Як посолити опеньки: ТОП-4 смачних рецепта

Назва пластинчастого гриба походить від характерного місця проживання – жива і мертва деревина. Класифікується як їстівний, однак вживання в недовареному вигляді може стати джерелом алергії. Готується шляхом гасіння, соління або маринування. Гарнір вдало поєднується з м’ясними, рибними та овочевими стравами. Досвідчені грибники знають безліч способів, як посолити опеньки. Але тільки домогосподарка вибирає свій – ідеальний.

Як посолити опеньки на зиму: покроковий рецепт

Для засолювання ідеально підходять осінні опеньки.

Знадобляться такі інгредієнти:

  • Гриби – 1 кг;
  • Сіль – 50 г;
  • Парасольки кропу, перець-чорний горошок, гвоздика, смородинові і вишневі листя;
  • Ріпчасту цибулю півкільцями (для гарячої засолювання) – 150г.

Як приготувати:

  1. Використовуйте тільки свіжозібрані гриби. Перебрати, видалити червиві, які переросли. Ретельно відокремити від сміття.
  2. Обрізати краї плодоніжок, залити холодною водою. Щоб гриб не темнів, воду міняємо.
  3. Великі гриби розрізати навпіл.
  4. У широку ємність укласти поперемінно шарами інгредієнти, спеції і сіль. Гриб класти капелюшками вниз.
  5. Накрити чистим рушником, придавити гнітом. Залишити при кімнатній температури до появи розсолу. Постійно контролювати рівень рідини в ємності, вона повинна покривати гриби.
  6. При появі кислого запаху гніт вимити, прибрати наліт цвілі.
  7. Засолка повинна бути витримана при температурі від 18 до 20 градусів Цельсія протягом декількох днів. Кінець витримки визначається по кисломолочному запаху.
  8. Накрити плівкою, винести в холод. Період соління -28 днів.
  9. При гарячому способі продукт перед солінням варити не менше 20 хвилин. Злити воду, додати цибулю. Шарами покласти в ємність зі спеціями і сіллю. Дальше действовать згідно з пунктами рецепта.

Солоні опеньки без оцту (відео)

Як смачно замаринувати опеньки в банках

Консервування опеньків на зиму в домашніх умовах не займе багато часу. Унікальність вихідного продукту в тому, маринування передбачає використання мінімального набору складових інгредієнтів. Розраховано на одну літрову банку закупорки.

Складові:

  • Гриби – 1 кг;
  • Окріп – 1ст;
  • Сіль кам’яна – 1,5 ст.л;
  • Цукровий пісок – 0,5 ст.л;
  • Оцет 9% – 40 мл;
  • Перець чорний горошком, гвоздика, лавровий лист.

Що робити:

  1. Перед приготуванням гриби потримати годину в холодній, злегка підсоленій воді, для видалення бруду і комах.
  2. Залити підготовлений продукт окропом, варити до осідання грибів на дно каструлі. У процесі варіння обов’язково видаляти піну.
  3. Відкинути на друшляк, дати стекти воді.
  4. Акуратно викласти зварені грибочки в стерилізований посуд, накрити кришками.
  5. Підготувати маринад – в грибний відвар покласти спеції і соль.Как тільки закипить, додаємо оцет, сахар.Любітелям легкого пряного аромату покласти в відвар дві палички кориці – гриби придбають вишукану пряну м’якість.
  6. Розлити гарячим по банках. Закатати. Перевернути догори дном, залишити так до охолодження.

Консервовані опеньки в банках зберігати в холоді.

Холодний спосіб засолювання опеньків

Соління холодним способом зберігає первинний аромат і хрусткий смак грибів.

Необхідні інгредієнти:

  • Опеньки невеликі – 10 кг;
  • Сіль -300 г;
  • Часник – по 2 часточки на кг;
  • Лук – 250 гр .;
  • Лавровий лист, перець духмяний горошком, смородиновий лист, кора дуба – за смаковими уподобаннями.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлені опеньки залити холодною водою. Витримати у воді три години, постійно її міняючи.
  2. Ріпчасту цибулю порізати кільцями.
  3. У дерев’яну тару помістити трохи солі, зверху покласти гриби, цибулю, спеції. І так декількома шарами.
  4. Накрити рушником, поставити гніт.
  5. Солити грибочки в тарі необхідно не менше 25 діб при кімнатній температурі. Постійно контролюйте рівень покриття продукту соком в ємності. Якщо не вистачає, можна долити трохи дистильованої води.
  6. Обов’язково стежити за освітою цвілі, вчасно видаляти наліт.
  7. Як тільки з’явиться кислий запах бродіння, потримати засолювання ще добу.
  8. Помістити вміст з ємності в стерилізовані банки. Закрити кришками з капрону.
  9. Залишити в холодному місці.

