Гранатове вино: рецепт приготування напівсолодкого напою в домашніх умовах, з чим пити, користь і шкода

Вчені вже давно довели, що помірне щоденне вживання червоного вина не тільки не загрожує здоров’ю, а й служить ефективною профілактикою багатьох проблем зі здоров’ям. На першому місці – це захворювання серцево-судинної системи. Можливо, мало хто знає, що у виноградного вина є серйозний «конкурент», який до того ж має досить незвичайним пікантним смаком – це вино з граната.

Якщо в європейських країнах підвищеним попитом користується виноградне вино, то в багатьох країнах Сходу для цього часто використовують гранат, що росте повсюдно, який здавна вважається символом родючості і успіху.

Користь і шкода

Як відомо, в помірних кількостях (келих в день за обідом) вино не принесе шкоди, а тільки користь нашому організму. Головна особливість гранатового вина – антиоксидантну дію на організм, яке навіть більше, ніж надає так популярне в нашій країні червоне виноградне вино. Напій з граната підвищує загальний імунітет організму і перешкоджає його старіння. Таке вино здатне майже повністю виводити «поганий» холестерин, який з часом є причиною закупорки кровоносних судин, а згодом інфаркту. До того ж плоди граната – справжнє джерело вітамінів, а значить, про авітамінозі в будь-який час року ви зможете забути.

У плодах граната містяться:

  • вітаміни С, В6, В12, E (підвищують місцевий імунітет і опірність організму інфекціям);
  • мінерали (калій, залізо, кальцій, натрій, фосфор, магній);
  • еллаговая кислота, кверцетин (володіють протизапальними властивостями);
  • лінолева кислота (володіє антиканцерогенною ефектом, регулює ліпідний обмін);
  • таніни і дубильні речовини (допомагають в тривалому зберігання напою).

Зроблений в домашніх умовах алкоголь з граната – це не тільки смачний напій, а й справжнє цілющий засіб. Корисне зілля здатне значно зміцнити серцевий м’яз і стінки судин, заспокоїти нервову систему і допомогти при виснаженні, очистити організм від накопичених за багато років токсинів і шлаків і навіть допомогти людям, які відчули на собі підвищену дію радіації, адже таке вино здатне виводити з організму радіонукліди.

Якщо говорити про протипоказання, варто утриматися від вживання напою людям з хворобами шлунково-кишкового тракту, а також тим, кого мучить геморой або хронічні запори. А також варто відмовитися від частого вживання цього напою тим, хто боїться зіпсувати емаль зубів, адже насичені кислоти в складі вина згубно вплинуть на колір і чутливість зубів. І, звичайно, при вагітності жінкам категорично не рекомендується вживання алкоголю в будь-якому вигляді.

Особливості та спосіб виготовлення

Якщо ви зважилися спробувати приготувати напівсолодке гранатове вино своїми руками, пам’ятайте, що далеко не кожен сорт для цього підійде. Причина в тому, що не у всіх гранатах міститься достатня кількість цукру, який так необхідний для правильного бродіння. Технологія приготування полягає в тому, що плоди очищають, а зерна залишають для бродіння на протязі тривалого часу, поки вміст спирту не досягне 7%.

Рецептів гранатових вин безліч. Найпростіші включають гранатовий сік, воду і цукор, в деяких додають родзинки, лимони, апельсини і навіть ячну крупу. Є варіанти приготування вина з граната з дріжджами або без них (з використанням для бродіння ізюмних закваски).

Для приготування домашнього гранатового вина нам знадобиться:

  • 5 кг граната;
  • 400 цукру на 1 літр гранатового соку;
  • упаковка дріжджів;
  • 200 г родзинок;
  • 50-150 мл води на 1 літр гранатового соку (в залежності від кислотності плодів).

Отже, перед приготуванням вина подбаємо про закваску. Для цього ретельно вибирайте плоди – вони повинні бути без гнилі і пошкоджених ділянок. Хороший гранат твердий на дотик, а його шкірка суха. Закваска готується за 3 дні до початку приготування вина. Для цього в скляну ємність поміщаємо 200 г родзинок, 400 мл води і 50 г цукру, закриваємо і витримуємо при кімнатній температурі 3 дні.

