Яблучний сік (18 фото): свіжовичавлений концентрований напій з яблук, скільки виходить соку прямого віджиму з м’якоттю без цукру з 1 кг фруктів

Яблучний сік заслужено користується любов’ю і дітей, і дорослих. Він володіє насиченим смаком, а користь його не викликає жодного сумніву. Він добре засвоюється, саме тому напій рекомендований немовлятам як найпершого соку в життя. Яким буває цей народний напій, як його готувати, зберігати і приймати правильно, ми розповімо в цій статті.

різновиди

Під загальною назвою ховається велика різноманітність видів цього напою. Готується він майже з усіх сортів яблук, але елітним вважається марочний сік, який приготовлений з одного сорту. Побачивши на упаковці напис «марочний», можете бути спокійні – смакові якості напою будуть на висоті.

Безперечно, найкращим варіантом для дитячого, так і дорослого харчування, вважається свіжовичавлений сік. Це натуральний продукт, який п’ють відразу після отримання. У ньому немає консервантів, концентрату, цукру. У ньому зберігається весь багатий хімічний склад продукту, за якою він і здобув загальну любов і визнання.

Є такі варіанти:

  • освітлений;
  • неосвітлений;
  • з м’якоттю.

Відрізняються вони прозорістю напою. З освітленого соку видаляють все суспензії, він виходить самим прозорим. Неосвітлений сік містить певну кількість волокон і суспензії, а назва напою з м’якоттю говорить сама за себе.

За способом отримання продукту напій також ділиться на кілька видів:

  • прямого віджиму – виготовлений безпосередньо з фруктів;
  • відновлений – виготовлений з концентрату методом відновлення (розведенням питної очищеної водою);
  • концентрований – виготовлений з фруктів, але «зневоднений», позбавлений рідини, таким чином, вміст корисних речовин сконцентровано в меншому обсязі продукту.

Залежно від конкретного складу напою, розрізняють:

  • натуральний – проводиться без цукру;
  • з цукром;
  • купажний – напій, в якому чинний ГОСТ передбачає наявність 65% яблучного і 35% інших видів соку, наприклад, ягідного або грушевого.

Є соки преміум-класу, ціна яких досить висока, є всім доступні економ-напої. Для дітей випускають окремий вид напою – дитячий сік, який повинен відповідати суворим вимогам якості та безпеки. Він завжди натуральний, без цукру або з допустимим невеликою кількістю цукру, ні в якому разі не купажний, найчастіше – освітлений, хоча бувають і варіанти з м’якоттю, рекомендовані для дитячого харчування.

Які яблука краще підійдуть?

Щоб отримати смачний і ароматний напій, слід використовувати сорти фруктів, які мають соковитою м’якоттю. В умовах домашньої кухні напій прямого віджиму оптимально готувати з яблук, які володіють легким кислим смаком з вираженими нотками солодкого, а також досить щільним м’якушем. До таких сортів традиційно відносять «Антей», «Космонавт Титов», «Пам’ять Коваленко». Саме з цих сортів виходить найсмачніший натуральний сік – окремо додавати цукор в нього немає ніякої необхідності, оскільки самі яблука мають виражений солодкуватий відтінок.

Серед сортів іноземної селекції для напою найкращим чином підходять «Делішез Реді» і зелений сорт «Грін». З останнього виходить майже прозорий з легким золотавим відтінком сік, який до того ж має виражений приємний аромат. Такі напої найкраще вживати відразу. Для тривалого зберігання більше підходять соки з цукром, які можна закочувати в банки і пити всю зиму. Для цих цілей варто звернути увагу на сорти більш кислі – «Антонівку», «Ніжегородку», «Вербне», «Слава Переможцям».



Чи не підходять для отримання напою ранньостиглі сорти. Якщо у вашому саду росте яблуня «Білий налив», то плоди її краще використовувати в цілому вигляді, в крайньому випадку – варити варення, робити повидло, але для соку він не підійде, як і «Пепин шафранний». З них вдається добути мала кількість корисної рідини, на смак вона майже нейтральна, так і прекрасним запахом такий напій порадує навряд чи.

Вибираючи яблука для соку, призначеного для дитячого харчування, зверніть увагу на те, щоб плоди були неушкодженими, не мали «битих» бочків і ознак поїдання комахами або паразитами.

Скільки соку виходить з 1 кг яблук?

Якщо з якісним питанням все більш-менш ясно, то питання кількісний не перестає хвилювати уми всіх кулінарів і садівників. Скільки потрібно яблук для літра готового напою? Все залежить від того, яким способом ви будете віджимати його, які характеристики вашої домашньої соковижималки, який сорт яблук узятий для приготування, а також від терміну зберігання самих плодів. Якщо вони давно лежать і чекають своєї години, то не виключено, що шкірка їх стала трохи млявою. Очевидно, що і напою з таких фруктів вийде значно менше, ніж з плодів свіжих, наливних.

За відгуками досвідчених садівників і заготівельників з кілограма яблук середньої соковитості зазвичай виходить від 500 до 700 мл напою. Таким чином, на літр соку вам знадобиться приблизно 1,5-1,7 кілограма плодів. Якщо планується приготувати сік з м’якоттю, яблук потрібно природним чином менше, ніж для тієї ж кількості готового напою, але без м’якоті.

Як приготувати?

Навіть якщо в чистому вигляді яблучний напій вас не надихає, навчитися його робити варто, адже саме цей вид соку входить в базову основу багатьох інших соків з фруктів та ягід, а тому знання декількох простих і точних рецептів не завадить. Якщо ви хочете отримати прозорий напій, то в домашніх умовах це завдання практично нездійсненна. У власноруч приготованому напої з яблук завжди є певна кількість суспензій, навіть якщо це не сік з м’якоттю.

