Як готувати булгур? 19 фото Що це за крупа, рецепти, як приготувати смачно і просто, користь і шкода страви

Що ви готуєте на гарнір? Думаємо, що ні помилимося, якщо перерахуємо такі гарніри, як рис, гречка, макаронні вироби, картопля, пшоно, перлову крупу, ну і кукурудзу. І як правило, на цих продуктах список і закінчується. Набридло? Хочете знайти гідну альтернативу поднадоевшим грече і рису? Тоді варто звернути увагу на булгур. Ця крупа досить популярна на Сході. І по частоті використання стоїть на другому місці після рису.

Що це таке?

Сама крупа булгур є ні що інше, як подрібнений пшеницю, обов’язково твердих сортів. Її спочатку очищають шляхом промивання водою, потім дуже сильно висушують, а вже після дроблять на різні фракції.

Різний калібр крупи використовується в різних стравах, наприклад, найдрібніша крупа використовується в приготуванні випічки, хлібобулочних виробів. Специфічний горіховий присмак і приємне похрускування набувається завдяки цій домішки. Крупа середньої фракції застосовується для приготування гарнірів і перших страв. А найбільший помел використовують в плові. Плов виходить приємного золотого кольору.

Правильно покроково приготувати дану крупу в домашніх умовах зовсім нескладно, якщо враховувати всі наші рекомендації. Вона підійде як харчування для схуднення, а плов з неї, приготований в мікрохвильовці, вразить своїм смаком.

У чому користь і чи є шкода?

Булгур – унікальна за складом крупа. Дуже корисна для людей хворих на діабет, так як відрізняється низьким вмістом цукру. Корисна вона і людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. Зміст в булгуром калію і магнію позитивно впливає на роботу серця і систему кровотворення. А наявність в крупі кальцію робить її необхідною для дітей, чий організм знаходиться в активній фазі росту.

Особливих заборон на прийом булгура не існує. Якщо тільки для людей з індивідуальною непереносимістю глютену. Або через виниклі тимчасово метеоризму, діареї, спазмів шлунка або кишечника. Тут вже варто утриматися від вживання булгура. Все-таки це досить важка їжа. Тим більше в гарнірах крупи не варять, а запарюють.

Пропорції і приготування

Для того щоб отримати з простої пшениці смачний гарнір, плов або кашу, існують свої хитрощі. Обов’язково потрібно враховувати, що обсяг крупи при готуванні зросте приблизно вдвічі, тобто посуд потрібно брати побільше обсягом. Булгур чудово вписується в рецепти салатів, супів, будь-яких других страв, на зразок гарнірів, плову, пасти, а також додається в м’ясний фарш для приготування люля-кебаб.

Булгур не промивати перед приготуванням, але обов’язково обсмажують на великій кількості масла, і тільки після цього заливають водою для варіння. Як ми вже говорили, булгур дрібного помелу замість варіння запарюють окропом і добре укутують на кілька годин. Гарнір такого виду ідеально подавати з сухофруктами, сирами, овочами і рибою.

Способи приготування каші

Технологія приготування булгура не відрізняється особливою складністю. Час приготування – 25-30 хвилин. Але, як говорилося раніше, попередньо крупу необхідно обсмажити на вершковому маслі. Посуд краще використовувати товстостінну, тому що в основному термічна обробка йде пропарюванням або томлінням на повільному вогні з постійною температурою.

Тому булгур чудово показав себе в рецептах для приготування в мультиварці і пароварка.

  1. взяли товсту сковороду, казан або каструлю, поклали хороший шматок вершкового масла, розтопили, засипали крупу;
  2. підсмажуємо її, постійно помішуючи і перевертаючи, до золотистого кольору;
  3. тепер заливаємо окропом в пропорції: 1 частина крупи 2 частини води і накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь. Чи не заважаючи, чекаємо 15-20 хвилин;
  4. не забуваємо підсолити за смаком.

рецепти

Величезна кількість рецептів вегетаріанських каш на основі булгура рятує веганів від головного болю, що приготувати. Булгур в поєднанні з будь-якими овочами прекрасно втамовує голод і надовго насичує організм корисними вітамінами і мінералами.

дієтичні страви

Булгур з баклажанами:

  • баклажани – 2 шт;
  • морква середнього розміру – 1 шт;
  • цибулину велику – 1 шт;
  • томати середні за розміром – 2 шт;
  • масло рослинне – 4 столові ложки;
  • булгур середньої фракції – 1 стакан;
  • сіль, спеції – за смаком.

У казан наливаємо рослинного масла, можна взяти абсолютно будь-який, але ідеально підійде кунжутне. Овочі миємо, очищаємо від плодоніжок. Крупно нарізаємо моркву і цибулю, обсмажуємо на киплячій олії, швидко.

