Як приготувати квасоля? Як готувати смачне блюдо, секрети приготування зеленої квасолі в томатному соусі

Квасоля входить в раціон різних страв у багатьох країнах світу, її історія становить сім тисяч років. Це один з найбільш живильних продуктів, який має в своєму складі необхідні мікроелементи, а також амінокислоти та різні вітаміни. Ще в Давньому Китаї бобові активно використовували не тільки для харчування, але і для лікування різних недуг.

Правила вибору бобових

Сортів квасолі існує кілька сотень, але в нашій країні найчастіше продають чотири види бобових:

  • білу;
  • плямисту;
  • червону;
  • стручкову.

Розміри зерен можуть варіюватися в залежності від сорту, але купуючи продукт в магазині або на ринку, ми частіше орієнтуємося на зовнішні дані. При виборі стручкової квасолі важливо, щоб продукт був соковитим і хрустким, не повинно бути ніяких плям. Купуючи заморожену квасолю, необхідно дивитися на термін придатності на упаковці.

Зелену квасолю потрібно вибирати щільну і пружну. Бракованої квасоля вважається, якщо кількість пошкоджених зерен становить понад 4%, а також якщо зерна злипаються один з одним.

На поверхні бобового не повинно спостерігатися будь-яких тріщин, не кажучи вже про цвілі або сторонніх мікрочастинках. Якщо на зернах присутні маленькі отвори, то такий продукт підлягає утилізації. Цвіль на бобах генерує небезпечна речовина – афлатоксин, яке може викликати важкі отруєння.

Квасоля ділиться на три сорти, в кожному є в наявності свої особливості. Вищий сорт – це коли число колотих бобів менше одного відсотка. Першим сортом може вважатися той, де відсоток колотих зерен не перевищує показника 7,3%. Якщо в продукті є ознаки зараження шкідниками, то таку квасолю переводять у другий сорт і віддають в фермерські господарства для корму великої рогатої худоби.

Нюанси підготовки і приготування квасолі

Під час приготування продукт сімейства бобових рекомендується ставити на найменший вогонь, тоді протягом декількох годин він розвариться, буде м’яким. Приготувати без замочування не вийде, свіжа квасоля кладеться в воду на 10-12 годин, потім її кип’ятять і охолоджують. У накопичений воді замочувати не рекомендується, продукт втратить смакові якості. Також нерідко бобові замочують у пиві, продукт від цього набуває оригінальний смак. У пиві продукт можна навіть варити, при цьому алкоголь випаровується.

На вигині зелена квасоля володіє круглим перетином, її м’якоть, по суті, є соковитим желе. Досить розтерти в руках стручок, щоб зрозуміти його склад і стиглість. Коли стручок розламується, повинен лунати гучний тріск, що підтверджує стиглість продукту.

Спаржева квасоля вариться лічені хвилини, потім з цього продукту можна зробити дуже смачні ласощі. Зелена квасоля не втрачає корисних якостей, після теплової обробки вітамінів і мікроелементів в ній залишається близько 80%. Перед початком процесу готування, рекомендується зрізати кінчики зі стручків, а якщо є бічні волокна, то краще прибрати і їх.

    Воду, в якій буде варитися квасолю, необхідно трохи підсолити. Процес приготування займає не більше 10 хвилин. Стручки не повинні бути жорсткими. Це легко перевірити, якщо їх спробувати. Зазвичай подібний продукт використовується в приготуванні:

    • прозорих супів;
    • страв, які готуються в одному горщику (наприклад, тушкована свинина в горщиках або «Угорський гуляш»);
    • добавок до самих різних гарнірів;
    • смажених і тушкованих страв, овочевих асорті;
    • холодних закусок.

    Чи завжди потрібно замочувати?

    Думки серед кухарів різняться: деякі стверджують, що квасоля необов’язково замочувати, досить її поставити на повільний вогонь і вона сама «підійде».

    Інші майстри стверджують, що якщо зерна не замочувати, то вони втрачають свій смак. Великих відмінностей немає, але все ж переважає думка, що під час замочування і промивання йдуть шкідливі компоненти, які заважають засвоюваності продукту.

    У більшості випадків зелена стручкова квасоля замочується в холодній воді. Також можливо деякий час тримати продукт в теплій воді – його опускають в окріп, дають відстоятися пару годин. Вода розчиняє шкідливі полісахариди, які присутні в бобовому, а смакові якості квасолі від цього тільки поліпшуються.

