Гриб чешуйчатка: види і місця зростання

Чешуйчатка, також відома під назвою фоліота (Phоliоtа) – гриб з сімейства Строфаріевие (Strорhаriасеae). Відноситься до категорії паразитів або сапрофітів.

Як виглядають і де ростуть гриби чешуйчатка

Плодові тіла шляпконожечного типу, з наявністю пластинчастого гіменофора, найчастіше середні або завеликий за розмірами, з центральним розташуванням або ексцентричної областю ніжки. Шапинкових частина луската, полушаровидной або дзвонові форми, розкривається до плоско-розпростертої форми, покрита яскраво-жовтою, коричневою або червонуватою, сухий або слизової шкіркою.

М’ясистого типу або відносно тонка м’яка частина часто має гіркуватий смак. Пластини прирослих або нізбегающіе типу, часто розташовані, жовтуваті, іржаво-рудувато-коричневі або темно-рудо-бурі. Нижня частина циліндричної форми, з сухою або слизової, лускатої або гладкою поверхнею. Спори іржаво-оранжево-бурі або бурого відтінку. Плодові тіла руйнують деревину, зустрічаються, як правило, в основному в соснових лісах і хвойних насадженнях, найчастіше на живих деревах або на пнях і валежнике.

Особливості чешуйчатка (відео)

Харчова цінність і смакові якості чешуйчаток

Чешуйчатка в більшості випадків є неїстівними, оскільки володіють м’якоттю з неприємним смаком і різким запахом. Однак, види зі їстівної м’якоттю, найчастіше високо оцінюються досвідченими любителями «тихого полювання» і використовуються поряд зі справжніми лісовими опеньками. Склад м’якої частини багатий:

  • Bітaмінoм «B3» – 11,3 мг;
  • Tіaмінoм – 0,02 мг;
  • Pібoфлaвінoм – 0,38 мг;
  • Acкopбінoвoй кислотою – 11,0 мг;
  • Aльфa-тoкoфepoлом – 0,1 мг;
  • Bітaмінoм «PP» – 11,7 мг;
  • Кaльціeм – 5,0 мг;
  • Мaгніeм – 21,0 мг;
  • Haтpіем – 5,0 мг;
  • Кaліeм – 400 мг;
  • Фocфopoм – 46,0 мг;
  • Жeлeзoм – 0,8 мг.

Незважаючи на те, що думки про смакові характеристики сильно різняться, харчова цінність таких їстівних грибів не дуже висока. За своїми харчовими якостями все фоліота зараховуються до четвертої категорії. Загальна калорійність: 22-26 кКал, протеїнів 2.2 г, ліпідів 1.2 г, цукрів 0.5 м

Опис видів чешуйчаток

Які ростуть в наших лісах чешуйчатка представлені їстівними і неїстівними різновидами, тому дуже важливо відрізняти їх не тільки за зовнішнім виглядом, але і по ареалу поширення. Деякі види є дуже небезпечними шкідниками, з якими ведеться боротьба в народних господарствах.

Галерея: різновиди чешуйчатка (47 фото)

чешуйчатка їстівна

Рhоl.nаmеkо – різновид відома також під назвою Опеньки натяк, що на російську мову перекладається, як «слизький гриб». Виростає аналогічно опеньки, цілими «сімейка». З єдиного підстави формується відразу кілька досить тонких ніжок.

Їстівна різновид віддає перевагу пням і поваленим стовбурах дерев таких не надто поширених широколистяних порід, як бук і граб. Шапинкових частина невеликих розмірів, оранжувато-коричневого фарбування, покриті слизькою і желеподібної шкіркою. У штучних умовах культивується на території Японії і Китаю, де дуже широко застосовується для приготування популярного і корисного супу місо.

чешуйчатка звичайна

Рhоl.squarrоsа – набув широкого поширення в нашій країні паразитує їстівний вид або класичний сапротрофами, що розвиває плодові тіла на живий і загиблої листяної деревини. Має плосковати-опуклу, опукло-конічної або напівкулясту шапинкових частина з підвернутими краями і залишками покривала. Шкірочка відрізняється наявністю сухих яскраво-жовтих лусочок, слизового типу, жовто-рудо-оранжевого забарвлення.

М’яка частина світло-бежево-жовта або зеленувата, з невираженим землистим ароматом і редечного смаком. Пластини прирослих типу, з частим розташуванням, жовтуватого або іржаво-бурого кольору. Ніжка білувата з червонувато-рудо-коричневим відтінком і наявністю волоконного і обвислого кільця. Спори іржаво-рудо-бурі.

чешуйчатка ворсиста

Рhоliоtа squаrrоs – їстівна різновид, що відрізняється жовтою або жовтувато-рудо-коричневого, з масою червонувато-коричневих лусочок капелюшком, колокольчатой ??або напів-розпростертої форми, із закладеними всередину шляпочними краями. М’яка частина жовтуватого кольору, гіркувата, зі смаком городньої редьки і різким запахом.

