Грузді – користь і шкода грибів. Де збирати грузді

На Русі грузді здавна вважали одними з найкращих грибів. Їх збирали мало не возами, а засолювали цілими бочками. Європейці такої любові до даних грибам не поділяли, а в деяких регіонах їх визнавали абсолютно непридатними в їжу.

Грузді відносяться до сімейства сироежкових. Від інших грибів їх відрізняє воронкообразная капелюшок, а також досить висока щільність і важкість. Існує чимало видів груздя – це білий, чорний, дубовий, жовтий, осиковий і т.д. Найбільш смачним і ароматним серед усіх них вважається справжній.

Корисні властивості груздів

Головна цінність груздів складається у високому вмісті білка. У цих грибочки його навіть більше, ніж в яловичині і курячому м’ясі. Причому білок, що міститься в них, організмом засвоюється дуже добре. Крім нього грузді багаті тіамін, аскорбінову кислоту і рибофлавін. Є вони ще й єдиним продуктом нетваринного походження, що містить вітамін D. Це властивість груздів дуже може стати в нагоді вегетаріанцям. Разом з цим грузді прекрасно насичують і дарують тривале почуття ситості.

Ще однією перевагою груздів є те, що вони не призводять до підвищення рівня глюкози. У зв’язку з цим їх без побоювань можна їсти діабетикам. Бажаючим схуднути також рекомендується споживати осикові, жовті, чорні або білі грузді. Користь грибів в цьому випадку полягає в їх здатності виводити токсини, а завдяки сечогінній дії, надлишки рідини.

Використовує грузді і народна медицина. Регулярне їх споживання впливає благотворно на нервову систему. За допомогою таких грибів можна запобігти депресії і нервозний, знизити ймовірність виникнення стресів. Допомагають грузді і в лікуванні деяких хвороб. Найбільш часто народна медицина їх використовує при таких захворюваннях як уролітіаз, жовчнокам’яна хвороби, емфізема легенів.

Грузді здатні надавати антибактеріальний ефект, тому їх рекомендується споживати в сезон епідемій. Ці чудові гриби зміцнюють слизові бронхів і легенів, не дають розмножуватися паличок Коха. Саме тому перцеві грузді, користь яких визнана навіть офіційної фармацевтика, використовують для виготовлення препаратів від туберкульозу.

Ще одним цінним властивістю наділяють грузді, що містяться в них біологічно активні речовини, здатні попереджати утворення в нирках солей сечової кислоти. Завдяки цьому такі грибочки можна використовувати в лікуванні сечокам’яної хвороби. Для виведення каменів знавці народної медицини рекомендують споживати грузді трохи підсмаженими. Варто включати їх в раціон і при ішемії, в цьому випадку рекомендується з’їдати по сто грам грибів в день.

Окремо варто відзначити користь засолених груздів. Після проходження процесу бродіння, вони знаходять високу ферментативну активність, протисклеротичні і протизапальні властивості. Завдяки цьому такі грузді покращують діяльність шлунково-кишкового тракту і очищають судини. Споживати їх рекомендується в середньому по 250 г тричі на тиждень.

Можна використовувати грузді і зовнішньо. Спиртова настоянка з них позбавляє від прищів і запалень, а також сприяє загоєнню тканин. Існують відомості, що груздь навіть здатний виводити бородавки. Для цього шматочок солоного або свіжого гриба необхідно на ніч накласти на проблемне місце і зміцнити пов’язкою. Якщо таку процедуру робити щодня, через тиждень бородавка зійде.

Шкода і протипоказання груздів

Грузді на відміну від усіх відомих печериць, які можна їсти навіть сирими, умовно-їстівні гриби. Звичайно, це не означає, що вони отруйні, просто їх необхідно правильно обробляти перш, ніж приступати до приготування. Після збору грузді потрібно обов’язково вимочити протягом двох-трьох діб, при цьому воду бажано міняти тричі або мінімум двічі в день. Для вимочування можна використовувати чисту холодну або підсолену воду. В результаті такої обробки з грибів піде гіркоту, і виведуться всі токсичні речовини. Після цього їх рекомендується проварити хвилин двадцять, а після цього готувати на свій розсуд.

Грузді, користь і шкода яких сьогодні вже добре вивчені, фахівці не рекомендують споживати при гострих запаленнях шлунково-кишкового тракту, від них варто відмовитися при захворюваннях печінки, виразці ШКТ, панкреатиті. Так як грузді, втім, як і будь-які інші гриби, вважаються досить «важкою» їжею, протипоказанням до їх вживання також є гастрит, особливо в що знаходиться в стадії загострення, харчові розлади, а також дитячий вік до шести років.

Гриби грузді, шкоди можуть завдати, якщо вони зібрані поблизу жвавих доріг та в забруднених зонах, оскільки мають здатність накопичувати шкідливі речовини ззовні.

Де збирати грузді

Зустріти грузді можна як в листяних, так і в змішаних лісах Білорусії і України. У України вони ростуть в основному в північних частинах, Середньому і Верхньому Поволжі, Західного Сибіру, ??Уралі, а ось на півдні побачити їх практично неможливо. Якщо ви ще не знаєте, де збирати грузді, загляньте в березові і змішані з березовими деревами лісу. Найчастіше там можна зустріти груздь справжній. Також такі грибочки ростуть в сосново-березових і з липовими підлісками лісах. Зустріти їх можна також в діброві і осичняку.

