Гречаний хліб: рецепти хліба з борошна зеленої гречки без дріжджів в хлібопічці і в духовці, користь і шкода, калорійність в 100 грамах

Хліб є одним з основних продуктів, без наявності якого уявити повноцінний раціон неможливо. При цьому мало кому відомо про існування різних варіантів, кожен з яких характеризується деякими особливостями. Одним з найбільш корисних є гречаний хліб, про особливості правильного приготування даного продукту, його позитивні і негативні сторони буде розказано далі.

Корисні якості продукту

Подібна різновид звичного для багатьох продукту є справжнім джерелом корисних вітамінів і мікроелементів (наприклад, вітамінів групи В, А, Е, фосфору, кобальту і кальцію). За своїми смаковими якостями даний тип хліба злегка нагадує випічку з використанням горіхів, завдяки чому подібний варіант може розглядатися в якості гарного доповнення до раціону вегетаріанців.

Ще однією корисною властивістю може вважатися відсутність глютену – речовини, на яке у багатьох людей спостерігається алергічна реакція. Хліб, виготовлений із застосуванням гречки, рекомендується вживати людям, що страждають на діабет, так як входять до складу речовини сприяють зниженню рівня цукру в крові. А також він обов’язково повинен бути присутнім в раціоні людей, що активно займаються різними видами спорту або ж несуть певні фізичні навантаження.

З огляду на унікальне зміст багатьох корисних компонентів, даний вид звичного продукту рекомендовано застосовувати тим, хто страждає від надмірної ваги. Якщо в цілому розглядати вплив гречаного хліба на організм людини, можна відзначити наступні наслідки:

  • забезпечує розширення кровоносних судин і збільшує циркуляцію крові;
  • забезпечує зниження насиченості крові на холестерин;
  • завдяки наявності значної кількості волокон, які чинять спротив розчиненню, відбувається зменшення можливості виникнення і подальшого розвитку кам’яної хвороби жовчного міхура;
  • гіпоалергенний;
  • знижує рівень секреції жовчних кислот;
  • покращує апетит;
  • сприяє виведенню з організмів токсинів, а також зайвої рідини, завдяки чому забезпечує зниження набряків;
  • робить шкіру м’якою і сяючою.

У сучасних магазинах хоч і не дуже часто, але можна зустріти в продажу подібний тип хліба. На жаль, далеко не завжди він відрізняється привабливими якостями і не має шкідливих домішок. Щоб звести до мінімуму всі можливі ризики, варто придбати гречане борошно і самостійно спекти хліб.

шкідливі властивості

Як будь-який продукт, хліб, виготовлений з використанням гречаного борошна, відрізняється наявністю не тільки корисних, але і ряду шкідливих якостей. Незважаючи на те що борошно, з якої відбувається виготовлення продукту, є практично нездатною викликати алергічні реакції, не варто забувати про індивідуальну непереносимість, що має наступні прояви:

  • сильний свербіж шкіри;
  • набряк і почервоніння очей;
  • розлад шлунку;
  • нудота і сильна блювота;
  • нежить;
  • в дуже рідкісних випадках, але все-таки спостерігається, задуха.

Для того щоб не відчути на собі всі дані негативні наслідки, спочатку необхідно пробувати незначна кількість певного продукту. Тільки за умови відсутності шкідливих проявів можна вживати продукт в бажаному кількості.

рецепти

Наведемо найбільш популярні рецепти приготування гречаного хліба.

Відразу слід зазначити, що приготувати хліб на основі гречаної крупи можна самими різними способами, використовуючи різну кухонну техніку.

У хлібопічці

Наприклад, можна використовувати для цього хлібопічку. В такому випадку знадобляться такі інгредієнти:

  • борошно (гречана – не більше 50 грам; пшеничне – 200 грам; житнє – близько 50 грам);
  • приблизно 150 мл відфільтрованої води;
  • сухі дріжджі;
  • оливкова олія, що минув рафінацію – 10 мл;
  • гречаний мед – не більш як 5 грам;
  • свіже молоко – не більше 50 мл;
  • щіпка йодованої солі.

Для приготування смачного хліба всі перераховані компоненти складаються в ємність відповідного приладу, після чого необхідно встановити режим, в найбільшою мірою підходить для цільнозернового хліба. Що ж стосується необхідного для приготування часу, вона повинна складати три з половиною години. Після цього періоду хліб буде повністю придатним для вживання.

В мультиварці

Альтернативним варіантом виступає гречаний хліб, випечений з додаванням горіхів в мультиварці. В такому випадку необхідно використовувати такі компоненти:

  • близько півкілограма пшеничного борошна;
  • не більше 100 грам гречки;
  • десертну ложку меду (краще за все, гречаного);
  • півсклянки будь-яких обсмажених горіхів;
  • невеликий пакетик сухих дріжджів;
  • близько 15 мл оливкової олії;
  • не більше 100 грам кефіру високої жирності;
  • 300 мл молока середньої жирності;
  • трохи солі.

Щоб отримати смачний хліб, необхідно спочатку правильно замісити його основу. З цією метою молоко добре розігрівається на максимально повільному вогні, до нього додається мед, а також сухі дріжджі. Поки відбувається розчинення всіх перерахованих інгредієнтів, необхідно зробити підготовку другого компонента основи. Для цього кисломолочний продукт додається в гречане борошно і залишається на чверть години.

Після цього відбувається додавання підготовленого молока, а також рослинного масла. Все ретельно перемішується, до основи додаються обсмажені і подрібнені в кавомолці горіхи. На наступному етапі додається просіяне через сито пшеничне борошно.

Одним з відповідальних етапів приготування хліба є його вимішування. Працювати з тестом рекомендується до того часу, поки не відбудеться освіту м’якої і однорідної маси, яка буде добре відходити від пальців. Після її утворення тісто накривається кухонним рушником і ставиться на 2 години в темне і прохолодне місце.

Після того як відбудеться набухання основи, необхідно переходити до формування самого хліба. Мультиварка попередньо змащується значною кількістю рослинного масла, після цього викладається тісто. Прилад ставиться на режим «Випічка», а сам хліб готується протягом півгодини. По закінченні цього часу хліб необхідно перевернути і продовжувати процес приготування протягом ще такого ж періоду і з використанням аналогічного режиму. Тільки після цього хліб буде повністю придатним для вживання.

В духовці

У разі якщо людина з певних причин не користується новомодними кухонними предметами побутової техніки, можна спекти даний продукт в духовці за умови попередньої підготовки таких складових:

  • не більше 500 грам борошна з пшениці і 50 грам з гречки (вона не повинна бути відволожилася);
  • сіль;
  • 2 стандартних пакетика сухих дріжджів;
  • 2 столових ложки рослинної олії (краще всього використовувати продукцію, що пройшла холодний віджим).

На початковому етапі приготування відбувається з’єднання двох видів борошна, після чого вони повинні бути просіяними через сито. У склянку теплої води додаються дріжджі, а потім цей розчин вводиться в борошняну суміш. Компоненти повинні бути перемішаним таким чином, щоб можна було досягти консистенції рідкої сметани.

Далі відбувається додавання ще однієї склянки води, солі, цукру та олії. Після того як тісто вимішати, його накривають рушником і дають збільшитися в кілька разів. Потім основа знову вимішує, розкочується сантиметровий шар, змащується вершковим маслом. З тіста формується рол, який повинен трансформуватися в кілька батонів.

Таким чином, знаючи особливості гречаного хліба, можна в значній мірі урізноманітнити свій раціон.

У наступному відео представлений рецепт гречаного хліба на заквасці.