Як їдять селера? 30 фото Як готувати і вживати в їжу, що можна зробити зі стеблами в сирому вигляді

Однією з найкорисніших для організму овочевих культур є селера. Продукт містить безліч корисних речовин і має невелику кількість калорій, тому широко використовується в дієтичному харчуванні. Від того, в якому вигляді споживається овоч в їжу, залежить отримується організмом користь. У даній статті мова піде про те, як правильно готувати і вживати селеру.

особливості рослини

Селера є досить поширеною овочевою культурою, яка росте практично в кожній країні світу. Всього існує близько двадцяти різновидів рослини. Найбільш поширені види овоча – стебловий і кореневої. Також часто зустрічається листової селера, який переважно використовується в кулінарії для приготування салатів.

У висоту селера може досягати одного метра. Дана культура любить вологу і відрізняється високою стійкістю до морозів. Найбільше цінуються стебла і коріння рослини. Селера має яскравий аромат, а за смаковими характеристиками схожий на петрушку, тільки більш пряний.

У кулінарії і народній медицині також використовується насіння селери, які містять в собі корисні масла. З овоча також виготовляються приправи, наприклад, селерових сіль.

Склад і калорійність

Всі види селери відрізняються великим вмістом корисних мікроелементів. Наприклад, вітамін A міститься в кожній частині рослини, будь то корінь, стебло, листя та. Також до складу входять вітаміни групи B, амінокислоти, аскорбінова кислота, клітковина, токоферол і велика кількість мінеральних речовин.

Рослина містить мало калорій: на 100 грам свіжого продукту припадає 12 ккал. Можна сказати, що калорійність селери близька до нульової, так як організм витрачає енергії на перетравлення такої їжі приблизно в такій же кількості, в якому він її отримав. Тому овоч широко використовується в дієтичному харчуванні.

Корисні властивості

Корисні властивості селери обумовлені його складом. Вітамін A сприяє спалюванню жирів, а також покращує обмін речовин в організмі. Даний елемент ефективний в боротьбі з шкірними захворюваннями і стимулює загоєння ран.

Кожен окремий елемент з вітамінів групи B виконує свою функцію в організмі, але в їх сукупності позитивний вплив виявляється більш ефективно. Дані речовини відповідають за зміцнення нервової системи, нормалізують вміст цукру в крові і покращують роботу шлунково-кишкового тракту.

З давніх часів вважається, що селера корисна для чоловіків, так як підвищує потенцію. Рослина також має сечогінний ефект і сприяє виведенню зайвої рідини і токсинів з організму. Селера сприяє кращому перетравленню і засвоєнню важче їжі, тому його рекомендується подавати до м’яса.

Протипоказання

У певних випадках селера може завдати шкоди організму, так як до вживання даного продукту є деякі протипоказання. Не рекомендується вживати овоч під час вагітності, особливо на пізніх термінах, так як він може спровокувати скорочення матки, що викличе передчасні пологи.

Не варто вживати рослина і в період грудного вигодовування, так як в ньому міститься велика кількість ефірних масел, що негативно позначиться на здоров’ї малюка. З обережністю потрібно приймати продукт людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо якщо це супроводжується підвищеною кислотністю шлункового соку. Рослина стимулює його вироблення, що може тільки ускладнити стан хворого. З цієї ж причини від продукту потрібно відмовитися, якщо є камені в нирках. Крім того, селера сприяє очищенню нирок, тому його застосування може викликати їх небажаний рух.

Овоч активізує всі процеси життєдіяльності в організмі. Наприклад, вживання продукту у великих кількостях сприяє розширенню судин. З цієї причини вживати рослина людям, які страждають варикозним розширенням вен, потрібно з особливою обережністю. Добова норма в даному випадку не повинна перевищувати 60 грам.

Чи можна вживати в сирому вигляді?

Стеблова селера їдять як в сирому вигляді, так і після термічної обробки. Свіжий овоч за змістом корисних речовин перевершує перероблений продукт. Кореневої також може вживатися в їжу в сирому вигляді. Попередньо коренеплід миють і очищають від шкірки.

