Гриб парасолька: їстівні та отруйні види

Гриби парасольки мають своє латинська назва. Початкова частина слова – макро – перекладається, як великий. Друга означає – сорт або рід рослин. В цілому – макролепіота. Парасолькою назвали через схожість форми купола, головки гриба.

Як виглядають і де ростуть гриби парасольки

Парасольки стоять на тонких довгих ніжках з великим капелюшком, за формою нагадує купол пристрою від дощу. Групи діляться на їстівні та отруйні. Окремі підгрупи виділені в особливий сорт – делікатесні. Діаметр капелюшка може досягати до 35 см, ніжка виростає до 40 см. Форма головки схожа з половинкою яйця. Особлива близькість до купола половини яйця у маленьких парасольок. Основні характеристики зовнішнього вигляду:

  • Колір шкірки купола – білий;
  • За куполу розташувалися нарости різної витіюватій негеометріческіх форми;
  • Тон наростів – блідо-коричневий;
  • Головка поступово тріскається, розділяючись на підняті лусочки;
  • підстава може бути рівним і прямим або кілька зігнутим;
  • Порожнина ніжки порожня;
  • Під куполом на ніжці розташовується бахрома, що нагадує спідничку;
  • Кільце бахроми легко рухається.
  • Низ головки – паралельно розташовані пластинки.
  • Колір пластинок – ідеально білий.

Гриб можна зустріти практично по всій земній кулі. Будучи сапрофіти, парасолі ростуть на будь-яких видах грунту і різних ділянках лісосмуги. Гриби добре окультурюються, тому їх можна вирощувати поряд з будинком, на присадибних ділянках або спеціальних тепличних спорудах.

Їстівні гриби парасольки

Гриб-парасолька білий (польовий)

Польовий сорт поширений в певних територіях:

  • степові площі;
  • хвойні і змішані ліси;
  • просіки лісових доріг;
  • вигони тварин і пасовища;
  • галявини.

Знайти польові парасольки можна з початку літа до кінця жовтня. У польового виду товста м’ясиста головна частина, в діаметрі до 12 см. Спочатку капелюшок має подовжені окружності, потім стає нижче і площе. У центрі купола з’являється темний бугор. По краю – білі волокна, освіти у вигляді пластівців. На зрізі колір м’якоті капелюшка не змінюється. Піднімається до 12 см, купол щільний – до 1,2 см. Біла, гладка і порожниста ніжка варто міцно. Якщо до неї доторкнутися, поверхня починає жовтіти або знаходить коричневий відтінок. Пластинки змінюються від віку: спочатку – білі, потім – кремові, в кінці – коричневі. М’якоть парасольки з приємним ароматом і терпким смаком.

Галерея: гриб парасольку (25 фото)

Властивості грибів парасольок (відео)

Через особливості смакових якостей польовий вид є компонентом делікатесної кухні Китаю. Крім цього білий вид зростає в інших країнах:

  • Європа;
  • Іран;
  • Туреччина;
  • Сибір;
  • Далекий Схід;
  • Америка;
  • Африка.

Досвідчений лісники попереджають про подібний описі з поганкою: смердючий мухомор. Смертельний для людини лісової гість має мешковидное покриття, яке йде в землю. Капелюх слизова і усипана плівковими пластівцями.

Гриб-парасолька витончений (тонкий)

Вид входить в сорт їстівних і росте на відкритих галявинах з невисокою трави в лісах, польових і лугових територіях. Збирають з серпня по жовтень. Зовнішній вигляд і найменування синонімічні – тонка вигнута ніжка і витончена голівка. Форма купола схожа на польовій дзвіночок, поступово під час росту розширюється і стає практично плоскою. Лускаті освіти на куполі жовтяничного відтінку. Окружність до 15 см. Спідничка бахроми біла і пухнаста. Луска заповнюють не тільки капелюшок, але і ніжку. Поступово жовтий тон змінюється, темніє до бурого. М’якоть при готуванні приємна, з особливим унікальним ароматом. Колір грибний м’якоті – яскраво-білий.

Гриб-парасолька Конрада

Віддає перевагу рости на лісопаркових площах. М’ясиста головка в молодому віці більш округла і яйцеподібна, потім випрямляється, в центрі залишається випирає горбок, схожий на дитячу соску. Шкірочка біла або сіро-брудна, в центрі може бути рожевою або чорно-коричневою. Шкірочка не доходить до країв капелюшка. М’якоть не змінює кольору після зрізання гриба. Ніжка піднімається до 15 см. Вона має коричневий колір, бурі лусочки. Спідничку можна рухати. Зверху вони світлі, а знизу – коричнева. Платівки мають білий і кремовий колір. Парасольки зустрічаються в Європейських та Азіатський країнах.

Гриб-парасолька червоніє (кошлатий)

Їстівний вид вибирає грунту, багаті перегноєм. Назву дали через зміну кольору купола. Кудлата капелюшок стає поступово червонуватою. Краї капелюшки підвернути всередину, поступово вони розправляються і тріскаються. Шкірочка покривається лусочками і знаходить кошлатий вигляд. Смак приємний і яскравий грибний аромат.

