Як приготувати вино з шипшини

Садові ягоди і фрукти високо цінуються всіма дачниками – найчастіше з цими дарами літа роблять закрутки і варення на зиму. Якщо рік видався врожайним з надлишків плодів можна з легкістю зробити настоянки і винні напої, наприклад, рецепт вина з шипшини вкрай простий для освоєння.

Таке ароматне вино вважається одним з найбільш вдалих, оскільки володіє неймовірно насиченим смаком, але при цьому п’ється вкрай легко.

Секрети приготування смачного шипшинової вина в домашніх умовах

Шипшина можна знайти практично в кожному саду – ягоди цієї рослини використовують як сировину для варення і відварів. Нерідко його навіть підсушують і додають в чай. Подібний напій виходить не просто дуже смачним, але і цілющим.

Приблизно тими ж властивостями володіє і вино з шипшини. Звичайно, частина корисних речовин за час настоювання руйнується, проте більшість з них залишається в тому ж обсязі. Все це робить винний напій не тільки приємним для пиття, але і вкрай корисним.

Природно, це стосується тільки тих випадків, коли вино вживається в помірних кількостях і виготовлено воно по правильної рецептурі. Щоб зробити по-справжньому якісну настойку, радимо ознайомитися з основними рекомендаціями.

  • Для виробництва вина підійде абсолютно будь-який сорт шипшини. Головна умова – плоди повинні бути зрілими і насиченого червоного відтінку. Також допускається використання засушених або заморожених ягід.
  • При перебиранні шипшини важливо відразу прибирати зіпсовані або підгнилі плоди. Потрапивши в сусло такі ягідки здатні викликати його закисання і утворення цвілі.
  • Досить часто при виготовленні вина використовують немиті плоди. На їх поверхні знаходяться дикі дріжджі, які запускають процес бродіння. Шипшина бідний подібними мікроорганізмами, тому для вина будуть потрібні винні дріжджі або немитий родзинки.
  • Виготовивши спочатку закваску, ви зможете убезпечити себе від псування великої кількості сировини. Якщо бродіння не почнеться, то потрібно буде просто вилити невдалий продукт і зробити новий.

Якщо ви робите вино з сухих ягід шипшини, то беріть в півтора рази меншу кількість сухих плодів, ніж вказано в інструкції. Заморожені ж ягідки потрібно брати в тій же кількості, що і в рецепті. Однак попередньо їх потрібно розморозити і трохи підсушити.

  • Для готування вина вам буде потрібно ємність з гідрозатворів. Або можна використовувати велику сулію, на горловину якої необхідно надіти рукавичку з отвором від голки на «пальці». Це дозволить не заважати бродінню і при цьому не пустить всередину ємності непотрібні бактерії.
  • Міцність напою на виході багато в чому залежить від того, яка кількість цукру ви покладете в сусло. Якщо хочете зробити вино міцніше, додайте до зазначеного в рецептурі кількості півкіло.
  • Для того, щоб шипшина віддав сусла максимальну кількість соку, його потрібно буде розім’яти. Найзручніше це робити за допомогою дерев’яного песта, але можна скористатися і руками. Блендер ж і м’ясорубку краще не застосовувати – це ускладнить процес віджимання мезги пізніше.

Рецепт вина з шипшини

Простий рецепт вина з ягодами шипшини

Цей метод підійде для тих виноробів, які роблять перші кроки в цьому ремеслі. Дана рецептура має на увазі використання спеціальних винних дріжджів. Цей продукт гарантує активізацію і нормальний перебіг бродіння, так що шіповніковое вино вийде якісним і смачним.

складові

  • Ягоди шипшини – 1,5 кг;
  • Вода очищена – 5 л;
  • Цукор-пісок білий – 2 кг;
  • Винні дріжджі – за інструкцією.

