Як ощипать курку в домашніх умовах вручну швидко – які методи бувають

Кожен фермер рано чи пізно зіткнеться з проблемою зміни поголів’я яйценосних курей або забою птиці, яка вирощується на м’ясо. Технологічна сторона общіпування курей здається іноді новачкам процесом неприємним і складним.

Досвідчені птахівники знають чимало секретів, як швидко ощипать курку і максимально полегшити цей процес. Про правила очищення від пера в домашніх умовах розповімо докладніше.

Видалення пера на виробництві

Щоб правильно виконати обскубування птиці вручну, корисно знати, як ця процедура проводиться на птахофабриках. Технологічний процес звичайно складається з декількох етапів:

  1. Теплова обробка забитої птиці;
  2. Знімання пера з тушок.

Етап теплової обробки вводиться для спрощення процесу видалення пера. На виробництві для цього застосовують спеціальні резервуари великого об’єму, які заповнюють гарячою водою. Підвищує ефективність процедури додавання в воду солі, а також бурління води, якого досягають подачею повітря в заповнені резервуари.

Безпосередньо знімання пера проводиться за допомогою спеціального перос’емного обладнання. Пристрої для очищення бувають двох видів: дискові автомати і ціклоавтомати.

Принцип дії у них однаковий і заснований на силі тертя насадки, яка повинна бути вище сили зчеплення пера.

Насадки виготовляють з каучуку, силікону, гуми або їх варіацій. Матеріал не позначається на процесі очищення і впливає тільки на терміни експлуатації пристрою.

Теплова обробка своїми руками

З технології общіпування курей на виробництві можна почерпнути корисну інформацію – теплова обробка значно полегшує і прискорює процес. Як правильно виконати цей етап в домашніх умовах?

Досвідчені фермери реалізують його кількома способами:

  • Попереднім ошпарюванням;
  • Методом, заснованому на ефекті парової лазні;
  • За допомогою праски.

Слід зазначити, що ощипать півня або курку своїми руками можна і без теплової обробки. Але тоді процес займе в два рази більше часу, у досвідченого фермера 30 – 45 хвилин, у новачків – більше години. Відсутність навичок може привести до пошкодження шкіри при зніманні пера і втрати товарного вигляду.

попереднє ошпаріваніе

Принцип даного методу полягає в зануренні тушки перед гаданням в гарячу воду. У ємність (відро або бак) наливають воду, температурою не вище 80 ° C. Більш висока температура призведе до обварюванні шкіри, і при видаленні пера вона почне рватися, і курка втратить товарний вигляд.

Особливо це важливо при роботі з відгодованої птахом, вирощуваної на м’ясо.

парова лазня

В основі цього методу використаний ефект парової лазні, коли тепло підтримується протягом певного часу. Спочатку курку ошпарюють водою не нижче 90 ° C.

Для цього тушку занурюють в майже окріп, але не більше ніж на 5 секунд. Потім обтрушують птицю і швидко загортають її в бавовняну тканину, щоб зберегти тепло.

Тканина також вбере і зайву вологу. Для посилення ефекту курку додатково кладуть в поліетиленовий пакет.

Під впливом тепла пори шкіри у курки розширюються, за рахунок чого пір’я легше буде видалити. Витримують тушку в пакеті приблизно 15 – 20 хвилин. В процесі очищення курку можна ненадовго вмочати в гарячу воду до 80 ° C, щоб змити віддалені пір’я і підтримати необхідне тепло.

До переваг цього способу відноситься можливість очищення декількох птахів. Поки одна тушка Обскубують, інша перебуває в пакеті. Однак при нестачі навичок з очищення пір’я існує ймовірність, що тушка «перележіт» в пакеті і охолоне, а повторне ошпаріваніе може привести до розривів шкіри при обробленні курки.

Чим допоможе праска?

Використовувати праску придумали народні умільці. Метод схожий на попередній, тільки загорнуту в тканину курку не кладуть в пакет, а нагрівають праскою. Волога тканина під впливом гарячої температури праски дає необхідний пар, пори розширюються, відповідно, виходить парова лазня, як і в описаному вище способі.

