Як колоти волоські горіхи правильно і швидко в домашніх умовах

Розколотий волоський горіх

Складність вживання волоських горіхів полягає в досить щільної і складно розколює шкаралупі. Даний момент багато в чому заважає достатньому вживання цього корисного і багатьом нашим читачам доступного продукту. Питання, як швидко і правильно колоти волоські горіхи будинку, постає гостріше перед святами, коли до торжества потрібно підготувати достатню кількість ядер. Заготівля горіхових плодів завжди була вигідним і гарантованим доходом, проте промислові підприємства вважають за краще купувати готове і вже очищене від шкірки сировину.

Волоські горіхи: продукт високої харчової цінності для себе і на продаж

почищені горіхи

Як невеликого відступу розкриємо декілька секретів фермерів, які професійно займаються заготівлею. З їх допомогою можна краще розібратися в особливостях цього виду діяльності або забезпечити себе вдома високоякісним продуктом харчування, так як ядра є складовою багатьох кондитерських виробів і вважаються одним з кращих інгредієнтів в кулінарії.

Існує цілий ряд способів, за допомогою яких можна легко, швидко і якісно колоти волоські горіхи в домашніх умовах, з різними доступними пристосуваннями або без них. Однак, щоб поставити цю роботу на потік, потрібно розбиратися в сортах, які використовуються для заготівлі. Від сорту залежить товщина і жорсткість шкірки, відповідно, вибір способу очищення.

Сорти волоських горіхів: особливості вибору

Горіх відноситься до культурних деревах, культивуються для вирощування плодів. Сімейство горіхових, які ростуть в помірних широтах, налічує не менше 20 видів дерев, які відрізняються споживчими властивостями одержуваних плодів. Дерево плодоносить сіпкарнимі кістянками, тому перед заготівлею і закупівлею потрібно враховувати розміри плодів і характеристики шкірки. Рекомендується вибирати великоплідні сорти з досить крихкою плодової кіркою, вони користуються найбільшим попитом у кондитерських підприємств і зазвичай легко обробляються.

Нестиглі плоди здавна були сировиною смачних і корисних горіхових настоянок. Для приготування лікарських і косметичних засобів застосовуються також відходи, які не використовуються в їжу.

Заготівля волоських горіхів

Питання вибору способу очищення волоських горіхів залежить від доступності пристосувань і кількості, яке вам потрібно обробити. Золотим стандартом вважається ціла форма м’ясистої і злегка підсушеної серцевини, яка закуповується за вищою ціною і також є улюбленим продуктом на домашньому столі. Рекомендуємо підготувати колоті горіхи з цілими ядрами, а вже після вживати заходів з подрібнення в особистих цілях або здачі продукту заготівельникам.

Етап 1: підготовка до очищення в домашніх умовах

відбір сировини

Першим етапом є сортування сировини. Зазвичай вона не займає багато часу, збірка плодів йде від одного дерева або з посадки, відповідно, вони мають схожі характеристики. Основне завдання – відокремити сировину за розміром і структурою шкірки. Окремо повинні оброблятися дрібні плоди, великі і горіхи, які мають «м’язисту» і дуже щільну оболонку

Великоплідні волоські горіхи

Жорстка скоринка вимагає додаткової підготовки, її розколоти не так легко. «Дрібниця» також досить складно розколюється за рахунок малого розміру. Ці плоди доведеться додатково підготувати перед очищенням. Більш тендітна шкірка у тих горіхів, які очищалися від оболонки після збору за допомогою прогріву в духовці, прожарювання або сушіння. Також краще чистяться плоди в сезон з теплим і жарким серпнем, в цьому випадку вони досягають зрілості, а шкірка залишається щільною, але набуває необхідну крихкість.

