Густе варення з полуниці на зиму (18 фото): рецепти приготування полуничного варення з желатином і з лимоном, як його правильно згустити

Варення – солодкі ласощі, улюблене багатьма з самого дитинства. Його основу можуть складати різні і несподівані інгредієнти. Однак найпоширенішим видом цих солодощів є ягідне варення.

Саме про нього піде мова в даній статті, точніше, про варення з полуниці.

особливості страви

Полуниця – смачна і корисна ягода. Вона багата вітамінами, здатна знижувати температуру під час застуди, має приємний аромат, який здатний підняти настрій і поліпшити самопочуття.

Варення з полуниці може мати різну консистенцію. Багато господинь хочуть зробити своє ласощі густим. Одні вважають, що густий продукт відрізняється більш яскравими смаковими якостями. Іншим подобається, що густим варенням легше не забруднити скатертину, адже воно не буде капати з ложки, коли дитина-ласун буде намагатися його з’їсти.

Як вибрати ягоди?

Для приготування смачного густого полуничного варення в першу чергу, звичайно ж, потрібні ягоди. Якщо вам вдалося виростити на своїй ділянці в саду або на дачі потрібну кількість полуниці, то вас можна привітати. Така ягода завжди найсмачніша. Але якщо полуниці зі своєю грядки немає, не впадайте у відчай. Наші поради допоможуть вам придбати хороші ягоди на ринку або в магазині.

Варення особливо порадує вас, якщо:

  • ягоди будуть одного розміру;
  • полуниця не дуже велика, в іншому випадку ягоди можуть втратити форму, зіпсувати не тільки вид, але і консистенцію;
  • ягоди не дуже дрібні, так як дуже маленькі ягідки від обробки високою температурою стануть жорсткими;
  • полуниця не матиме жодних дефектів (гниль, тріщини);
  • ягоду будуть в міру стиглими (полуниця, яка переспілі, не втримає форму, а недозрілі ягода не дасть ніякого смаку);
  • полуниця буде мати специфічний аромат (це показник якості для ягід з магазинних прилавків).

підготовка

Отже, ви знайшли потрібні ягоди. Тепер полуницю необхідно підготувати. Для цього слід:

  • добре помити ягоду;
  • видалити чашолистки;
  • покласти ягоди на деякий час в ємність з водою (на полуниці міг зберегтися грунт, яка не змився під час промивання);
  • помістити полуницю в друшляк для стікання з неї води.

У підготовці потребує не тільки ягода, а й банки, в які ви станете розміщувати солодкі ласощі. Вони повинні бути добре простерилізовані. Перед тим як простерилізувати скляні ємності, їх потрібно гарненько помити з содою.

Банки стерилізують над парою. Потрібно набрати в каструлю достатню кількість води, дати їй закипіти. Тепер над киплячою каструлею потрібно акуратно розташувати банку. Для цього зручно скористатися спеціальною підставкою з отвором для горлечка банки. Якщо такого пристосування немає, можна просто використовувати решітку з духовки.

Банки, розташовані догори дном, стерилізуються таким чином близько 10-15 хвилин, поки що утворилися на їх стіночку крапельки не стануть стікати. Інший спосіб стерилізації банок – простерилізувати їх в духовці. Банки поміщаються в холодну духовку, яка потім включається на 150-170 градусів. Стерилізація триває 10-15 хвилин.

Кришки також потребують термічній обробці. Якщо ви використовуєте твіст кришки, то можна помістити їх в духовку. Кришки з гумками доведеться прокип’ятити.

рецепти

Є величезна кількість рецептів, які розповідають, як створити густе полуничне варення. Деякі з них знайомі ще нашим бабусям, а деякі рекомендують до використання сучасні технології. Густе полуничне варення можна приготувати різними способами.

спосіб перший

Щоб приготувати варення з даного рецептом, потрібно взяти 3 кг полуниці, 1,5 кг цукру.