Перед вживанням промивайте кип’яченою водою.

Гарячий спосіб засолювання опеньків

Варіант швидкого способу засолювання. Опеньки піддаються термальній обробці, що забезпечує насиченість післясмаку, а також м’якість і податливість продукту.

Складові:

  • Гриби – 10кг;
  • Сіль – 300г;
  • Спеції (лавровий лист, перець духмяний горошком, гвоздика, перець чорний горошком, смородиновий лист, вишневий лист, гілочки вишні, корінь хрону, зелень, зубчики часнику) – за смаком;
  • Цибуля ріпчаста – 400г.

приготування:

  1. Гриби перебрати, видалити червиві, пошкоджені і засохлі. Промивши кілька разів, замочити на пару годин в проточній воді. Воду часто міняємо. Замочування припинити до появи прозорої змінної води.
  2. Залити в каструлю води, посолити, викласти акуратно опеньки.
  3. Повільно варити 10 хвилин після осідання останніх на дно. Відкинути на друшляк.
  4. Цибулю порізати півкільцями, обдати окропом, дати стекти.
  5. Гриби засолити шарами в ємність. Між шарами класти спеції. Придавити гнітом через марлю або тканину.
  6. Тару з вмістом залишити в теплі. Спостерігайте за процесом засолювання. При появі ознак цвілі, промити гніт, марлю і прибрати осередки нальоту.
  7. Через 3 тижні вміст ємності перемістити в стерилізований посуд, закрити капроновими кришками, винести на холод.

Щоб грибна засолювання довше збереглася, ємність тримати в холодильнику. Вживати в їжу, ретельно промивши водою.

Поради з приготування грибів

  1. Перед застосуванням в консервацію продукт необхідно піддати вимочування у змінному холодній воді з додаванням лимонної кислоти. Процес видаляє прилиплу бруд у важкодоступних місцях, що збереже форму гриба, забезпечуючи приємного вигляду закупорку. Вимочування проводити до досягнення прозорості води.
  2. Дотримуйтесь часовий проміжок первісної варіння продукту не менше півгодини. Для збереження смаку, рекомендовано після перших 10 хвилин від закипання змінити воду.
  3. Плодоніжка гриба тверда, важко піддається навіть півгодинний варінні. Для більш якісної ступеня проварки ніжку кожного гриба розрізати навпіл і відокремити капелюшок.
  4. Жорсткі ніжки продукту використовуємо основним інгредієнтом грибної ікри. Дрібно посікти на шматочки, обсмажити на олії зі спеціями. У сушеному вигляді підійде заправкою до зимового грибного супу. Зберігати в добре провітрюваному приміщенні без доступу світла.
  5. При закупорці гарячим способом ступінь готовності продукту визначається за часом осідання його на дно. Після осідання потримайте гриби в відварі ще хвилин 5 на дуже повільному вогні.
  6. А з останків грибного бульйону виходять ароматні кубики для заправки супів і борщу. Заморозьте бульйон в формі для льоду. 2-3 кубика в кінці приготування, і насичений грибний аромат вашій страві забезпечений.
  7. Щоб уникнути розвитку збудника ботулізму в грибних консервах при взаємодії з металевими кришками, рекомендується закупорку виробляти капроновими.

Солити опеньки краще в дерев’яних ємностях. Після завершення процесу засолювання, для подальшого збереження, готовий продукт розмістити в скляний посуд, закрити капроном.Держать в холодному місці.

Нюанси приготування опеньків

  1. Перед приготуванням холодним способом, грибочки залити підсоленою водою, через пару годин злити. Це забезпечить додаткову стерилізацію продукту.
  2. При використанні гриби зважити. У готуванні продукту враховуйте співвідношення основного інгредієнта і солі 1: 4. Використовуйте сіль крупного помелу.
  3. Якість гриба перевіряйте цибулиною. У процесі першої варіння покладіть очищену головку в каструлю. Лук змінив колір – відмовтеся від грибів не замислюючись. Це небезпечно для здоров’я.
  4. З трьох відер свіжих грибів на виході виходить одна трилітрова банка. Термін зберігання відкритої закупорки до 2-х тижнів.
  5. Опеньки з жорсткими ніжками необхідно солити гарячим способом.

Мариновані опеньки по-домашньому (відео)

Незрівнянні і витончені маленькі грибочки по-панськи прикрашають святковий стіл. Додайте до них пару крапель оливкової олії перед подачею, і ваше блюдо буде виглядати як картинка. Сміливо приймайте лаври кулінарного гуру в очах спробували страву. Не забувайте, любов народжується від симпатії, а захоплення – з ложки.