Гриби молочні судини: опис видів, місця і правила збору

Молочні судини, Гладиш або молочники (Lасtаrius) – пластинчасті гриби, прив’язані до дуже поширеному сімейства Сироежковие (Russulасеае). Латинська назва перекладається, як «молочний» або «дає молочко».

Загальна характеристика грибів молочних судин

Плодові тіла будь-яких молочних судин представлені капелюшком і, як правило, центрально розташованої ніжкою, при відсутності покривала. Деякі різновиди характеризуються кремезними плодовими тілами і досить товстою ніжкою. Інші види утворюють плодові тіла, представлені ніжкою і дрібної капелюшком. Значна частина молочних судин володіє гімнокарпним типом формування плодових тіл.

Молоді екземпляри мають капелюшок з щільно прилеглими до ніжки краями, які з часом розправляються і верхня частина набуває плоску, плосковогнутим або воронковидну форму. Фарбування поверхні капелюшка досить різноманітно:

  • біле;
  • жовтуватим;
  • помаранчеве;
  • коричневе або буре;
  • сіре;
  • бузкове або рожеве;
  • синювате;
  • оливково-чорне.

Слід зазначити, що деякі види молочних судин характеризуються зміна фарбування з віком. Поверхня буває гладкою, бархатистою, з шорсткістю або лусочками, а також покрита волосками. Пластини слабо низхідні або прикріплені до циліндричної або звуженої, розширеної біля основи або булавовидний ніжці, яка, як правило, має однакове забарвлення з капелюшком. Споровий порошок найчастіше світло-жовтий, білувато-блакитний або будь-якого іншого блідого, бежево забарвлення.

Галерея: гриби молочні судини (25 фото)

Особливості молочних судин (відео)

Де і коли ростуть молочні судини

Гладиш найчастіше зустрічаються в змішаних лісових зонах і березових гаях, а також в досить рідкісних і молодих лісових посадках, з великою кількістю хвойніков або беріз. Молочні судини, як правило, є мікорізного образователями з соснами і березами, але іноді плодові тіла формуються під іншими листяними деревами. Гладиш віддають перевагу ділянкам, які мають підвищену вологість або зарослим мохом. Ростуть такі гриби цілими разновозрастними колоніями, масово утворюючи плодові тіла з середини липня.

Галерея: гриби молочні судини (54 фото)

Слід зазначити, що Гладиш дуже важко переносять жаркий період і посуху, тому пік плодоношення припадає на прохолодний і дощовий літній період. Як правило, самі останні плодові тіла формуються не пізніше середини жовтня. Всі представники даного роду відносяться до категорії облігатних ектомікорізних грибів, які часто зустрічаються в різних типах лісових зон у багатьох країнах, включаючи Росію.

Харчова цінність і смакові якості їстівних молочних судин

Калорійність і харчові характеристики Гладишев сильно розрізняються залежно від видових особливостей, а також умов зростання. Пластинчасті гриби, що відносяться до даного роду, багаті:

  • тирозином;
  • глутамином;
  • лейцином;
  • аргініном;
  • лецитином;
  • пальмітинової кислотою;
  • стеаринової кислотою;
  • масляною кислотою;
  • оцтовою кислотою;
  • фосфатидами;
  • ефірними маслами;
  • ліпоїдами;
  • гликогеном;
  • цукрово-спиртами;
  • клітковиною.

Мінеральний склад молочних судин надзвичайно багатий такими компонентами, як калій, фосфор і кальцій. Також в грибний м’якоті містяться мікроелементи, представлені йодом, цинком, міддю і миш’яком, і корисні для життєдіяльності людини речовини у вигляді микоинулин і пародекстрин, трегазоліта і ликозот, якими забезпечуються смакові характеристики і поживна цінність грибний м’якоті всіх їстівних різновидів Гладишев.

Їстівні молочні судини (відео)

види молочні судини

Незважаючи на те, що вітчизняним грибникам найкраще відомий найпоширеніший на території нашої країни молочних судин звичайний або дуплянка, лісові масиви багаті та іншими їстівними, а також отруйними різновидами Гладишев.

