Як приготувати папороть: рецепт смаженого орляка з картоплею

У травні в Північних регіонах нашої країни починається сезон збору папороті орляк. Шкода тільки, що мало хто звертає увагу на це корисне, поживне і смачне рослина.

У нас прийнято в ліс ходити тільки за грибами, та всім відомими ягодами. А адже папороть орляк за своїми характеристиками не поступається іншим всім відомим дарів природи. Не дарма ж його у великих кількостях постачають в Японію з Далекого Сходу, де готують з цього дикоросів вишукані ресторанні страви.

У лісах поруч з нашою дачею в Ленінградській області орляк зростає в великих кількостях. І ми з донькою, любителі лісової кулінарії і незвичайних рецептів з дикорослих рослин, не можемо пройти повз такого багатства. Збираємо, пробуємо готувати, і охоче поділимося з вами отриманим результатом. Улюблений наш рецепт –

Смажений папороть орляк з картоплею

У цієї рослини є одна дивна особливість, яку ми не зовсім розуміємо. Він гірчить, але тільки для деяких людей. Я, наприклад, не можу його їсти, якщо попередньо відварити в солоній воді або НЕ потримаю пару діб в солоному розчині. Чоловік же їсть його вільно сирим навіть без приготування, зриваючи молоді пагони. Він в захваті від смаку. Каже, що не відчуває ніякої гіркоти. І не любить ті страви, де я попередньо обробляю папороть сіллю.

Тому я смажу папороть окремо для себе і дітей, окремо – для чоловіка. Нам вимочений або попередньо відварений, йому – сирої. Вам же раджу спочатку спробувати орляк на смак. Якщо вам він гірчить, то дотримуйтесь наших рекомендацій. Якщо можете їсти його сирим, то збережіть вітаміни і смажте відразу без попередньої обробки.

Папороть орляк має зліг грибний присмак, тому відмінно поєднується в рецептах зі снить і грибами. При його приготуванні не варто використовувати ніякі спеції крім перцю, як і в стравах з грибів.

Збір і попередня обробка папороті

Збирати молоді паростки потрібно поки вони не витягнутися вгору вище, ніж на 20 см. Більш дорослі рослини стають жорсткими і в них посилюється гіркоту. Листочки не повинні бути розкриті. Все показано на фото. Збирати можна вручну – стеблинки легко обламуються майже біля самої землі.

Потім потрібно добре промити зібраний урожай. Кожен втечу вимити так, щоб позбутися від волосків, що покривають рослину. Досить просто провести рукою по мокрому стеблу, щоб ворсинки віддалилися і стеблинки стали гладкими. Це найдовший і утомливих, але необхідний процес.

Рекомендація. Можна спробувати скоротити витрати за часом – оптом покласти паростки між двох рушників в воді і злегка потерти.

Якщо у вас папороть не гіркий, то викладіть його на чистий рушник і висушіть.

Порада. Не рекомендується довго зберігати сирої папороть. Як показав наш досвід, вже через дві доби, проведених в холодильнику, він стає більш жорстким. Найідеальніше – з’їсти його свіжозібраним.

Для того, щоб позбутися від гіркоти, орляк потрібно спочатку відварити.

Для страви нам знадобитися

  • картопля – 1,5 кг (відвареної в мундирі),
  • папороть – 0,5 кг,
  • снить – 100-200 гр,
  • Репта цибулю – 1 шт,
  • сіль 3 ст.л (для позбавлення від гіркоти),
  • рослинне масло для смаження,
  • перець за смаком.

Снить можна не брати, але мені подобається з нею – вона папороть не зіпсує і додасть страві користі. Тим більше, що ці два дикоросів збираються одночасно в травні – обидва смачні поки молоді.

Позбавляємося від гіркоти

Цей етап можна пропустити, якщо у вас не гіркі рослини.

Нарізаємо пагони папороті довжиною приблизно по 5 см. Складаємо в каструлю, додаємо столову ложку солі без гірки, заливаємо гарячим окропом (приблизно 300-400 мл), доводимо до кипіння і варимо хвилин 5. Відкидаємо на друшляк і добре промиваємо. Обов’язково після кожного варива пробуємо отриманий результат. Якщо орляк перестав гірчити вже після першої обробки, то переходите до наступного етапу. В іншому випадку додайте ще ложку солі, заливайте водою і відварюють ще раз.

Інший спосіб позбутися гіркоти – це замочити промиті паростки на добу в солоному розчині. На пару стаканів води 1 ст. л. солі. Міняйте розчин 3-4 рази, кожен раз промиваючи папороть.

приготування

Важливо! Картопля при варінні не соліть, якщо ви обробляли з сіллю папороть. Солі в блюді буде досить.

Снить добре промиємо і обсушити. Для смаження вона повинна бути повністю суха. Наріжемо її приблизно по 1 см.

Відварну картоплю почистити і порізати його для смаження як вам зручніше.

Поріжемо цибулю дрібними кубиками і обсмажити в сковороді на рослинній олії на середньому вогні.

Коли він стане злегка золотистим, додамо до нього нарізані не довше 5 см пагони папороті. Добре все перемішати. Додамо перець за смаком. Смажимо 3-5 хвилин, потім додаємо в сковорідку снить і продовжуємо смаження ще 2 хвилини.

У самому кінці додаємо в сковорідку картопля і добре перемішуємо. Страва не соліть, якщо ви відварювали з сіллю папороть, інакше легко можна пересолити. Як картопля підрум’яниться, все буде готово.

Розкладаємо по тарілочках і насолоджуємося незабутнім смаком першого весняного лісового врожаю.

У папороті орляка, є ще один недолік. Сезон його збору дуже недовгий, буквально пару тижнів. Але його легко можна заготовити на зиму просто заморозивши після відварювання в солоному розчині. І тоді ви зможете смажити картоплю з папороттю в будь-який час року.

Автори рецепта: Ольга Філіппова, Марія Філіппова,