Як приготувати домашнє вино з ягід шовковиці

У сучасному світі все частіше дбайливі господарі вважають за краще пригощати гостей і близьких саморобними хмільними напоями.

І не дарма, адже рецепт вина з шовковиці в домашніх умовах нескладний, зате виходить прекрасний нектар. І, що найголовніше – продукт повністю натуральний і екологічний, який несе організму багато користі.

Секрети приготування хорошого і смачного вина з шовковиці

Робити вино з шовковиці, по суті, нічим не складніше виноградного – ті ж ази і ті ж премудрості. Так що якщо домашній винороб вже встиг випробувати пару-трійку народних рецептів виготовлення ягідного вина, то труднощів у нього виникнути не повинно.

На першому етапі найпильнішу увагу слід звернути саме на ягідки. Справа в тому, що ставити на бродіння вино з гнилих або пліснявих плодів категорично не можна: в процесі всі ці шкідливі мікроорганізми розростуться в теплому і темному місці. Ось чому ретельно перебираємо наші шовковичні ягоди, щоб відсіяти все, що мають низьку якість.

Далі не завадить переконатися в тому, що ваш урожай був зібраний в термін – аж ніяк не раніше. Причому і пізніше його теж краще не зривати – великий ризик того, що багато плодів вже вразила цвіль або грибок. У той же час, погано визріла шовковиця зробить вино ароматним і не додасть йому насиченого смаку. А ще оптимально буде звернути увагу і на час, коли ви відправляєтеся за врожаєм – найкраще, щоб це був теплий і сухий день.

Наступний відповідальний крок – це знайти потрібну воду, так як вода з міського трубопроводу аж ніяк не підходить для вигонки домашніх вин. Найкраще використовувати чисту воду, що пройшла попередню складну фільтрацію. При наявності відповідного джерела поблизу, відмінно згодиться і природна, джерельна водичка.

Якщо ви збираєтеся готувати вино в перший раз, то повинні знати про те, що будь-який посуд, з якої буде стикатися мезга, зобов’язана бути стерильною, чистою і сухою.

Тому перед початком роботи прокип’ятіть судини і витріть їх чистим, краще – вигладженою тканиною. Не забудьте і про свої руках – на поверхні долонь людини живе ціла армія мікроорганізмів, в тому числі – і хвороботворних бактерій. Неприпустимо, щоб вони потрапили в майбутнє вино.

Ідеальною посудом для приготування вина вважається скляна. За нею легко доглядати і вона не боїться бактерій. А ось від залізної варто відразу відмовитися – вона швидко окислить майбутнє вино, звівши всі ваші зусилля нанівець. Причому небезпечна не тільки емальована каструля, але і навіть звичайна металева ложка. Ось чому досвідчені винороби використовують для розмішування сусла виключно дерев’яні лопатки або палиці.

Практично в усі вина, що готуються з ягідної мезги, за винятком виноградного, додають родзинки. Це робиться для того, щоб активувати потужний процес бродіння. Адже на поверхні сушеного винограду мешкає безліч природних грибків – вони-то і трудяться, щоб ви отримали в результаті красивий іскристий напій. До речі, з цієї причини родзинки для провина не промивають.

Також в рецептуру саморобного вина з шовковиці входить лимонна кислота або ж лимонний сік. Це дарує хмільного напою можливість добре зберігатися, а також покращує смак і характеристики продукту.

Як зробити вино з шовковиці своїми руками будинку, простий рецепт

складові

  • Шовковиця стигла – 2 кг;
  • Вода очищена – 5 л;
  • Лимони – 2 шт .;
  • Цукор-пісок білий – близько 1,5 кг;
  • Ізюм – 90-100 г.