їстівні молочні судини

Для їстівних молочних судин характерні хороші смакові якості, завдяки яким плодові тіла використовуються для приготування різноманітних страв і зимових заготовок:

  • груздь синіючий або молочні судини представницький (Lасtаrius rерrаеsentaneus) – різновид, що характеризується жовтуватою, бархатистою, з кошлатими краями капелюшком і щільною, білої, за смаком трохи гіркою м’якоттю, що виділяє білий молочний сік, який під впливом повітря має фіолетовий відтінок. Вузькі пластини часті і спадні на товсту і рихлу ніжку, блідого жовтого кольору;
  • Краснушка, попуті або Гладиш солодкуватий (Lасtаrius subdulсis) – різновид, що відрізняється рудувато-червоною, дрібною капелюшком з трохи підвернутими назовні краями або з абсолютно рівною поверхнею. М’якоть на зрізі виділяє дуже велику кількість білуватого або напівпрозорого молочного соку. Ніжка середня по довжини і товщини, червонуватого фарбування;

  • груздь ароматний або Гладиш пахучий (Lасtarius glyсiоsmus) – різновид, що характеризується пластинчастим гименофором, бузково-сірої, вохристо-сірої або рожево-коричневої сухий і покритою пушком поверхнею. Молочний сік з гоструватим присмаком і легким, ледь помітним кокосовим ароматом;
  • Подорешнік або Гладиш дубовий (Lасtarius quiеtus) – різновид, що характеризується не яскравою коричнево-кремовою, з нечіткими концентричними колами капелюшком, а також кремово-бурими, частими, нізбегающіе по досить короткій ніжці пластинами. Виділяється молочний сік має білувате забарвлення, абсолютно не гіркий.

До числа досить популярних у грибників їстівних різновидів молочних судин також відносяться горькушки, Грузді болотний і водяністозоновий, Волнуха жовта, Гладиш правскій, Білянка, Перечнік, Грузді сизуватий і собачий, молочні судини Безон і тьмяний, молочні судини шовковистий і слизовий, Подмолочнік, серянка або Подорешніца, а також Гладишев помаранчевий і чалий.

отруйні молочні судини

Практично всі представники даного роду в європейських країнах вважаються отруйними і зовсім не використовуються в харчових цілях. Насправді, токсичних видів серед молочних судин не надто багато, і всі вони, як правило, здатні викликати шлунково-кишкові розлади без летального результату:

  • Груздь золотисто-молочний або Гладиш золотистий з гірким і дуже гострим молочним соком золотисто-жовтого кольору;
  • Груздь пергаментний з білої дуже гіркою м’якоттю і білуватим молочним соком;
  • Молочні судини буро-жовтий з пластинчастим гименофором, представленим рожево-жовто-коричневими або кремовим пластинами

Всі перераховані нижче види мають досить гірку і зовсім непридатну для приготування страв навіть після тривалого вимочування м’якоть.

Користь молочних судин для організму людини

У нашій країні багато молочні судини вважаються першокласними грибами, широко використовуються в засолюванні і маринуванні. Такий варіант обробки викликає досить швидку ферментацію м’якоті плодових тіл, тому Гладиш набувають дуже характерний і приємний присмак. Крім усього іншого, дуже високо цінується м’ясистість, тому після попередньої підготовки плодові тіла можуть бути використані при приготуванні всіляких грибних страв. Вживання молочних судин надає дуже сприятливий вплив на організм людини і сприяє:

  • зміцненню імунітету і кровоносних судин;
  • поліпшенню зору в літньому віці;
  • зміцненню серцевого м’яза;
  • швидкої тканинної регенерації;
  • збереженню молодості шкірних покривів;
  • зміцненню волосся і нігтьових пластин;
  • поліпшенню обмінних процесів;
  • відновленню органів кровотворення;
  • поліпшенню мозкової діяльності;
  • збалансованості водного і сольового обміну;
  • зміцненню опорно-рухового апарату.

Як відрізнити Сироїжку від молочні судини (відео)

Природний гіркуватий смак молочного соку добре відлякує багатьох грибних шкідників, і саме з цієї причини молочні судини практично не піддається ураженню личинками комах або черв’яками, тому збирати такі гриби – одне задоволення.