Гриб моховик: опис їстівних різновидів і двійників, способи приготування

Гриб сімейства моховиков називають в народі по-різному. Найбільш відоме – Решетник. Сорт належить класу болетових. Назва тісно пов’язане з місцезнаходженням і виростання. Справа в тому, що гриб – це взаємодія двох унікальних організмів: грибниця і мох.

Як виглядає і де росте гриб моховик

Назва сорт лісових дарів отримав за те, що виростає на мшиста територіях. Його можна зустріти:

  • в лісі;
  • по схилах ярів;
  • на пнях;
  • на корі старих дерев.

Можна знайти в тундрі або альпійській зоні. Що стосується зовнішності, то вона має ряд відмінних характеристик.

  1. Капелюшок суха і нагадує оксамит.
  2. За формою нагадує півсферу.
  3. Колір головки у всіх видів різний: від самих світлих тонів до яскравих червоних.
  4. Ніжка сяє, змінюючи колір при натисканні.
  5. Не має характерного запаху або видимих ??лусочок.

Багато досвідчених любителі збору лісових дарів стверджують, що ніжка витягнута і тонка, а капелюшки схожі з маслятами.

Опис різновидів моховики

У грибного сімейства дуже багато підвидів. Є найбільш популярні в народі, і рідкісні, зустрічаються в окремих областях.

моховик зелений

Інша його назва – цапиний. Популярний і один з найулюбленіших сортів у грибників. про‘ясняется вибирану досить приємним смаком і лісовим ароматом.

  • Капелюшок за розмірами 10-15 см і має золотисто-коричневу, а іноді бурого забарвлення. Шкірочка оксамитова і суха, після дощу Слизкая і слизька.
  • Ніжка за зовнішнім виглядом нагадує циліндр. У висотку піднімається до 10см, а в товщину доходить до 3 – 3,5 см. За кольором зазвичай світліше, ніж головка, має золотистий тон і блиск.
  • На зрізі поверхню трохи синіє. Тіло зеленого моховики щільне, білого забарвлення.

Такий вид росте в хвойних, листяних і змішаних лісосмугах. Зелений дуже любить сонце і тепло. Найчастіші місця проживання – узлісся, днища сухих канав і стежки. Їх іноді зустрічають в занедбаних мурашниках.

моховик червоний

Вид смачних моховиков можна зустріти в листяних лісах. Вони люблять селитися на занедбаних стежках і лісових дорогах. Зустрічають їх досить рідко і ростуть вони невеликими групами.

  • Капелюшок виростає до 9 см і має рожевий забарвлення. Так само вона подушковидна і трохи волокниста.
  • Ножка13 см довжиною і 2 см завтовшки, виглядає як циліндр.
  • На зрізі трохи синіє.
  • М’якоть червоного сорту щільна, з жовтуватим відтінком.

Галерея: гриб моховик (25 фото)

Моховик жовто-бурий

Вчені знайшли схожість властивостей виду з родом маслюків, хоча за зовнішнім виглядом вони абсолютно різні.

Верхня частькорічневого або жовтого відтінку досить велика за розмірами – 15см. Краї підвернути всередину, утворюють хвилясту кромку. Поверхня під час росту розтріскується і змінює тон:

  • у маленьких – сіро-жовтий;
  • у зрілих – червонуватим;
  • повний зріст – світла охра.

Шкірочка погано знімається і відділяється від м’якоті, при натисканні на ніжку або капелюшок віддає синюшностью. Підстава нагадує геометричну фігуру – округлий циліндр. Висотою – 10см, товщиною – 3 см. Колір стиглого лимона. Тіло щільне і світле жовте.

польський

Інші назви, що використовуються народом, пов’язані з кольором верхній частині, – коричневий, каштановий. Колір головки саме такий. Дорослі екземпляри блищать, стають слизькими і клейкими після вологої погоди і дощів. Віддає перевагу рости в лісах, де більшість порід – хвойні дерева.

Як відрізнити помилковий моховик від їстівного

Помилкові сорти не всі є небезпечними і отруйними. Частина просто неїстівна. Чи не збирають через неприємну гіркуватості, смаку, що не дає звичного аромату і корисних поживних властивостей. Відмінності від їстівних в описі зовнішності і місця їх розташування:

  • маленькі за розміром: головка до 5 см;
  • відсутність лісового або грибного запаху;
  • на зрізі яскравий прояв синього кольору;
  • ростуть з грибниці таких же двійників, там, де з’являються несправжні дощовики.

Збирати неправдиві види в кошик, сподіваючись, що при обробці вони стануть такими ж смачними і корисними, як справжні, не варто. Надіям не дано збутися. Це буде марна трата часу і сил.

