Гранатовий сироп: застосування в кулінарії і рецепти гренадіна, корисні властивості продукту

На думку багатьох гурманів, жодна з існуючих в кулінарії приправ не може подарувати страві такого пікантного аромату і смаку, як гранатовий сироп. За своїм складом він нічим не відрізняється від гранатового соку, проте сироп більш концентрований.

Особливості

Гранатовий сироп являє собою густу в’язку масу насиченого темно-червоного кольору з легким терпким смаком. Щоб отримати цю приправу, гранатовий сік довго випарюють на повільному вогні.

Сироп з соку граната можна назвати універсальним помічником на кухні. Він прекрасно поєднується з різними за своїм призначенням стравами. Його можна подавати і з м’ясом, і з рибою, з різними фруктовими та овочевими салатами і, звичайно ж, з десертами. Більш того, сироп з гранатних зерен часто використовують в якості маринаду.

На даний момент гранатовий сироп не можна назвати рідкісним інгредієнтом на прилавках продовольчих ринків і супермаркетів. Проте, багато споживачів люблять готувати ці ласощі власними руками, адже і процес цей досить простий і не скрутний.

Корисні властивості

Гранатовий сироп, подібно соку з екзотичного плоду, є досить корисною харчовою добавкою. У ньому міститься багато життєво важливих для організму людини вітамінів і мікроелементів, аскорбінова і фолієва кислоти. Медики позиціонують його як ефективний засіб від анемії, оскільки регулярне вживання гранатового сиропу підвищує рівень гемоглобіну.

Таніни та фолацін, які присутні в складі гранатового сиропу, знімають запальні процеси в шлунково-кишковому тракті, покращують обмін речовин в клітинах, нормалізують травлення, усувають делікатну проблему – діарею. Завдяки сечогінній дії сироп допомагає позбутися від набряків.

Часте його вживання призводить до зниження підвищеного тиску. Поліфеноли, що містяться в сиропі, припиняють зростання новоутворень в організмі, а в деяких випадках їх можливу появу.

Протипоказання

Однак вживання гранатового сиропу не завжди несе користь. Певної групи людей він протипоказаний. Не можна задовольнятися даними інгредієнтом особам, які страждають від печії, запорів. Вживання сиропу може погіршити і без того неприємну ситуацію зі здоров’ям. Також занадто часте поїдання гранатового соусу в особливо великій кількості може спровокувати утворення і розвиток вже існуючого панкреатиту – запалення підшлункової залози.

застосування

Гранатовий сироп використовують в кулінарії повсюдно. Він хороший з будь-якими десертами, використовують його і для приготування різних коктейлів. Дуже добре комбінується з м’ясом, додають сироп і в салати, приправляють їм страви з риби.

Гранатовий сироп виробляється в таких варіантах: Гренадіни і наршараб. Гренадином називають злегка нудотний на смак сироп, а точніше, суміш соків з переважанням гранатового.

Наршараб – це чистий сироп з граната, дуже щільний по консистенції і кисло-солодкий на смак. У ньому міститься не менше 45% цукру, 10% лимонної кислоти, шматочки базиліка, порошок коріандру, кориці, лавровий лист, іноді червоний або чорний перець. Для приготування наршараб сік граната виварюють, поки він не втратить третину свого початкового обсягу.

Як приготувати

Щоб власноруч приготувати гранатовий сироп, необхідно вибрати самі спілі і самі соковиті гранатові плоди, почистити їх і вийняти зерна. Добре вимиті зерна потрібно варити за принципом ягідного варення. Коли насіння стануть м’якими, їх необхідно розтовкти і продовжити варити, поки кісточки НЕ побіліють.

Далі отриману суміш слід процідити для відділення рідини. Після чого тепле гранатове пюре необхідно продовжувати варити до зменшення його обсягів. В кінці варіння можна додати в сироп ароматні спеції.

Щоб приготувати наршараб, знадобляться такі інгредієнти:

  • гранатові зерна – 3 кг;
  • часник – 1 головка;
  • коріандр – 2 ст. л;
  • базилік сушений – 3 ст. л.

Вихід – 1 л.

Приготування.

  • Гранатові зерна потрібно помістити в каструлю і варити до консистенції густого варення. Масу пюрировать за допомогою дерев’яної толкушкой. Кісточки повинні стати білими.
  • Отриману масу процідити і продовжити варити, поки консистенція не стане нагадувати густу сметану і не зменшиться вдвічі в обсязі. Колір повинен стати насичено-червоним.
  • Через 20-30 хвилин після варіння потрібно додати всі спеції і проварити суміш ще хвилин 5-10. Соус готовий до вживання. Бажано використовувати весь наршараб протягом 10 днів. Зберігати його слід тільки в холодильнику.

  • Сік і цукор потрібно взяти в однакових пропорціях. Продукти скласти в миску, краще алюмінієву, щоб нічого не пригоріло, і кип’ятити на мінімальному вогні хвилин 15, постійно помішуючи. Піну потрібно знімати. Як тільки суміш загусне, сироп готовий.

Сироп з яблучним соком

Необхідні компоненти:

  • стиглий гранат – 3-4 шт .;
  • цукор – 3 ст. л .;
  • спеції (коріандр, порошок мускатного горіха, 4-5 шт гвоздики);
  • крохмаль – 3 ст. л. без гірки;
  • яблучний сік – 1 л.

Рецепт приготування:

  • Три граната потрібно очистити, вийняти і промити зерна. Насіння потовкти, щоб вони стекли соком. Отриману рідину процідити. Рідина змішати з яблучним соком і перелити все в ємність для випарювання. Сік необхідно підігріти, не доводячи до кипіння.
  • У теплу суміш необхідно додати цукор і всі спеції, крім крохмалю. Все перемішати і знову поставити на вогонь, довести до кипіння. Коли все закипить, можна додати крохмаль. Масу з цього моменту потрібно весь час помішувати, щоб не утворилися крохмальні грудочки.

Умови зберігання

Готовий сироп зберігається тільки в холодильнику або в дуже прохолодному місці. Ємності перед заповненням остиглим сиропом промивають і добре висушують. Якщо необхідно, щоб сироп зберігся більше півроку, потрібно в обов’язковому порядку знезаразити тару за допомогою стерилізації, а кришки перед закручуванням прокип’ятити.

Про те, як готувати гранановий сироп, дивіться у відео нижче.