    Як готувати овочі смачно і правильно?

    Під час покупки бобових слід уважно оглянути, щоб не було видимих ??пошкоджень на поверхні. Будинки квасоля промивається холодною водою в друшляку. Вариться представник сімейства бобових тільки на повільному вогні, що дозволяє приготувати будь-який продукт в міру м’яким і приємним на смак.

    час варіння

    Варто зауважити, що квасоля різних сортів не можна готувати разом, доброго з цього нічого не вийде. Готувати страви з квасолі нескладно, рекомендується дотримуватися всіх рекомендацій кулінарів, тоді продукт буде виходити смачним і дуже поживним.

    Час варіння багато в чому залежить від жорсткості продукту. Можна швидко приготувати зелену квасолю (5-10 хвилин), інші різновиди сімейства бобових вимагають більш тривалої теплової обробки.

    рецепти

    Дуже смачним варіантом для обіду буде суміш з молодою зеленої квасолі в горщику, під томатним соусом. Блюдо подається на друге, також його можна готувати з м’ясом.

    склад:

    • яловича або свиняча вирізка – 800 грам;
    • зелена квасоля – 350 грам;
    • три невеликих баклажана;
    • оливкова олія – ??100 грам;
    • вершкове масло – 2 столових ложки;
    • ріпчаста цибуля – 2 штуки;
    • морква – 2 штуки;
    • голівка часнику;
    • сухий кріп, чебрець, інші спеції, сіль.

    М’ясо нарізають кубиками, трохи присмажується. На другий сковорідці готуються овочі. Весь вміст складається в глиняну ємність, при цьому овочі повинні перебувати на «нижньому поверсі». Додаються спеції, зелень і петрушка, томатний соус. Горщик ставиться на повільний вогонь і гаситься не менше півтори години.

    Лобіо із зеленої квасолі популярно в багатьох південних країнах.

    склад:

    • квасоля стручкова – 500 грам;
    • ріпчаста цибуля – 260 грам;
    • помідори – 250 грам;
    • солодкий перець – 300 грам;
    • один гострий перець;
    • часник;
    • соняшникова олія;
    • кінза, кріп, петрушка, лимон, спеції.

    Ріпчасту цибулю нарізають і злегка обсмажують. Додаються кубики моркви, перець. Помідори ріжуться рівними частками. Зелень подрібнюється. Всі продукти гасяться деякий час, потім додається зварена зелена квасоля. Гаситься вся ця маса ще хвилин п’ять. Додаються кріп і спеції.

    супи

    Оригінальний суп з додаванням грибів сподобається вам і вашим гостям.

    склад:

    • квасоля – 400 грам;
    • морква – 1 штука;
    • соняшникова олія;
    • середніх розмірів цибулина;
    • гриби: печериці, підосичники, маслюки – 300 грам;
    • кетчуп або томатна паста.

    Бобові варять до придбання належної м’якості. Гриби паралельно гасяться, а також готуються інші інгредієнти. Після того як квасоля розбухне, всі продукти кладуться в ємність і варяться не більше години на середньому вогні. Суп повинен бути густий. За смаком необхідно додати кілька спецій. Блюдо вживається з підсмаженими хлібцями.

    Ще один цікавий суп включає в себе додавання свинячого м’яса.

    Складові:

    • свинина – 450 грам;
    • стручкова квасоля – 550 грам;
    • помідори – 2 штуки;
    • 4 середніх картоплини;
    • спеції;
    • велика цибулина;
    • часник – пара зубчиків.

    Вимочений квасоля готується не більше години. Робиться піджарка з овочів. Потім овочі висипають в уже підготовлений свинячий бульйон. Доповнюють блюдо сіллю, спеціями, потім вміст ретельно розмішати. Готується їжа не більше 40 хвилин на невеликому вогні. Картопля додають за 20 хвилин до готовності. Блюдо заправляється тертим часником і подається до столу.

    гарніри

    Коли квасоля вже приготовлена, воду зливають, а самого продукту дають висохнути при кімнатній температурі. Висохлі бобові можна скласти в пластикову ємність або поліетиленовий пакет і відправити в морозильну камеру. З такою квасолі згодом можна робити рагу, а також різні салати.

