Яблука в карамелі (22 фото): рецепт карамелізуватися фруктів, як зробити карамельні яблука будинку на сковороді

Напевно, багато хто бачив у американських фільмах, як герої на ярмарках купують яскраві яблучка на паличках, покриті різнокольоровою глазур’ю. Однак мало хто здогадується, що подібну смакоту легко зробити в домашніх умовах. Карамелізований плоди досить просто готуються, виходять украй апетитними і наповненими корисними речовинами. Такий десерт припаде до душі і дорослим, і дітям.

Властивості і калорійність страви

Калорійність яблук в карамелі може бути різною, але мінімальний показник становить близько 110 кілокалорій на 100 грамів продукту. Звичайно ж, чим складніше рецепт карамелі, тим вище калорійність всього продукту. Такий десерт зберігає всі переваги, властиві даному фрукту, але важливо пам’ятати, що зайва кількість цукру може виявитися шкідливим для зубної емалі.

Які сорти краще використовувати?

Яблука для цієї страви потрібно вибрати тверді і в міру кислі, розмір рекомендується брати середній. Зазначеним вище вимогам відповідають такі сорти, як «Гренні Сміт», «Кокс» і «Голден Делішес». Серед садових і максимально доступних підійде сорт «Ранетки».

Загальні принципи приготування

Яблука в карамелі, приготовані своїми руками в домашніх умовах, вимагають пружних, цільних і свіжих плодів. Безумовно, зіпсовані яблучка з пом’ятими боками або ж дірочками від комах не обговорюються. Не варто також звертати увагу на перезрілі або надто пухкі фрукти. Карамелізований плоди виглядають акуратно і красиво, якщо вони мають невеликим розміром. У тому випадку, коли карамелізовані яблучка обрані червоного відтінку, то глазур краще зробити прозорою. Перед тим як приготувати страву, плоди важливо добре помити, а головне, просушити, так як наявність крапельок води призводить до нерівній карамелизации.

Приготувати карамельні фрукти можна різними способами: на сковороді, в духовці, на плиті – технологія, в принципі, однакова. Гарні також печені яблучка, а карамелізований фрукти в мультиварці можна швидко і зовсім нескладно. Базою для цукрового сиропу може служити як звичайний цукровий пісок, так і готові цукерки, наприклад, іриски. Часто до них додаються спеції і приправи, сиропи і різні види олії. На першому етапі зазвичай вариться карамель, на другому належить карамелізовану плоди, а на третьому – обвалювати готові в різноманітної посипання. Слід згадати, що характеристики карамелі багато в чому залежать від правильності проведення процесу топлення цукру. Робити це потрібно на самому слабкому вогні і ні в якому разі не доводити до кипіння.

рецепти

Досить незвичайний спосіб приготування цієї страви виглядає наступним чином. Потрібні певні інгредієнти: десять яблук, дві склянки цукрового піску, 100 грамів шоколаду і стакан води.

Плоди повинні бути не дуже солодкі, а з кислинкою, щоб підсумковий десерт не вдався занадто нудотний. Шоколад натирається на тертці або ж подрібнюється ножем на дрібні шматочки, так щоб утворилася шоколадна стружка. Яблучка ретельно промиваються і звільняються від хвостика. У вийшло поглиблення поміщаються дерев’яні палички, зазвичай продаються в комплекті зі стравами по-китайськи.

Далі має бути приготувати цукровий сироп. У каструльку або ковшик засипаються кристалики піску і заливаються теплою водою. Запалюється маленький вогонь, і ємність відправляється на плиту. Протягом тридцяти або навіть сорока хвилин належить періодично розмішувати субстанцію, поки весь пісок не розійдеться, а у вмісту не проявиться золотистий відтінок.

Далі можна приступати безпосередньо до карамелізації. Каструлька забирається з плити, і плоди на паличках опускаються в цукровий сироп. Підкручувати фрукт потрібно так, щоб максимально покрити всю поверхню. Не чекаючи застигання, карамелізований фрукт опускається в шоколадну стружку, після чого плоди можна акуратно викладати на окрему страву. Необхідно зберегти проміжки між яблуками, щоб вони не стикалися. Наявність посипання пояснюється тим, що шоколад запобігає стікання цукру і зробить десерт більш стійким.

Важливо згадати, що не всім зручно поїдати фрукти цілком, тому в десерті дозволяється замінити цілі плоди на яблучні дольки. Крім того, гарною ідеєю буде додати барвник – наприклад, приготувати популярний десерт у червоній глазурі. Зберігати його дозволено протягом двох днів в холодильній камері. Краще підстелити під нього папір для випічки або ж загорнути плоди в фольгу.

