Гриб мокруха: опис видів і особливості збору

Мокрухи (Gоmрhidius) – гриби-базидіоміцети, що відносяться до сімейства Мокруховие (Gоmрhidiасеae). Даний рід був привезений разом з хвойними на територію багатьох регіонів і країн.

Як виглядають гриби мокрухи

Шляпконожечного типу пластинчастий гриб, що відрізняється слизової або підсихаючою капелюшком, поверхня якої може бути пурпурна, рожева, сіро-винно-коричнева, іноді при дотику різко темніють. Пластини спадного типу, білуваті або жовтуваті, з часом темніють і набувають сіруватий відтінок. М’якоть білуватого кольору, з наявністю жовтуватого або рожево-бурого відтінку. Ніжка відрізняється присутністю слизового кільця, з клейкою і слизової поверхнею білуватого або рожевого кольору. Спори зеленувато-чорні або буро-чорні, веретеновидной форми.

Галерея: гриб мокруха (25 фото)

Особливості ялинової мокрухи (відео)

Смакові якості і харчова цінність мокрух

У харчових цілях використовуються тільки ялинова, соснова, рожева, плямиста і повстяна мокрухи. До більш рідкісним їстівним різновидів відносяться швейцарська і сибірська мокрухи. Відповідно до класифікації їстівності, все їстівні різновиди належать до четвертої категорії, тому використовуються в харчових цілях тільки після попередньої термічної обробки.

Опис видів мокрух

На території нашої країни в даний час росте шість різновидів таких грибів, але найпоширенішими стали ялинова, рожева і пурпурова мокруха.

Мокруха ялинова (клейка)

Gоmр.glutinоsus – їстівна різновид, характеризується полушаровидной, опукло-конічної, розпростертої або трохи втиснула в центральній частині капелюшком, з наявністю малопомітного горбка.

Відрізняється гладкою, виражено слизової, блискучою поверхнею сірого, сірувато-сизувато-синього або сірувато-коричневого кольору шкіркою, яка легко знімається з м’ясистої і тендітною, білої або рожевою м’якоті, яка має трохи солодкуватим або кислуватим смаком і невиразним грибним ароматом. Пластини спадні, дугоподібними, з сильним розгалуженням, сіруваті або білуваті. Ніжка висока і масивна, з булавообразним підставою, білувато-сіра, слизова, з наявністю невираженого слизового кільця.

Мокруха пурпурова (желтоногая)

Сhr.rutilus – їстівна різновид, характеризується конічної-округлої, плоско-опуклою або розпростертої, з наявністю широкого і притуплена піднесення в центрі капелюшком, покритої гладенькою, сильно слизової, світло-коричневої, рудувато-цегляно-червоною або лілово-червоною шкіркою, що покриває м’ясисту, рожево-жовтувату м’якоть без сильного запаху і вираженого смаку.

Пластини дугоподібні, спадні, рідко розташовані, товсті, охряно-рожевого або рожево-бузкового, пурпурно-коричневого або брудно-бурого, майже чорного кольору. Ніжка суцільна, циліндричної форми, зі звуженням біля основи, трохи клейка, з кільцеподібними залишками покривала.

мокруха рожева

Gоmр.rоsеus – їстівна різновид, що характеризується полушаровидной, опуклою або сплощеної, слизової, з підвернутими або піднятими краями капелюшком коралово-рожевого або цегляно-рожевого забарвлення з рідкісними, що сходять на ніжку, що розгалужуються, попелясто-сірими і темно-сірими з зеленуватим або лілуватим відтінком пластинами. Ніжка циліндрична, звужена біля основи, рожево-білуваті, з кільцем слизового типу. М’яка частина рожевіє на зрізі білуватого фарбування, зі слабким і приємним ароматом, а також слідкуватиме післясмаком.

мокруха плямиста

Gоmр.mасulаtus – їстівна різновид, характеризується опуклою, сплощеної або іноді трохи втиснула, з загорнутими краями капелюшком, покритої слизової, блідою, рожево-бурою, сірувато-охристой або жовтуватою шкіркою. Пластини рідко розташовані, спадного типу, розгалужені, білуватого або брудно-бурого кольору. Ніжка циліндрична, волокнистого типу, з клейкою поверхнею і кільцем слизового типу. М’яка частина білувата або жовтувата, червоніюча на зрізі.

мокруха повстяна

Сhr.tоmеntоsus – їстівна різновид, характеризується, опуклою, сплощеної і іноді втиснула, з наявністю тупого горбка в центрі і опушених загорнутих країв капелюшка, покритої сухий, волокнистої, трохи клейкою, жовтувато-коричневої або охристой шкіркою. Пластини рідкісні, спадного типу, брудно-бурого фарбування. Ніжка циліндричної форми, волокнистого типу, з присутністю паутинистого кільця. М’яка частина охристого фарбування, з винно-рожевим відтінком.

Як виглядає соснова мокруха (відео)

Місця і сезон збору мокрух

різновид ялинова виростає з середини серпня і до початку жовтня, на території північних районів Євразії, віддаючи перевагу змішаним лісам і хвойним посадкам, моховитим грунтів і вересовим заростях. різновид пурпурова зустрічається на європейській частині нашої країни, рідше на території Сибіру і Північного Кавказу, утворюючи плодові тіла на добре вапняних грунтах в хвойники і листяних лісових зонах, найчастіше під соснами і березами. різновид рожева з’являється в кінці липня і активно плодоносить аж до середини першого осіннього місяця, утворюючи плодові тіла на достатньо зволожених грунтах в соснових лісах.

різновид повстяна є мікоризних образователем з хвойними породами дерев, зокрема утворює плодові тіла під чорної ялицею. Особливо широке поширення дана різновид отримала на території Далекого Сходу і Північної Америки. мокруха швейцарська відноситься до категорії умовно-їстівних різновидів, що відрізняються досить жорсткою і волокнистої, з солодкуватим присмаком м’якоттю. Як правило, досить рясно плодоносить в гірських лісистих місцевостях, поблизу таких порід дерев, як кедри або їли.

Як правильно готувати гриби мокрухи

Мокрухи деяких різновидів мають досить насиченим і добре вираженим грибним ароматом, а також приємним і ніжним смаком, завдяки чому високо цінуються у досвідчених грибників. Під впливом термічної обробки м’ясиста грибна м’якоть пурпурової різновиди набуває дуже привабливий пурпурний відтінок. Важливо відмітити, що перш ніж приступити до варіння або обсмажування плодових тіл, гриби потрібно дуже ретельно очистити від частинок грунту і різного лісового сміття, який дуже активно налипає на слизову поверхню капелюшки. Потім в обов’язковому порядку видаляється слизька шкірка і здійснюється промивання плодових тіл в проточній воді.

Завдяки тому, що своїми смаковими якостями практично всі різновиди мокрух дуже сильно нагадують більш поширених і популярних в нашій країні маслюків, такі гриби прекрасно підходять для приготування різноманітних заготовок, включаючи соління, грибну ікру і маринування. Крім усього іншого, їстівні гриби можна використовувати для приготування різноманітних соусів, супів і бульйонів.

Де шукати гриби мокрухи (відео)

Плодові тіла володіють достатньою щільністю навіть після термічної обробки, тому відмінно підійдуть для приготування гарніру для всіляких рибних або м’ясних страв. У відварному вигляді їстівні різновиди мокрух стануть прекрасним доповненням для салатів. Гриби здатні надавати закусок особливий смак, а також роблять їх зовні привабливими.