Як зробити вино з шовковиці своїми руками

Як приготувати домашнє вино з ягід шовковиці

  • Перебрані, стиглі і сухі ягідки шовковиці перекладаємо в зручну ємність, де їх можна буде легко розчавити в плодове пюре. Робимо цей нескладний крок за допомогою дерев’яної качалки, яка повинна бути сухою і чистою.
  • Ненадовго забуваємо про наше імпровізоване фруктове пюре, залишаючи мезгу в такому вигляді на годину-півтори. За цей час подрібнена шовковиця виділить свій сік.
  • Коли це сталося, прибираємо м’якоть в стерилізований скляну посудину з досить широкою шийкою, де буде первинно бродити наше сусло. Всипаємо до плодового пюре півкіло цукру, заливаємо водою, видавлюємо сік з двох лимонів.
  • Відправляємо в ємність і наш родзинки, який ні в якому разі не моєму. Після цього перемішуємо мезгу дерев’яною ложкою або лопаткою. Прикриваємо шийку посудини чистою і сухою марлевою тканиною і ховаємо його в затишному темному місці.
  • Врахуйте, що для запуску процесу бродіння температура в приміщенні повинна бути не нижче кімнатної, інакше грибки будуть розмножуватися неохоче. І не лінуємося помішувати нашу мезгу один раз в день.
  • Через кілька діб, коли помічаємо, що з’явилася на поверхні рідини білясту пінку, проціджуємо кислувату суміш через чисту тканину (або марлю, складену в 4-6 разів). Перемішуємо проціджений рідина з ягідним соком і відправляємо в відповідну посудину, де буде відбуватися основний етап бродіння.
  • Додаємо в посудину півкіло цукрового піску, вимішуємо сік. Зверніть увагу, що заповнювати до країв ємність з майбутнім вином з шовковиці можна – бродіння буде дуже сильним, і тому винороби залишають вільний простір в бутилен, заливаючи в нього сусло не до самого верху.
  • Наступний крок – розміщення на горловині посудини спеціального приладу для вигонки алкогольних напоїв – гідрозатвори. Але якщо такого у вас в будинку не виявилося, то використовуйте звичайну стерильну рукавичку з гуми, в якій виконайте невеликий отвір.
  • Прибираємо наше майбутнє домашнє вино в темне місце, де стабільно підтримується середня кімнатна температура (не нижче 18-20 градусів за Цельсієм). Забуваємо про посудині з активно булькающей і бродить в ньому рідиною на 4-5 доби.
  • По закінчення терміну всипаємо в ємність залишилися півкіло цукрового піску. Найкраще це зробити перевіреним способом, відлив з ємності півлітра рідини і повністю розчинивши в ній підсолоджувач. Після цього повертаємо солодке шовковичне сусло назад в загальну бутель.

Запасаємося терпінням і чекаємо, коли молоде вино перестане люто шипіти і пінитися. Звичайно це відбувається через місяць-два після початку основного етапу. Тоді вино можна акуратно зняти з осаду, розлив по чистим скляних пляшках.

Як приготувати домашнє вино з ягід шовковиці

Наступний етап – дозрівання вина

Для кращого ефекту пляшки наповнюють по самі вінця, щоб усередині скляної посудини не залишилося повітря. Молоде вино з шовковиці ховають в прохолодне місце, де немає сонячного світла, і там домашній хмільний напій зріє протягом наступних п’яти-дев’яти місяців.

Враховуйте, що періодично молоде вино необхідно знімати з осаду, який буде утворюватися на дні ємності. Робити це краще не рідше ніж один раз на 20-30 днів.

Перевіряють готовність продукту на смак – якщо він вам вже подобається, то можна влаштовувати дегустацію і кликати в гості друзів і рідних.

Як бачите, рецепт вина з шовковиці, приготованого в домашніх умовах, відрізняється відносною простотою – ніяких надзвичайних умов такий напій не вимагає. Тому, якщо у вас під рукою є урожай стиглих плодів, неодмінно випробуйте свої сили в виноробному мистецтві. Адже такий ароматний, натуральний продукт не матиме альтернативи на полицях магазинів – домашнє вино унікально і самобутньо.