Як приготувати малосольні хрусткі огірки з холодним розсолом будинку? 14 фото Рецепт з водою, засолювання класичним способом

Малосольні огірки холодного посолу – одне з улюблених домашніх страв більшості людей. Вони добре підійдуть для багатьох салатів, наприклад, вінегрету, супів (розсольнику або солянки), також вони будуть добре поєднуватися з відварною або смаженою картоплею. Традиційна заготівля огірків в України передбачає саме засолювання на основі холодної води, при якій оцет не використовується. Приготувати соління таким способом можна швидко, приклавши мінімум зусиль, але при цьому якість і смак будуть на вищому рівні. Більш того, огірки, приготовані за таким рецептом, збережуть всі свої корисні властивості.

    Особливості

    Засолити плоди огірків можна холодним і гарячим способом. При зверненні до холодного не доведеться постійно підігрівати воду, використовувати окріп, пастеризацію і стерилізацію, що робить його набагато безпечніше. Крім того, цей спосіб є найпопулярнішим і досить простим. Огірки виходять хрусткими, твердими, по запаху значно відрізняються від продукту гарячого засолу і практично повністю зберігають свій натуральний колір.

    Існують рецепти, за якими час готовності овочів становить не більше двох годин, що, безсумнівно, є величезною перевагою, якщо на зайві клопоти немає часу. Розсіл при холодній техніці відрізняється від інших рецептів температурою, але, як і в інших способах засолу, в основі складу обов’язково присутній мале оотношеніе солі до обсягу води і класичний асортимент трав і прянощів.

    Удома можна легко приготувати на зиму такі огірочки, наприклад, з гірчицею, якщо враховувати всі наші рекомендації. Вони відмінно підійдуть для зберігання не тільки в погребі, але і в міській квартирі. Така малосолка і холодні заливки підійдуть навіть для ледачих.

    Корисні властивості

    Плоди слабкого засолу містять величезну кількість життєво необхідних вітамінів і елементів. У їх складі присутні такі цінні компоненти, як магній, фтор, йод, натрій, мідь, калій, фосфор, кальцій, марганець, сірка та багато інших.

    За допомогою цих компонентів, їх з’єднань і поживних речовин, що містяться в плодах, в організмі людини відбуваються такі процеси:

    • усунення судом в руках і ногах, різних м’язових спазмів;
    • профілактика атеросклерозу;
    • контроль виникають в кишечнику шкідливих мікроорганізмів;
    • підвищення витривалості шлунково-кишкового тракту;
    • полегшення інтоксикації організму, викликане надмірним вживанням алкоголю;
    • присутня в складі плодів кислота сприяє посиленню роботи травлення, стимулює апетит, допомагає вивести застояні шлаки з організму;
    • благотворний вплив на діяльність щитовидної залози завдяки з’єднанням йоду;
    • високий рівень рідини, що становить 90% в огірках слабкого засолу, допомагає насичувати киснем організм;
    • клітковина, яка міститься в плодах, сприяє запобіганню виникнення і розвитку пухлин.

    Приємним бонусом до всіх перерахованих вище властивостям виявиться той факт, що малосолоні огірочки є дієтичним блюдом: їх калорійність дорівнює 13 кілокалорій на 100 грамів.

    Протипоказання

    Крім корисних властивостей і позитивних характеристик, у малосольних огірків також існують і протипоказання. Вони актуальні для людей, які страждають на гастрит, хворобами нирок і травної системи, підвищеною кислотністю шлунка, виразку, частими набряками, захворюваннями серцево-судинної системи, індивідуальною непереносимістю компонентів, що містяться в розсолі.

    Солоні продукти здатні підвищувати секрецію підшлункової залози, для вагітних жінок це є несприятливим фактом, тому вживати такий продукт їм не рекомендується. Але слід врахувати, що несприятливий вплив на організм проявиться тільки при надмірному вживанні в їжу, незначна кількість слабосоленим огірочків в раціоні не представляє небезпеки.

    рецепти

    У банку

    Існує кілька способів, в результаті яких огірки просолюється в банках. За технікою виконання вони між собою дуже схожі, але у кожного з них є свої особливості. Використовувати можна будь-які банки, сіль кладеться відповідно їх обсягу. Одна столова ложка солі – на літрову банку, дві – на дволітрову і так далі. Сіль бажано застосовувати велику.

    Розглянемо перший варіант.

    • Скласти 2-3 порічкових листочка в приготовлену банку, туди ж помістити часник (пару часточок), дві кошики кропу, невеликий корінець хрону і близько 2-х кілограмів огірків. Перед цим не забудьте все інгредієнти помити і висушити.
    • Розмішати 3 столові ложки солі в 1.5 літрах холодної води, заповнити доверху приготовані банки.
    • Доповнити заготовку чорним перцем-горошком (2-4 штуки) лавровим листом, гвоздикою.
    • Закрити банки кришками з поліетилену і прибрати в льох, підвал або холодильник.

    Другий варіант – більш довгий, соління буде готове приблизно через 3 доби.

