Гриби гнойовики: опис видів, лікувальні властивості та застосування

Гнойовик, або копрінус (Coprinus), недосвідчені грибники вважають отруйним. Цей пластинчастий гриб з сімейства шампіньонових відноситься до категорії умовно-їстівних, а отруєння викликає тільки при вживанні зі спиртним. Але і в цьому випадку смертельних випадків не спостерігалося.

Місця зростання грибів гнойовиків

Гнойовики або «ростуть на гною» виправдовують свою назву тим, що люблять рости в унавоженной грунті. Копрінус або чорнильні гриби зустрічаються поблизу житлових будинків, в полях, городах, на звалищах, газонах, рідше – в лісі, навколо пнів листяних порід дерев або вирубок, просік.

Побачити їх можна також уздовж міських доріг, але через здатність посилено всмоктувати з грунту шкідливі речовини, збирати гриби там небезпечно. Плодоношення у гнойовиків спостерігається з кінця весни до осінніх заморозків. Зазвичай ці дари природи зустрічаються невеликими сімейка.

Як і де збирати гриби гнойовик (відео)

Галерея: гриби гнойовик (25 фото)

Умовно-їстівні види гнойовика

Відомо кілька видів цих грибів, які мають лікувальні властивості, але в кулінарії використовують три види.

гнойовик білий

Його ще називають кошлатий гнойовик. Це найпривабливіша різновид, у молодих екземплярів капелюшок покрита, як бахромою, білими, шовковистим пластинками. Потім вона темніє, стає коричневою або бурою. Перезрілі гриб майже чорний, м’який і слизький.

Капелюшок молодого гриба досягає в діаметрі 10 см, вона піднімається над землею на високій (до 30 см) ніжці. М’якоть ніжна, без запаху і смаку, що не дуже соковита.

гнойовик чорнильний

Його називають ще чорнильним грибом або чорнильною гнойовиків. У нього повністю відсутня вуалевіднимі покриття. Капелюшок у гриба сіро-бура. Спочатку форма її яйцеподібна, а потім нагадує дзвіночок. Луска теж сірі, широкі, у зрілого гриба вони чорні.

Двадцятисантиметрові, тонка ніжка молодого гриба біла і рівна, у зрілого примірника вона злегка вигнута. Біла м’якоть має солодкуватий, приємний смак.

Спори чорні, служать для виготовлення особливої ??фарби, призначеної для захисту важливих державних документів. Це найбільший представник свого виду. Він широко застосовується для лікування від пияцтва.

гнойовик звичайний

Зовні він не схожий на два попередні види. Капелюшок невелика (до 3 см), у молодих особин вона махрова і циліндрична. Пізніше, вивертаючи, стає ширше і чорніє. Зубчасті краї при цьому тріскаються і розповзаються.

Світла, ніжна м’якоть не має смаку і запаху, вона спочатку сіріє, а через пару годин стає склизкой і сірчаної. Спори теж чорні.

Дуже тонка ніжка піднімається у висоту до 10 см. Вона порожня і злегка розширена біля основи.

Опис смакових якостей гнойовика

У м’якоті грибів близько 90% води, в них є вуглеводи і білки, в 100 грамах продукту близько 20 ккал. Крім того вона багата:

  • Різними вітамінами (за винятком вітаміну А).
  • Мікроелементами: кальцієм, магнієм, калієм, фосфором і іншими.
  • Тут міститься 17 унікальних амінокислот.
  • Копріном, через нього гриби і називають копрінус. Це рідкісний токсин, що викликає сильне отруєння в присутності алкоголю. В інших випадках він абсолютно нешкідливий.
  • Органічними і жирними кислотами.
  • Фруктозою і цукрами.

У їжу вживають тільки капелюшки молодих грибів, які мають ніжну структуру. Вони майже не пахнуть, не мають яскраво вираженого смаку.

Лікування алкоголізму гнойовиків

Копрін, що міститься в гнойовик, використовується для лікування хронічного алкоголізму. Для цих цілей в основному придатний сірий гнойовик, де копріна найбільше. Дія інших видів гриба, наприклад, білого гнойовика набагато м’якше.

Властивості гнойовика (відео)

метод лікування

Лікування може проводитися без відома пацієнта. Цей метод заснований на здатності гриба викликати стійке несприйняття алкоголю. Копрін бере участь в окисленні спирту, перетворюючи його в ацетальдегід. Цей токсин призводить до отруєння організму з наступними симптомами:

  • Сильна гіперемія обличчя і відчуття жару.
  • Тахікардія, запаморочення, спрага.
  • Печія, діарея, розлад травлення, пронос.
  • Порушення мови і тимчасове погіршення зору.

