Гречка по-купецькому (21 фото): рецепти гречаної каші в духовці в горщиках, покроковий класичний варіант страви і його калорійність

Приготована в духовці гречка давно відома, як російське національне блюдо. Якщо раніше його могли собі дозволити тільки багаті люди, то зараз її можуть приготувати практично все. Ті, хто пробував гречку по-купецькому, кажуть, що вона чимось нагадує плов. Єдиною відмінністю є те, що для її приготування можна використовувати м’ясо різних сортів.

Історія появи страви

Якщо трохи зазирнути в історію, то насіння гречки потрапили на Русь разом з монахами з Греції, які першими засіяли її на російських полях. Ця крупа багатьом сподобалася і зайняла на столах у вищих верств населення головне місце практично відразу ж.

Приготовлені з неї страви в ту пору були найвишуканішими і смачними. Гречку можна було зустріти і на столі у звичайного селянина, але частіше таке блюдо готували знатні люди. Тільки спосіб приготування, звичайно ж, відрізнявся. Якщо простий народ їв порожню кашу, то багатії додавали туди і масло, і м’ясо.

Рецепт такого блюда, як гречка по-купецькому, з тих часів передавалася з одних вуст в інші, і таким способом цей рецепт дійшов і до сьогоднішнього часу.

Калорійність і властивості

Якщо говорити про корисні речовини, що знаходяться в гречці, то їх дуже багато. Це і мінерали, і велика кількість вітамінів, які так необхідні для людського організму. Тому таку крупу рекомендують вживати в їжу щодня.

Гречана каша корисна практично для всіх. Наприклад, вона допомагає організму виробляти серотонін. Тому у людей, часто їдять таку кашу, завжди прекрасний настрій. Крім цього, гречка стимулює роботу мозку. Така крупа містить багато заліза, тому її часто рекомендують людям, що страждають на анемію і вагітним жінкам.

Але також вона дуже корисна для тих людей, які стежать за своєю вагою. Адже на 100 г готової гречки доводиться всього 95 ккал. Однак такі дані властиві тільки для крупи, звареної на чистій воді і без додавань інших інгредієнтів. У гречки по-купецькому вони трохи вище. Так, якщо використовувати нежирну свинину, то на 100 г приготованого продукту калорійність становитиме 125 ккал.

Класичний спосіб приготування

Для початку необхідно крок за кроком розглянути стандартний спосіб приготування цієї страви.

Необхідні компоненти:

  • 200 г – гречаної крупи;
  • 500 г – яловичого або свинячого м’яса;
  • 1 велика або 2 маленьких цибулини;
  • 2 невеликі моркви;
  • 40 г – вершкового масла;
  • трохи соняшникової олії;
  • трохи солі;
  • лавровий лист;
  • 400 мл – води.

Далі наводиться покроковий рецепт гречки по-купецькому.

  1. На гарячу сковорідку необхідно покласти вершкове масло і розігріти його на маленькому вогні.
  2. Потім туди треба засипати гречку і прожарити її 12-17 хвилин, помішуючи при цьому. Потім потрібно додати в неї воду і відставити до приготування м’яса.
  3. Тим часом треба підготувати ємність з потовщеним дном, залити туди соняшникова олія і викласти м’ясо, порізане на невеликі шматки. Їх необхідно прожарити до утворення золотистої скоринки.
  4. Після цього туди ж додається подрібнену цибулю і все так же обсмажується до золотистої скоринки. Потім засипається натерта морква і трохи води. Всі ці інгредієнти потрібно згасити ще 14-17 хвилин.
  5. Наступним етапом буде додавання спецій і пропареної на сковорідці гречаної крупи. Останнім треба додати лавровий лист і готувати все ще 18-23 хвилини. Класична гречка по-купецькому готова, і можна переходити до дегустації.

Популярні рецепти

Крім класичного рецепту, існує ще маса інших, не менш смачних і апетитних. Так, гречку по-купецькому можна приготувати в духовці, в казані, в сковороді, навіть на багатті. Страву можна подавати і без м’яса, і з м’ясом. Потрібно розглянути всі ці рецепти детальніше.

Гречка по-купецькому в горщиках

Гречану крупу можна готувати в горщиках як зі свининою, так і з соковитою яловичиною. Даний рецепт дуже популярний у багатьох ресторанах з російською кухнею.

Необхідні компоненти:

  • 400 г – гречаної крупи;
  • 500 г – будь-якого м’яса;
  • 1 цибулина;
  • 1 велика морква;
  • 80 г – соняшникової олії;
  • 40 г – вершкового масла;
  • спеції;
  • сіль;
  • 5 зубчиків часнику.

Покроковий рецепт включає ряд операцій.

