Як приготувати йогурт в йогуртниці? Як можна зробити густий продукт з закваскою в домашніх умовах, рецепти приготування

Йогурти – улюблений багатьма десерт і повноцінне ситне блюдо для дорослих і дітей. Користь цього продукту зберігається в повній мірі, якщо його готують вдома. При цьому важливо вибрати якісні інгредієнти, а всі інші труднощі з приготування візьме на себе домашня йогуртница.

Як працює?

Функція йогуртниці – підтримка постійної температури всередині приладу, поки йде приготування. Кисломолочні бактерії, «відповідальні» за отримання готового продукту, відчувають себе комфортно при температурі 40 градусів. Залежно від потужності моделі приготування займає від 6 до 10 годин.

підготовка

Перед початком використання ємності стерилізують, щоб шкідливі бактерії не завадили діяльності кисломолочних бактерій.

При наявності мікрохвильовки простерилізувати комплектуючі можна дуже просто.

  • Заповнити чашу приладу гарячою водою. Якщо в комплект входять баночки, зняти з них кришки і наповнити водою.
  • Помістити баночки або чашу в мікрохвильовку і нагрівати на низькій потужності до закипання води.
  • Воду вилити і залишити ємності висихати природним шляхом. Протирати насухо не потрібно.

Інший спосіб стерилізації: обдати ємності окропом і залишити висихати. В пароварці стерилізація займе 10-15 хвилин: протягом цього часу поміщення всередину чаша і баночки нагріваються гарячою парою.

вибір інгредієнтів

Основний рецепт включає всього два інгредієнти: молоко і закваска. Але від правильного їх вибору залежать якість і смак десерту.

Молоко повинно бути свіжим. Його жирність впливає на густоту консистенції: знежирене молоко підійде для рідкого питного йогурту, а жирне Шестипроцентне – для густої маси.

В якості основи можна взяти різні молочні продукти.

  • Парне молоко. Перед використанням його потрібно прокип’ятити, а потім остудити до 40 градусів.
  • Пастеризоване магазинне молоко не вимагає кип’ятіння: його можна спочатку підігріти, а потім використовувати.
  • стерилізоване молоко не треба кип’ятити, але його користь викликає сумніви. Багатьом не подобається специфічний присмак готового продукту. Такий варіант вибирають досить рідко, незважаючи на великий термін зберігання цього інгредієнта.
  • Оригінальний смак десерту додасть пряжене молоко. Воно підігрівається і змішується з закваскою. Якщо взяти сметану, на основі топленого молока можна приготувати ряжанку і незвичайний, коричневого кольору сир.
  • Вершки жирністю 10-15% додадуть вершковий смак. Сухі вершки додаються в молочну основу для загустіння.

Коли вибір молока зроблений, залишається розібратися з квасящім засобом. Від нього смак десерту залежить не менше. Магазинна закваска відкриває можливості для вибору смаку, а аптечна підійде для отримання прісного або кислого продукту.

Розглянемо, що можна використовувати для квашення.

  • Сметану 10-15% жирності. Ця закваска підійде для отримання ряжанки.
  • Приготований раніше йогурт. Його залишають для сквашування на два тижні, а потім використовують для нових партій.
  • Магазинні йогурти: «Актив», «Біомакс» або «Актімель». В цьому випадку готовий домашній йогурт за консистенцією і смаком буде схожий на куплений товар.
  • Суху закваску з вмістом бактерій. Вона продається у вигляді порошку в аптеці. Найбільш відомі засоби – це «Ацидолакт», «Біфідумбактерин», «Евіталія», «Наріне». Потрібні для приготування пропорції вказані в інструкції.

Доповнити смак йогурту можна такими добавками:

  • фрукти, ягоди, а також фруктове і ягідне пюре;
  • фруктовий сироп;
  • цукати;
  • горіхи;
  • злаки;
  • солодощі: шоколад, ваніль, мед, згущене молоко, варення;
  • кава, какао.

Ягоди відмінно підходять для прикраси кисломолочних продуктів перед подачею на стіл. Злаки, горіхи і висівки зроблять блюдо більш ситним, збагачуючи його клітковиною. Фруктове пюре – натуральна заміна цукру в складі йогурту, яка забезпечить солодкий смак.

рецепти

Існує безліч варіантів приготування йогурту в домашніх умовах.

класичний рецепт

Спочатку в підігріте молоко або вершки додають закваску. Для збереження корисних властивостей молоко краще підігрівати не в мікрохвильовці, а в кухлик на повільному вогні, постійно помішуючи.

Виміряти температуру рідини можна харчовим термометром. Якщо його немає, досить крапнути молоко на зап’ясті. Воно не повинно обпалювати або здаватися холодним. Такий метод застосовують з обережністю, щоб не отримати опік.

Обсяг інгредієнтів залежить від обсягу чаші або баночок. Стандартна пропорція – 100 грам закваски на літр молока. Відміряти потрібну кількість закваски можна столовими ложками: в середньому вийде від чотирьох до шести столових ложок квасящего кошти. Якщо використовується закваска у вигляді аптечного порошку, пропорції будуть вказані в інструкції.

Основа повинна вийти однорідної консистенції. Найпростіше скористатися міксером: тоді процес підготовки продуктів не займе багато часу.

Готову масу виливають в ємність і готують за інструкцією конкретної моделі. В сучасних йогуртницю передбачений звуковий сигнал в кінці роботи програми. Для надійності можна поставити будильник на потрібний час і періодично перевіряти готовність.

Для остаточного загустіння маси баночки закриваються кришкою і відправляються в холодильник на дві години. Після закінчення цього часу продукт готовий.