Гриб-парасолька дівочий

Різновид червоніє парасольки. Вид дуже рідкісний і охороняється. Форма капелюшки має бахрому по краях. Поверхня світла і біла. Луска волокнисті. По запаху схожий з редькою. Висота до 12-16 см. Пластинки вільні білі або рожеві.

Як і коли збирати гриби парасольки (відео)

Неїстівні і отруйні гриби парасольки

Помилкові гриби схожі з їстівними видами зовнішнім виглядом. Двійники з отруйними властивостями небезпечні і несуть людині смерть і серйозні ускладнення.

мухомор смердючий

Інша назва – біла поганка. Гриб має сильну токсичністю, при попаданні в їжу призводить до смерті або серйозного отруєння. Всі складові частини відрізняються відтінками: сірий, брудний. Капелюшок – півкуль стає опуклою, колір змінюється від білого до блідо-рожевого або сірого. Кільце на ніжці плівчасте, швидко зникає, залишаючи обривки волокон.

Мухомор пантерний (сірий)

Капелюх отруйного купола має напівсферичну форму, яка стає плоскою від віку. Крім цього вона поступово рветься на частини. Гриб отруйний і небезпечний для людини. Навіть невелика кількість, потрапляючи в їжу, призводить до летального результату. У ніжки відсутній оксамитове кільце. Головка пластинчатая і біла, іноді на ній чітко виражені коричневі плями. М’якоть неприємна по аромату, на смак дає насолоду. При зрізі м’якоть залишається білою.

Хлорофіллум темно-бурий

Небезпечний вид схожий на зонтичні гриби. Капелюшок має такі ж лускаті пластини. Колір купола близький до їстівним – сіро-коричневий. Схожа і форма головки. Ніжка щільніша і товста, до землі вона починає товщати і утворювати бульба. Гриби мають галюциногенні властивості. Його токсичність не вивчена до кінця, тому вплив на людину дуже небезпечно і отруйні гриби слід обходити стороною.

Хлорофіллум свінцовошлаковий

Форма капелюшки робить гриб схожим з парасольками в молодому віці. Білі головки яйцевидної форми. Ніжки тонкі і гладкі, у верхній частині під головкою розташована спідничка. М’якоть змінюється від зрізання, стає червоною. У м’якоті немає смаку і запаху. Помилковий парасольку змінює колір при натисканні, стає жовтою або коричневою.

Способи приготування їстівних парасольок

Гриби-парасольки мають відмінні смакові характеристики. Збирають для приготування страв тільки молоді екземпляри. Починають готувати з термічної обробки. Для парасольок вибирають велику кількість технологій:

  • мариновані;
  • сушіння;
  • солоні;
  • відварні.

Страви з зонтичних їстівних грибів:

  • бульйони;
  • соуси;
  • другі;
  • салати;
  • начинки для млинців і пирогів.

смажені

Будуть потрібні такі компоненти:

  • зонтичні сорти – 1 кг;
  • вершкове -50 г, рослинне масло – 100 г;
  • яйця курячі – 3 шт .;
  • борошно – 5 столових ложок;
  • молоко – 50 мл.

Сіль і перець додають за смаком.

Для смаження беруть тільки верхні головки, їх очищають від поверхневих лусочок, промивають і розрізають на рівні частини. Гриби опускають в збиту масу з курячих яєць, свіжого молока і якісного борошна. Смажать, чергуючи різні види масел. Сіль і чорний перець поміщають на грибні частини з обох сторін. Виходить схожість готування з м’ясом в клярі. Розпечена поверхню сковороди і окремі частини капелюшків. Обсмажують до золотистої скоринки.

парасолька строкатий

Беруть великі капелюхи, в діаметрі доходять до 40 см. Для однієї порції досить 1 головки. Компоненти страви:

  • строкаті парасолі – 700 г;
  • курячі яйця – 2 штуки;
  • цибулини – 2 штуки;
  • борошно – 3 ст. ложки;
  • тверді сорти сиру – 200 г;
  • раст. масло – 100 мл.

Для особливих смакових відчуттів додається трава – спецій, перець і сіль. Капелюшки чистять і миють. Яйця збивають разом з борошняної масою, створюючи однорідну суміш, яку солять, перчать і насичують спеціями. особливість технології в тому, що головки заздалегідь не відварюють, а відразу поміщають на гарячу поверхню сковороди. Смажать на слабкому вогні. Лук подрібнюють і укладають вже в готову страву, зверху покривають перетертим сиром. Всю масу закривають кришкою і залишають на гасіння до повного розплавлення сирної маси. У тарілках разом з грибами красиво розташовують зелені листочки трави.

Як приготувати гриби парасольки (відео)

Запечені в духовці

Буде потрібно взяти такі інгредієнти:

  • капелюшки грибів – 8-10 штук;
  • яйця курячі – 3 штуки;
  • панірувальні сухарі;
  • сир твердий – 200 г.

Сіль і часник до смаку. Блюдо підійде як складний гарнір до картоплі або макаронів. Спочатку збивають яйця. Кожен шматочок гриба опускають в приготовлену суміш, потім обвалюють у панірувальних сухарях. Всі шматочки розташовують на деко і поміщають в духовку. Майже готову страву виймають і покривають розтертим сиром, потім знову запікають.