Потім також крупно порізані помідори, звільнені від шкірки, теж обсмажуємо швиденько, акуратно перевертаємо, щоб зберегти якомога щільні шматочки. Можна замінити шматочки цільними помідорами сорту «чері», тільки їх теж попередньо потрібно звільнити від шкірки.

Тепер з’єднуємо всі складові нашого страви в єдине ціле. Для цього укладаємо шарами обсмажені овочі, перемежовуючи їх з попередньо обсмаженим на маслі булгуром. Не забуваємо підсолювати і приправляти улюбленими спеціями. Тепер всю цю красу заливаємо окропом так, щоб вона покрила вміст казана на 2-3 сантиметри зверху. І відправляємо казан в духовку або піч на невеликий вогонь на годину-півтори. Обов’язково стежити, щоб не сталося закипання. Блюдо має «нудитися». Булгур з баклажанами виходить розсипчастим, ароматними шалено смачним.

Ще один цілком дієтичний рецепт на основі булгура – табуле:

  • булгур – 100 грамів;
  • оливкова олія – ??100 мл;
  • ріпчаста цибуля – 1 невелика головка;
  • помідори – 4 середніх щільних томата;
  • лимон – 2 штуки;
  • перцева м’ята – гілочка;
  • сіль за смаком;
  • петрушки – великий пучок;
  • спеції можете взяти свої улюблені, теж за смаком.

Варимо булгур 18-20 хвилин, попередньо не забуваємо його обсмажити. А поки вариться наша каша, ми миємо й шаткуємо овочі. Томати і цибулю нарізаємо тонкою соломкою. У петрушки і м’яти обриваємо листочки. Ніжні і красиві беремо для салату, а неліквідні і жорсткі стебла відмітаємо в сторону – вони не потрібні. Булгур готовий, охолоджуємо його і змішуємо із зеленню і овочами. Сіль і спеції збиваємо з оливковою олією і соком двох лимонів і заправляємо наш табуле. Це одне з найулюбленіших страв на Сході. Вживають в їжу практично щодня і як салат і як закуску.

Ще один салат із застосуванням булгура, який порадує ваших домочадців – салат з Булгур з огірками:

  • булгур- 1 стакан відвареного (як варити, описано вище);
  • помідор- 2 штуки великих;
  • огірок-2 штуки;
  • перець гострий;
  • кінза або коріандр;
  • цибуля – зелене перо (краще взяти молоде, можна замінити черемшею);
  • часник;
  • оливкова олія холодного віджиму;
  • бальзамічний оцет (можна замінити яблучним або винним);
  • соєвий соус.

При виготовленні цього салату булгур відварюють, огірки і помідори нарізають невеликими кубиками, зелень дрібно шаткують. Потім готується безпосередньо заправка: з однієї столової ложки оцту, чотирьох столових ложок олії, двох столових ложок соєвого соусу, одного зубчики перетерті часнику. Цією сумішшю, ретельно збитою до стану однорідної пасти, заправляють салат і посипають готову страву дрібно нарізаним перчиком чилі.

Булгур з цукіні:

  • перець солодкий;
  • кабачок цукіні;
  • баклажан;
  • булгур;
  • масло рослинне;
  • цибуля шніт;
  • зелень петрушки;
  • сіль, перець за смаком.

Перець запікається, баклажани і цукіні, порізані на середнього розміру квадратики, присолюють для видалення гіркуватий, потім обсмажуються на олії до повної готовності.

Булгур запарюється до того моменту, коли на поверхні з’являться специфічні ямочки. Потім всі компоненти акуратно перемішуються з додаванням спецій і дрібно нарубаної зеленню петрушки. Масло не додають. Цей салат подається теплим.

Суп з булгуром

Це те блюдо, що відновить вас після робочого трудового дня. Саме наситить, а не угнетёт ваш організм.

  • булгур – 100 грамів;
  • сочевична крупа або цільне зерно – 100 грамів;
  • помідори – 200 грамів;
  • кінза, кріп, петрушка – пучок;
  • куркума – третина чайної ложечки;
  • рослинне масло – 2 столові ложки;
  • сметана – 100 грамів.

Переживаєте за фігуру – сметану виключіть або візьміть продукт малої жирності. Для приготування супу спочатку потрібно відварити сочевицю до м’якості. Поки вариться сочевиця, обсмажуємо булгур на вершковому маслі до золотистого кольору. З’єднуємо булгур із сочевичним бульйоном. Далі, потрібно пригасити злегка дрібно нарізані помідори, додати зелень. Всі інгредієнти з’єднати і варити хвилин 20 на повільному вогні. Готовий суп заправити сметаною.

Ще одне чудове блюдо, яке можна приготувати з булгуром – плов по-турецьки. Традиційний рецепт, до якого ми звикли, готується з рисом. У Туреччині ж плов готують частіше з застосуванням булгура грубого помелу.