З добавками

Якщо хочеться більше цікавого смаку, його можна отримати за допомогою натуральних добавок. Різноманітність рецептів десерту дозволяє експериментувати і знаходити нові поєднання. Якщо досвіду використання йогуртниці поки мало, можна взяти за основу готових рецептів. Важливо не забути, що після основного часу приготування необхідно прибрати масу ще на 2 години в холодильник до повної готовності.

  • Шоколадний. Для додання смаку підійде будь-який шоколад: білий, молочний, темний. Не підходить для додавання в йогурт тільки шоколад з начинками. Розтоплений шоколад додається в готову суміш, яка потім заливається в ємність. Десерт готується протягом 8 годин.
  • Ванільний. Для неповторного ванільного смаку вміст 1-2 пакетиків ваніліну або ванільного цукру розчиняється в теплому молоці. Після цього додається закваска, все перемішується і розливається по ємностей. Через 6-8 годин йогурт буде готовий.
  • Кавовий. Цінителі кави можуть побалувати себе незвичайним десертом з улюбленим смаком. Для цього 4 столові ложки розчинної кави потрібно додати в гаряче молоко. Потім молоко остудити до 40 градусів, додати до нього закваску і розмішати. Готову масу перелити в ємності і готувати 8 годин.

  • З какао. Так само, як і в кавовому рецепті, 4 столових ложки какао-порошку розчиняються в гарячому молоці. Остуджене до 40 градусів молоко змішується з закваскою і розливається по ємностей. Через 8 годин йогурт буде готовий.
  • З консервованими фруктами.Консервовані фрукти, на відміну від свіжих, що не заграє, якщо їх додати до суміші на початку приготування. Фрукти потрібно подрібнити і додати до молока, змішаного з закваскою. А також в суміш можна влити сироп, в якому зберігалися фрукти. Для отримання фруктового смаку буде достатньо п’яти столових ложок. Вся маса перемішується і відправляється в йогуртницю на 5-8 годин.
  • C апельсином. Апельсин очистити від шкірки, розділити на часточки, видаливши перегородки. Невеликі шматочки апельсина потрібно помістити в каструлю, присипати 50 грамами цукру. Потім влити 20 грам води і нагрівати на повільному вогні. Після закипання зняти з вогню, остудити апельсинову добавку і розкласти по банках, зверху залити молоком із закваскою, і запустити програму приготування.
  • З медом. Відмінно підійде свіжий липовий мед. Його додають в кількості 5 столових ложок. Все перемішується і готується протягом 7 годин.
  • З варенням. Можна приготувати двошаровий десерт, якщо додати на дно баночок трохи варення. Поверх нього вливається молочна суміш і готується до 8 годин.

Заправка для овочів

У йогуртниці можна приготувати не тільки десерт, але і легку, низькокалорійну заправку для салату. Для цього підійде поєднання молока середньої жирності і аптечної закваски «Евіталія». У готову заправку можна додати подрібнений часник або дрібно посічену свіжу зелень.

Домашній сир

Для сиру підійде та ж закваска, що і для йогурту, але на приготування піде 12-15 годин. Коли продукт досягає готовності, разом з сирною масою утворюється сироватка, яку потрібно злити. Для цього дно сита затьмарюється марлею, на неї викладається вміст ємностей. Як тільки основна частина сироватки стече, сир потрібно загорнути в марлю і підвісити над глибокою тарілкою або чашею. Деякий час залишилася сироватка буде капати, але як тільки вона стече повністю, сир можна їсти.

Для дітей

Часто йогуртниці купують, коли в сім’ї є маленькі діти. Домашні йогурти та сирки можна давати дітям з десяти місяців. Можна використовувати класичний рецепт, але враховувати при цьому деякі особливості.

  • Магазинні закваски для маленьких дітей не підійдуть. Найкраще готувати закваску самостійно, або використовувати кожен раз залишився стаканчик домашнього йогурту.
  • Мед – досить сильний алерген. Не варто додавати його в дитячі страви.
  • Солодкість йогурту можна додати за допомогою фруктових пюре. Небажано використовувати для цього цукор.
  • Готовий продукт краще з’їдати відразу. Для цього потрібно правильно розраховувати обсяг заздалегідь.

Для дітей старшого віку можна приготувати ситний, корисний і смачний сніданок, який вони точно полюблять. Його «родзинкою» стане додавання зефіру і печива до ягідної йогуртную основі.

Зефір і пісочне печиво потрібно подрібнити і всипати на дно баночок. В якості закваски використовується магазинний йогурт зі смаком ягід. Він змішується з молоком і виливається в баночки поверх шару зефіру і печива. Через 8 годин йогурт поміщається в холодильник на 2 години. Після цього сніданок готовий, його можна подавати на стіл.

Зберігання готового продукту

?????Готовий йогурт зберігається в холодильнику протягом 5-8 діб. При наявності фруктових добавок цей термін скорочується, тому краще додавати фрукти перед вживанням, або з’їдати такий десерт відразу.

Приготований для дитячого харчування йогурт без добавок зберігається до 3 діб. З добавками – максимум 12 годин у холодильнику.

Йогуртниця стане корисним придбанням для любителів натуральних кисломолочних продуктів. При мінімальних витратах можна приготувати в домашніх умовах смачний десерт, легку заправку для салату, ніжний домашній сир, ряжанку або кисле молоко. Добавки впливають на різноманітність смаку домашнього йогурту. Кожен день можна відкривати нове поєднання і радувати себе і близьких.

У наступному відео представлений рецепт домашнього йогурту.