 Етап 2: підготовка сировини

просушка горіхів

 До підготовки сировини відноситься його варіння або просушування в духовій шафі. Цей етап необхідний у випадках:

  • мелкоплодного і жорсткого великоплідного сировини;
  • великих обсягів заготівлі при відсутності спеціалізованого інструменту; для збільшення швидкості очищення.

http://importmaslo.ru/wp-content/uploads/2016/03/greckii-orex-5.jpg

Природна сушка на сонці

Варіанти підготовки:

  • природна сушка на сонці;
  • заливка сировини крутим окропом на 10 хвилин;
  • прогрів плодів в духовій шафі протягом 10 хвилин при температурі 200 ° С (в малих обсягах, на літній кухні можна сушити горіхи на великих сковородах);
  • замочити в гарячій підсоленій воді на 30 хвилин (сіль додається на око, як при приготуванні продуктів, 1 столова або десертна ложка на 2-3 літра води, краще використовувати кам’яну сіль).

Етап 3: розколювання оболонки

розколювання пристосуванням

Третій етап і вибір способу розколювання оболонки в домашніх умовах залежить від обсягу заготівлі та наявності спеціалізованого інструменту.

Горіхи можна розколювати:

  • за допомогою гострого ножа;
  • молотка;
  • за допомогою горіхоколи;
  • пляшки і молотка.

Спосіб 1: розколювання ножем і за допомогою молотка

За допомогою гострого ножа сировину очищають після попередньої підготовки (проварювання, прожарювання або замочування), проколюючи між половинками в серединній частині. Розколювання за допомогою молотка – це відносно швидкий і простий спосіб очищення з досить високою якістю. За вечір можна очистити до 6 кг готового сировини, 35% якого складатимуть ядра. Іншими словами для отримання 2 кг ядер горіхів методом молотковій очищення потрібно 5-6 годин роботи. Трохи швидше можна їх очистити при використанні ножа після попередньої підготовки.

Спосіб 2: розколювання на пляшці

Одним з найцікавіших і доступних способів отримання цілих ядер горіхів, які є сировиною вищої якості, є розколювання на пляшці. Для цього використовується пляшка пива або шампанського. В даному випадку вибір горлечка залежить від розміру плодів. Для звичайного розміру вибирають пляшки з-під імпортного пива. Для великоплідних – пляшку з-під шампанського, для дрібних – пляшки з під води.

Основний принцип, який використовується в даному способі очищення, складається в рівномірному розподілі сили удару. Також значний вплив робить ефект віддачі від горлечка, на якому встановлюється горіховий плід. На горлечко встановлюється підставу горіха. Якщо все зробити правильно і продумано, навіть щільну шкірку простіше буде колоти, зберігаючи неушкодженою серцевину.

Спосіб 3: розколювання за допомогою горіхоколи

Для очищення горіхів у продажу можна знайти цілий ряд пристосувань. Найефективнішим є орехокол «Лускунчик» або пляшковий V-подібний. Висока ефективність цього пристосування полягає в розподілі переданого від ручок зусилля практично всієї поверхні горіховою шкірки, в результаті навіть при невеликому натисканні вона розколюється зі збереженням неушкодженої серцевини.

Орехокол «Лускунчик»

Ефективність таких горіхоколи може відрізнятися за рахунок форми. Варто вибирати модель «обхоплює» весь горіх. За рахунок цього під час роботи доведеться прикладати менше зусилля, колоти плоди можна за менший час.

Етап 4: сортування колотих горіхів

Колоті горіхи очищаються від перемичок, які є окремим заготівельним продуктом, і шкірки. Окремі виробники приймають не тільки серцевину і перемички, а й шкірку, її використовують для випуску різних еконаполнітелей і виготовлення скрабів. Колоті горіхи можуть зберігатися вдома не менш декількох місяців до наступного сезону.

висновок

Одним із запропонованих способів можна вибрати для себе, як правильно і швидко колоти волоські горіхи. Подивіться також відео, де показується покроковий процес. Це допоможе вам зробити власне харчування багатшим, зберегти бадьорість духу і гострий розум до самого поважного віку.

Волоські горіхи дозволяють уникнути хвороби Альцгеймера, захистити судини від атеросклерозу і зберегти зір. Цей продукт є природним енергетиком, а поєднанні з чорносливом дозволяє себе захистити від дії радіації, що особливо важливо власникам приватних будинків з неякісної підпільної вентиляцією, які проживають в районах з покладами урану.