Копрін погано виводиться з організму. Якщо постійно додавати препарати на основі грибів в їжу, концентрація діючої речовини не знизиться. При цьому кожне наступне «литу» буде супроводжуватися аналогічними симптомами.

Алкоголіку можна вселити, що у нього розвинулася алергія на алкоголь. І неприємні відчуття будуть асоціюватися у нього з прийняттям міцних напоїв. Незабаром на них виробиться стійку відразу.

Щоб уникнути рецидиву хвороби слід проводити таке лікування протягом трьох місяців. Для цього застосовується аптечний препарат «копрінус», що випускається у вигляді порошку. Добова доза його становить два грами. Іноді потрібно її збільшення вдвічі.

Можна приготувати лікувальні засоби самостійно. Роблять це в такий спосіб:

  • Підготовлені грибні капелюшки помістити на сковороду з розігрітим соняшниковою олією.
  • Гасити їх з подрібненою цибулею під кришкою на невеликому вогні і посолити. На приготування йде близько години. Воду в ємність підливати не треба.
  • Готові гриби подрібнити і додавати в будь-яку страву, включаючи суп.

Зі свіжих грибів також готують порошок. При цьому м’якоть смажать на широкій і невисокою сковороді до випаровування рідини. Необхідно стежити, щоб гриби не підгоріли, для цього потрібно постійно помішувати продукт. Напівфабрикат висушують і розмелюють в кавомолці. Зберігають його в герметичній посуді до півроку.

Відгуки про лікування

Фахівці вважають «копрінус» ефективним засобом від хронічного алкоголізму, його вплив на організм пацієнта носить пролонгований характер. Збіг сильних негативних відчуттів двічі або тричі викличе психологічний і фізіологічний несприйняття алкоголю, яке закріпиться у вигляді умовного рефлексу.

Відомо, що від цього серйозного захворювання найбільше страждають не алкоголіки, а члени їх сімей. Тому важливими є також відгуки про дієвість препаратів з гнойовика саме цієї категорії постраждалих, а також поради щодо їх практичного застосування.

На думку цієї категорії зацікавлених осіб, не слід забороняти алкоголіку випивати. Регулярно підсипаючи в їжу і питво грибний порошок, потрібно продовжувати цю процедуру кілька тижнів. Адже навіть сильна і дуже неприємна реакція організму на спиртне, яке увійшло в звичку протягом тривалого часу, досить швидко забувається. Тяга до спиртного змусить повторити небезпечний експеримент через пару тижнів.

За відгуками осіб, які застосовують цей порошок, через відсутність в ньому смаку і запаху у питущого члена сім’ї не виникає підозр. При регулярному використанні засіб сприяє швидкому припиненню запоїв. Тяга до спиртного зникає назавжди, його смак навіть лякає колишніх алкоголіків. Деякі навіть задаються питанням, що ж раніше так тягнуло їх до спиртного.

Гнойовики в кулінарії

Гнойовики їстівні лише в молодому віці, коли їх пластинки молочно-білого кольору. Якщо в продукті присутні інші відтінки, то в їжу він не придатний. Зібрані гриби слід приготувати відразу ж, інакше вони швидко розкладаються, перетворюючись в непривабливу темну кашку.

Копрінус смажать, варять, сушать і солять. Їх не можна змішувати з іншими видами грибів. Найбільше цінується смак гнойовика білого, його готують не менше трьох чвертей години. Варені гриби можна заморожувати, в такому вигляді вони зберігаються до півроку. Перед цим їх чистять, ретельно миють і варять не менше півгодини.

Як приготувати гриби гнойовик (відео)

Рецепти страв з копрінус:

  1. Паста зі смаженими грибами. Гриби смажать на олії з цибулею, солять, Якщо на сковороді залишається багато рідини, то її використовують для приготування грибного соусу або супу. Макарони варять окремо. До них додають смажені гриби і зелень.
  2. Плов з курки з грибами. Спочатку копрінус гасять на сковороді з олією до випаровування з них рідини. Окремо смажать цибулю і моркву, також надходять і з курячими стегенцями. Всі ці складові викладають в глибоку сковороду, солять, перчать, посипають спеціями, туди ж висипають промитий рис. Все це, перемішавши, заливають курячим бульйоном і готують під кришкою протягом півгодини.

Гнойовики ситні і корисні гриби, повсюдно зустрічаються навіть в місті. Вони покращують апетит, знижують тиск, нормалізують цукор в крові, використовуються в якості антиоксиданту, відбивають тягу до спиртного, зупиняють кровотечі і т.д. Протипоказані вони тільки тим, хто страждає на тяжкі серцево-судинними розладами або захворюваннями печінки, нирок та легень.