Як приготувати стручкову квасолю? 39 фото Рецепти смачних страв із зеленої свіжої квасолі, спосіб швидкого приготування смаженої овоча

Спаржа – це той вид овочевої культури, яку або сильно люблять, або зовсім виключають з раціону. Однак нелюбов до стручкової квасолі часто викликана її специфічним смаком при неправильному приготуванні. Переварені стручки набувають малоприємну волокнисту текстуру, при цьому втрачаючи свої насичені смакові якості і корисні вітаміни і мікроелементи. Але правильно приготований овоч може змінити ваше ставлення до спаржі менш ніж за хвилину. Стручкова квасоля легко замінює гарнір і стає прекрасним складовим будь-якого салату.

Вибір і підготовка овочів

При виборі даної овочевої культури перш за все рекомендується загострити свою увагу на її зовнішній вигляд. Віддавати перевагу варто тієї стручкової квасолі, яка володіє ненасиченим зеленуватим відтінком, еластичністю, на зрізаних ділянках повинен проглядатися сік. Ці показники є свідченням свіжості овоча, який не схильний до інфекційних захворювань.

Відмовтеся від придбання вологих і розкислих стручків. Найімовірніше, при зберіганні такої стручкової квасолі порушувалися правила. А так як дана овочева культура вкрай примхлива і вибаглива – наявність хвороб і недостатньо хороші умови вирощування активно проявляються на її зовнішньому вигляді. Іншими словами, якщо постачальник овочів не дуже сумлінно ставиться до санітарним нормам і не дотримується технологію зберігання овочевих культур – то стручкова квасоля набуває коричневі плями на шкірці. Вживати такий овоч, природно, не рекомендується, так як корисних для людського організму речовин там давно немає.

Домашнє зберігання передбачає розміщення попередньо нашаткованої спаржі в холодильному відсіку. Мало хто знає, але навіть при консервуванні і заморожуванні, дана овочева культура примудряється зберігати повний набір вітамінів і необхідних мікроелементів, які знаходяться в її складі в свіжому стані. Проте надмірно тривале зберігання небажано.

Намагайтеся вжити всі запаси стручкової квасолі менш ніж за десять місяців. Квасоля як в свіжому, так і в замороженому стані є неймовірно корисним дієтичним продуктом, нездатним зіпсувати фігуру людини, активно намагається скинути зайві кілограми.

При приготуванні, дійсно, корисних і апетитних страв із стручкової квасолі рекомендується слідувати декільком правилам. Завдяки їм ви впораєтеся з цим набагато швидше і простіше. Отже, пропонуємо вашій увазі секрети приготування стручкової квасолі.

  • Купуйте овоч, стручок якого має блідо-зеленуватий відтінок, дугоподібну форму, хрустку і щільну структуру, при цьому досить просто ламається навпіл. Надмірно жорсткі стручки свідчать про перезрілість овочевої культури. Для молодого втечі властиво мати м’який і насичений смак.
  • До того як помістити спаржу в окріп, рекомендується відрізати кілька сантиметрів з обох сторін стручка.
  • Квасоля опускається виключно в окріп і вариться не більш семи хвилин. В іншому випадку стручки сильно розваряться, а їх структура стане волокнистої. До того ж при тривалій термічній обробці дана овочева культура втрачає велику частину своїх корисних вітамінів і мікроелементів, що знаходяться в складі. До слова, більшість страв, рецептура яких вимагає додавання стручкової квасолі, вимагають злегка недоварені овочі.
  • Як тільки квасоля звариться, бажано відразу ж відкинути її на друшляк і залишити, поки не стече вся зайва волога.
  • За умови, що після варіння стручкова квасоля не буде використовуватися для приготування страви – рекомендується нашаткувати її на квадратики середнього розміру і розфасувати в герметичні пакетики. Після чого помістити в морозилку на подальше зберігання (до дев’яти місяців).

Можна застосовувати такий спосіб приготування, як в горщику, в духовці. Для людей на ПП можна вибрати рецепт з брокколі в мультиварці.

технологія приготування

Як правило, спаржа подається як гарнір. Методів її приготування нагромадилася величезна кількість. Технологія готування даної овочевої культури досить проста і практично незмінна. Залежно від рецептури можуть додаватися або виключатися будь-які інгредієнти. Нижче наведені три найбільш широко використовуваних методу, кожен з яких передбачає використання різних підручних засобів.

Для класичного рецепту вам буде потрібно: чотириста грамів стручків квасолі, одна цибулина середнього розміру, три часниковий зубчики, оливкове масло, сіль і спеції (за бажанням). Наводимо алгоритм приготування.

