Як роблять сухе молоко? Склад і виробництво, з чого зробити в домашніх умовах

На сьогоднішній день молоко є одним з найбільш життєво необхідних продуктів для правильного росту і розвитку людського організму. Згідно природним особливостям, новонароджений дитина і дитинча ссавця отримують основний набір поживних і корисних речовин з молоком матері. Його склад володіє всіма необхідними вітамінами і мікроелементами для того, щоб організм ріс і ставав міцніше. Доросла людина, вже маючи міцного організмом, все одно потребує систематичному вживанні молока.

    Користь і протипоказання

    Завдяки виробничим технологіям, ми маємо можливість щодня вживати молоко як в свіжому вигляді, так і в модифікованому (ряжанки, вершки, сирки, масла, йогурти). Молоко, в залежності від методу обробки, може бути цілісним, знежиреним, парним, топленим, згущеним і навіть сухим. У разі звичної нам кисломолочної продукції, як правило, у більшості людей не виникає питань. У той час як сухе молоко на території нашої країни не є широкодоступним продуктом, а тому і викликає безліч питань і домислів.

    Незважаючи на упереджене ставлення до сухого молока, в дійсності воно не поступається за вмістом корисних і поживних речовин в складі сирому коров’ячому аналогу.

    Сухе молоко має ряд корисних властивостей.

    • При регулярному вживанні молочного концентрату відзначається зниження симптомів анемії, нормалізується рівень гемоглобіну в крові.
    • Відбувається нормалізація рівня холестерину.
    • Вміст хлору в складі продукту сприяє зняттю набряків і загальної чищенні організму.
    • Завдяки магнію і фосфору, забезпечується комплексна підтримка для здорового розвитку організму.
    • Рекомендується як профілактичний засіб при цукровому діабеті і гастроентерологічних хворобах.
    • Є багатим джерелом вітаміну В12 і натурального протеїну. Може використовуватися в якості заміни м’яса для людей, які виключили його зі свого раціону.
    • Легко засвоюється, при цьому не створюючи дискомфортних відчуттів в травному тракті.
    • Немає необхідності в попередній термічній обробці при вживанні, так як напій не містить в складі шкідливих мікроорганізмів.
    • Має в складі збалансований комплекс вітамінів, а також білків, жирів і вуглеводів.

    Істотних протипоказань у даного продукту не спостерігається, за винятком індивідуальної непереносимості. В цьому випадку може спостерігатися алергічна реакція.

    склад

    Склад молочного концентрату майже не відрізняється від складу незбираного коров’ячого молока і роблять його схожим. Різниця полягає в декількох елементах, які руйнуються в процесі виготовлення даного продукту. Основний склад:

    • білки, які є основним будівельним матеріалом для людського організму;
    • жири, що представляють собою енергетичні мікрочастинки, які є основними учасниками обміну речовин;
    • лактоза, в народі її називають молочним цукром, по суті, є складним вуглеводом, який сприяє правильному протіканню енергетичного процесу;
    • набір вітамінів і мікроелементів, необхідних для правильного розвитку і росту людського організму.

    Енергетична цінність на сто мілілітрів продукту становить сорок дев’ять кілокалорій. При жирності продукту в два з половиною відсотка кількість білків становить три грами, а углеводиов – майже чотири. При відсутності порушень при виготовленні молочного концентрату, в складі зберігається велика частина корисних, поживних речовин і мінеральних компонентів.

    У ста грамах сухого молока містяться вітаміни:

    • А – 0.13 мг;
    • В1 – 0.01 мг;
    • В2 – 0,02 мг;
    • С – 0.4 мг.

    До всього іншого, в молочному концентраті міститься невелика кількість кальцію, натрію, калію, фосфору і магнію – вони надають комплексну підтримку всім протікає всередині організму процесам.

    Під час виробничого процесу деякі вітаміни, що знаходяться в коров’ячому молоці, розпадаються. У зв’язку з цим фактом склади свіжого і сухого продуктів різні. Однак мінерали, що містяться в складі свіжого молока, не бояться термічної обробки при високому температурному режимі, в зв’язку з чим їх зміст залишається незмінним і в сухому концентраті.

