Гречаники – рецепт смачних котлет з фаршем і грец

Добрий день друзі. Сьогодні ми з вами приготуємо неймовірно смачна страва російської і української кухні – гречаники.

Хто не знає – це такі котлети, які готуються з курячого фаршу з додаванням вареної гречки замість звичного хліба. І запікаються вони в соусі, найчастіше – в томатному. Повірте, гречаники виходять дуже смачні, соковиті, ароматні. А головне – ніхто не скаже, що в складі котлет рівно половину займає гречана каша. Це буде нашим секретом, коли ви запитаєте домашніх «Відгадайте, з чого сьогодні вечерю?»

Я готую відразу велику партію гречаних котлет. Вірніше, з кілограма курячих грудок виходить більше 12 порцій. Але це тільки на руку. Готову страву чудово заморожується у морозильній камері холодильника. Вам надалі залишиться тільки розігріти його в мікрохвильовці або духовці. Але це на той випадок, якщо хоч щось залишиться після зняття першої проби.

Нам знадобляться продукти

  • Курячі грудей – 800 гр. Якщо ви самі обробляє курку, то додайте курячий жирок з шиї і задній частині – він додасть соковитість котлеток. Або можна додатково купити близько 50-100 гр свинячого жиру або сала.
  • Яйця – 2-3 шт.
  • Ріпчасту цибулю – 3 шт. Один піде на фарш, 2 – для підливи.
  • Часник 1 головка.
  • Гречана крупа 250 гр (1 склянка).
  • Вода питна: 500 мл для каші + 500 мл для соусу.
  • Томатна паста 0,5 л. Можна взяти домашню – ось як її приготувати.
  • Борошно або панірувальні сухарі для того, щоб обваляти котлети.
  • Рослинна мало для смаження.
  • Сіль за смаком.

Зі спецій я беру тільки суміш перців. Блюдо і без них має свій неповторний оригінальний смак завдяки томатам, цибулі і часнику. Краще його не перебивати приправами.

М’ясо не обов’язково брати куряче. Можна замінити свининою, яловичиною, індичкою, але з курки виходить дешевше.

приготування

Крок 1. Варимо гречану кашу. Починаємо з гречки, так як вона повинна відвар, настоятися і охолонути.

Промиваємо гречану крупу. Варити буде просто, без обсмажування. Заливаємо 1 обсяг гречки 2-мя обсягами води. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і даємо постояти на повільному вогні 20 хвилин.

Крок 2. Готуємо фарш. Курячі грудки і жирком, 1 цибулиною і парою зубчиків часнику подрібнюємо в м’ясорубці або блендері.

Додаємо остигнула гречану кашу. За обсягом маємо отримати приблизно однаково м’ясного фаршу і вареної гречки. Розбиваємо яйця, додаємо сіль, перець і все добре перемішуємо.

Крок 3. Обсмажуємо гречаники. Ліпимо котлети будь-якої форми, але не дуже маленькі і не плоскі. Мені подобаються довгасті – так більше влазить в форму для запікання. Обвалюють у борошні або панірувальних сухарях, проте на мій погляд в борошні виходять ніжніше.

Розігріваємо сковороду з рослинним маслом і по 4-5 хвилин обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки.

Крок 4. Готуємо підливу. Поки обжаріваллісь гречані котлети, ми часу не втрачали, а приготували заливку. На сковороді в рослинному маслі пасерувати цибулю до золотистого кольору, додали до нього часник і суміш перців.

Розвели 500 мл томатної пасти такою ж кількістю води і вилили на сковороду до цибулі. Загасили 3-5 хвилин.

Важливо! Зверніть увагу на склад томатної пасти. Якщо вона солона, то солити підливу не потрібно.

Крок 5. Запікаємо гречаники в духовці. Викладаємо підлозі готові гречаники в форму для запікання або деко і заливаємо томатним соусом.

Ставимо в заздалегідь розігріту духовку на 30-40 хвилин.

Порада. Замість томатної пасти для підливи можна використовувати сметану в такому ж обсязі. Але тоді краще виключити цибулю і часник з соусу, а замість води взяти грибний бульйон.

Гречаники готові! Гарнір в них може бути будь-який – овочі, картопля, макарони, але самим ідеальним буде гречка. Тоді точно ніхто не здогадається, що вона присутня ще й у складі котлет.

У мене гречані котлети розлітаються будинку на «Ура», доводиться готувати їх досить часто. Величезний плюс цієї страви в тому, що в рецепт входять прості і недорогі інгредієнти, особливо якщо обробляти курку самому. Це той рідкісний випадок, коли на 100 грн. можна нагодувати сім’ю з 4-х чоловік смачним і корисним вечерею.

Виглядають котлети з грец теж красиво і велично, особливо якщо їх додатково прикрасити зеленню. Для новорічного гарячої страви вони підійдуть ідеально. Гречаники в томатному соусі будуть виграшно виглядатиме на святковому столі.

Текст, фото: Ольга Філіппова,, всі статті автора

А ви готуєте гречаники? Якщо у вас є свій рецепт цих гречаних котлет – поділіться ним в коментарях.