Особливості гриба моховики (відео)

Отруйні двійники моховики

З їстівними сортами двійників моховики плутають в основному новачки тихого полювання. Але помилитися може кожен, тому знати, як виглядають небезпечні аналоги, потрібно кожному. Це убезпечить грибника, що не зробить прогулянку по лісі марною.

каштановий гриб

Верхня частина – опукла. Її колір – буро-червоний. По ширині головка доростає до 8см. Циліндричний підставі однакове за кольором з капелюшком. Найчастіше грибники плутають вид з панським (польським) видом. Можна помилки не боятися, сорт не входить в групу отруйних, але якщо спитати з сатанинським, отруєння забезпечено.

жовчний гриб

Зовні схожий з каштановим моховики. У жовчного гіркий смак, неприємний різкий запах. Відмінності жовчного двійника:

  • на підставі сітка бурого відтінку;
  • рожеве тіло (у справжнього біла м’якоть);
  • м’яка м’якоть (в оригіналу – тверде тіло);
  • залишається того ж відтінку, як до натискання.

Жовчний сорт не подобається комахою, тому завжди цілісний і міцний. 

сатанинський

Вид отруйний і небезпечний. У нього є схожість з моховики, а й особливі відмітні властивості:

  • чітка сітка на ніжці;
  • червонуватий тон ніжок;
  • брудний колір білого відтінку на капелюшку;
  • червона Спорова губка.

При зрізанні сатанинський стає синім або рожевим. Головна відмінність – місце зростання. Небезпечний сорт вибирає листяні ліси і лужне середовище.

перцевий моховик

Опукла, але не об’ємна, як у оригіналу, головка. Краї хвилясті і нерівні. Колір верхньої частини схожий з оригіналом, але світліше, жовтіше. Помилковий сорт токсичний і отруйний.

Де збирати моховики (відео)

Рецепти приготування гриба моховики

Їстівні лісові дари радять приготувати, вибравши більш сподобався рецепт. Перед початком кухарських робіт з поверхні капелюшка знімають шкірку, залишаючи тільки безбарвну м’якоть. Приготувати можна таке блюдо, що воно вразити членів сім’ї і гостей.

гаряча засолювання

Гриби поміщають в каструлю і обдають гарячим окропом. Потім готують розсіл і поміщають грибне сировину в нього. Залишають на кілька днів. Потім викладають на стіл, як звичайні солоні гриби, заправивши олією і лушпиння травою або голівкою. Смак порадує і здивує.

суп

Для супу беруть м’ясні бульйони або звичайну воду.

  • Спочатку готують гриби: моховики розрізають на дрібні шматочки, попередньо знявши верхній шар з ніжок і ретельно промивши поверхню.
  • Гриби піддають обсмажуванні. Спочатку окремо смажать тільки моховики, потім додають нашатковану цибулю, зелень за смаком.
  • Обжарку поміщають в киплячий бульйон або приготовану воду. Кип’ятять на слабкому вогні, солять за смаком.
  • Хвилин через 10 додають перлову крупу (2 столові ложки), картопля (2-3 штуки).

Варять всі інгредієнти 15 хвилин. В кінці додають спеції і залишають настоюватися під закритою кришкою.

Всього підготовка триває 30 хвилин. Суп подають зі сметаною.

холодець

Для страви потрібно два основних компонента: моховики і індичка.

  • Готують два бульйону: грибний і м’ясної.
  • У форми для заливного нарізають тонкими смужками індичку і гриби. Мають всі, намагаючись створити красиву картину.
  • Для декору використовують свіжу зелень, яку укладають між м’ясом і грибами.
  • Желатин готують окремо і виливають в бульйони.
  • Рідини з’єднують, перемішують з желатином, підсолюють, насичують спеціями.
  • Відвар пропускають через марлю, виливають у форми.
  • Блюдо поміщають в холодильник для застигання.

смажені гриби

  • Моховики розрізають на шматочки і поміщають на сковороду. Починають готувати (смажити) з невеликою кількістю масла.
  • Поступово при появі на поверхні красивою скоринки додають масло і продовжують обсмажування.
  • У блюдо наливають третину склянки червоного вина, закривають кришкою для насичення.
  • Окремо готують смажену цибулю і зелень. Любителі овочевих приправ можуть додати до цибулі помідор, солодкий перець, морква.
  • Овочеву суміш не змішують з грибами, а укладають поруч.

Як замаринувати моховики (відео)

Справжні гриби-моховики смачні, що дають особливий аромат і грибний запах. Його можна зустріти в різних лісах на більшості територій. Як і у багатьох грибних сімейств у моховики є двійники, небезпечні і неїстівні. Щоб гуляти по лісі з повною впевненістю в своїх знаннях, до тихе полювання потрібно готуватися.

Галерея: гриб моховик (43 фото)