Як настояти в домашніх умовах вино з шипшини по кроках

  • Спершу перебираємо ягідки шипшини і прибираємо зіпсовані, пошкоджені і недостиглі плоди. Ми залишаємо тільки стиглі червоні ягоди.
  • Пересипаємо їх в друшляк і промиваємо під проточною водою, позбавляючись від бруду, листочків і гілочок. Прибираємо в сторонку, щоб зайва рідина могла стекти.
  • Пересипаємо просушені ягідки в чисту ємність. Тут ми їх розминаємо товкачем або руками. Наливаємо воду (вона повинна бути теплою, але не гарячою), додаємо дріжджі і всипаємо 1,5 кілограма цукру. Все добре перемішуємо і накриваємо марлею.
  • Прибираємо ємність в темне тепле місце на 5 днів. Вже через добу на поверхні рідини повинні почати утворюватися бульбашки, це означає, що бродіння пішло. Кожен день перемішуємо масу 2-3 рази.
  • Через 5 днів віджимають за допомогою чистої марлі мезгу, а в рідину насипаємо залишок цукру. Ще раз все вимішуємо і переливаємо сусло в тару з гідрозатворів (наповнюємо не більше 2/3 від загального обсягу) або рукавичкою.
  • Прибираємо її в тепле темне місце на місяць-два. За цей час процес бродіння повинен завершитися. Якщо помітили, що бульбашки перестали утворюватися, то зливаємо вино з осаду і розливаємо по пляшках.
  • Закупорюємо їх і прибираємо в прохолодне місце витримувати. Зазвичай це займає близько 2-3 місяців. Якщо за цей час випадає осад, просто зливаємо чисте вино і переливаємо його в чисту ємність.
  • Закриваємо бутлі кришками і ховаємо їх у холодильник або льох на зберігання. У такому вигляді шіповніковое вино може зберігатися близько двох років.

Рецептура шипшинової вина на заквасці

У разі, якщо винних дріжджів вам знайти не вдалося або якщо ви не шукаєте легких шляхів, радимо ознайомитися з цим методом. У ньому ми будемо використовувати закваску на родзинках. До слова, її можна зробити і на рисі або на малині.

складові

  • Шипшина свіжий – 3 кг;
  • Вода очищена – 7 л;
  • Цукор-пісок білий – 1,5 кг;
  • Ізюм немитий – 100 г.

Рецептура шипшинової вина на заквасці

Як правильно робиться шіповніковое вино своїми руками

Первісна наше завдання – зробити так, щоб процес бродіння в заквасці активізувався.

  • Для цього в невелику каструлю наливаємо склянку води, в нього насипаємо пару столових ложок цукру і ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, чекаємо повного розчинення цукрового піску, а потім знімаємо каструльку. Даємо сиропу охолонути до температури трохи вище кімнатної і насипаємо в нього немитий родзинки.
  • Накриваємо каструлю марлею і прибираємо на пару днів в тепле темне місце. Коли помітили, що бродіння стало активніше, виймаємо.
  • У велику ємність поміщаємо свіжі ягоди, товчемо їх, заливаємо воду і насипаємо кілограм цукру. Все вимішуємо і вводимо закваску. Знову прибираємо в тепле темне місце і залишаємо так на 3-4 дні. Щодоби не забуваємо перемішувати вміст ємності.
  • Марлею фільтруємо мезгу, віджимаємо з неї весь сік. Змішуємо отриману рідину із залишками цукру і гарненько вимішуємо. Переливаємо майбутнє вино в тару з гідрозатворів, її ми наповнюємо лише на 2/3 від загального обсягу. Закриваємо горловину рукавичкою або гідрзатвором і ховаємо в теплому місці на місяць.
  • Через зазначений час зливаємо відстояне вино з осаду. До цього моменту бродіння вже має завершитися. Розливаємо напій по пляшках і закриваємо їх.
  • Через місяць знову зливаємо утворився осад і заливаємо вино вже в пляшки для зберігання. Їх ми закупорюємо максимально щільно.

Цей рецепт вина з шипшини при бажанні можна трохи змінити. Якщо після закінчення бродіння в рідину налити горілку або спирт, це дозволить закріпити напій. Таке вино зберігається значно довше, хоча і має менш витончений смак.