Як готувати свіжі гливи: цікаві рецепти з устричним грибом

Любителі грибних страв можуть похвалитися не одним десятком рецептів приготування глив. Ці грибочки смачні й поживні, корисні та безпечні. Як правильно готувати свіжі гливи, які секрети їх підготовки та обробки до початку приготування?

Правильний вибір

Вирушаючи до лісу за свіжими грибами або купуючи гливи на ринку, користуйтеся правилами:

  • Вибирайте найбільш молоді плоди. Старі під час готування втрачають смак і м’якість, хоча їх можна використовувати для паштету.
  • Відмовтеся від тих грибів, у яких є навіть дуже маленькі жовті плями на капелюшку – ці плоди несвіжі, а значить, вони небезпечні для здоров’я.
  • Кращі гливи – сіро-блакитного кольору, з приємним запахом. Їх можна готувати як завгодно – запікати, смажити, маринувати або тушкувати з овочами.

Устричний гриб, або глива, – хоч і ситний продукт, але по праву вважається дієтичним. Більш того, при його термічній обробці, на відміну від багатьох інших свіжих грибочків, зберігається найбільша частина всіх корисних речовин. Вибираючи невеликі плоди, можна не сумніватися, що блюдо отримає насичений грибний смак і аромат без додавання всіляких приправ.

Підготовка до приготування

Свіжі гриби гливи бажано готувати відразу. Але якщо такої можливості немає, то зберігайте немитий продукт в пластмасових чашах або посуді зі скла в холодильнику. Як правильно приготувати гливи до додавання їх в блюдо:

  • Уважно огляньте плоди – обріжте підгнилі, потемнілі місця.
  • Промийте продукт під краном прохолодною водою. Мийте обережно – ці грибочки дуже тендітні.
  • Дайте плодам обсохнути на серветці і поріжте на шматочки однакового розміру.

Не існує однозначної відповіді на питання про те, чи потрібно відварювати свіжі гливи перед приготуванням і скільки часу їх варити. Більшість цінителів устричних грибів не радить використовувати попередню варіння в двох випадках – якщо гриби планується смажити або тушкувати. Відварювати їх потрібно для салату, мариновані або для запікання в якості начинки для піци. Варити їх потрібно так:

  • Додайте трохи солі в киплячу в каструлі воду.
  • Покладіть туди свіжі чисті гливи.
  • Відварюйте 5-15 хвилин.

Діставайте варені плоди шумівкою або акуратно злийте бульйон в друшляк. Варити в двох водах гливи небажано. З ароматного грибного бульйону згодом можна готувати суп. Пропонуємо кілька варіантів того, як смачно приготувати страви з цього продукту.

жарка

Обсмажування – найпопулярніший варіант приготування глив. Але навіть в такій простій справі важливо дотримуватися правила:

  • Підготуйте інгредієнти – 500 г свіжих устричних грибочків, 2 середні цибулини,? склянки сметани, червоний і чорний перець, зелень, 2 зубчики часнику і будь-яке масло рослинне.
  • Доведіть до кипіння 50-70 мл олії на сковороді.
  • Додайте до масла порізані на шматочки гливи і сіль за смаком.
  • На другий сковороді в цей же час обсмажити цибулю, нарізану півкільцями.
  • Перекладіть цибулю до грибів, коли з глив повністю випарується рідина. Смажте суміш не більше півгодини.
  • За 2-5 хв. до готовності додайте свіжу порізану зелень – пір’я цибулі або кінзу, сметану і часник.

Жарка з картоплею

Можливо, ви помічали, що будь-які свіжі грибочки ідеально поєднуються з картоплею. Гливи з картоплею можна приготувати по-різному. Важливо знати, що устричні гриби під час довгої термічної обробки перетворюються в жорстку, «гумову» масу. Щоб цього уникнути, смажте гливи недовго, окремо від картоплі, а до моменту готовності – об’єднуйте в одне блюдо. Грибочки, смажені з картоплею, можна зробити за таким рецептом:

  • На 1 кг картоплі знадобляться? кг свіжих грибів, 1 середня цибулина, мелений перець, сіль і масло для обсмажування.
  • Ретельно промиті і обсохлі грибочки наріжте на шматки будь-якого розміру.
  • На сковороду вилийте пару ложок рослинного масла, розігрійте на вогні, додайте гриби і закрийте кришкою.
  • Коли глива дасть багато рідини, кришку приберіть і додайте вогню.
  • Як тільки грибочки стали сухими, посоліть їх, додайте ложку масла і готуйте до рум’яного кольору на сильному вогні.
  • На іншій глибокій сковороді посмажте картоплю традиційним способом – з сіллю і чорним перцем.
  • До підрум’янені картоплі покладіть дрібно нарізану цибулю, смажте ще пару хвилин на сильному вогні і викладайте до картоплі гриби.
  • Отриману суміш готуйте на сильному вогні ще 3-5 хвилин. Заважайте акуратно – не поламати ніжні шматочки майже готової страви.