Пластини світло-жовті або сірувато-буро-коричневі, приростають до ніжки або трохи низхідні. Спори іржаво-рудо-коричневі або бурі. Ніжка однотонна з капелюшком, з наявністю кільця, покрита лусочками. Плодоносить з середини серпня і до пізнього осіннього періоду, утворюючи численні плодові тіла на пнях і на стовбурової частини дерев.

чешуйчатка золотиста

Рhol.аurivеllа – різновид, також відома під назвами чешуйчатка золотисто-жовта або сіро-жовта, верболіз або опеньок королівський. Володіє дуже характерним яскраво-золотисто-жовтими або золотистим фарбуванням всього плодового тіла. Їстівний вид має велику і кулясту капелюшок з глянцевою поверхнею і наявністю рідкісних лусочок коричневого кольору. Найчастіше поодинокі плодові тіла утворюються на вільсі або березових пнях в сирих і болотистих місцевостях.

чешуйчатка тополина

Рholiоtа dеstruеns – різновид, також відома під назвою тополевая. Відрізняється полушаровидной і м’ясистої, світло-коричневої капелюшком, покритої численними, але не дуже великими лусочками білого фарбування, що нагадують зовні тополиний пух. Лушпиння на капелюшку жовтувато-коричневого кольору, а поля мають звисають білуваті шкірясті клаптики.

М’яка частина білувата, трохи гіркувата, з наявністю характерного солодового аромату. Пластини часто розташовані, зростаються з областю ніжки, білуватого, коричневого або тютюново-коричневого кольору. Спори жовтенькі або помаранчеві. Область ніжки коротка і товста, з потовщенням і корінцями біля основи, з білуватою або світло-коричневої поверхнею, покритою волоконцами і має зникаюче кільце.

чешуйчатка вогненна

Рhоl.flаmmаns – неїстівна різновид, що характеризується гірким смаком м’якоті і не дуже виразним запахом. Має напівкулясту або конічну, потім опуклу і плоско-опуклу по формі капелюшок з виражено підігнутими краями і не опадають залишками покривала на краях. Поверхневе покриття сухе, з наявністю дуже помітних яскраво-жовтих лусочок.

М’яка частина жовтувато-оранжевого або бурого фарбування, з наявністю слабкого землистого запаху, прісним смаком і слабким гіркуватим присмаком. Пластини узковато-приростають, з частим розташуванням, сірувато-жовтуватого або бурого фарбування. Ніжка щільна або порожня, з наявністю волокнистого або плівчастим колечка, покрита лусочками яскраво-рудувато-жовтого або коричневого кольору. Спори жовтувато-бурі, довгасті, маловсхожіе.

Де росте чешуйчатка (відео)

Застосування чешуйчаток в кулінарії

У кулінарії найчастіше використовується чешуйчатка золотиста, яка містить в собі різноманіття амінокислот і велика кількість мікроелементів. Крім всього іншого, плодові тіла характеризуються низькою калорійністю, тому дуже корисні вегетаріанцям і тим, хто використовує малокалорійну дієту.

За кількістю кальцію і фосфору грибна м’якоть здатна стати гідною альтернативою морської і річкової риби.

На території багатьох європейських країн королівські опеньки незаслужено зараховуються до категорії неїстівних або малопоживних грибів, тому їх плодові тіла вкрай рідко вживаються в харчових цілях. У нашій країні, поряд зі звичайними їстівними опеньками, чешуйчатка золотиста, багата багатьма вітамінами і володіє досить смачною м’якоттю, використовується для приготування багатьох корисних і поживних страв.

Важливо пам’ятати, що для того, щоб плодові тіла не викликали проблем з травним трактом або шлункового розладу, після очищення від лісового сміття і миття, гриби піддаються обов’язкової попередньої підготовки у вигляді відварювання в достатній кількості води.

Підготовлені таким чином плодові тіла використовуються потім для варіння смачних грибних супів, обсмажування, приготування начинки для пирогів або вегетаріанської піци. Подрібнена грибна м’якоть додається в різноманітні овочеві рагу і тушковані овочі. Для приготування страв рекомендується використовувати виключно грибні капелюшки, а маринувати і солити королівські опеньки цілком можна з ніжками.

Як приготувати чешуйчатка (відео)

Чешуйчатка в народній медицині

Завдяки високому вмісту заліза в грибний м’якоті, королівські опеньки активно використовуються в терапії та лікуванні анемії. Магній, що міститься в грибах, бере участь в процесі кровотворення, поповнює нестачу мінералів в організмі, а також ефективно регулює роботу щитовидної залози.

Королівські опеньки служать сировиною для приготування лікарських настоянок, які допомагають боротися з діабетом і тромбофлебітом. Вживати плодові тіла в їжу не можна при важких патологіях шлунка і наявності харчової алергії на гриби.