Корінь селери, як і картопля, при контакті з повітрям змінює відтінок, тому після того, як овоч очищений, його необхідно скропити соком лимона або тримати в воді з сіллю. Листовий овоч переважно вживають саме в свіжому вигляді. Найчастіше такий вид селери використовують як доповнення до салатів та інших страв.

Як правильно приготувати?

Овоч широко використовується в кулінарії і входить до складу багатьох страв. З нього можна готувати як холодні закуски, так і гарячі страви. Страви із селери, як правило, низькокалорійні і часто використовуються в дієтичному харчуванні.

пюре

Селера не тільки використовують в якості додаткового інгредієнта, але і готують з нього самостійні страви. Пюре з цього овоча виходить дуже ніжним, ароматним і корисним. Через низьку калорійність таке блюдо краще, ніж картопляне пюре.

Для приготування страви будуть потрібні следующе продукти:

  • 1 кілограм кореневого селери;
  • 200 мілілітрів вершків жирністю 20%;
  • пару зубчиків часнику.

В першу чергу необхідно зайнятися обробкою кореневого селери. Овоч потрібно помити і очистити від шкірки. Продукт нарізають середніми кубиками і поміщають в каструлю. Селера необхідно залити водою і довести до кипіння.

Вариться овоч близько 30 хвилин при слабкому кипінні. Після того як корінь став м’яким, воду необхідно злити. До селері додають вершки і очищений часник, після чого всі продукти подрібнюються в пюре за допомогою блендера.

маринований овоч

З селери можна приготувати смачну холодну закуску методом маринування. Овоч можна заготовити на зиму або ж для разового вживання. Причому маринувати можна як стебла, так і коріння селери.

Для приготування стеблового овоча будуть потрібні следующе компоненти:

  • стебла селери в кількості 12 штук;
  • 3 літри води;
  • маленька ложка червоного гострого меленого перцю;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 20 горошин запашного перцю;
  • 4 столових ложки цукрового піску і така ж кількість солі;
  • 2 свіжих лимона;
  • пучок зелені петрушки.

Селера необхідно помити, очистити від волокон і порізати на маленькі шматочки товщиною не більше трьох сантиметрів. Також потрібно помити і подрібнити петрушку. Часник очищається від шкірки і нарізають тонкими пластинами.

В емальований посуд необхідно помістити запашний перець горошком, петрушку і часник. Далі в ємність закладається селера і посипається зверху червоним гострим меленим перцем. В іншу каструлю потрібно налити три літри води, довести до кипіння і додати цукровий пісок, сіль і сік двох лимонів.

Гарячим розчином потрібно залити селера. Потім овоч необхідно помістити під прес. Для цього вміст каструлі необхідно накрити плоскою тарілкою таким чином, щоб вона лежала на селері, а не на бортах ємності. На тарілку потрібно поставити вантаж. Це може бути банку з водою.

Селера необхідно маринувати під пресом в холодильнику. Блюдо буде готове через три доби, після чого його можна вживати в їжу. Щоб зберегти селера на більш тривалий термін, його поміщають в стерилізовані скляні банки, але вже після того, як він повністю промаринуется.

Не менш смачною закускою буде маринований кореневої селера.

Для приготування цієї страви будуть потрібні наступні продукти:

  • корінь селери в кількості 2 штук;
  • 8 горошин запашного чорного перцю;
  • 8 бутончиків запашної гвоздики;
  • 400 мілілітрів оцту 9%;
  • 2 столових ложки солі;
  • 2 чайних ложки лимонної кислоти.

Коріння необхідно промити, очистити від шкірки і порізати маленькими кубиками розміром не більше одного сантиметра. У каструлю потрібно налити два літри води, додати сіль і лимонну кислоту і поставити на плиту. Коли рідина закипить, в неї закладається селера і вариться при слабкому кипінні три хвилини.