  1. Гречану крупу необхідно ретельно промити. Після чого її треба залити кип’яченою водою.
  2. Сковорідку потрібно добре розігріти і залити туди соняшникова олія. У нього треба покласти порізане на шматочки м’ясо і подрібнену цибулю. Після цього все потрібно посолити і додати туди спеції.
  3. Посмажити м’ясо і цибулю потрібно 10 хвилин, потім додати натерту на крупній тертці моркву і тушкувати все до готовності. Часом необхідно додавати в сковорідку воду.
  4. У підготовлені горщики потрібно розкласти м’ясо, а зверху викласти пропарену гречку. Потім додати в кожен горщик по одному зубчику часнику і долити воду так, щоб вона покрила гречку на 1 сантиметр.
  5. Після цього горщики необхідно поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Коли пройде 10-12 хвилин, треба в них додати вершкове масло.

Коли пройде 30-35 хвилин, купецька гречка буде готова. Подавати блюдо можна прямо в горщиках.

Гречка з грибами і свининою

Для цієї страви знадобляться такі компоненти:

  • 250 г – свинячого м’яса;
  • 350 г – гречаної крупи;
  • 10 шт. – печериць;
  • 1 маленька цибулина;
  • 1 маленька морква;
  • 20 г – соняшникової олії;
  • 500 мл – очищеної води;
  • сіль;
  • перець.

Розглянемо покроковий рецепт.

  1. М’ясо необхідно порізати на невеликі шматочки.
  2. Морквину треба натерти на крупній тертці.
  3. Лук потрібно порізати півкільцями.
  4. Печериці порізати шматочками побільше.
  5. Свинину необхідно посмажити на сковорідці до утворення золотистої скоринки. Потім посолити за смаком і додати спеції.
  6. Після цього потрібно засипати цибулю і трохи його посмажити. Далі додати моркву і готувати, поки овочі не стануть м’якими. Наступними додаються гриби, і все смажиться ще 9 хвилин.
  7. Останньою додається гречка, заливається все водою, і накривається кришкою.
  8. Готувати цю страву треба ще 27 хвилин.

Після цього його можна подавати на стіл.

Гречка по-купецькому в мультиварці

Гречка, приготована таким способом, буде мати ніжну текстуру. Необхідні компоненти:

  • 500 г – свинячого м’яса;
  • 1 середня морква;
  • 1 велика цибулина;
  • 200 г – гречаної крупи;
  • 400 г – очищеної води;
  • трохи вершкового масла;
  • приправа;
  • сіль за смаком;
  • лавровий лист.

Покроковий рецепт:

  1. м’ясо необхідно порізати на невеликі шматочки і обсмажувати в мультиварці 25 хвилин;
  2. після цього потрібно додати подрібнені овочі і обсмажувати їх разом з м’ясом ще 12 хвилин;
  3. потім треба додати спеції, сіль і засипати гречану крупу;
  4. всі інгредієнти заливаються водою і включається кнопка «Плов»

Готову страву можна відразу ж подавати на стіл.

Гречана каша зі свининою

Щоб приготувати таку страву, необхідні такі компоненти:

  • 200 г – гречки;
  • 400 г – свинячої вирізки;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 велика морква;
  • 3 ст. л. – томатної пасти;
  • 600 г – очищеної води;
  • 50 г – рослинного масла;
  • сіль за смаком;
  • перець.

Рецепт приготування включає кілька кроків.

  1. Лук необхідно порізати півкільцями і обсмажити на сковорідці до прозорого кольору.
  2. Морква треба натерти на середній тертці і додати до обсмаженої цибулі. Посмажити всі разом треба ще 6 хвилин.
  3. Окремо необхідно посмажити порізане на невеликі шматочки свиняче м’ясо. Коли воно набуде золотистого кольору, можна додати до нього томатну пасту.
  4. На маленькому вогні потрібно готувати його ще 12 хвилин.
  5. Після цього всі компоненти необхідно перекласти в посудину з товстим дном, додати гречану крупу і залити все водою. А також треба додати перець. Готувати гречку потрібно 40 хвилин.
  6. Після цього потрібно вимкнути вогонь, дати постояти гречці ще 15 хвилин, щоб вона наполягла.

Гречана каша по-купецькому з куркою

Незважаючи на те що куряче м’ясо вважається дієтичним продуктом, гречка вийде насиченою і смачною.

Необхідні компоненти:

  • 400 г – курячого філе;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 велика морква;
  • кілька зубчиків часнику;
  • базилік;
  • 200 г – гречки;
  • 3 ст. л. – томатної пасти.

Наведемо покроковий рецепт.

  1. Філе курки необхідно нарізати шматочками і посмажити його 10 хвилин на сковорідці.
  2. Після цього потрібно додати нарізаний півкільцями цибулю і натерту на середній терці моркву. Потім потрібно додати сіль, перець і подрібнений часник, а також базилік. Гасити всі компоненти необхідно на невеликому вогні ще 7 хвилин.
  3. Після цього необхідно додати розведену у воді томатну пасту, все ретельно перемішати.
  4. Далі додається гречана каша, знову все добре перемішується і щільно закривається кришкою. Готувати все треба 40 хвилин на найменшому вогні.

Приготовану страву уб’є всіх своїм смаком і ароматом.

