Грузді гарячим способом – 4 рецептів засолювання
Як приємно холодною зимою відкрити баночку смачних і ароматних груздів, приготованих будинку, з любов’ю. Пригостити ними своїх рідних і близьких, подати до них смажену картопельку і насолодитися тихим ввечері в колі сім’ї.
Але для цього має бути злегка поклопотатися над закруткою. Підготувати необхідні інгредієнти, розсіл і правильно вибрати гриби.
Поради по засолюванні
- Вам знадобляться тільки свіжі грузді. Не купуйте гриби з темними плямами на капелюшках – це перша ознака несвіжості грибів.
- Грузді – гриби, які люблять вбирати органічні сполуки, в тому числі і бруд. Їх треба ретельно промивати.
- Щоб зробити грибочки ніжніше, додайте трохи цукру при варінні.
- Перед приготуванням грузді у всіх рецептах слід почистити і замочити в холодній воді на 1 день. Воду міняйте кожні 6 годин.
- Як і будь-які інші закрутки на зиму, банки з груздями слід гарненько закривати, інакше є ризик зараження небезпечним захворюванням – ботулізм.
Грузді гарячим способом засолювання – класичний рецепт
Це рецепт засолювання груздів ще радянських часів. Готуйте і їжте із задоволенням, згадуючи своє дитинство.
Час приготування – 1 година.
Складові:
- 3 кг свіжих груздів;
- 5 лаврових листів;
- 6-7 зубчиків часнику;
- 2 літри води;
- 150 гр. солі;
- 15 гр. чорного перцю горошком.
приготування:
- У каструлю наберіть воду і закип’ятіть її. Насипте в неї сіль і перець. Додайте грузді. Варіть близько 15 хвилин.
- Часник почистіть.
- Розсіл після варіння процідіть в окрему від грибів ємність.
- Грузді розкладіть по банках. Додайте в кожну часник і лавровий лист. Залийте розсолом.
- Банки закатати і приберіть в холодне місце.
Засолка чорних груздів
Хтось любить білі грузді, а комусь більше подобаються чорні. Рецепт засолювання мало чим відрізняється, але, тим не менш, є деякі нюанси.
Час приготування – 1 година.
Складові:
- 4 кг чорний груздів;
- 5 лаврових листів;
- 1 головка часнику;
- 3 літри вода;
- 3 столових ложки розмарину;
- 1 лимон;
- сіль, перець – за смаком.
приготування:
- Попередньо замочені грузді помістіть у велику каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння. Додайте сіль і перець. Кип’ятіть 20 хвилин.
- Розсіл процідіть, а гриби розподіліть по банкам. У кожну банку покладіть лавровий лист, 2 скибочки лимона, часник і розмарин.
- Розсолом і закатати банки на зиму.
Засолка сухих груздів
Можна засолити і сухі грузді. Гриби вийдуть щільними, але не менш смачними.
Час приготування – 1 година.
Складові:
- 1 кг сухих груздів;
- 1,5 літра води;
- 100 гр. солі;
- 10 гр. чорного перцю горошком;
- 200 мл оцту;
- 2 пучка кропу;
- 5 лаврових листів;
- 5 гілочок смородини.
приготування:
- Воду налийте в каструлю. Насипте туди сіль, перець і додайте гілочки смородини.
- Коли вода закипить, покладіть гриби. Варіть 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
- Розсіл процідіть, гриби розподіліть в банки. Додайте лавровий лист, кріп. Зверху налийте розсіл.
- Закочені баночки приберіть в холод.
Засолка білих груздів з цибулею і часником
Існують рецепти, в яких разом з груздями солять також цибулю і часник. Такі грибочки відмінно підійдуть в якості закуски.
Час приготування – 1,5 години.
Складові:
- 3 кг білих груздів;
- 2 кг ріпчастої цибулі;
- 2 літри води;
- 6 головок часнику;
- 200 мл оцту;
- кріп;
- сіль, перець – за смаком.
приготування:
- Замочені грузді варіть 15 хвилин в солоній і перченої воді. За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
- Цибулю і часник очистіть від лушпиння. Поріжте цибулю кільцями, а часник розділіть на часточки.
- У кожну банку покладіть гриби, штук 10 кілець цибулі і по 10 часточок часнику. Додайте кріп і залийте розсолом.
- Закрутіть банки і приберіть в холод.
Засолка груздів в томаті
Це самий незвичайний і пікантний рецепт засолювання груздів. Для приготування використовуйте густу і концентровану томатну пасту.
Час приготування – 1 година.
Складові:
- 3 кг груздів;
- 800 гр. томатної пасти;
- 7 лаврових листів;
- 2 літри води;
- бадьян;
- 1 столова ложка цукру;
- 200 мл оцту;
- сіль, перець – за смаком.
приготування:
- Підготовлені гриби зваріть в каструлі з солоною і перченою водою.
- Далі процідіть розсіл, а гриби тушкуйте на сковороді з томатною пастою. На цьому етапі можна додати столову ложку цукру.
- У стерилізовані банки покладіть томатні гриби. Додайте лавровий лист, бадьян і оцет.
- Банки залийте розсолом і закатати на зиму. Тримайте в холодному місці.
Смачного!