Гусь в духовці: соковите і смачне приготування

Одним з традиційних страв на Різдво в України і країнах Європи є фарширований гусак в духовці з яблуками. М’ясо жирне, але сама жирна частина – шкіра. Тільки в 100 р шкіри міститься 400 ккал.

Готувати блюдо потрібно правильно, щоб м’ясо птиці не вийшло жорстким і сухим. Скоринка випеченого гусака повинна бути хрусткою і золотистою. Гусяче м’ясо містить амінокислоти, залізо, селен, магній, вітаміни А, В і С, білки і жири. Вуглеводів немає. І якщо, наприклад, курячий жир шкідливий, то гусячий корисний для людини і виводить токсини і радіонуклєїди з організму.

Гусь з яблуками

Добре використовувати для фарширування кисло-солодкі або кислі яблука. Не рекомендується щільно укладати в гусака начинку, щоб яблука змогли пропектися і просочитися жиром.

Складові:

  • 4 яблука;
  • гусак цілий;
  • по 2 ложки ст. вустерського соусу, меду;
  • соус соєвий – 80 мл .;
  • 5 літра води або овочевого бульйону;
  • 5 ложок ст. цукру;
  • 1,5 столової л. сушеного імбиру;
  • 80 мл. оцту рисового або яблучного;
  • сіль – 2 стол. л .;
  • 2 зірочки бадьяна;
  • половина ч.л. кориці;
  • чайна ложка суміші перців;
  • перець сичуанськи – 1 ч.л.

приготування:

  1. Промийте гусака всередині і зовні, обшпарте окропом і просушіть.
  2. Для маринаду змішайте в воді або бульйоні імбир, сіль з цукром, 70 мл. соусу соєвого, бадьян, корицю, суміш перців оцет і перець сичуанськи. Варіть 5 хвилин.
  3. Покладіть у велику посуд гусака і облийте маринадом. Протягом одного дня перевертайте тушку в маринаді. Перебувати гусак повинен в холоді.
  4. На половинки або четвертинки поріжте яблука і покладіть всередину гусака. Можна зашити гусака або закріпити зубочистками шкіру, щоб яблука не випали.
  5. Деко з гусаком поставте запікати. Обмотайте фольгою крила. Печіть 20 хвилин при 200 градусів, потім зменшіть температуру до 180 і печіть ще годину.
  6. Змішайте вустерский і соєвий соус з медом, гусака витягніть і змастити з усіх боків. Печіть ще 40 хвилин в духовці на 170 градусів. Поливайте жиром з дека.
  7. Якщо при проколі гусака виходить прозорий сік – смачний гусак в духовці готовий.

Перед тим, як класти гусака в духовку, зробіть в тушці надрізи в області ніг і грудинки. Зайвий жир при запіканні витече, а корочка буде хрустіти. Можна додати до яблук шматочки свіжої айви.

Гусь з чорносливом

Чорнослив додає м’ясу неповторний аромат. Гусь виходить соковитим і смачним.

Складові:

  • 200 мл. червоного вина;
  • ціла тушка гусака;
  • 1,5 кг. яблук;
  • апельсин;
  • 200 м чорносливу;
  • мед – 2 столові ложки;
  • суміш перців – 1 ст.ложка;
  • по 2 ст. ложки меленого коріандру і солі;

приготування:

  1. Підготуйте гусака, зайвий жир зріжте, обріжте кінчик шиї і крил.
  2. Тушку натріть сумішшю з коріандру, перців і солі. Залиште маринуватися в холодильнику добу.
  3. Натріть цедру апельсина і змішайте з 100 мл. вина. Змастіть маринованого гусака і знову покладіть в холод ще на 4 години.
  4. В останньому вини замочіть чорнослив. Очистіть яблука і поріжте на половинки.
  5. Нафаршіруйте гусака чорносливом і яблуками.
  6. На обмазаний рослинним маслом деко покладіть гусака і печіть 15 хвилин при 250 гр. Потім знизьте температуру до 150 гр. і залиште гусака пекти 2.5 години.
  7. Поливайте птицю соком, який утворюється при випіканні, так гусак в духовці вийде м’яким.

Повапните гусака медом за 20 хвилин до готовності для золотої скоринки.

Гусь з апельсинами

Ця страва гідно оцінять близькі і гості. М’ясо виходить соковитим, ніжним і ароматним.

Складові:

  • півкіло апельсинів;
  • гусак;
  • 3 лимона;
  • спеції;
  • 3 зубчики часнику;
  • півкіло яблук кислих зелених;
  • мед – 3 ложки ст .;
  • сіль – 1 ст.ложка.

приготування:

  1. Підготуйте гусака, зробіть ножем надрехи на грудях.
  2. Часник видавити, змішайте з перцем, сіллю і медом. Змастіть сумішшю тушку, в тому числі всередині.
  3. Яблука очистіть від насіння, наріжте кубиком. Лимони і апельсини поріжте дрібно, видаліть кісточки.
  4. Птицю нафаршіруйте фруктами і зашейте.
  5. На деко постеліть фольгу і покладіть птицю, ніжки оберніть, гусака теж накрийте фольгою.
  6. Запікайте 2.5 години, іноді поливаючи соком тушку.
  7. Зніміть фольгу і залиште птицю пекти ще 40 хвилин, поки скоринка не підрум’яниться.

Вийміть нитки і подавайте гусака на красивому блюді, прикрасивши апельсинами.

Гусь з картоплею в рукаві

Птах виходить золотистого кольору, м’ясо соковитим, солодкуватим, але з кислинкою.

Складові:

  • половина тушки гусака;
  • половинка апельсина;
  • 5 часточок часнику;
  • спеції і сіль;
  • 2 листочка лаврового;
  • 8 картоплин;
  • 4 чорносливу.

приготування:

  1. Промийте тушку, видавіть часник і змішайте з сіллю і перцем.
  2. Сумішшю з часнику натріть гусака і залиште на 20 хвилин маринуватися.
  3. Поріжте часточками апельсин, залийте окропом чорнослив на 3 хвилини.
  4. Очистіть картоплю і наріжте крупно.
  5. У рукав для запікання покладіть гусака, зверху чорнослив з апельсинами, картоплю і лаврове листя.
  6. Пектися птах повинна 1.5 години.

Не менш важливим етапом є вибір тушки. Шкіра свіжого гусака повинна бути жовтого кольору з рожевим відтінком без пошкоджень. Тушка пружна і щільна. Якщо гусак липкий – продукт несвіжий.

Визначити молоду птицю від старої можна за кольором жиру. Якщо жовтий – птах стара, якщо прозорий – гусак молодий. Вік птиці важливий: від цього залежить якість і час приготування.