Грузді гарячим способом – 4 рецептів засолювання

Як приємно холодною зимою відкрити баночку смачних і ароматних груздів, приготованих будинку, з любов’ю. Пригостити ними своїх рідних і близьких, подати до них смажену картопельку і насолодитися тихим ввечері в колі сім’ї.

Але для цього має бути злегка поклопотатися над закруткою. Підготувати необхідні інгредієнти, розсіл і правильно вибрати гриби.

Поради по засолюванні

  • Вам знадобляться тільки свіжі грузді. Не купуйте гриби з темними плямами на капелюшках – це перша ознака несвіжості грибів.
  • Грузді – гриби, які люблять вбирати органічні сполуки, в тому числі і бруд. Їх треба ретельно промивати.
  • Щоб зробити грибочки ніжніше, додайте трохи цукру при варінні.
  • Перед приготуванням грузді у всіх рецептах слід почистити і замочити в холодній воді на 1 день. Воду міняйте кожні 6 годин.
  • Як і будь-які інші закрутки на зиму, банки з груздями слід гарненько закривати, інакше є ризик зараження небезпечним захворюванням – ботулізм.

Грузді гарячим способом засолювання – класичний рецепт

Це рецепт засолювання груздів ще радянських часів. Готуйте і їжте із задоволенням, згадуючи своє дитинство.

Час приготування – 1 година.

Складові:

  • 3 кг свіжих груздів;
  • 5 лаврових листів;
  • 6-7 зубчиків часнику;
  • 2 літри води;
  • 150 гр. солі;
  • 15 гр. чорного перцю горошком.

приготування:

  1. У каструлю наберіть воду і закип’ятіть її. Насипте в неї сіль і перець. Додайте грузді. Варіть близько 15 хвилин.
  2. Часник почистіть.
  3. Розсіл після варіння процідіть в окрему від грибів ємність.
  4. Грузді розкладіть по банках. Додайте в кожну часник і лавровий лист. Залийте розсолом.
  5. Банки закатати і приберіть в холодне місце.

Засолка чорних груздів

Хтось любить білі грузді, а комусь більше подобаються чорні. Рецепт засолювання мало чим відрізняється, але, тим не менш, є деякі нюанси.

Час приготування – 1 година.

Складові:

  • 4 кг чорний груздів;
  • 5 лаврових листів;
  • 1 головка часнику;
  • 3 літри вода;
  • 3 столових ложки розмарину;
  • 1 лимон;
  • сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. Попередньо замочені грузді помістіть у велику каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння. Додайте сіль і перець. Кип’ятіть 20 хвилин.
  2. Розсіл процідіть, а гриби розподіліть по банкам. У кожну банку покладіть лавровий лист, 2 скибочки лимона, часник і розмарин.
  3. Розсолом і закатати банки на зиму.

Засолка сухих груздів

Можна засолити і сухі грузді. Гриби вийдуть щільними, але не менш смачними.

Час приготування – 1 година.

Складові:

  • 1 кг сухих груздів;
  • 1,5 літра води;
  • 100 гр. солі;
  • 10 гр. чорного перцю горошком;
  • 200 мл оцту;
  • 2 пучка кропу;
  • 5 лаврових листів;
  • 5 гілочок смородини.

приготування:

  1. Воду налийте в каструлю. Насипте туди сіль, перець і додайте гілочки смородини.
  2. Коли вода закипить, покладіть гриби. Варіть 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
  3. Розсіл процідіть, гриби розподіліть в банки. Додайте лавровий лист, кріп. Зверху налийте розсіл.
  4. Закочені баночки приберіть в холод.

Засолка білих груздів з цибулею і часником

Існують рецепти, в яких разом з груздями солять також цибулю і часник. Такі грибочки відмінно підійдуть в якості закуски.

Час приготування – 1,5 години.

Складові:

  • 3 кг білих груздів;
  • 2 кг ріпчастої цибулі;
  • 2 літри води;
  • 6 головок часнику;
  • 200 мл оцту;
  • кріп;
  • сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. Замочені грузді варіть 15 хвилин в солоній і перченої воді. За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
  2. Цибулю і часник очистіть від лушпиння. Поріжте цибулю кільцями, а часник розділіть на часточки.
  3. У кожну банку покладіть гриби, штук 10 кілець цибулі і по 10 часточок часнику. Додайте кріп і залийте розсолом.
  4. Закрутіть банки і приберіть в холод.

Засолка груздів в томаті

Це самий незвичайний і пікантний рецепт засолювання груздів. Для приготування використовуйте густу і концентровану томатну пасту.

Час приготування – 1 година.

Складові:

  • 3 кг груздів;
  • 800 гр. томатної пасти;
  • 7 лаврових листів;
  • 2 літри води;
  • бадьян;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 200 мл оцту;
  • сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. Підготовлені гриби зваріть в каструлі з солоною і перченою водою.
  2. Далі процідіть розсіл, а гриби тушкуйте на сковороді з томатною пастою. На цьому етапі можна додати столову ложку цукру.
  3. У стерилізовані банки покладіть томатні гриби. Додайте лавровий лист, бадьян і оцет.
  4. Банки залийте розсолом і закатати на зиму. Тримайте в холодному місці.

Смачного!