Перемішайте ягоди з цукровим піском, залиште їх на кілька годин, після чого злийте сік, але не весь. Нехай трохи соку залишиться на дні. Додаємо ще півкіло цукру, даємо постояти ще 2 години. Після поміщаємо посуд з ягодами на вогонь, доводимо до кипіння. Робимо вогонь тихіше, усуваємо піну, варимо на слабкому вогні протягом години, а потім розкладаємо отриману солодкість в простерилізовані баночки.

спосіб другий

Даний рецепт вважається більш корисним, адже процес термічної обробки тут мінімальний. Таким чином, виходить варення з цілими ягідками, прекрасно зберегли свою форму і практично всі цілющі речовини.

Нам знадобляться цукор і полуниця в рівній кількості, щіпка лимонної кислоти.

З’єднуємо складові майбутнього ласощі, залишаємо, поки не виділиться сік, потім поміщаємо на вогонь, доводячи до кипіння.

Прибираємо масу з вогню, накриваємо чистим кухонним рушником або іншою тканиною, даємо охолонути.

Після закінчення зазначеного часу поміщаємо варення на вогонь, варимо 5 хвилин, знову даємо охолонути. Повторюємо ці процеси не менше трьох разів (краще до 5). Чим більше разів будуть повторюватися процеси варіння і охолодження, тим густішим текстури вийде варення.

Після всіх зазначених дій всипте лимонну кислоту. Вона облагородить колір ласощі і стане допоміжним консервантом.

З лимонним соком

Для приготування ласощів з даного рецептом нам варто взяти 2 кг ягід полуниці, 1,2 кг цукру, 20 г соку лимона.

Спочатку радиться просушити на рушнику помиту ягоду. Потім поміщаємо полуницю в тазик, в якому буде готуватися солодка страва, засипаємо цукром і залишаємо на ніч.

Приступивши до процесу готування, перекладіть ягоду в іншу ємність, а сироп уварити до абсолютного розчинення цукру в соку.

Тепер додайте вогонь, через 5-7 хвилин після закипання зніміть піну, додайте полуницю. Чи не збавляючи вогонь, обережно заважаючи ягоди в сиропі, дозвольте варення знову закипіти, а потім приберіть з вогню.

Повторіть процеси варіння і закипання ще 2-3 рази. Той етап, який стане останнім, створить необхідну густоту для вашого творіння. Саме перед цим етапом потрібно налити в варення 20 г лимонного соку. Це робиться для запобігання появи цвілі і зацукровування.

У фіналі готування потрібно проварити полуничне ласощі ще 15-20 хвилин, після чого можна перевірити його густоту, капнув невелику крапельку на тарілку.

Гаряче творіння розподіляємо по стерилізованих банках.

З желатином

Смачне густе полуничне ласощі можна приготувати з використанням желатину. Ласощі за таким рецептом робиться досить скоро, а зберігається тривалий час навіть при кімнатній температурі.

Візьміть півкіло полуниці, 300 г цукру, 10 г желатину. Можна використовувати трохи м’яти для більш яскравого смаку, але це на ваш розсуд.

Посипте ягоду цукром. Якщо вирішили використовувати м’яту, додайте її до ягодам. Дайте постояти ягодам з цукром кілька годин, після чого поставте на невеликий вогонь. Варимо, усуваючи піну, 10 хв. Видаляємо м’ятні гілочки. Потім потрібно влити попередньо приготований желатин, помішуючи варення.

Як приготувати желатин, зазначено на його упаковці. Тільки не забудьте зробити це заздалегідь. Варимо ласощі ще 5-10 хв, а потім чекаємо його повного остигання. Воно дуже швидко загусне і стане готовим до вживання.

З бананом

Смак варення можна урізноманітнити, поєднуючи ягоди з будь-якими фруктами, наприклад, з бананом.

Візьміть 1 кг ягід полуниці, 2 банана і 800 г цукру. Засипте полуницю цукром, дайте ніч постояти. З ранку ставимо ємність з ягодами на вогонь, процес варіння триває, поки цукор повністю не розчиниться в полуничному соку.

