Як і скільки часу варити кукурудзу

Пам’ятаю, в радянському дитинстві кукурудза була для нас, дітей Північної столиці, чимось надзвичайно дивовижним. І всі були впевнені, що варити її треба не менше чотирьох годин. 

Досвід батьків нам тут навряд чи стане в нагоді. Селекціонери попрацювали на славу, і час варіння сучасних сортів молочної цукрової кукурудзи скоротилося до 5 хвилин. І тільки, якщо рослина перезріло або сорт кормової, то на варіння знадобиться не менше двох годин.

Для того, щоб насолодитися смаком кукурудзи і не втратити її поживну цінність, необхідно знати як правильно вибрати початок і як його приготувати. Неправильне час варіння може привести до втрати смакових і корисних якостей продукту.

Для інформації: калорійність 130 калорій на 100 грам варених зерен.

Вибираємо качани кукурудзи

Починаючи з липня в продажу з’являється молода цукрова кукурудзу. В основному її везуть з Краснодарського краю і Кубані. Вона може рости навіть під Петербургом, але це на приватних дачах і агротехніка вирощування досить складна.

При виборі кукурудзи обов’язково зверніть увагу на наступні моменти, так як від цього безпосередньо залежить час варіння:

  1. Відокремте від качана зернятко, краще біля основи, і розріжте його або роздушіть пальцями. Якщо з’явиться «молочко» – молочно-білий сік, то кукурудза молода, варити таку можна не більше 15 хвилин.
  2. Якщо є можливість, то розламайте або розріжте качан навпіл. Якщо зріз світлий, молочного відтінку і вологий, то це теж вказує на молодість продукту. Нам такий і потрібен.
  3. Зверніть увагу на вусики – рильця. За винятком кінчиків, уздовж стовбура, вони повинні бути майже білими і м’якими. Якщо вони починають корічневеть і стають жорсткими, то це вкаже на старість рослини, таку кукурудзу варити доведеться більше 40 хвилин.
  4. Обов’язково перевірте верхівку качана. Якщо він довго лежав, то велика ймовірність, що злак почне гнити. Такий продукт брати не можна.
  5. Перевірте, щоб зерна цариці полів були приблизно однакового розміру. Іноді трапляються в продажу качани з явно незрілими зернятками на кінці. Якщо таких багато – вони займають приблизно п’яту частину качана, то рослина буде несмачним і купувати його не варто.
  6. Перезріла кукурудза має яскраво-жовті зернятка. Варити її доведеться близько двох годин. Але в середині літа таку я в продажу не зустрічала.

Вартість кукурудзи в сезон варіюється від 130 до 180 грн .. (Сьогодні, 6 серпня, я її придбала на овочевому лотку за ціною 130 руб за кг, точніше 2 качана обійшлися в 110 грн .. Вони на фото і відео)

У Петербурзі на Сінному ринку можна купити в 2 рази дешевше. У Криму я дешевше 15 грн. за початок не зустрічала.

Як варити кукурудзу

Варена кукурудза цілком може замінити повноцінний вечерю для всієї родини, наситить на довгий час. А про корисні властивості цариці полів знають всі. Вона не викликає алергії, прекрасно засвоюється дорослим і дитячим організмом і відмінно поєднується з іншими продуктами.

Варити кукурудзу можна на плиті, в духовці, в мікрохвильовій печі, в пароварці, в мільтіварке. Я найчастіше використовую як вдома, так і на дачі, перший варіант. Діти у мене з задоволенням їдять золоті зерна весь сезон безперервно, мало не щодня, і вона їм не набридає. (А може просто смачно у мене виходить?)

Методом експериментів, проб і помилок, я виробила найкращий рецепт приготування, які ще і відрізняється максимальною простотою. Підходить для будь-яких качанів – як молодих, так і старих. Зерна виходять смачними, соковитими, а під час варіння в будинку коштує незабутньою аромат.