Грузді воліють чорноземну, з гниють листям, вологий грунт. На піщаній ж грунті ви їх навряд чи зможете знайти, оскільки вона не тримає вологу. Шукати грузді варто в тіні дерев, особливо під березами, близько пнів і на галявинах з невисокою травою. Але врахуйте, такі гриби добре «маскуються». Тому при їх пошуках завжди звертайте увагу на горбки, утворені опалим листям. Щоб постійно не нахиляться для перевірки кожного підозрілого місця, варто знайти міцну гілочку і нею відкидати підняті листя.

Коли ви знайдете один груздь, не потрібно відразу ж йти, краще озирніться навколо, цілком ймовірно, що вам вдасться відшукати ще чимало грибів, оскільки грузді частіше ростуть не поодинці, а цілими групами.

Однак потрібно знати не тільки де, але і коли збирати грузді. Кожен вид даних грибів має свій термін плодоношення, проте в основному їх збирають, починаючи з кінця липня і до вересня. Ростуть грузді найкраще після частих, але не дуже сильні дощі. Звичайно, після проливних такі гриби теж з’являються, проте вони і дуже швидко пропадають. Влітку, в суху погоду знайти грузді ви не зможете. Найкраще їх збирати на початку осені, коли вранці лягає на траву роса.

Як відрізнити справжні грузді від помилкових

Отруйних двійників у груздів немає. Схожі на нього гриби мають неприємний смак, здатні викликати лише діарею, рідше нудоту і блювоту. Помилкові грузді до галюцинацій, а тим більше до летальних наслідків не приведуть.

Як говорилося раніше, існують різні види груздів, вони відрізняються відтінком і розмірами. Найбільш смачним і досить поширеним вважається справжній або білий груздь. Він має сильний фруктовий аромат, світлу жовтувату або молочно-білу капелюшок, вдавлену всередині, на дотик вона слизова і мокра. Нерідко на ній видно концентричні світлі кола.

Краї капелюшки облямовані бахромою, у молодих грибів опущені і загинаються всередину, у більш старших – мають воронкоподібну форму. Ніжка груздя відносно коротка (не більше 6 см.), Всередині – порожниста. Його м’якоть м’ясиста і щільна, при розламуванні з неї виділяється молочний сік, який при контакті з повітрям набуває жовтого кольору. У міру дорослішання груздь стає більш жовтим.

Найчастіше груздь можна сплутати зі ськріпун. Вони також умовно-їстівні, після вимочування їх теж можна готувати, а потім вживати в їжу. Однак неправдиві білі грузді мають набагато меншу харчову цінність і значно поступаються справжнім за смаком. Ці два види грибів зовні дуже схожі. Але є у них і відмінності.

Ськріпун має також світлу капелюшок, вдавлену всередині, проте вона не облямована, а пластинки під нею темно-жовті, при розламуванні м’якоті, що виділився сік швидко набуває червоно-коричневий відтінок. Головною відмінністю цього гриба є скрипучий звук, який він видає при терті зубів або вологого леза ножа про капелюшок.

грузді перцеві нерідко також називають помилкові грузді. Як відрізнити їх від справжніх? Перш за все, їх вершково-білі капелюшки сухі і не мають по краю підвернути «галявини». При розламуванні м’якоть перцевого груздя рясно виділяє молочний сік, який швидко стає оливково-зеленого або синюватого кольору.

Проте характерною особливістю цього гриба вважається вельми пекучий перцевий смак, позбутися від якого можливе лише після ретельного вимочування. Хрящ перцевий також є умовно-їстівних, тому навіть якщо ви його переплутати з справжнім, отруєння вам не загрожує.

З іншими видами груздів, можна сплутати груздь камфорний або, як його ще нерідко називають, молочні судини камфорний. Небезпека такого гриба полягає в його здатності накопичувати багато мускатних речовин, які можуть зберігатися навіть після обробки. Такі речовини при надходженні в стравохід нерідко викликають отруєння. Зовні молочні судини камфорний можна відрізнити по коричневої капелюшку, яка може бути як досить світлих відтінків, так і темних з фіолетовим відливом.

На нижній її частині розташовуються жовто-кремові пластинки. Після розлому м’якоть капелюшки швидко набуває темний колір, молочний сік, при цьому колір не змінює. Відмінною рисою молочні судини камфорного можна вважати характерний запах, правда, в зрілому віці він кілька слабшає і стає схожим на аромат стиглого кокоса. Точно визначити такий гриб можна й іншим способом – натиснути на його капелюх пальцем, після цього на місці натискання повинно виникнути бура пляма, яка має насичений золотисто-коричневий відтінок. На щастя, зустрічається камфорний груздь не так вже й часто.

Правильна обробка виключає гостру необхідність шукати в грузді ознаки несправжніх, оскільки помилковими в такому випадку ви навряд чи отруїтеся. Однак якщо в знайдених грибах вас щось бентежить (колір на зламі, запах, вік) вчасно відмовтеся від них, так ви захистите себе від будь-яких, нехай навіть і невеликих ризиків.