Гречка з яловичим м’ясом

Для такої страви краще використовувати м’ясо теляти. Для цього знадобляться наступні компоненти:

  • 300 г – яловичини;
  • 200 г – гречаної крупи;
  • 400 г – очищеної води;
  • 50 г – соняшникової олії.

Покроковий рецепт:

  1. яловичину необхідно нарізати на шматочки;
  2. цибулю і моркву також треба подрібнити на кубики;
  3. гречку необхідно залити водою і дати їй настоятися;
  4. після цього овочі необхідно підсмажити на сковорідці, і додати туди ж м’ясо, яке треба готувати, поки воно не схопиться;
  5. поверх треба викласти гречку, посолити і поперчити, після чого додати воду;
  6. потім гречку можна перекласти в горщики, поставити в духовку і тушкувати 35 хвилин.

Гречана каша по-купецькому без м’яса

Для тих, хто є вегетаріанцем, можна приготувати смачну гречку з овочами. Але навіть любителям м’яса таке блюдо прийде по душі.

Необхідні компоненти:

  • 200 г – гречаної крупи;
  • 400 мл – очищеної води;
  • 2 великі цибулини;
  • 2 великі моркви;
  • 2 болгарського перцю;
  • 40 г – рослинного масла;
  • 3 ст. л. – томатної пасти;
  • сіль за смаком;
  • ароматні спеції;
  • пару зубчиків часнику;
  • трохи приправи «Маггі».

Покроковий рецепт:

  1. гречку потрібно промити;
  2. всі овочі треба подрібнити і посмажити на сковорідці до прозорого кольору;
  3. після цього до них потрібно додати томатну пасту, ароматні спеції, подрібнений часник і сіль;
  4. потім все треба перекласти в каструлю з товстим дном, додати гречану крупу, воду і трохи приправи, готувати все в протягом 25 хвилин;
  5. після цього потрібно дати настоятися страві ще 15 хвилин.

Подавати гречку можна з овочами. Приправа «Маггі» надасть свою дію, і навіть любителі м’яса не відчують, що його там немає.

Гречка по-купецькому в казані

Дуже багато хто любить походи саме за посиденьки біля багаття. Та ще зі смачною, просочені димком кашею. Чудовим доповненням до таких посиденьок може стати і гречка. Для її приготування знадобляться такі компоненти:

  • 700 г – гречки;
  • 350 г – печериць;
  • 4 великі цибулини;
  • 4 великі моркви;
  • 600 г – свинячого ошийка;
  • 150 г – соняшникової олії;
  • сіль;
  • 3 шт. – лаврового листа;
  • спеції.

Покроковий рецепт включає кілька послідовних дій.

  1. Для початку необхідно розпалити багаття, встановити палиці під казан, або ж просто поставити його на камені.
  2. Після цього необхідно засипати в нього гречану крупу і підсмажити її 6-8 хвилин. Час готування буде залежати від того, настільки велике полум’я біля багаття.
  3. Потім потрібно перекласти гречку в іншу посудину і зайнятися м’ясом. Його необхідно нарізати на шматочки. Тим часом в казан треба залити соняшникову олію і висипати туди м’ясо.
  4. Поки воно буде смажитися, потрібно порізати овочі та печериці. Лук можна різати тонкими півкільцями, морква і печериці – на дрібні кубики.
  5. Потім в трохи схопиться м’ясо необхідно додати цибулю і посмажити його до прозорості. Після цього туди ж треба засипати гриби і моркву. А також необхідно все посолити і додати ароматні спеції, після чого трохи посмажити.
  6. Далі необхідно додати м’ясо. Потім треба залити воду і зробити це так, щоб вона повністю все покрила. Гасити блюдо необхідно 35 хвилин на середньому вогні.
  7. Після цього можна вже засипати гречану крупу. А також необхідно додати воду, щоб вона все покрила на 2 сантиметри. Готувати гречку треба ще 30 хвилин.

Після цього потрібно дати їй трохи настоятися і можна насипати блюдо в миски. Така вечеря сподобається всім відпочиваючим.

Корисні рекомендації

Приготувати гречку по-купецькому зможе практично будь-яка людина. Просто треба дотримуватися цих простих рекомендацій, і тоді вона вийде і смачною, і апетитною. Готувати таке блюдо краще в посуді з товстим дном. Це необхідно для того, щоб каша не підгоріла.

Спочатку потрібно обсмажити окремо овочі, і окремо м’ясо. Верхнім шаром необхідно викласти гречану крупу. Щоб блюдо вийшло більш смачним, можна додати трохи спецій або ж часнику. Це додасть йому аромату, а також посилить смакові якості гречки.

Щоб гречка краще розкрила свій смак і була більш насиченою, їй потрібно дати трохи настоятися після приготування. Досить буде 15-25 хвилин.

Гречка по-купецькому сподобається всім своїм незвичайним смаком. Її можна приготувати за традиційним старовинним рецептом. Однак якщо трохи відійти від нього, то вийде ще смачніше. До того ж кожен зможе додати в гречку свій улюблений інгредієнт, який може стати родзинкою такого блюда.

Про те, як приготувати гречку по-купецькому на багатті, дивіться у відео нижче.