Гриб боровик: їстівні види і небезпечні двійники

Боровики – рід грибів (лат. Boletus), що входить в сімейство болетових. У ньому є їстівні види, які називають найціннішим «лісовим м’ясом», неїстівні і отруйні. Придатні для вживання здавна використовували для приготування їжі, тому вони є традиційним інгредієнтом різноманітних грибних страв.

Як виглядає і де росте гриб боровик

Гриби добре впізнавані по роздутою ніжці, що має потовщення біля основи або в середині, часто покритої сіточкою; а також капелюшку у вигляді напівкулі або подушечки. Її поверхня суха, гладка або злегка оксамитова на дотик. Кожному виду притаманні свої відмінні риси.

Боровики – це гриби-космополіти, що зустрічаються на всіх континентах, крім Австралії та Антарктиди. Деяких представників (наприклад, білий гриб) не лякає навіть холодний клімат, тому вони виростають на кордонах Чукотки і в Ісландії. Більш витривалим до низьким температурним видам є тільки підберезник. У Південну Америку, Африку і Нову Зеландію цей рід був завезений людиною з хвойними рослинами. Природним ареалом проживання називають Північну Європу, Африку й Америку.

Деякі види занесені до Червоної книги країн на пострадянському просторі. Наприклад, королівський боровик в Україні. Сьогодні зустріти його можна все рідше, як ліповікі в Приамур’ї і інші зникаючі гриби.

Чому гриб боровик так називається

Боровик отримав свою назву через місця зростання: щоб зібрати його, потрібно відправитися в бор. Ці гриби не можна відшукати в полях і луках, адже вони утворюють мікози з кореневою системою хвойних або листяних дерев. Це взаємовигідне сусідство, тому що відбувається активний обмін речовин, корисний обом сторонам.

Смакові якості і корисні властивості боровиків

Свіжі боровички мають приємний смак і грибним запахом, який посилюється при смаженні або сушці. Їх використовують в кулінарії для приготування самих різних блюд і соусів. Дуже добре підходять вони і для консервування. Щільна м’якоть не кришиться і не розвалюється, що робить їжу естетично привабливою.

У грибів багатий склад, і речовини, що входять до нього, позитивно впливають на стан здоров’я людини:

  1. Вітаміни A, B1 і B2, C і D живлять внутрішні органи і покращують стан волосся і нігтів. Вживання боровиків підвищить імунітет і компенсує авітаміноз.
  2. Високий вміст заліза і кальцію в м’якоті благотворно впливає на опорно-рухову систему, склад крові і роботу серця.
  3. Спиртова настоянка нормалізує роботу нервової системи, тому народна медицина рекомендує її при неврозах, безсонні і стресах.

Незважаючи на всю користь, гриби – досить важка їжа, тому її не рекомендують в людям із захворюваннями травної системи і для дітей. Щоб уникнути проблем, не слід надмірно захоплюватися лісовим продуктом.

Галерея: гриб боровик (25 фото)

Де і як збирати боровики (відео)

Опис їстівних видів боровиків

Їстівні види боровика – грибки, які становлять велику цінність для людини як продукт харчування. Вони мають відмінності між собою, але всіх їх об’єднують відмінні смакові якості.

Боровик бронзовий

Колір шкірки бронзового боровика темно-бурий, але з віком стати майже чорним. Діаметр капелюшка – 7-17 см, а бронзовою ніжки з білою або червоною сіткою – до 4 см. Висота гриба невелика: до 12 см.

Це рідкісний вид, зростаючий на перегнійних грунтах з великим вмістом поживної органіки в змішаному лісі або під сосною. У України зустрічається на півдні, з’являючись поодинці або по 2-3 штуки.

Білий гриб дубовий (боровик сітчастий)

Гриб з великої кулястої капелюшком, з часом стає подушковидної або опуклою. Її діаметр становить 8-25 см, але при теплій і вологій погоді може вирости до 30 см. Шкірка злегка бархатиста. Згодом вона тріскається і покривається малюнком у вигляді сітки. Забарвлення варіативна, але найчастіше це світлі відтінки коричневого або охристого кольору, рідко – з плямами.

При підходящої погоди з’являється вже в кінці травня. Зазвичай росте під дубами, але може з’явитися під буком, грабом і каштаном на горбистих і гірських ділянках.

Боровик дівочий

Капелюшок дівочого боровика у молодого примірника Опушення – оксамитова на дотик, але з часом стає голою. Її діаметр досягає 7-20 см, а колір може бути бурим з жовтим, червоним або коричневим тоном. Форма ніжки – булавоподібна або циліндрична. Її висота становить від 6 до 12 см, а діаметр – 2-3 см. Ніжка покрита сіточкою, яка зникне до старості.

Знайти вид непросто. Зростає в помірно-теплому кліматичному поясі в листяному або змішаному лісі, іноді під смереками. Мікологи відзначають, що дівочому Боровику «до вподоби» вапняний грунт.

Білий гриб березовий

Народна назва виду – «колосовики», тому що час його плодоношення збігається з достигання посівів жита. Зростає під березами на узліссях або близько стежок, часто великими групами.