Після того як корінь відварити, його необхідно відкинути на друшляк і промити холодною водою. Для приготування маринаду необхідно закип’ятити 1,5 літра води і додати в неї оцет, перець горошком і гвоздику. Корінь необхідно розподілити по скляних банках, які попередньо стерилізуються. У банки також додається маринад, після чого можна закручувати кришки.

Крем-суп

В якості першого страви з селери можна приготувати крем-суп з грінками.

Для цього будуть потрібні наступні компоненти:

  • 3 середніх картоплини;
  • 6 стебел селери;
  • 300 мілілітрів вершків жирністю 20%;
  • одне куряче яйце;
  • велика ложка лимонного соку;
  • пшеничний хліб або нарізний батон;
  • велика ложка розтопленого вершкового масла;
  • половина маленької ложки солі;
  • чорний мелений перець за смаком.

Селера необхідно промити під теплою водою, зачистити від щільних волокон і порізати. Овоч обсмажується у вершковому маслі до м’якого стану. Картопля необхідно відварити в солоній воді. Щоб скоротити час варіння, кожен коренеплід можна розрізати на чотири частини.

Після того як овочі будуть готові, їх необхідно з’єднати і подрібнити до однорідної консистенції за допомогою блендера. В отриману суміш потрібно влити вершки, а також додати сіль і мелений чорний перець. Суп необхідно довести до кипіння, регулярно помішуючи.

Подається такий крем-суп з грінками і соком лимона. Зробити грінки можна декількома способами. Найпростіший варіант – порізати хліб на маленькі кубики і підсушити на плиті в сковороді без масла. Також можна змастити шматки хліба збитим яйцем з обох сторін, покласти на деко, покритий пергаментним папером і відправити в розігріту духовку підсушитися.

запіканка

Запіканку з селери можна подавати як в якості гарніру до м’ясних продуктів, так і у вигляді самостійного блюда. Дане блюдо буде відмінним варіантом смачного і корисного вечері.

Для приготування запіканки будуть потрібні наступні продукти:

  • 0,5 кг кореневої селери;
  • 0,5 кг свіжої моркви;
  • 400 мілілітрів вершків жирністю 20%;
  • 3 зубчики часнику;
  • 5 великих ложок рослинного масла;
  • сіль і мелений чорний перець за смаком;
  • панірувальні сухарі грубого помелу.

Морква і кореневої селера необхідно помити і очистити шкірку. Овоч нарізається тонкими пластинами. Бажано, щоб товщина шматочків не перевищувала двох міліметрів. Таку нарізку найзручніше робити за допомогою спеціальної терки.

Часник необхідно подрібнити і додати до порізаним овочам. Продукти потрібно приправити сіллю, перцем і полити олією. Найкраще в даному випадку підійде оливкова олія. У форму для запікання овочі потрібно викладати шарами, поливаючи зверху вершками.

Коли продукти викладені, зверху необхідно обсипати запіканку панірувальними пшоно сухарями. Готується блюдо в духовці при температурі 160 градусів протягом години. Після закінчення основного часу, відведеного на приготування запіканки, рекомендується зробити температуру в духовці вище на сорок градусів. Це необхідно, щоб на поверхні овочів була красива піджареної корочка.

салати

Селера добре поєднується з іншими овочами, тому його часто використовують для приготування легких дієтичних салатів.

Для приготування гострого свіжого страви будуть потрібні следующе компоненти:

  • 300 грам стеблового селери;
  • 500 грам томатів черрі;
  • половина болгарського червоного перцю;
  • один невеликий гострий зелений перець;
  • сік половини лимона;
  • 2 столових ложки олії з оливок;
  • 3 зубчики часнику;
  • сіль.

Всі овочі необхідно помити і порізати. Помідори черрі поділяють на дві рівні частини, а селера ріжуть шматочками товщиною один сантиметр. Перець очищається від насіння і нарізають невеликими кубиками.

Часник дрібно подрібнюється і додається до інших інгредієнтів. Заправка для страви є сумішшю оливкового масла і соку половини лимона. Солити салат рекомендується безпосередньо перед подачею.

Селера добре поєднується не тільки з овочевими культурами, а також з м’ясом, фруктами і сиром.

Для приготування ситного салату з м’ясними продуктами будуть потрібні следующе компоненти:

  • один корінь селери;
  • 200 грам вареної курячої грудки;
  • тверде зелене кисло-солодке яблуко;
  • 40 грам волоських горіхів;
  • зелень петрушки;
  • сіль і чорний мелений перець за смаком;
  • 4 столових ложок майонезу для заправки.

Кореневої селера необхідно помити, зачистити від шкірки і подрібнити за допомогою великої терки. Яблуко потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину і нашаткувати тонкою соломкою. Волоські горіхи подрібнюються за допомогою блендера або звичайним ножем. Куряча грудка нарізається невеликими шматками.

Нарізані продукти змішуються один з одним. До основних інгредієнтів додається дрібно посіченою зелень петрушки, сіль, перець і майонез. Салат можна зробити більш легким, якщо майонез замінити заправкою з натурального білого йогурту з лимонним соком.

смузі

Смузі є напій, який може готуватися з овочів, фруктів і зелені. Такий коктейль дуже корисний для організму і його рекомендується пити щодня. Смузі з селери часто вживають під час дієт, так як напій зменшує відчуття голоду і сприяє спалюванню жирів.

Крім селери, до складу такого напою можуть входити інші овочі і фрукти. Одним з найпростіших варіантів приготування смузі є селеровий коктейль з яблуками. Для його приготування необхідно очистити і порізати на невеликі шматки два зелених яблука, два стебла селери і два ківі. Продукти необхідно помістити в ємність для збивання, додати половину склянки чистої води і подрібнити блендером до однорідного стану.

Як вибрати і зберігати?

Щоб рослина принесло максимальну користь організму, важливо, щоб воно було свіжим і незіпсованим. Для цього потрібно бути особливо уважним при виборі селери. У магазинах найчастіше можна зустріти саме стеблова селера.

При виборі даного виду рослини можна користуватися наступними рекомендаціями:

  • В першу чергу необхідно звернути увагу на колір і цілісність стебел. На поверхні не повинно бути ніяких темних плям і гнилі. Колір свіжого овоча досить яскравий, світло-зелений.
  • На стеблова селера, як правило, зверху є листя, які повинні бути ароматними і блищати.
  • Свіжий овоч повинен бути твердим і щільним на дотик. М’які стебла говорять про те, що продукт вже довгий час знаходиться на зберіганні.

Про свіжості продукту свідчать ще деякі речі, перевірити які, на жаль, вийде вже після покупки селери. Якщо відламати один стебло у свіжого овоча, то пролунає дзвінкий хруст. На поверхні молодого овоча практично відсутні волокна, а по консистенції стебла м’які і містять багато соку.

Що стосується зберігання, то листової селера бажано вжити в їжу якомога швидше або зробити з нього приправу, замаринувати або засолити. Що стосується кореневого і стеблового овоча, то їх можна зберігати в свіжому вигляді досить тривалий час.

Кореневої селера можна тримати при кімнатній температурі, але не більше чотирьох діб. У холодильнику корінь може зберігатися до чотирьох тижнів, але попередньо його необхідно обгорнути харчовою плівкою. Також продукт можна тримати в піску в темному прохолодному місці. Тоді овоч збережеться в свіжому вигляді цілих півроку.

Корінь можна висушити, попередньо подрібнивши. Такий продукт придатний до вживання протягом одного року. Листя і стебла селери можна зберігати в холодильнику і морозилці, засушувати і засолюють в банках.

На замітку

Селера рекомендується вживати в їжу кожен день хоча б в невеликих кількостях. Овоч ефективний в боротьбі із зайвою вагою, а також підтримує загальний стан організму в нормі. Однак надмірне вживання рослини може негативно позначитися на здоров’ї. Добовою нормою споживання вважається 150 грам селери.

Також не рекомендується вживати рослина в їжу на ніч, так як це може викликати порушення сну.

Ще більше рецептів із селери чекають вас в наступному відео.