Вам знадобляться:

  • м’ясо яловичини або баранини – 500 грамів;
  • червона цибулина – 1 шт;
  • булгур -200 грамів;
  • морква – 1 шт;
  • перець болгарський – 1 шт;
  • чорнослив – 12 середніх ягід;
  • масло;
  • петрушка;
  • спеції, сіль за смаком.

Залийте чорнослив гарячою водою і залиште до охолодження. М’ясо наріжте шматочками і варіть до напівготовності. Овочі і запарених чорнослив дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі в глибокій сковороді або казані. Пасеруйте хвилин п’ять на повільному вогні. Потім додайте відвареного м’яса, посоліть, всипте спеції. Гасіть ще хвилин п’ять. І в останню чергу додайте булгур. Все перемішайте і залийте готовим м’ясним бульйоном, так щоб крупа була покрита їм на два сантиметри. Готується плов на повільному вогні 15-20 хвилин.

Булгур з білими грибами:

  • білі гриби – 200 гр;
  • яйце – 1 шт;
  • булгур – 300 гр;
  • молоко – 3 ст. л;
  • томатна паста – 1 ст. л;
  • часник – пара зубчиків;
  • зіра, сіль за смаком;
  • оливкова олія – ??3 столові ложки;
  • помідори – 2 штуки.

Спосіб приготування цієї страви досить простий і підвладний навіть початківцю кулінарові. Отже, спочатку потрібно запарити булгур окропом на 15-20 хвилин. Потім добре розпарену крупу віджати, додати сіль, спеції і томатну пасту. Потім вимісити все, додавши сире куряче яйце. Формуємо невеликі кульки розміром трохи менше кульок для пінг-понгу. Відварюємо ці своєрідні фрикадельки в воді або бульйоні.

Дрібно нарізані печериці обсмажити з часником в невеликій кількості оливкової олії холодного віджиму. Додати дрібно нарізаних помідорів і злегка пригасити. Не забудьте посолити і додати спеції на ваш смак. Потім зверху укладаємо наші булгурние кульки і Томім все на повільному вогні ще хвилин п’ятнадцять.

На стіл красиво подавати блюдо, прикрашене дрібно нарізаною зеленню.

Булгур можна використовувати не тільки в приготуванні салатів, перших і других страв. Він чудово застосуємо і в приготуванні солодкої випічки.

Кекси з булгура:

  • 2 яйця;
  • стакан молока невеликий жирності;
  • 3 столових ложки рослинної олії;
  • 1 склянка цукру;
  • 1,5 склянки пшеничного борошна;
  • 1 стакан дрібного булгура;
  • сода, гашене оцтом;
  • чебрець.

Яйця збити з цукром в міцну піну. Охолоджений булгур з молоком, чебрецем, рослинним маслом і содою добре вимішуються. Уже в цю суміш вводиться борошно і теж добре промешівают. Тісто не повинно бути занадто тугим. У формочки, змащені вершковим розтопленим маслом, укладають тісто, не заповнюючи їх до верху.

Випікають кекси в духовці при температурі до 200 градусів протягом півгодини.

Ну і ще один популярний на Сході делікатес – халва. Її також часто готують з булгуром, додаючи різні фрукти і горіхи.

Халва з булгура з родзинками:

  • булгур найдрібнішої крихтою;
  • мед;
  • вершкове масло;
  • родзинки;
  • курага;
  • горіхи (волоські або фундук).

Розтопіть, що не загострюючи, вершкове масло і обсмажте на ньому булгур самого тонкого помелу до насиченого золотого кольору. Потім, охолоджений булгур змішується з медом, подрібнений горіх і дрібно нарізаними родзинками і курагою. Вся маса добре перемішується і формується руками в щільні колобки або ковбаски. Необхідно дуже щільно формувати. Ваш десерт повинен різатися ножем і не розсипатися.

У сучасних реаліях не варто забувати про те, що булгур можна готувати і в мультиварці або скороварці, що значно скоротить час приготування і значно звільнить вам тимчасові рамки для більш продуктивного відпочинку. Для цього в пристосуванні розігрівають топлене масло, додають сіль, засипають крупу, перемішують, заливають окропом і включають на режим «рис, гречка».

Після того, як прилад відключився, кашку не відчиняють, дають настоятися. Окріп можна замінити молоком. Тоді у вас вийде молочна каша з булгура. А якщо додати фрукти або ягоди, то така каша не залишить байдужими ваших дітей. Вони поснідають нею з великим задоволенням. Адже фрукти та ягоди дуже гармонійно поєднуються з горіховим післясмаком булгура. Напевно, тому рецептура приготування цієї крупи дуже різноманітна і любима як дітьми, так і дорослими. Десерти, супи, різні варіації гарнірів нікого не залишать байдужими.

Про те, як приготувати булгур на гарнір, дивіться в наступному відео.