    Інструкція:

    1. помістити в банку 700 грамів огірків, 1 горошину перцю, половину кошики кропу;
    2. зробити розчин з 50 грамів солі і 1 літра води;
    3. залити розсолом овочі, поверх викласти 2 листи хрону;
    4. банки закрити тканиною і залишити для закисання в теплі на три доби.

    Процес окислення може закінчитися і через 2 дня, все залежить від температури в приміщенні. Чим тепліше, тим швидше це трапиться. Готовність визначається утворенням піни на поверхні розсолу і подальшим її зникненням. Як тільки вона зникне повністю, процес можна вважати закінченим. Розсіл слід зцідити, овочі вимити і викласти з банок в глибоку тару.

    В оброблені банки покласти лист хрону, кілька смородиновий і вишневих листя, лавровий листочок і пару кошиків кропу. Додати перець горошком, гвоздику і зубчики часнику. Так само, як і в перший раз укласти огірки (важливо відзначити, що розмір плодів стане менше після процесу окислення і в банку їх поміститься більше, ніж під час початкової укладання).

    Далі залийте холодну кип’ячену воду, закрийте банки капроновими кришками і поставте в холодильник. Закисати огірки вже перестануть у зв’язку із закінченням процесу бродіння, а можливі надлишки солі буде віддаватися в воду. Завдяки цьому факту розсіл потрібної концентрації згодом вийде сам.

    Третій варіант заготовки малосольних огірків передбачений на зимовий період. Розсіл робиться трохи по-іншому, а в цілому технологія аналогічна двом описаним вище. Необхідно використовувати для приготування 1 столову ложку цукру на 1 літр води і дві ложки солі.

    Овочі разом з приготованими травами укласти в тару, посолити, поперчити і залити охолодженим розсолом. Помістити цю тару під гніт і залишити киснути на дві доби в тепле приміщення.

    Класичний рецепт засолювання:

    1. добре вимити 1 кілограм огірків, залишивши їх приблизно на 2-3 години у воді, можна і трохи довше;
    2. розчинити 50 грамів солі в літрі води, отриману суміш прокип’ятити і остудити;
    3. розкласти заготовку огірків в банку об’ємом 3 літри вертикальним чином;
    4. залити охолодженим розчином з води і солі вміст в банку, покласти 2 зубчики часнику, 300 грамів смородинового листа, кошиків кропу, хрону;
    5. банку поставити в прохолодне і затемнене місце, закривши кришкою з капрону;
    6. через деякий час кришка взбухнет, що буде свідчити про процес окислення, її потрібно злегка відкрити, щоб накопичився повітря вийшов;
    7. через добу закрийте банку металевою кришкою і помістіть в холодильник.

    У бочці

    Для такого рецепта найкраще підійде бочка з натурального дуба, обсяг якої становить 10 літрів.

    1. Дно бочки необхідно вистелити дубовими, вишневими, смородиновим листям, вишневими, верхівками і стеблами кропу, хроном.
    2. Поверх зелені викласти 10 кілограмів огірків і 200 грамів часнику.
    3. Зробіть розсіл: в 8 літрах води розмішайте 600 грамів солі, бажано великої. Залийте їм плоди.
    4. Помістити на верх бочки дерев’яний круг, після чого притиснути гнітом. Тримати її в кімнатній температурі (18-20 градусів) більше доби.
    5. Через відведений час, прибрати діжку в льох або інше затемнене прохолодне місце.

    Перераховані нижче практичні рекомендації здатні набагато полегшити і прискорити процес просолкі плодів, поліпшити їх смакові якості, характеристики і властивості.

    Поради

    1. Плоди, заготовлені холодним способом на зимовий період, тримати слід тільки в холоді.
    2. При укладанні плодів в ємність для подальшого просаливания слід класти їх щільно, без порожніх місць і щілин. На дно зазвичай поміщають найбільші огірки, більш дрібні за розміром поміщають нагорі, зазвичай у вертикальному положенні. Сортують їх за величиною, зрілості, сорту.
    3. Щоб овочі були більш щільними на дотик, використовують невелику кількість кори дерева або листя дуба.
    4. Якщо ви хочете більш швидкої просолкі огірків, необхідно зрізати їх кінчики.
    5. Джерельна вода, бутильована або з колодязя найкраще підійде для засолу, оскільки вода з-під крана містить хлор і тому смак плодів може змінитися в гіршу сторону.
    6. Якщо огірки якийсь час лежали або були зібрані з грядок безпосередньо перед самим приготуванням, рекомендується залишити їх в холодній воді на 12 годин.
    7. Сорти огірків з тонкою шкіркою краще підходять для заготовок. Щоб зробити правильний вибір, звертайте увагу на зовнішній вигляд плодів. Їх характерна риса – наявність чорних дрібних пухирців, які розташовані часто.

    Свежепросольная огірочки припадуть до смаку вашим домочадцям і гостям, а замолосоліть їх зовсім нескладно.

    Подробнеео тому, як приготувати малосольні хрусткі огірки, ви дізнаєтеся з наступного відео.