Фруктові шматочки готуються наступним чином. Спершу готується півкілограма обраних яблук, склянка цукру, 150 грамів крохмалю, склянка олії кунжуту і стакан звичайного соняшникової олії. Все починається з обробки плодів: яблучка миються, очищаються від шкірки і звільняються від центральної частини з кісточками. Кожне яблучко ріжеться на чотири частини, після чого кожна частина поділяється на дольки необхідного розміру. Скибочки необхідно поклеїти в 100 грамах картопляного крохмалю. В цей час з залишився речовини і води кімнатної температури замішується субстанція, що нагадує сметану. У неї опускаються яблучка так, щоб опинитися покритими з усіх боків.

Кухлик рослинного масла наливається в пристосування для смаження, після чого розігрівається до температури в 170 градусів. Обвалені скибочки обсмажуються по три хвилини з кожної грані на середньому вогні і прибираються в чисту миску. В іншій сковорідці розігрівається стакан вже кунжутного масла, і в нього засипається підготовлений пісок. Акуратно помішуючи субстанцію, необхідно домогтися, щоб гранули повністю зникли. Як тільки масло забарвиться в золотистий колір, в нього викладаються смажені яблука. Всі швиденько розмішується, і шматочки прибираються назад на тарілку. Готовий десерт радять побризкати свіжим кунжутним маслом перед вживанням.

Яскраві «лакові» яблучка, покриті рубіновим карамеллю, обов’язково залучать і дорослих, і дітей. З інгредієнтів будуть потрібні кілограм фруктів, стакан води, три склянки цукрового піску, три чверті склянки кукурудзяного сиропу і упаковка барвника. Сироп може замінити крохмаль, розчинений у воді. Яблучка промиваються, висушуються, і в них встромляються деревинки.

Карамель робиться з піску, сиропу і звичайної води. Негайно до цих інгредієнтів додається і барвник. Каструлька ставиться на пліту- там її чекає перебувати до остаточного розчинення кристалів піску. Піддон готується належним чином – затьмарюється силіконовим килимком або папером для випікання, змащену маслом. У готову карамель опускаються яблука так, щоб цілком покрити поверхню. Після цього вони відправляються «відпочивати» на піддон.

Є можливість приготувати дане блюдо і в мультиварці – процес виявиться швидше і простіше. З інгредієнтів необхідно буде закупити від двох до чотирьох яблук, 200 мілілітрів гарячої води, дві столові ложки вершкового масла, три столові ложки цукру і свіжу м’яту для декору. Вибирається режим «Мультіповар», причому температура повинна відповідати 160 градусам. У ще не підігріту ємність засипається цукор, після чого він розігрівається до зміни свого стану з піску в карамель.

Туди ж додається вершкове масло, яке необхідно розмішати до повного розчинення. В цей час яблука промиваються, очищаються від шкірки, звільняються від центральної частини і діляться на дві половинки. Зрізом вниз вони укладаються в карамель і залишаються під закритою кришкою на п’ять хвилин. Через зазначений термін вони акуратно перевертаються, після чого залишаються ще на п’ять хвилин.

Цікавим рішенням буде вибрати яблука, запечені в духовці. Спочатку потрібно буде підготувати чотири яблука і дві третини склянки свіжовичавленого яблучного соку, три столові ложки вершкового масла і стакан цукрового піску. Крім цього, кулінарові потрібно третину склянки води, половинка склянки молока, а також половинка чайної ложки екстракту ванілі. На першому етапі вода і цукор трансформуються в сироп – варяться на слабкому вогні десь на протязі чверті години. По завершенні сковорідка знімається з вогню, і через хвилину її вміст перемішується з ложкою вершкового масла. На наступному етапі туди ж вводиться молоко, сковорідка повертається на варильну поверхню, а її вміст постійно помішує протягом двох хвилин. Коли маса загусне, її можна прибрати з плити і об’єднати з екстрактом ванілі.

Духовка розігрівається десь до 170 градусів тепла. В цей час плоди миються і нарізаються на плоскі пластинки, з яких можна скласти плід. Яблучний сік перемішується з розплавленим маслом, і отриманою сумішшю поливаються яблучка. Все забирається в духову шафу на сорок п’ять хвилин, причому стікає на піддон сік постійно повертається назад. Готове яблуко викладається в індивідуальну миску, і в його серединку заливається сироп приблизно в кількості чверті гуртки. За бажанням все вдасться прикрасити горішками і сухофруктами.