До недоліків процедури можна віднести трудомісткість – тушку доведеться обробляти праскою протягом 10 хвилин, неприємний запах і неможливість очищення відразу декількох курей.

Домашня очищення пера – основні правила

Після теплової обробки настає етап знімання пера. Обскубують курей вручну і за допомогою спеціальних пристосувань.

ручне обскубування

Щоб обскубування пера стало швидкої і нетрудомісткої процедурою, приступати потрібно відразу після забою птиці, поки ще тушка не охолола. Голову курці відрубують, тушку підвішують на 2 – 5 хвилин, щоб стекла кров, потім проводять теплову обробку вподобаним способом. Далі общипують перо, робити це можна у висячому положенні або уклавши тушку на рівну поверхню:

  1. Спочатку прибирають пір’я з хвоста і з усіх боків крил;
  2. Потім обробляють область живота і ділянку грудей;
  3. Перевернувши тушку, очищають спину;
  4. На останньому етапі общипують шию, стегна і гомілки.

Спочатку обробляються ділянки з ніжною, легко пошкоджуються шкірою, далі – ділянки, які не впливають на товарний вигляд. Рекомендується занурювати тушку в процесі очищення в гарячу воду, щоб підтримати температуру і змити ощіпанним перо.

механічне обскубування

Очищення від пера проводять і за допомогою спеціальних насадок, які надягають на обертовий елемент, наприклад, у дрилі або шуруповерта.

Насадка зовні нагадує йоржик для посуду, тільки насадка оснащена гумовими або силіконовими пальчиками замість щетини.

Під час обертання пальчики чіпляють перо, а також дрібний пух, і начисто їх виривають.

Перос’емние насадки відрізняються обсягом і величиною пальчиків. Для великого птаха використовуються насадки з довжиною пальців до 9 см, для курей досить довжини в 5 см. Кількість пальчиків на насадці може варіюватися від 10 до 25 штук, залежить від виробника обладнання.

Сьогодні на ринку можна купити перос’емние насадки як китайського, так і вітчизняного виробника. Як правило, китайські вироби поступаються якістю. Оцінити пристосування можна за наступними критеріями:

  • Всі металеві частини повинні бути з нержавіючої сталі;
  • Пальчики, на які лягає основне навантаження, повинні замінюватися;
  • Повинен бути присутнім запасний набір пальців;
  • На пристрій дається гарантія експлуатації не менше десяти років;
  • Додається інструкція.

Процес механічного общіпування значно відрізняється від общіпування пір’я вручну. Головне – тушку перед обробкою не можна мочити, пір’я повинні залишатися сухими, а тому теплову обробку краще не проводити.

Необхідно використовувати робочий одяг, так як при обробці пух і пір’я будуть розлітатися на велику відстань. Місце для процедури вибирають з урахуванням подальшої прибирання. Покриття повинне легко підмітати, ємність для відходів готують заздалегідь.

У порівнянні з ручним гаданням механічна очистка має переваги:

  • Общипування за допомогою насадок менш трудомістким;
  • Займає менше часу – від 3 і не більше 5 хвилин;
  • Немає необхідності обробляти тушку вогнем або проводити теплову обробку;
  • Пристосування мобільно, його легко мити і зручно зберігати.

Проте механічне обскубування має і суттєвий недолік. При відсутності належних навичок легко пошкодити шкірний покрив курки. Саме з цієї причини досвідчені фермери радять при механічному общипування підносити тушку до насадки, а не навпаки.

Після видалення пера

Общипування курки – не останній етап оброблення. Далі тушку промивають проточною водою, а потім видаляють внутрішні органи. Потрошити курей починають з видалення шлунка, печінки і курячого серця, які можна використовувати для готування, інші органи утилізують.

Зверніть увагу, що видаляти і пошкоджувати підшлункову залозу можна. Жовч з підшлункової залози зіпсує курку, м’ясо стане гірким, і вживати його в їжу вже буде не можна.

Щоб потрошити курей було легше, перед забоєм їх не годують протягом доби або двох. Після видалення нутрощів тушку ще раз промивають, і вона готова до вживання. У холодильнику свіжа птах може зберігатися не більше 72 – 96 годин, в глибокому заморожуванню при температурі -8 ° C – -14 ° C – до півроку.