    Даний продукт цілком здатний замінити свіжий аналог. Його вживання сприяє наповненню організму необхідними силами, заповнює дефіцит кальцію та інших вітамінів, не викликає труднощів в засвоюваності і не завдає шкоди травному тракту. Сухий молочний концентрат рекомендований людям, що страждають від цукрового діабету.

    При цьому наявність у складі значної кількості вітаміну В12 дозволяє заповнити потребу в необхідних поживних елементах людині, добровільно відмовився від м’яса. З очевидних переваг можна відзначити, що молочний концентрат не потребує кип’ятіння, так як при виробничої сушінні продукт проходить ретельну пастеризацію, а значить, наявність шкідливих мікроорганізмів у ньому виключається. З недоліків можна відзначити лише можливе виникнення алергічної реакції. Як правило, таке відбувається з людьми, що володіють гострою непереносимістю лактози.

    Як виробляють?

    На території України виробництво молочного концентрату здійснюється в п’ять стадій. В якості сировини використовується свіже молоко корови, що піддається деяким модифікаціям.

    • стандартизація – на цій стадії технологи домагаються певного рівня жиру, що входить до складу продукту. Для цього існує норма, яка вважається таким собі «ідеалом», до якого прагнуть. Наприклад, продукт з низьким показником жирності піддають процедурам, що сприяє її збільшенню. І навпаки, продукт з високим показником жирності підганяють під більш низький. Для зміни показника додають продукт з низьким значенням жирності або, навпаки, жирні вершки. Ця стадія обов’язкове, так як необхідно зробити продукт, який відповідав би нормативним документам.
    • Термічна обробка – друга стадія виробничого процесу по виготовленню сухого молока. Нагрівання свіжого коров’ячого молока необхідно для знищення всіх, хто знаходиться в ньому шкідливих мікроорганізмів і бактерій. Виробнича пастеризація не займає багато часу, після чого пастеризоване молоко охолоджується.
    • Третьою стадією виготовлення молочного концентрату є варіння, ще часто іменована згущенням. Під час згущення пастеризоване коров’яче молоко вариться, одночасно розділяючись на незбиране та знежирене. Для кожного виду існує свого часу варіння. При додаванні до продукту на цій стадії цукрового піску, отримують усіма відоме і улюблені ласощі – згущене молоко.
    • На четвертій стадії виробничого процесу проводять гомогенизацию молока. Цей процес являє собою механічну обробку молочної продукції, для якої характерно подрібнення жирових елементів, що знаходяться в складі молока, за допомогою зовнішнього впливу (тиском, ультразвуком або високочастотної електричної обробкою). Іншими словами, на цій стадії технологи домагаються однорідної молочної консистенції.
    • Заключна стадія виробничого виготовлення молочного сухого концентрату – це висушування. Отриману живильну масу сушать в спеціальному приладі доти, поки продукт не придбає певний рівень вологості.

    Правильне розведення в домашніх умовах

    Для вживання молочного концентрату або використання його в якості замінника незбираного коров’ячого молока, необхідно надати йому первісний вигляд, для цього додається рідина. Для розведення сухого молока застосовується стандартне співвідношення – один до трьох. Тобто, на три частини будь-якої рідини береться одна частина молочного сухого концентрату. Пропорції можуть видозмінюватися залежно від бажаного результату.

    Для того щоб перше знайомство з даним продуктом не викликало в вас розчарування, бажано дотримуватися наступних рекомендацій.

    • При розведенні сухого молока ні в якому разі не використовуйте холодну рідину. Справа в тому, що низька температура води або кави сприяє кристалізації молочного концентрату з формуванням видимих ??грудочок. Вживання подібного напою не приносить задоволення.
    • Використання надмірно гарячої рідини теж небажано. В іншому випадку при контакті з киплячою водою молочний концентрат просто-напросто згорнеться.
    • Рекомендується попередньо насипати порошок в ємність і тільки після цього заливати його рідиною, інакше станеться освіту грудочок.
    • Використання блендера або міксера небажано, так як при збиванні розведеного сухого молока відбувається утворення непотрібної піни.
    • Після того як ви насадили молочний сухий концентрат, залиште напій на невеликий проміжок часу настоятися.

    Детальніше про те, з чого і як роблять сухе молоко, ви дізнаєтеся з наступного відео.