    Завдяки низькій калорійності продукту, квасоля може вживатися людьми, які сидять на дієті або правильно харчуються. Розглянемо хороший рецепт нежирного блюда, який можна їсти, не боячись поправитися.

    На одну людину потрібно:

    • квасоля – 220 грам;
    • ріпчаста цибуля – 1 штука;
    • морква – 2 штуки;
    • часник – три часточки;
    • зелень;
    • приправи;
    • сіль.

    Не можна вживати зморшкуваті екземпляри, а також ті, які шаруються.

    Квасолю відварюють, з лука, моркви і часнику роблять засмажку. Коли зажарка буде готова, висипають квасоля, приправляють спеціями, солять і перчать. В кінці приготування посипають свіжою зеленню.

    Гарнір в середньому готується протягом тридцяти хвилин, подається до столу в поєднанні з овочами, волоськими горіхами, баклажанами і зеленню.

    Хорошим варіантом буде спробувати і гарнір з томатною пастою.

    Для нього знадобиться:

    • квасоля – 380 грам;
    • томатна паста – 60 грам;
    • трохи цукру;
    • невелика цибулина;
    • два помідори;
    • спеції, сіль;
    • соняшникова олія.

    Під час варіння основного продукту овочі нарізаються невеликими шматочками і обсмажують з додаванням інших складових і томатної пасти. Після того як бобові були відварені, вони висипаються на сковорідку і гасяться близько двадцяти хвилин на середньому вогні.

    Досить незвичним стравою буде і квасоля з яйцем.

    Складові:

    • відварна квасоля – 400 грам;
    • ріпчаста цибуля – 2 штуки;
    • приправи;
    • сметана – кілька столових ложок;
    • трохи борошна.

    На велику гарячу сковорідку, змащену маслом, кладуть відварені боби. Коли квасоля трохи розбухне, суміш заливається збитим яйцем з борошном. Хвилин через п’ять додаються порізані цибулю, зелень. Ще через п’ять хвилин зверху кладеться сметана, весь вміст ставиться в духовку, витримується 5-10 хвилин.

    салати

    Продукти з квасолею також користуються великою популярністю в якості салатів. Наприклад, можна спробувати такий легкий літній рецепт.

    Складові:

    • стручкова квасоля – 450 грам;
    • ріпчаста цибуля – 2 штуки;
    • петрушка;
    • сметана – 3 ложки;
    • спеції.

    Стручки очищаються від кінчиків, бланшують і варяться десять хвилин. Після цього відвар зливається, і в блюдо додається дрібно нарізану цибулю, можна маринований. Доповнюють салат спеціями і петрушкою, заправляють сметаною.

    Якщо хочеться білкової ситної їжі, спробуйте приготувати салат з куркою.

    Складові:

    • квасоля – 220 грам;
    • філе курки – 300 грам;
    • огірки – 350 грам;
    • спеції, майонез, сіль.

    Продукт попередньо вимочується, відварюється. Відвар після приготування зливається, квасолі дається трохи часу, щоб охолонути. Філе курки нарізається шматочками, приправляється спеціями. Додається майонез або сметана. Вміст страви ретельно перемішується.

    Також нерідко замість курки використовуються інші види м’яса, в тому числі індичка і кролик. Корисним і неймовірно смачним буде салат з куркою і овочами.

    Складові:

    • квасоля – 400 грам;
    • куряче філе – 300 грам;
    • моркву і ріпчасту цибулю – по 2 штуки кожного;
    • мариновані огірки невеликих розмірів;
    • болгарський перець – 2 штуки;
    • томати – 3 штуки;
    • приправи, сіль.

    Протягом ночі квасоля настоюється, після цього відварюється до ступеня готовності. Тонко ріжеться філе, додаються приправи, овочі і трохи обсмажуються в олії. Суміш гаситься не більше десяти хвилин на сковорідці, додається зелень і спеції.

    Квасоля містить величезну кількість корисних елементів, яких немає в інших продуктах. Такі речовини, як тирозин і метіонін, сприяють хорошій засвоюваності квасолі. За поживністю представник сімейства бобових не поступається м’ясу, не дарма його використовують під час постів.

    Про те, як смачно приготувати квасоля, дивіться в наступному відео.