  1. Стручкова квасоля ретельно промивається. Після чого по обидва боки відрізається по два – три сантиметри і шинку на квадратики середнього розміру.
  2. Потім необхідно довести воду до кипіння і додати сіль. Після того як вода закипить, опустіть квасоля і залиште варитися на чотири – п’ять хвилин. Втрата зеленуватого відтінку у овочевої культури при варінні свідчить про те, що квасоля переварилася.
  3. Після приготування стручки квасолі відкидаються на друшляк і залишаються до тих пір, поки зайва волога не стече.
  4. У цей час необхідно дрібно нашаткувати цибулину прожарити її на оливковій олії до тих пір, поки вона не стане прозорою. Додайте приготовлену раніше квасоля, посоліть, поперчіть і підсмажте вміст ще близько трьох хвилин.
  5. Дрібно наріжте часникові зубчики і, перемішавши, закрийте кришку. Вимкніть конфорку і залиште стручки квасолі настоюватися протягом наступних п’яти хвилин. Гарнір готовий.

Варка спаржі на паровій бані є найбільш корисним в плані збереження більшої кількості корисних і поживних речовин. Для цього виберете дві каструлі з різним об’ємом. В першу більшого обсягу налийте воду і доведіть її до кипіння. У посуд меншого розміру рівномірно розкладіть попередньо нарізану на середні шматочки стручкову квасолю. Закрийте кришкою і залиште їх варитися протягом двох хвилин.

    Ще один швидкий рецепт варіння спаржі передбачає наявність мікрохвильовій печі. Для початку наріжте даний овоч на середні шматочки. Потім рівномірно розкладіть їх в глибокій тарілці, яка підходить для використання в мікрохвильовій печі. Залийте дві столові ложки питної води і накрийте за допомогою харчової плівки. Додайте тарілку всередині мікрохвильової печі. Встановіть максимальну потужність і включіть її на три – п’ять хвилин.

    Після чого вийміть тарілку і проколіть харчову плівку, таким чином, щоб весь пар випарувався. Коли квасоля трохи охолоне, дістаньте її і перекладіть в інший посуд. Приправте вашими улюбленими прянощами, посоліть. Припустимо додати оливкова або вершкове масло.

    рецепти

    Дана овочева культура прекрасно підходить для щоденного вживання як самостійний продукт, так і в якості інгредієнта в інших стравах. Наприклад, часто стручкова квасоля використовується для приготування овочевого супу або бульйону, пасти, салату, бутерброда, гуляшу, гарніру, запіканки і інших м’ясних страв.

    Розглянемо кілька найбільш апетитних і смачних страв, в рецепті яких присутні стручки квасолі.

    Стручки квасолі з томатами

    Почнемо з традиційного французького делікатесу, а саме: стручки квасолі з томатами. Для того щоб поласувати цим корисним стравою, вам буде потрібно обзавестися: п’ятьмастами грамами стручкової квасолею, декількома ложками оливкової олії, двома зубчиками часнику, двома – трьома томатами середнього розміру, чорним перчиком і сіллю. Для початку почистіть часник і подрібніть його. Потім з томатів бажано видалити шкірку і дрібно нарізати на дольки.

    Спаржу проварити в окропі протягом трьох – п’яти хвилин, відкинути на друшляк і залишити до повного охолодження. Тим часом обсмажте на оливковій олії подрібнені зубчики часнику і порізані на часточки томати. Додайте до них варену квасолю. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом наступних десяти хвилин. Вживати рекомендується в гарячому стані.

    Легкий дієтичний суп

    Для приготування легкого дієтичного супу вам знадобиться придбати картоплю, моркву, корінці селери, цибулини, зелень, часникові зубчики, рослинне масло, сіль і спеції. Приблизний обсяг кожного овоча не повинен перевищувати більше двохсот грам. Однак дотримання певних пропорцій необов’язково. Після придбання всіх необхідних інгредієнтів доведіть до кипіння півтора літра води. Після закипання опустіть у воду на кілька хвилин спаржу. Ретельно почистіть всі овочі. Морква, коріння селери – натріть на дрібній металевої тертці. Цибулину бажано нашаткувати кубиками. Прожарте все нарізані овочі на рослинному маслі. Картопля також наріжте на кубики середнього розміру. Зубчики часнику наріжте кухонним ножем або через спеціальний подрібнювач.

    Потім всі інгредієнти підкиньте в посуд до стручкової квасолі. Не забудьте додати сіль і ваші улюблені спеції або прянощі. Після того як вода закипить, рекомендується накрити посуд кришкою і знизити вогонь. Поваріть суп ще протягом тридцяти хвилин. В результаті у вас повинно вийти низькокалорійне, при цьому дуже поживне овочеве перша страва.