Капелюшок молодого грибочки подушковидної форми, але з часом стає більш плоскою. Діаметр – 5-15 см. Для березового «білого» характерний світло-жовтий колір шкірки. Бочкоподібна ніжка заввишки 5-12 см забарвлене рівномірно в світло-коричневий. На її верхній частині видно білосніжна сіточка.

Гриб широко поширений в околицях Мурманська. Також його можна зустріти в Сибіру, ??Далекому Сході і на Заході Європи.

Боровик двокольоровий

Гриб, що росте в Північній Америці. Шкірочка капелюшка рожева, як і підстава ніжки. А верх її забарвлений в жовтий, за що вид названий «двоколірним». М’якоть цього боровика жовта, синіюча при зрізі.

Білий гриб

Мабуть, найвідоміший вид роду Боровиков, який в народі також називають «Цар грибів». Діаметр капелюшка варіюється від 8 до 30 см, і вона зазвичай забарвлена ??в світло-коричневий колір, хоча зустрічаються білі і чорні екземпляри. Шкірочка суха і гладка, але в похмуру погоду стає блискучою і вологою на дотик. Висота «білого» зазвичай не перевищує 12-15 см, проте ця цифра може збільшитися до 25 см. Ніжка широка, зазвичай від 4 до 8 см. Утворює мікози з хвойними (Ялиною і сосною), а також з березою.

Як дізнатися боровик (відео)

Отруйні, неїстівні і помилкові види боровика

Не всі гриби, що входять в рід, стануть вдалою знахідкою. Є серед них ті, які не уявляють кулінарної цінності або зовсім є отруйними, здатними викликати отруєння при вживанні в їжу.

корениться

Безпечний для здоров’я, але його м’якоть сильно гірчить. Неприємний присмак зникає після теплової обробки, тому що корениться боровик не використовують в кулінарії. Його капелюшок, що досягає в діаметрі до 20 см, забарвлена ??в сірий колір. Висота гриба на перевищує 8 см, хоча рідко можна відшукати «велетня» з ніжкою 12 см. Цей вид росте в Європі, Північній Африці і Америці в листяних лісах, добре прогріваються сонячними променями, але вважається рідкісною знахідкою.

Красівоножковий

Цей вид має двобарвне ніжку: Під капелюшком вона лимонна з білою сіткою, а ближче до землі – буро-червона з м’яким переходом. Така риса відображена в назві боровика. Його капелюшок контрастує з ніжкою, тому що пофарбована в світлі тони сірого, оливкового або бурого. Незважаючи на привабливу зовнішність, смак гриба гіркий, за що його і віднесли в категорію неїстівних. Зустрітися з представником виду можна під ялинами в рівнинних лісах або гірських районах.

ле Галь

Для красивого боровика ле Галь, названого в честь вченого-мікології, характерна рожевий капелюшок діаметром 5-15 см і роздута ніжка, яка виростає від 8 до 16 см. Остання покрита червоною сіточкою, що візуально робить її темнішою, ніж колір шкірки. Поширений по всій Європі, будучи сусідами з буками, грабами та дубом.

прекрасний

Має в складі токсичні для організму людини речовини, що викликають розлад шлунково-кишкового тракту. Але вони проходять без істотної шкоди для здоров’я і ніколи не приводять до летального результату. Капелюшок боровика прекрасного буває коричневою або червонуватою, з ворсинками на поверхні. Ніжка виростає до 15 см. Відмінні риси виду – кривавий колір пір і превращеніе м’якоті при зрізі з жовтої в синьо-блакитну. Зростає переважно на заході США під хвойними деревами.

сатанинський гриб

отруйний вид, зустрічається на півдні Європи і України, в тому числі на Північному Кавказі і в Примор’ї. Його ніжка пухка, висотою 5-15 см і до 10 см в діаметрі, пофарбована в червоний колір, як і її м’якоть. Полушаровидная капелюшок може бути білою, сірою або оливковою і виростати до 30 см в діаметрі. У молодих екземплярів аромат слабкий, тоді як у старих є неприємних запах згнилі цибулі або м’яса.

Особливості вирощування боровиків на садовій ділянці

Щоб зібрати свіжі боровики, не обов’язково йти в ліс: їх можна виростити і на власній ділянці. На території повинні бути ялини, сосни або берези, з якими гриб утворює симбіоз – мікози.

Є 3 способи посадки:

  1. Капелюшки замочують в теплій воді на добу. Отриманий настій, в якому виникли суперечки, розливають навколо дерев.
  2. Капелюшки старих екземплярів розрізають на невеликі шматочки, перемішують з вологим ґрунтом і кладуть на відповідне місце: під ялина або березу.
  3. Розкопати в лісі грибницю боровика, відокремити від неї частину і покласти в невеликі поглиблення під деревами на садовій ділянці.

На зростанні позитивно позначиться помірний полив у міру необхідності. Якщо умови будуть сприятливими, то вже наступного літа з’явиться перший урожай.

Як проіготовіть білий гриб (відео)

Їстівні боровики представляють велику цінність для людини, адже страви з ними володіють чудовим смаком і лісовим ароматом. До того ж такий продукт ситний і корисний завдяки вмісту поживних речовин, вітамінів і мікро-, макроелементів. Важливо тільки не переплутати їстівні гриби з їх отруйними і неїстівними родичами.