Гречана каша з м’ясом майже по-купецькому

Російська кухня дуже багата і різноманітна. Одним з її страв є гречана каша по-купецькому. Якщо чесно, то на цьому мої пізнання щодо історії та рецепти приготування цього страви і закінчуються, так як я готую його по-своєму і поняття не маю, чи є моє блюдо класичним чи ні.

Але, тим не менше, гречка з м’ясом виходить дуже смачною і ситної, тому пропоную свій рецепт на ваш суд.

Для гречаної каші по-купецькому необхідні такі інгредієнти:

  • 500-600 грам свинини;
  • 2 піалки гречаної крупи;
  • 1 цибулина,
  • 1 морквина,
  • 1 болгарський перець;
  • сіль і спеції за смаком.

Свинину можна вибирати для цієї страви будь-яку. Підійде і вирізка, і окіст, і шия, і навіть антрекот.

приготування:

Починаємо з обробки м’яса. Промивши його під проточною водою і видаливши зайвий жир, але без фанатизму, нарізаємо його шматочками до сантиметра в довжину і ширину і відправляємо гаситися на суху сковорідку. Там м’ясо буде готуватися 20 хвилин. Після випарювання власного соку на сковорідку періодично слід підливати води.

Потім ставимо на плиту каструлю з водою і доводимо її до кипіння. У киплячу воду відправляємо свинину, зменшуємо вогонь, солимо м’ясо і даємо йому ще 30 хвилин часу. В принципі свинину можна відразу відправити варитися в каструлю, але я звик м’ясо все-таки спочатку гасити трохи на сковороді.

Поки м’ясо готується, насипаємо гречану крупу в 2 піалки і заливаємо її холодною водою. Через 5 хвилин воду зливаємо. Гречку так промити слід 2, а краще 3 рази.

Дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо його на сковорідку. Обсмажуємо спочатку його, потім додаємо до нього натерту на крупній тертці моркву і тонко порізаний болгарський перець. Загалом, робимо своєрідну зажарку на соняшниковій олії. Яскравий і красивий колір вийде при використанні болгарського перцю червоного або жовтого кольору.

Після 30 хвилин додаємо до нашої свинині промиту гречану крупу, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо їх готуватися вже один з одним. Необхідно, щоб крупа з м’ясом виявилися повністю покриті водою. Якщо її недостатньо, то слід додати водички. Також і в процесі приготування при необхідності можна підливати води в каструлю, щоб гречка не пригоріла. Кашу періодично слід помішувати.

Як тільки гречка буде вже майже готова, додаємо до нашого страви зажарку і спеції. Як приправи я вибираю заправку, яка так і називається «до гречки по-купецькому», спеції для свинини, можна паприку, кавказьку приправу. З засмажкою і спеціями страва повинна готуватися не більше 2-3 хвилин. Як тільки гречка готова, вимикайте вогонь, і їсти подано!

Час приготування страви у кожного кухаря буде своє, так як хтось любить розваристої гречку, а хтось, щоб вона була крупинка до крупинки. Тому я спеціально не вказав, скільки часу треба варити гречку. Кожен в цьому питанні визначиться з часом сам для себе з урахуванням особистих пристрастей.

І ще один нюанс. Цю страву можна готувати як на плиті, так і в рукаві для запікання або мультиварці. Послідовність кроків приготування залишається та ж сама. Тільки при приготуванні в рукаві, зажарку доведеться або покласти відразу, або готувати без неї. До речі, якщо діти не люблять (а, як правило, це так часто і буває) цибулю, моркву і перець в стравах, гречану кашу по-купецькому можна приготувати і без засмажкою.

Блюдо виходить досить-таки ситне, але частуванням святкового столу його навряд чи можна назвати. Зате в повсякденному житті – це відмінний варіант нагодувати велику сім’ю обідом при порівняно невеликих витратах на продукти і великим виходом їстівного в результаті.

Якщо у вас немає в холодильнику м’яса, не впадайте у відчай. Гречка з цибулею теж дуже смачна страва!

Ось ще смачні і прості рецепти, перевірені часом і мною.

Галкін Максим Геннадійович,