Як правильно чистити кедрові горіхи в домашніх умовах і в промислових масштабах

Кедрові горіхи

Кедрові горіхи вважаються одними з найбільш корисних і смачних, їх навіть називають золотом Сибіру. У той же час про них люди знають куди менше, та й поширені вони не так сильно, як арахіс.

Наприклад, не всі знають, що кедрові горіхи – це насіння кедрової сосни, а не кедра. Збирати шишки кедра з метою очистити їх і спробувати поживні насіння не варто, тому що його насіння неїстівні.

Які можуть виникнути складності

Головна проблема кедрових горіхів полягає в чищенні, саме через те, що чистити їх важко. А складності є такі:

  • Тверда, товста шкаралупа і досить м’яке нутро – потрібно стежити за тим, щоб його не пошкодити.
  • Насіння маленькі, а чим дрібніше міцний предмет – тим складніше його зламати.
  • Поверхня шкаралупи гладка, тому при ударі по ній молоток або інший предмет може просто зісковзнути.

Кедрові горіхи

Крім того, кедровий горіх мало де зустрічається, і навіть в Сибіру його часом важко знайти. Виною тому – браконьєри, через які ціни на цей горіх свого часу спочатку впали, а потім злетіли на небачені висоти. Більш того, браконьєри досі займаються своєю справою, і багато хто з них тримають апаратуру, здатну в промислових масштабах чистити кедрові горіхи від шкаралупи, і спеціальні шелушілкі, які вибирають насіння з шишок.

Методи очищення малої кількості

Навіть фундук або волоський горіх простіше почистити, ніж кедровий. Але способи почистити їх легко і швидко в домашніх умовах все ж є. Всі вони розрізняються за доступністю, але найбільш очевидні включають в себе механічний вплив. Їх найпростіше реалізувати в домашніх умовах, але, на жаль, вони мало підходять для великих обсягів насіння кедрової сосни.

Механічні способи розколювання шкаралупи вимагають мінімальних витрат за часом і наявності одного з наступних інструментів в будинку:

  • прес для часнику,
  • плоскогубці,
  • кусачки або бокорізи,
  • молоток.

зуби

Хоча найдоступніший з усіх способів – зуби. Це вважається сибірської традицією і корисно для емалі і ясен. Головне тут – не здійснювати занадто різких рухів, щоб не розкусити ніжну серцевину або не витрачатися потім на візити до стоматолога.

Горіх береться за вістря, і шкаралупа розкушує поперек. Така тактика не підходить для промислових масштабів насіння, але цілком прийнятна для невеликого обсягу. Призвичаївшись, можна клацати кедрові горіхи майже так само швидко, як насіння соняшнику.

Чеснокодавилка

Крім того, можна використовувати давилку для часнику, плоскогубці та інші інструменти, які допоможуть звільнити насіння від твердої оболонки. Головне – правильно розрахувати зусилля, що докладаються, тому що в іншому випадку осколки шкаралупи доведеться витягувати з розчавленого ядра.

молоток

Способи очищення великої кількості

Ці методи схожі на використовувані на виробництві. Вони експлуатують ті чи інші слабкості в складі, структурі або фізичні властивості оболонки, щоб її розм’якшити і після цього легко і швидко від неї позбутися.

Незважаючи на те, що ці способи складніше реалізувати в домашніх умовах, вони відмінно підходять в тих випадках, якщо хочеться заздалегідь заготовити велику кількість горіхів або потрібно приготувати страву, в якому вони є основним компонентом. Ці способи дозволять вам чистити кедрові горіхи в домашніх умовах в великих обсягах і з меншими витратами зусиль, але для них буде потрібно як мінімум електроенергія або вода, і в общем-то, є імітацією процесів, що відбуваються на виробництві. На фото можна бачити, як чистять кедрові горіхи в промислових масштабах.

Способи з гарячою водою і нагріванням

Перші три способи просто дозволяють проводити очистку вручну, розм’якшуючи шкаралупу:

  • Замочити горіхи в бадді звичайної води на день – шкаралупа розм’якне, і її буде легко знімати.
  • Можна також використовувати окріп замість води кімнатної температури. Але потрібно розрахувати час правильно, виходячи з того, що ідеальний термін перебування кедрових горіхів в окропі становить від 5 до 10 хвилин в залежності від їх кількості.
  • Можна також посмажити горіхи на сковороді або прожарити в духовці, головне – не перетримати їх і не використовувати масла. Температура в духовій печі повинна становити 120 ° C.

Важливо! Кип’ятіння, прожарювання і інші маніпуляції злегка змінюють натуральний смак горіхів. Крім того, неточне дотримання інструкцій призводить до втрати насінням їх корисних властивостей.

Використання перепадів температури

Пояснюється це існуванням наступної закономірності: молекулярні решітки в хімічних сполуках при низькій температурі набагато коротше і твердіше, але вони більш ламкі. Тобто погнути заморожений предмет складніше, ніж звичайний, але зламати простіше.

При нагріванні кристалічні решітки розтягуються, частково руйнуються, тому що броунівський рух прискорюється. Але після морозилки зв’язку все ще легко розірвати, тому з’являються мікротріщини. Важливо не зволікати з використанням горіхів, тому що заморожування знижує їх можливий термін придатності.