Посуд. Для варіння кукурудзи на плиті краще взяти широку і не глибоку каструлю, можна таз, щоб качани поміщалися в неї цілком. Вода повинна тільки їх прикривати. В крайньому випадку кукурудзу можна розрізати навпіл (поперек, а не уздовж).

Порада: спочатку приміряйте – чи качани влізуть в посуд, і чи не доведеться їх ділити на дві частини або брати каструлю побільше.

приготування

  1. Спочатку вимийте качани і обірвіть всі зовнішні листя і кінчики вусів, які коричневого кольору. Все це можна викинути в компост.
  2. Решта чисті ніжно-зелені листочки не викидаємо. Половину листя і все рильця викладаємо на дно каструлі. Заливаємо водою так, щоб вона тільки закривала кукурудзу. Багато води не треба, раджу заздалегідь прикинути її обсяг. Якщо у вас качани старі і варити доведеться не менше години, то врахуйте википання води.
  3. Доводимо листя до кипіння і поміщаємо очищені качани в окріп. Зверху накриваємо половиною листя і закриваємо кришкою.
  4. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо кукурудзу в залежності від її якості – від 5 хвилин до двох годин. Готові зерна молочної кукурудзи трохи змінюють колір – він стає жовтим, більш насиченим.
  5. Перед тим, як вийняти кукурудзу, перевірте готовність. Для цього отковирніте зернятко і спробуйте. Якщо воно досить м’яке, то злак готовий.
  6. Вимкніть каструлю і дайте кукурудзі постояти у відварі хвилин 5. Все, страва готова. Дістаньте качани і дайте їм трохи охолонути.

Під час їжі можна посолити і змастити рослинним або вершковим маслом.

Важливо! Під час приготування не соліть воду і кукурудзу, інакше вона стане жорсткою. Натирайте сіллю тільки вже готову страву.

Є одна хитрість, як прискорити варіння старої кукурудзи. Замість двох годин знадобитися всього 20 хвилин. Для цього після п’яти хвилин варіння початок опускають в холодну воду на кілька секунд, потім знову продовжують відварювати. Так роблять 3-4 рази.

Факт: в Мексиці варять кукурудзу в молоці або солодкому сиропі. При подачі іноді перчать або заливають солодким соусом.

зберігання кукурудзи

Свіжі качани можна зберігати в холодильнику, не знімаючи листя, близько двох тижнів. Якщо ви зварили кукурудзу, то їсти її треба відразу. Вже через 2 години зберігання і, тим більше, після розігріву вона сильно втрачає смак і корисні властивості. Але якщо ви все ж наварили з запасом, то зберігайте блюдо в холодильнику не більше двох днів і обов’язково в кукурудзяному відварі – воді, яка залишилася після варіння.

Порада: Варіть рівно стільки кукурудзи, щоб з’їсти її відразу.

Свіжу кукурудзу можна заморозити в морозилці. Перед варінням її дістаньте і залиште при кімнатній температурі до повної розморожування. У магазинах взимку вона продається замороженої.

кукурудзяний відвар

Відвар після варіння кукурудзи краще не виливати. Він не менш корисний і поживний, ніж самі качани, та й смачний. У мене дочка його дуже любить, і випиває воду від варіння кукурудзи протягом двох днів. Можна на ньому згасити овочі або зварити овочевий супчик.

Якщо ви не хочете застосовувати відвар в кулінарних цілях, то рекомендую його використовувати в косметичних і оздоровчих. Для зміцнення нігтів зробіть ванночки для рук. Можна обполоснути їм обличчя і волосся після миття. Залишки рідини вилийте в теплу ванну, і полежіть у ній не менше 20 хвилин. Можна не змивати. Адже всім відомих факт: що корисно для шлунка, то добре для шкіри і для волосся.

Не проходьте повз сезонних продуктів, купіть кукурудзу – дуже простий у приготуванні і корисний овочевий злак. Адже багато її ігнорують тільки з тієї причини, що не знають як її правильно зварити.

Ольга Філіппова, тільки для zakustom.ru