Щоб отримати гранатовий сік, який ми будемо використовувати для приготування вина, доведеться ретельно очистити плоди від зерен, які потім давляться в широкій ємності. До соку додається цукор, заздалегідь підготовлена ??закваска з родзинок або пачка фабричних дріжджів. Все перемішуємо до однорідного стану і наполягаємо заготовку вина, покриту Малєй, 3 дні в прохолодному місці, помішуючи сусло раз в день. Через 3 дні напій проціджуємо і віджимаємо через марлю, заповнюємо їм скляну пляшку, додаємо ще 100 г цукру і встановлюємо гідрозатвор на посудину.

Вино має бродити в темному місці при температурі близько 20 градусів Цельсія протягом 3 тижнів. Перемішувати вино потрібно буде кожні 4 дні, про завершення процесу бродіння скаже відсутність бульбашок в заквасці. Через 3 тижні вино фільтрується і герметично закривається, при цьому всі ємності обов’язково заповнюються «під зав’язку», щоб виключити проникнення повітря всередину. Потім для поліпшення смакових якостей вино потрібно витримати мінімум 4 місяці в прохолодному місці, а максимальний термін зберігання такого напою може становити 2 роки. До речі, досвідчені винороби радять при бажанні додати в вино горілки (від 2 до 10%), якщо ви хочете, щоб напій вийшов кріплених.

Як і з чим вживати?

Перед вживанням домашню настоянку з граната потрібно охолодити в прохолодному місці до температури 14 градусів Цельсія. Гранатові вина легко п’ються і відмінно відтіняють смак м’яса, приготованого на вогні. А також напій можна поєднувати з м’якими сортами сирів, десертами або всілякими фруктами.

Недарма фахівці відносять цей сорт вина до десертних. Алкогольний напій з граната, приготований з дотриманням всіх технологічних особливостей, має темно-бурштиновий колір, тому перед дегустацією обов’язково насолодитеся незвичайним відтінком з благородним золотистим відливом. На смак напій густий і щільний в порівнянні з класичними виноградними винами. Гранатове вино терпке і в міру кисле, з незвичайним горіховим післясмаком і вишневими нотками.

Фабричне гранатове вино

Якщо заглибитися в історію, стане відомо, що першими стали виробляти гранатові вина в Ізраїлі, при цьому напій робиться там з мінімальним вмістом цукру, що особливо цінується у дегустаторів. Найвідомішою і популярною у гурманів торговою маркою гранатових вин цієї країни можна назвати Rimon. На сьогоднішній день в цій виноробні виробляють такі різновиди напою з граната: сухе, десертне, газоване і порто.

До речі, бренд Rimon особливо пишається новим виведеним сортом граната з плодами вагою до 1,5 кг, який ідеально підходить для виготовлення ароматного бурштинового напою – і все завдяки високому вмісту цукру і танінів. Крім того, фірма виробляє 100% гранатовий сік і солодкий конфітюр.

В СРСР культура виробництва вин з граната була розвинена лише в Вірменії – і до цього дня вони популярні як в нашій країні, так і в усьому світі. Недарма у вірмен таке трепетне ставлення до плоду граната, адже він є негласним символом цієї країни.

Найбільший винний трест Вірменії – «Арарат». Туристи можуть відвідати музей при цьому винному заводі, що розповідає про історію і техніці виготовлення різних вин. У льохах «Арарату» на сьогоднішній день налічується близько 3000 сортів алкогольних напоїв, які витримуються протягом багатьох десятиліть в місцевих льохах. Більшість марочних вин з Вірменії настоюють дубових бочках мінімум 10 років, поки фортеця не досягне 16 градусів.

Але також зустрічається гранатове вино з Азербайджану і Туреччини. Купуючи напій в магазині, варто остерігатися підробок. Ось як можна визначити фальсифікат:

  • етикетка пошкоджена;
  • присутній запах спирту;
  • напій не має густою консистенцією і немов розбавлений водою;
  • не вказано країна або підприємство, де був проведений даний товар;
  • відсутні докладні дані про хімічний склад продукту;
  • неприємний хімічний присмак, тому напій важко п’ється.

У наступному відео дивіться сюжет про знаменитого гранатовому вини “Рімон” з Ізраїлю.