається з органічних кислот, містить велику кількість антиоксидантів.

Вживання сушених овочів сприяє легкому очищенню кишечника і виведенню шлаків з організму. У помідорах містять сполуки, які нейтралізують вільні радикали, а значить томати є відмінним засобом для профілактики онкологічних захворювань. Помідори нормалізують хімічний склад крові, підвищують гемоглобін, прибирають легкі запальні процеси. Вживання сушених плодів дозволяє зміцнити імунну здатність організму.

Підготовка до сушіння

Після збору томатів вибирають плоди, які відповідають перерахованим вище характеристикам. Потім їх ретельно миють і дають просохнути на рушник. З плодів гострим ножем вирізують плодоніжку. Тепер помідори потрібно порізати невеликими кружальцями завтовшки не менше 0,5 сантиметра.

Увага!
Порізані пластики томатів ні в якому разі не можна солити. Попадання солі призводить до виділення соку, помідори будуть «плавати».

Як сушити помідори в домашніх умовах

Обов’язковою фактором, за рахунок якого власне і відбувається сушка, є температура. Необов’язково використовувати кухонну техніку, при її відсутності заготовку можна зробити прямо вдома або на дачі. Приміщення для сушіння повинно бути добре висвітлюються, провітрюваним і теплим. Можна покласти плоди на підвіконня, стіл, куди потрапляє джерело світла.

Укладають на велику поверхню шматок паперу, стару газету і розкладають на ній нарізані кружальцями помідори. Залишають томати на 7-10 днів, періодично їх перевертають, щоб вони не залежувались, і змінюють вологу газету на суху. У перші 2-3 дні велика частина вологи з плодів віддалиться, в час, що залишився зсихається сама м’якоть. Домашній спосіб хоч і є найпростішим, але з іншого боку він довгий – щоб висохнути, томатів знадобитися кілька днів. Тому якщо часу чекати немає, то для виготовлення сушених плодів підійдуть духову шафу або електросушарка.

На свіжому повітрі

Спосіб схожий на сушку в домашніх умовах, проте якщо погода на вулиці стоїть сонячна, помідори висохнуть за 5-6 днів. Сушку проводять в добре освітленому місці. Розкладають томати в один ряд на сухий тканини або паперовому листку і залишають на 4-6 днів. Періодично перевертають часточки раз в 2 дня. Ні в якому разі не можна допускати попадання вологи на висушений томат – він швидко зіпсується. Якщо на вулиці починається дощ, то плоди заносять додому або накривають зверху непромокаючої плівкою.

Важливо!
В умовах підвищеної вологості і в похмуру погоду від вуличної сушки краще утриматися.

В духовці

Для смаку до плодів можна додати зелень, часник і трохи масла. Така заготовка не буде прісної і прекрасно підійде до інших страв.

Складові:

  • кг томатів;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 2 ст.л. масла оливкового.

Весь процес займає від 3 до 8 годин. Час залежить від інтенсивності нагріву духовки, а також від потужності і від типу. В електричному духовій шафі помідори сушаться швидше, ніж в газовій духовці.

Нарізані кружальцями томати кладуть в миску, заливають маслом і видавлюють зверху часник. Добре перемішують вміст і зливають виділився сік.

Для сушіння на деко кладуть пергаментний папір, складену в 2-3 шари. Підійде пергамент середньої щільності, він не повинен прилипнути до листу. На пергамент укладають в один ряд помідори так, щоб їх боку не стикалися один з одним. Включають нагрів на температуру 80-100 градусів і ставлять деко в шафу. Стулку при цьому до кінця не закривають.

Через годину після сушки відкривають дверцята і оцінюють стан плодів. Якщо шкурка темніє, а м’якоть починає засмажувати, потрібно зменшити нагрів або більше відкрити стулку. Через 3 години після сушки, розмір томатів зменшиться приблизно в 2 рази. Залишають плоди ще на годину, потім охолоджують і прибирають на зберігання.

У електросушарці

Побутовий прилад призначений спеціально для заготовки ягід і овочів, для сушки томатних плодів він підходить ідеально. До помідорів для додання пікантності додають гострий перець чилі або чорний перець.