Наріжте кубиками очищені банани, додайте до вареної полуниці. Поваріть ще хвилин 15. Тепер зніміть варення з вогню, дайте постояти 3-4 години.

Варення-п’ятихвилинка на густому сиропі

Цей спосіб особливо любимо господинями за швидкість в приготуванні і можливість не втратити в ягодах вітаміни.

Заливаємо 1 кг цукру склянкою води (100 мл), добре перемішуємо. Частина цукру повинна розчинитися у воді. Тепер поміщаємо посуд з цукром і водою на вогонь, постійно помішуючи солодку суміш. Необхідно стежити за тим, щоб цукор не підгорав і не комковался. Суміш почне перетворюватися в сироп, коли стане закипати.

Після закипання додайте полуницю і обережно перемішайте вміст, не пошкоджуючи ягідки. Будьте гранично уважні. Ягоди легко мнуться. Щоб не зіпсувати форму полуниці, візьміть рушник, обхопіть з його допомогою гарячу каструлю і, злегка струшуючи ягідки, занурюйте їх в цукровий сироп.

Тепер доведіть варення до кипіння, а через 5 хвилин заберіть з вогню. Ласощі можна відразу розкласти по банках.

Густе полуничне варення в мультиварці

Цей рецепт спонукає господинь до використання сучасних технологій. Зараз багато хто воліє використовувати мультиварку в процесі приготування варення, адже такий спосіб зводить до мінімуму витрати ваших сил і часу. Не потрібно стояти біля плити, помішуючи ласощі.

Нам буде потрібно цукор в кількості 1 кг, стільки ж полуниці, а ще 20 г загустителя.

Полуницю з цукром кладемо в чашу мультиварки, чекаємо виділення соку, а потім виставляємо на приладі функцію «Гасіння» тривалістю в 1 годину. За дві – три хвилини до закінчення часу приготування додаємо загущувач, перемішуємо продукти.

Корисні рекомендації

Для того щоб приготувати смачну густе варення з полуниці, недостатньо просто вибрати рецепт і відповідну ягоду. Є ще деякі рекомендації, виконання яких допоможе зробити ваше ласощі близьким до досконалості.

  • Не залишайте надовго підготовлені для варення ягоди. Полуниця швидко втрачає аромат і корисні властивості. Варення, приготоване з довго лежать ягід, зіпсується дуже швидко.
  • Якщо ви використовуєте ягоду зі своєю грядки, збирайте полуницю тільки в суху погоду. Тоді вони надовго збережуть свою форму. Полуниця, зібрана після дощу, під час термічної обробки форму втратить.
  • Щоб приготувати густе полуничне варення, потрібно використовувати широку містку посуд, що представляє собою велику ємність, створену з неокісляющуюся матеріалу. Саме простора площа випаровування допомагає створити густу консистенцію. Наші бабусі для цих цілей використовували тази з міді та латуні, які не тільки не окислялись, але і знезаражували продукт.

  • Густота варення залежить від цукру. Чим більше солодкого інгредієнта, тим густіше вийде ласощі.
  • Якщо хочете порадіти не тільки смаку і густої консистенції, але і отримати користь для організму, не вибирайте рецепти, в яких йдеться про надто тривалому варінні ягід. Після тривалої термічної обробки варення, дійсно, виходить густим, але вітамінів в ягодах вже не залишається.
  • Якщо урізноманітнити варення будь-якими спеціями, вийде цікавий оригінальний смак.

Правильно зварити варення з полуниці на зиму зовсім нескладно, якщо враховувати наші рекомендації і покроковий рецепт.

    Тепер ви знаєте багато способів приготування густого полуничного варення, володієте багатьма хитрощами для досягнення прекрасного результату. Пробуйте, експериментуйте, радуючи солодким ласощами себе і своїх близьких.

    Цікавий спосіб приготування полуничного варення показаний в наступному відео.