Приготування натурального соку без цукру зажадає тільки наявності стиглих плодів. Якщо їх зібрали в своєму саду, досить ретельно перебрати яблука, усунути «биті», червиві або з іншими ознаками ураження і вимити залишилися. Якщо яблука ви купили в магазині або на ринку і сильно сумніваєтеся в їх дійсне походження, а також умови зберігання, добре помийте їх теплою водою після натирання сухою содою.

Чисті яблука поміщають на рушник і дають полежати близько півгодини, щоб тканина ввібрала всю вологу. Потім яблука слід почистити, видаливши серцевину з кожної половинки плоду. Що робити далі, залежить від того, чим ви маєте намір скористатися. Якщо соковижималкою, ознайомтеся з вимогами конкретної моделі. Згідно з ними, фрукти, можливо, доведеться подрібнити ножем перед віджиманням. Якщо соковижималки немає, а соку потрібно півсклянки для того, щоб пригостити дитини, можна взяти пластикову (неметаллическую) терку, натерти яблуко і віджати сік через марлю, складену в 2-3 шари.

Якщо напій віджимають за допомогою соковижималки, заздалегідь підготуйте неметалічну ємність, горлечко якої буде щільно прилягати до носика соковижималки, щоб кінцевий продукт менше контактував з повітрям і не окислюється. Свіжовичавлений сік не варто зберігати довго. Для тривалого зберігання підходять види напою з цукром. Тому давайте навчимося готувати сік для зимового зберігання. У питаннях консервації яблучного соку головним моментом є тара, в якій планується зберігати божественний напій. Підготуйте банки і кришки заздалегідь, вимийте їх, простерилизуйте, переконайтеся в тому, що вони абсолютно чисті.

Зберегти отриманий вищеописаним чином сік допоможе додавання в нього невеликої кількості цукру (Приблизна пропорція така: 1 столова ложка на половину літра рідини). Також можна зробити пастеризацію. Для цього віджатий сік помістіть в чисту емальовану каструлю і на повільному вогні доведіть до температури 97 градусів. Важливо не дати продукту закипіти. Отриманий сік розливають по банках, закочують і вкривають теплою ковдрою або пледом, поставивши банки кришками вниз. Через 16 годин можна перевернути банки і поставити їх туди, де і планується зберігання «до запитання».

У каструлі є вода. Саме вона буде кипіти і нагрівати сік в банках. Коли на напої почнуть з’являтися перші бульбашки, слід акуратно витягнути банки з окропу, відразу закатати кришками і поставити відстоюватися під ковдрою піддонами вгору на 18 годин.

Якщо є необхідність заготовити натуральний сік без цукру, зробити це простіше простого. Не додавайте цукор. Якщо пастеризація буде проведена правильно, а ємності будуть чистими, то банки розкритися не повинні. Також можна приготувати напій за допомогою соковарки, але за кількістю корисних речовин він буде кілька поступатися.

Правила вживання

Пити сік з банок, який ви самі приготували, рекомендується, злегка розводячи вміст водою. Яблучний напій багатий органічними кислотами, в натуральному варіанті їх кількість може виявитися надмірним для засвоєння, особливо у людей з гастритом, підвищеною кислотністю шлунка, панкреатитом. Небажано пити сік на ніч перед сном. Одне з властивостей напою – сечогінну дію, а тому міцно виспатися не вийде. Намагайтеся приймати сік не натщесерце, а після повноцінного прийому їжі, щоб не підвищити кислотність шлунка і не порушити травлення.

Давати дитині сік необхідно після обов’язкового розведення водою наполовину. Якщо мова про малюків грудного віку, то їм краще готувати свіжовичавлений сік на один раз і без цукру.

Вводять малюкам сік поступово, з шести місяців. Початкова кількість – від третини чайної ложки. При запорах яблучний напій рекомендується пити з м’якоттю. Такий сік багатий на пектин – натуральним природним послаблюючу засобом. Дітям такий напій можна давати з 9-10 місяців, але краще з року.

Для зміцнення імунітету в холодну пору року, для підвищення рівня гемоглобіну при анемії сік краще приймати без цукру. Щодня дорослим рекомендується близько 300 мл, а дітям – від 50 до 150 мл залежно від віку. У цій кількості міститься достатня кількість вітамінів і мінералів, а також активних органічних речовин, щоб задовольнити добові потреби.

Як правильно зберігати?

Пастеризований сік в банках зберігають в темному сухому місці. Якщо все було зроблено правильно, банки легко простоять всю зиму. Відкриту банку зберігайте в холодильнику не більше двох діб. Магазинний сік має більш тривалий термін зберігання навіть після розтину упаковки, але це виключно заслуга консервантів. Його бажано також зберігати в холодильнику. Свіжий сік зберігати не потрібно, його потрібно пити. Максимальний час, відведений для зберігання свіжого продукту – не більше 12 годин у холодильнику.

Деякі намагаються заморожувати сік на зиму – заливають у форми і заморожують. Варто відзначити, що в розморожених вигляді напій сильно втрачає в користь, але не псується точно. Тому такий спосіб можна використовувати для заморожування красивих і смачних порцій натурального фруктового льоду. І якщо дитина над склянкою напою ще подумає, пити його, то від крижаного ласощі малюк точно не відмовиться.

Про те, як роблять яблучний сік на виробництві, дивіться в наступному відео.