склад:

  • томати -1 кг;
  • 1 ст.л. масла рослинного;
  • 1 ст.л. свіжої зелені;
  • ? ч.л. перцю червоного меленого.

У глибокій чашці перемішують помідорні часточки з маслом, присипають до них червоний перець і посічену зелень, дають постояти півгодини.

У чашу укладають кружальця помідорів в спеціях, потім включають прилад в мережу і сушать плоди не менше 2 годин. Перевіряють готовність, якщо овочі вже досить просушилися, нагрів вимикають, а плодам дають охолонути.

Увага!
Швидкість приготування залежить від потужності електросушарки. Середній час – від години до трьох.

У мікрохвильовці

Мікрохвильовку можна використовувати, проте так як в томатах міститься багато води, цілком ймовірно буде відбуватися розбризкування м’якоті. Щоб цього не відбувалося потрібно вибрати потужність 600-800 ват.

Складові:

  • 0,5-0,8 кг томатів;
  • 1 ч.л. будь-який овочевий приправи;
  • щіпка чорного перцю;
  • 1 ст.л. масла оливкового;
  • 1 зубчик часнику.

Порізані помідори перекладають в глибоку ємність. До них видавлюють часник, а потім посипають приправою з перцем. Обережно перемішують, щоб не пошкодити насінні камери.

На термостойкую тарілку укладають плоди і ставлять її в піч. Включають тумблер нагріву і сушать протягом 15-20 хвилин. Обов’язково контролюють нагрівання, не залишають помідори без нагляду. Якщо часу не вистачило, можна продовжити нагрівання ще на 10 хвилин.

Як визначити готовність

Зрозуміти, готові помідори або ще немає, можна за такими ознаками:

  1. Колір готових плодів повинен бути більш насиченим, ніж у свіжих.
  2. Насіннєва камера і м’якоть затверділи, але при натисканні мнуться, у них з’явилася пластичність.
  3. Насіння стали жовтіше.
  4. Часточки добре відходять від поверхні, не прилипають.

Існує тонка грань між сушеними і пересмаженим помідорами. Останні вже стають надто твердими, погано заламувати, а на смак можуть гірчити і мають запах гару. Сушені помідори, якщо їх пробувати на смак, мають приємну структуру, легко жують, зберігають форму.

Як зберігати сушені помідори

Зберігаються сушені томати при правильних умовах довго – не менше одного року. Під правильними умовами мається на увазі невисока навколишня температура в межах від 10 до 25 градусів, низька вологість і відсутність сонячного світла. Заготівлю зберігають в темному шафі будинку, в комірчині, підвалі, сінях, погребі, коморі.

Найпоширеніша тара для зберігання – простерилизованная скляна банка. Вона повинна бути сухою, з щільною герметичною кришкою. Сушені часточки пересипають в неї, закривають кришкою і прибирають в темне місце.

Увага!
Можна для зберігання використовувати пластикові і вакуумні контейнери, вони не зменшують термін зберігання.

Деякі господині пропонують сушені помідори заморожувати, однак такий спосіб годиться тільки якщо в подальшому помідори будуть додаватися в приготування їжі. Після заморозки їх красива форма може трохи зіпсується.

Сушені томати цілком можна подати до столу як самостійну закуску. Для цього є один чудовий спосіб. Для нього знадобиться:

  • 300-400 г сушених помідорів;
  • рослинне масло 200-300 мл;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • щіпка червоного перцю;
  • щіпка сушеної зелені.

У чисту маленьку банку (місткість 0,3-0,5 л) складають помідори. Видавлюють на них зверху часник і посипають перцем і зеленню.

Нагрівають в мікрохвильовій печі масло до кімнатної температури і заливають його в банку. Тару щільно закручують кришкою і ставлять в холодильник зберігатися. Пробувати закуску можна через 2-3 тижні. Перед подачею зайве масло збирають серветкою. Самі томати виходять дуже смачними з невеликою приємною острінкой, а на столі виглядають здорово.