    З м’ясом

    Як уже згадувалося раніше, спаржа прекрасно поєднується з м’ясом і другими стравами. Рецепт одного з них ми розглянемо докладніше нижче. Для початку вам буде потрібно обзавестися: п’ятьмастами грамами вашого улюбленого виду м’яса (баранина або свинина) або курка, сімсот грамами спаржі, двомастами грамами помідорів, трьома цибулинами середнього розміру, кількома зубчиками часнику, двома столовими ложками жирних вершків або сметаною суміші, однією чайною ложкою пшеничного борошна, сіллю, спеціями, приправами, зеленню (віддайте перевагу петрушці або коріандру, ідеально поєднуються за смаком з стручкової квасолею).

    Потім, наріжте цибулину на півкільця і ??зліг прожарьте їх на рослинному маслі. Додайте попередньо нарізане на кубики середнього розміру м’ясо, сіль і перець. Для того щоб м’ясо добре згасити, додайте кілька столових ложок води. Всипте свіжу або свіжоморожену стручкову квасолю, дрібно нарізані зубчики часнику і тушкуйте вміст протягом наступних п’ятнадцяти хвилин. Потім додайте шматочки томатів, дожарьте блюдо до повної готовності. За кілька хвилин до закінчення перемішайте пшеничне борошно з вершками (або сметаною сумішшю). Вилийте отриману кашку до м’яса зі спаржею і рясно посипте зеленню.

    лобіо

    Одним з безлічі переваг спаржі є можливість її включення в пісне меню. Так зване лобіо є одним з широко вживаних страв серед тих, хто дотримується пісного календаря, при цьому не відмовляючи собі у смачну і корисну їжу. Подаючи лобіо в гарячому вигляді, ви отримуєте достатню живильний гарнір, в той час як в охолодженому вигляді лобіо стане прекрасною закускою до будь-якого алкогольного напою.

    Отже, для приготування цього традиційного для Грузії страви вам буде потрібно: один кілограм спаржі, кілька помідорів і цибулин, сто грам мигдальних або волоських горішків, два часникових зубчики, сіль, спеції і прянощі, оливкова олія, кілька пучків м’яти, петрушки, базиліка і кінзи .

    Алгоритм приготування виглядає наступним чином.

    • Для початку ретельно почистіть вибрані вами корінці від шкірки і подрібніть за допомогою блендера до стану порошку.
    • Цибулини дрібно наріжте на кубики невеликого розміру.
    • Томати необхідно очистити від шкірки. Для того щоб процес не був таким трудомістким, опустіть на кілька хвилин овочі в киплячу воду, після чого різко помістіть їх в холодну воду. Так шкірка почне відходити самостійно, вам залишиться лише видалити залишки. А також потрібно видалити внутрішні насіння і зайвий сік. Потім наріжте на невеликі часточки.
    • Дрібно наріжте все пучки приготовленої зелені.
    • Стручки квасолі ретельно промийте під проточною водою і залиште на друшляку до тих пір, поки не стече зайва волога. Для прискорення процесу ви можете промокнути овоч в марлевій серветці або паперовим рушником. Після чого також наріжте на невеликі шматочки, довжина яких не буде перевищувати п’яти сантиметрів. Проваріть овоч протягом десяти – п’ятнадцяти хвилин. Після приготування дайте спаржі трохи охолонути.

    • Тим часом на сковороді з товстим і щільним дном розігрійте невелику кількість оливкової олії. Потім прожарьте на ньому нарізану цибулю протягом двох – трьох хвилин, так щоб цибуля стала прозорою. Додайте часточки помідорів і тушкуйте вміст протягом наступні трьох хвилин. Не забувайте регулярно перемішувати вміст сковороди, так ви уникнете підгоряння овочів.
    • Додайте всю нашатковану раніше зелень і ваші улюблені спеції або прянощі. Залиште гаситися овочі на повільному вогні не протяг наступних п’яти хвилин.
    • Після чого можна додати варені стручки квасолі і згасити ще якийсь час. Потім внесіть горіхову суміш і вимкніть конфорку. Через кілька хвилин грузинський делікатес можна подавати до столу.

    Як подавати?

    Зелена стручкова квасоля може бути використана в якості вареного або запеченого страви. Варка спаржі займає досить мало часу, близько п’яти – десяти хвилин. На час приготування даної овочевої культури впливає сорт і ступінь зрілості. Свіжі стручки квасолі готуються значно довше, ніж заморожені. Після приготування овоча його заправляють за допомогою вершкового або оливкової олії і рясно посипають різними зеленими травами, наприклад, кінзою, петрушкою і кропом.

    При перемішуванні готових стручків квасолі з нашаткованою вареним яйцем таке блюдо можна подати до невеликих грінками, приготованим з білого хліба. А також спаржа з ??вареним курячим яйцем прекрасно поєднується з пасерованим ріпчастої цибулиною і томатами. В даному випадку виходить дуже корисне і апетитне дієтичне блюдо. А при додаванні кунжутного насіння і соєвого соусу виходить спаржа, приготована на китайський лад.

    Про те, як приготувати стручкову квасолю з яйцями, дивіться в наступному відео.