Гриби Дуньки (корбан тонка): опис, правила збору і підготовки до вживання в їжу

Гриби Дуньки мають кілька назв: фетюха, корівник, свинарів, корбан тонка, Солохи і Дуні. Мають м’ясисту і щільну м’якоть, що робить їх затребуваними серед гурманів.

Як виглядають гриби Дуньки

Paxillus involutus, як позначається гриб в науковій літературі, відноситься до сімейства свінушкових. Хоча ознаки отруйних сортів корбан не має, все ж містить у собі небезпечні речовини, які під впливом термічної обробки руйнуються.

За описом гриби схожі з груздями. Воліють рости великими групами. Зазвичай зустрічаються в болотистих місцях або на узліссях. У суху погоду поверхня грибів гладка зі слабким опушенням, яка при намоканні стає липкою на дотик і матовою.

Залежно від віку, різниться розмір особин. М’ясисті капелюшки яскравого оранжево-коричневого забарвлення здатні виростати від 4 до 15 см, які змінюються протягом життя не тільки в розмірах, але і за формою. З круглої і випуклої форми утворюється розплющені на верхівці капелюшок. Ніжка Дуньки матовою структури і сіро-бурого забарвлення досить коротка (до 10 см).

Смак і запах грибів не сильно виражений. М’якоть характеризується щільним будовою і світло-жовтим кольором. При натисканні виділяється сік. Під капелюшком є ??тонкі і густі пластинки, схожі на складки, які легко відділяються від поверхні.

Галерея: гриби Дуньки (25 фото)

Тихе полювання на свинушок (відео)

Де і коли збирати Дуньки

На пошуки свинушки можна виходити з кінця весни і збирати їх до зниження температури. Оскільки даний вид любить вологі і тінисті місця, колонії грибів зустрічаються під деревами (дуб, береза, хвойні сорти), чагарниками, на мохах, в лісах, іноді на стовбурах. Дуньки рідко зустрічаються поодинці, тому навіть з однієї галявини можна піти з повним кошиком врожаю.

Досвідчені грибники радять зрізати молоді екземпляри, оскільки в цей час вони мають пружністю. Відмітною ознакою молодих грибів є невеликий розмір і злегка волохата шапочка. Середина старих дунек пухка.

До негативних властивостей дунек відноситься значне всмоктування хімії, радіоізотопів і важких металів з сусідніх полів і найближчих доріг. З огляду на цю особливість, забороняється збирати Дуньки, що ростуть біля промислових підприємств і автомобільних трас.

Смакові якості дунек

З давніх часів на Русі вживають в їжу Свинуха тонку. Молоді особини мають гарний, але не яскраво вираженим смаком. Фахівці відносять гриб до четвертої категорії смакових якостей.

Оскільки переросли екземпляри накопичують в собі токсичні речовини, що викликають отруєння, корбан знаходиться в списку умовно їстівних грибів. Відомо, що при нагріванні отрута руйнується, але серед гурманів, які вживають цей вид грибів, трапляються отруєння.

Як замаринувати гриби свинушки (відео)

Що робити з Дунька після збору

Хоча на відміну від інших грибів, Дуньки менше страждають від нашестя черв’яків, їх все одно потрібно перебрати.

  • Необхідно видалити перезрілі, сухі або зіпсовані гриби, а також листочки і інше сміття.
  • Щоб перевірити наявність шкідників, потрібно обрізати підстави ніжок. З капелюшка не обов’язково знімати шкірку, як у маслюків. Якщо на неї налипнув бруд, досить зішкребти за допомогою щітки або ножа.
  • Перебраний урожай необхідно залити холодною водою з додаванням невеликої кількості солі. Даний склад полегшує очищення сміття з грибів. Через півгодини Свинуха можна промити і перекласти в чисту воду ще на 30 хвилин.
  • Воду слід поміняти ще не менше трьох разів, з проміжком в кілька годин. Така процедура дозволяє токсинів і шкідливих речовин вийти з продукту.

  • Після останнього замочування гриби необхідно розсортувати за розміром і відокремити ніжки від капелюшків. Невеликі грибочки рекомендується залишити цілими, а капелюшки великих розмірів розрізати на частини.
  • Перед тим як приготувати страву з дунек, їх слід відварити протягом півгодини з додаванням солі. Оскільки в грибах міститься пігмент, вода і самі грибочки потемніють в процесі варіння. Потім воду потрібно обов’язково злити, а Дуньки добре промити. Потім знову залити чистою підсоленою водою і тримати на вогні ще протягом 30 – 40 хвилин.
  • Заключним етапом є проціджування грибів. Готові до приготування свинушки можна підсмажити, або засолити (замаринувати), використовуючи гарячий спосіб.

Чи варто вживати в їжу гриби Дуньки?

Незважаючи на те, що досвідчені грибники використовують свинушки в приготуванні різних страв, медицина спростовує факт їх нешкідливості. У складі дунек міститься антиген, що викликає утворення антитіл в крові, які руйнують еритроцити. На відміну від інших отруйних грибів, отруєння організму може наступити не миттєво, а після багаторічного їх застосування в їжу.

Токсини довгий час накопичуються і в залежності від сприйнятливості організму, поступово руйнуючи червоні кров’яні тільця. При розпаді еритроцитів відбувається процес гемолізу (вихід гемоглобіну). В результаті відбувається ураження нирок і печінки і, як наслідок, анемія і гепатит. Часто пацієнт навіть не здогадується про причини захворювання. Фахівці стверджують, що термічна обробка не руйнує токсини і не перетворює їх в їстівний продукт. Часте вживання грибів в їжу змінює склад крові, приводячи до загрози здоров’ю і навіть життю. Особливо чутливими до токсичних речовин виявляються діти.

Як вибрати їстівний гриб в лісі (відео)

Деякі сміливці все ж стверджують, що знаючи правила збору і огляду свинушок, вони не завдадуть шкоди організму. Якщо їх готувати відповідно до древніми рецептами, можна насолодитися споконвічно російським ласощами, вживаючи як в свіжому вигляді, так і після заморозки.

Рекомендується підходити до вибору грибів з обережністю і зайвий раз підстрахуватися, оскільки отруїтися можна навіть грибом. При наявності сумнівів у своїх знаннях і уміннях щодо збору та приготування грибів, краще відмовитися від їх вживання. Тим більше з точністю невідомо, як на цю культуру відреагує організм.