Щоб приготувати гливи з картоплею за цим рецептом, не знадобиться багато часу. До готового блюда додайте зелень, маленькі шматочки часнику і подавайте до столу в гарячому вигляді з салатом зі свіжих овочів.

маринування

Немає нічого складного в питанні про те, як правильно готувати гливи свіжі. Скільки часу маринується цей продукт? Ви можете готувати ці грибочки в маринованому вигляді сьогодні, і вже завтра блюдо буде готове до вживання. Приготувати мариновані гливи можна так:

  • Знадобиться 1 кг свіжих глив, 0,6 л води, 2-3 зубчики часнику, 2 лаврових листки, 4 ст.л. будь-якого столового оцту, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі.
  • Чисті, просохлі, обрізані від ніжок і порізані на частини грибочки помістіть в каструлю.
  • Додайте до них всі інші інгредієнти, крім оцту, доведіть до кипіння.
  • Після закипання влийте оцет і доварюйте ще 25-30 хв.
  • Під час кипіння важливо прибирати піну.
  • Остигнуло блюдо помістіть в стерилізовані банки, закатати і поставте їх в прохолодне місце.

Якщо вам не подобаються запропоновані в рецепті маринованих глив прянощі, замініть їх зернами гвоздики, запашним горошком або стеблами кропу.

пиріжки

Ароматні гливи можна готувати і в якості начинки для пиріжків і пирогів. Це відмінні варіанти пісного, поживного і корисного частування для всієї родини. Як приготувати такі пиріжки:

  • На 1 кг готового дріжджового тіста – 0,7 кг грибочків, 0,1 кг рисової крупи, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, рослинне масло, пучок петрушки, перець і сіль.
  • Дрібно нарізані свіжі гливи обсмажте з кубиками цибулі на невеликій кількості рослинного масла – до 20 хвилин.
  • Зваріть рис до неповної готовності, додайте до нього цибулю з гливи, протертий часник, зелень, перець і сіль за смаком, перемішайте.
  • Шматки тіста розкачати круглими коржиками, в середину яких викладайте начинку з рисом і грибочками, зліпите краю тесту між собою.
  • Отримані пиріжки смажте з двох сторін на середньому вогні в сковороді з маслом або запікайте на деку при 180-200 градусах 15 хвилин.

Ці пиріжки смачні зі солодкою кавою і чаєм, компотом і какао. Не подобається начинка з рисом? Замініть крупу на картопляне пюре.

паштет

В супермаркетах завжди є в продажу готові грибні паштети – ароматні і неймовірно смачні. Але чи можна приготувати гриби у вигляді паштету самостійно, і скільки часу це займе? Звичайно, можна, причому на приготування піде не більше 20 хвилин. Для цього знадобиться наступне:

  • Підготуйте інгредієнти – 0,5 кг глив, 5-6 ст. л. будь-якого рослинного масла, пара зубчиків часнику, 1 цибулина, мускатний горіх, перець чорний і сіль за смаком.
  • Чисті, свіжі, просохлі грибочки наріжте дуже дрібно.
  • На сковороді посмажте дрібно нарізану цибулю до прозорого кольору.
  • Додайте до цибулі гливи, збільште вогонь і смажте суміш 10 хвилин, постійно помішуючи.
  • До моменту готовності підмішати до грибної маси подрібнений часник і мускатний горіх, а також перець і сіль.
  • Перешкодьте і відразу вимикайте вогонь.

Тепер залишається пропустити майбутній паштет через м’ясорубку або блендер, остудити і в закритій ємності зберігати в холодильнику.

Багатьом подобається готувати паштет на вершковому маслі – блюдо за таким рецептом виходить більш калорійним, але надзвичайно ніжним і смачним.

суп

Грибний суп з гливи – один з найкорисніших супів, який подобається дорослим і дітям. Всі знають, як це смачно. Він має властивість знижувати холестерин в крові, зміцнювати імунітет і сприяє злагодженій роботі органів травлення. Як готувати свіжу гливу в супі:

  • Заздалегідь обробіть 500 г свіжих глив – потрібно помити, обрізати ніжки, порізати на шматочки будь-якого розміру.
  • Помийте і очистіть від шкірки овочі – 2 цибулини, 1 середню моркву, 3 картоплини, 2 стиглих помідора.
  • Підготуйте для приготування супу 50 г рослинного масла, мелений перець і сіль.
  • Залийте грибні шматочки 2 літрами води і поставте на вогонь.
  • Поріжте на дрібні шматочки всі овочі, крім картоплі.
  • На маслі обсмажити цибулю, підмішати до нього морква, а через 5 хвилин – помідори. Готуйте ще 2-3 хв.
  • В цей час до закипілої грибного бульйону додайте порізану кубиками картоплю, посоліть за смаком, варіть 6 хвилин.
  • Додайте до солоного супу зажарку з овочів. Готувати потрібно ще приблизно 10 хв. на середньому вогні.

У гарячий розлитий по тарілках суп можна додавати будь-яку зелень, мелений перець і сметану.

Гливи – одні з найсмачніших і ніжних грибів. Якщо готувати їх з дотриманням всіх правил, то цей продукт стане улюбленим у вашій родині.