Дуже цікаво виглядає рецепт яблук в м’якої карамелі, яка робиться зі звичайних ірисок. Буде потрібно десь 400 грамів цукерок, дві столові ложки води, пакетик ваніліну і двадцять грамів масла. Кількість яблук визначається самостійно. Масло, ваніль і цукерки укладаються в каструльку і заливаються водою. Все ставиться на маленький вогонь і розтоплюється, поки не буде досягнута однорідна субстанція. Підготовлені яблучка насаджуються на деревинки і занурюються в сироп.

Крім фруктів, необхідно буде приготувати 150 грамів цукрового піску, дві ложки води і столову ложку лимона. Всі вищевказані інгредієнти перемішуються на повільному вогні, поки консистенція не опиниться однорідної, а цукор не розійдеться. Продовжувати процес слід до виникнення красивого відтінку бурштину. Перевірити готовність сиропу вийде, набравши трохи рідини в ложку і перекинувши в холодну воду. Якщо вона негайно схопиться, то карамель готова. Яблука опускаються в рідину, після чого викладаються обсихати на папір для випікання.

Вишуканим делікатесом виявляться яблука, приготовані по-китайськи. Для приготування потрібно одне яблуко, 200 грамів цукру, чайна ложка насіння кунжуту, мініатюрний фрагмент вершкового масла, вода, чотири столові ложки борошна, яйце і чайна ложка соняшникової олії. Духовка розігрівається до 200 градусів тепла. В цей час вода з вершковим маслом доводиться до бурління, доповнюється борошном і остигає протягом декількох хвилин. Потім до суміші додається одне яйце, все знову перемішується – кляр готовий.

Яблуко очищається від шкірки, звільняється від кісточок і розрізається на невеликі фрагменти. Шматочки опускаються в кляр, якісно обвалюються і розміщуються на попередньо промазав піддоні. Блюдо відправляється на двадцять п’ять хвилин в духовку, потім трохи остигає. Паралельно в каструльці вариться карамель за стандартною методикою. У неї потрібно додати кунжутного насіння. Шматочки яблук в клярі опускаються по парі-трійці штук в карамель, перемішуються, після чого скидаються в ємність з попередньо підготовленої крижаною водою. Готові фрагменти потрібно буде потримати на паперовій серветці, вбирає жир.

Корисні рекомендації

Навіть якщо карамельні яблука готуються будинку для повсякденного вжитку, є сенс задуматися і про красиве подачі. Відгуки говорять про те, що найефектніше яблука виглядають на плоскому круглому блюді, пофарбованому в один відтінок. Після обробки в цукровому сиропі готові фрукти варто занурити або в кондитерську посипання, або в кокосову стружку, або в шматочки дрібно порубаних горішків або навіть насіння. Якщо розтопити на водяній бані плитку білого шоколаду, то сумішшю можна полити десерт. Доповнити все можна будь-яким сиропом або ж топленим темним шоколадом, а також присипати цукровою пудрою. Дуже красиво виглядають фрукти, коли вони розмальовують глазур’ю різних кольорів.

Вимиті яблука обов’язково повинні просохнути, перш ніж на них виявиться карамелізатор. Крім цього, правильно, коли дерев’яна паличка досягає серцевини плода – це посилить стійкість всієї конструкції і запобіжить появу незручностей під час їжі. До речі кажучи, на роль палички також підходять деревинки для морозива або навіть добре очищені гілки. Короткі, наприклад, зубочистки не підійдуть, так як мала довжина не дозволяє надійно зафіксувати плід. В іншому випадку він виявиться в карамелі. Крім того, є фрукт на короткій милиці просто некомфортно. Безпосередньо після обробки яблучка правильно залишити на аркуші паперу для випічки, щоб усунути зайву рідину.

Іноді трапляється так, що після засихання карамелі виявляється, що вона не повністю покрила плід. Тому після охолодження першого шару, необхідно повторити процедуру. Занадто густий цукровий сироп доводиться до потрібної консистенції, якщо поставити його на маленький вогонь і активно помішувати. Ємність, в якій він готується, повинна володіти товстими стінками і денцем. Готові яблука недовго зберігаються в холодильнику, але якщо їх помістити в пластиковий пакет, а потім і в щільно закривається ємність, то термін зберігання збільшиться до тижня. Перед тим як подавати на стіл, після холоду фрукти потрібно буде потримати на протязі години при кімнатній температурі.

Слід також пам’ятати, що існує спеціальна техніка для приготування яблук в карамелі. Апарат виглядає, як велика каструля для варіння сиропу. Якщо карамелізатор є просунутою моделлю, то додатково є автоматичний пристрій, насаджують готові фрукти на палички.

Відео з покроковою інструкцією приготування такого десерту дивіться далі.

Варто почитати: