Готуємо домашній оцет: яблучний, виноградний і багато інших

Сфера застосування оцту сьогодні простягається далеко за рамки кулінарії – він знаходить широке застосування в косметології, і особливо в народній медицині.

У випадку з магазинним асортиментом ніколи не відомо заздалегідь, чи буде вибір виправданий, чи дійсно складу натуральний або обернеться низькопробної підробкою. Ось чому багато господинь беруться освоювати технологію домашнього виробництва оцту з доступних сезонних фруктів і ягід, які проходять дуже пильний контроль якості.

Закликаємо і вас осягнути цю нехитру науку: представлені нижче рецепти абсолютно нескладні у виконанні, і оскільки деякі з сортів оцту досить рідко зустрічаються в продажу, дають можливість готувати по-справжньому ексклюзивний продукт. Нижче ви знайдете кращі рецепти домашніх оцтів.

яблучний

Джерело цілющих амінокислот, сприяє зниженню холестерину і нормалізації тиску, покращує колір обличчя і дарує блиск волоссю.

медовий спосіб

  • Охолоджена кип’ячена вода – 1 літр
  • Стиглі солодкі яблука – половина кілограма
  • Суцвіття звіробою – 50 грамів
  • Якісний мед – 3/4 склянки.

Як приготувати яблучний оцет:

1) Ретельно вимийте відібрані яблука. Потріть їх на крупній тертці або дрібно поріжте. Можна шкурку не знімати і залишити серцевину c насінням.

2) Покладіть яблучну масу в зручну скляну банку. Влийте воду, потім додайте мед.

3) Прикрийте ємність лляною серветкою і приберіть в тепле і темне місце.

4) Через кілька тижнів, коли повністю завершиться бродіння, оцет залишиться тільки відфільтрувати і розподілити по пляшках із запашним звіробоєм. Зберігайте щільно закупореній.

Порада: Можна перші 7-10 днів наполягати під медичної рукавичкою, поки йде процес бродіння. Так ви отримаєте на проміжному етапі легке яблучне вино, дуже смачне.

дріжджовий спос

  • Кірка житнього хліба – 1 штука
  • Терті яблука – 800 грамів
  • Кип’ячена вода – 1 літр
  • Цукровий пісок – півсклянки.

приготування:

1) Розведіть цукор в теплій воді (близько 35-40 градусів).

2) Покладіть яблучну масу в трилітрову банку. Влийте цукровий розчин і киньте хлібну окраєць.

3) Затемните і переставте ємність в тепле місце. Горловину обв’яжіть марлею.

4) Наполягайте оцет 10 діб. Кожен день, вранці і ввечері, ретельно збовтують дерев’яної миски. Хліб слід витягнути тоді, коли почнеться процес бродіння.

5) Під кінець вказаного часу состав необхідно профільтрувати. Підсипте цукор з розрахунку 50 грамів на кожен літр рідини, знову оберніть банку марлею.

6) Залиште яблучний оцет ще на два-три місяці, в залежності від бажаної міцності (як і раніше зберігайте в теплі і подалі від світла). Турбувати його тепер не потрібно.

7) Акуратно перелийте рідина в чисту тару, щоб позбавити від пластівців осаду (прозорим оцет стане тільки через деякий час). Зберігайте в холоді щільно закритим.

На злобу дня. Під час приготування яблучного оцту настій проходить стадії фруктового вина і сидру. Головне – тримати себе в руках і дати реакції йти далі. Але якщо ви любитель легких домашніх вин, то ставте відразу кілька банок – може одна з них і вартий до стадії оцту)))

Вишневий

Має протизапальну дію, показаний при ревматичних болях. У кулінарії застосовується як маринад і заправка для різних салатів.

З лимонною цедрою

  • Промита вишня без кісточок – 2 склянки
  • Цукровий пісок – 25 грамів
  • Хороший яблучний оцет – півлітра
  • Цедра цитруса знята з 1 плода
  • Мелена кориця – пів чайної ложки.

Як готується оцет з вишень: 

1) Гарненько розімніть ягоди руками. Пересипьте цукровим піском і порошком східної пряності.

2) Додайте цедру одного лимона. Залийте суміш оцтом (тут як не можна краще підійде домашній продукт) і встановіть на помірний вогонь.

3) Як тільки склад закипить, зменшіть нагрів до мінімального і почніть відраховувати 15-20 хвилин. Після закінчення терміну зніміть з плити, перелийте в стерильну баночку і прикрийте кришкою.

4) Дочекайтеся, поки рідина охолоне, після переставте в холодильник на пару днів.

5) Профільтруйте вишневий оцет, заливаючи в чистий, також простерилізувати, посудину. Надішліть на зберігання в холодильник.

З запашним базиліком

  • Ягоди вишні – 400 грамів
  • Кориця – одна паличка
  • Столовий оцет – півлітра
  • Свіжий базилік – 4 гілочки.

приготування:

1) Промийте, обсушити і позбавте від кісточок ягоди вишні.

2) Базилік теж прополощіть, обтрусіть і підсушіть. Помістіть в банку разом з коричної паличкою, всипте підготовлені ягоди.

3) Останнім додається оцет. Укупорьте, і сховайте ємність в темний шафа.

4) Наполягайте вишню 2-3 дня, час від часу гарненько збовтуючи. Пізніше процідіть і розподіліть по пляшках. Оптимальні температурні умови зберігання – + 5-15 градусів.

Гранатовий

Тонізує, покращує травлення, благотворно впливає на стан шкіри, знижує рівень холестерину і зміцнює пам’ять. Привносить пікантність в закуски і соуси.

  • Зрілі гранати – 4 кілограми з розрахунку на 1 літр кінцевого продукту.
  • Цукор – 100 гр.

Як зробити гранатовий оцет:

1) Очистіть стиглі фрукти. Гарненько придушити, щоб виділився сік, потім помістіть в скляну тару і відправте в холод на два дні.

2) Старанно профільтруйте рідина (насіння до цього часу осядуть на дно). Залийте в чисту баночку.

3) Обтягніть шийку марлею або який-небудь воздухопроницаемой тканиною. Зафіксуйте за допомогою гумки.

4) Наполягайте гранатовий склад 1 місяць, прибравши в поза зоною дії містечко (як варіант, банку можна загорнути в щільний темний пакет).

5) Повторіть процес фільтрації. Рідина буде бродити ще 2 місяці (цукор додають з розрахунку 100 грамів на літр), після чого оцет потрібно процідити в останній раз. Зберігати обов’язково в холодильнику або погребі.

банановий

Підходить для маринування, заправки салатів і ароматизації напоїв, підсилює поживну цінність коктейлів.

З нуля

  • Перестиглі, але не підгнилі банани – кількість довільно
  • Цукор – додається за смаком
  • Вода і натуральні дріжджі для зброджування.

Рецепт бананового оцту:

1) Очистіть і дрібно наріжте тропічні плоди. Складіть в скляну банку, залийте водою в такій кількості, щоб ледь покрити шматочки.

2) Всипте цукровий пісок і додайте дріжджі в якості закваски.

3) Перенесіть банку в тепло. Дочекайтеся, поки склад перебродить і скисне, після чого процідіть.

З готовим оцтом

  • 9-процентний столовий оцет – 800 мілілітрів
  • М’якоть бананів – 400 грамів
  • Кориця – кілька пучок
  • Базилік – 3 гілочки.

приготування:

1) Як і в попередньому випадку, банани треба дрібно покришити. Обсипте меленою корицею, для пікантності киньте кілька гілочок базиліка.

2) Залийте пряну фруктову масу оцтом. Залиште для настоювання на пару днів, потім процідіть крізь сито з марлею. Зберігайте в скляній тарі в темному і прохолодному місці – краще в холодильнику або погребі.

виноградний

Бере участь в приготуванні кондитерських виробів, а також в змішуванні соусів і маринадів. У народній медицині славиться загальнозміцнюючі і протинабрякові властивості, знижує апетит, омолоджує і лікує шкірні висипання.

з соку

  • Промиті ягоди винограду – 800 грамів
  • Кип’ячена вода – 1 літр
  • Сухі дріжджі – 1 пачка
  • Якісний мед – 200 грамів.

Як зробити винний оцет самому:

1) продаючи виноград шнековой соковижималкою. З’єднайте з іншими компонентами в тарі зі скла.

2) Натягніть на горловину ємності гумову медичну рукавичку. Виконайте маленький отвір, і виставте майбутній оцет в тепле місце.

3) Про закінчення процесу бродіння буде свідчити здування рукавички. Процідіть і поверніть рідина в тепло. Готовий продукт набуває світлий окрас.

з листя

  • Кип’ячена вода – 1 літр
  • Свіжі виноградне листя – 300 грамів
  • Цукор – 1 стакан
  • Білий хліб – 1 шматочок
  • Материнка – 80 грамів.

приготування:

1) Покришите ножем промитий виноградний лист і ароматну материнку (можна особливо не дрібнити).

2) Викладіть рослинна сировина в посудину зі скла. Залийте кип’яченою водою, попередньо усипавши цукровий пісок і додавши хлібний шматочок.

3) Оберніть горлечко ємності марлевим відрізом. Витримайте складу в теплому затемненому місці 2 місяці; готовий оцет процідіть, і розлийте по пляшках.

малиновий

Відомий жарознижуючим ефектом, прискорює лікування застуди, знімає багато видів головного болю. Годиться для маринування заготовок на зиму, приготування соусів до різний страв і заправки овочевих салатів.

З нуля

  • Мед (можна недорогий) або цукровий пісок – 150 грамів
  • Ягоди малини – 1/2 кілограма
  • Прокип’ячена вода – 1 літр.

Як приготувати малиновий оцет:

1) Гарненько розімніть ягоди – якщо вони зібрані з власної ділянки, мити необов’язково.

2) Покладіть розчавлену малину в банку з широким горлом. Туди ж відправте мед або цукор, влийте літр теплої води.

3) Старанно розмішайте ягідну масу. Накрийте горлечко банки складеної вдвічі марлею, закріпіть гумкою або мотузкою.

4) Забудьте про оцет на пару місяців – весь цей період він повинен знаходитися в умовах кімнатної температури.

5) В кінцевому підсумку рідина стане прозорою, бродіння завершиться – як тільки це станеться, можете переходити до фільтрації і розливу. Кожну наповнену пляшку (намагайтеся не доливати оцет до верху, залишаючи близько 4-х см вільного простору) щільно запечатує пробкою. Зберігайте продукт в темряві.

На замітку: за цим рецептом може готуватися оцет з горобини, смородини або агрусу. Щоб збалансувати кислотність, обсяг води збільшують до 2-х літрів, а цукру / меду – до 200 грамів.

З готовим оцтом

  • Свіжа або заморожена малина – 2 жмені
  • Цукровий пісок – повна столова ложка
  • Винний оцет – півлітра.

приготування:

1) Прогрійте оцет в каструльці, але ні в якому разі не давайте закипіти. Потім злегка остудіть.

2) Складіть ягоди в літрову банку і розімніть картопляної толкушкой (заморожені вимагають попереднього відтавання).

3) Пересипьте малину цукром. Влийте теплий винний оцет, закрийте банку кришкою і переставте в темний шафка.

4) Ягідний оцет настоюється три тижні, весь цей час він повинен перебувати в кімнатних умовах. Періодично продукт слід збовтувати.

5) Готовий малиновий оцет проціджують через ситечко або кавовий фільтр, переливають в чисту посудину і герметично закупорюють.

Впевнена, що домашній оцет можна робити не тільки з перерахованих вище фруктів і ягід, я привела лише найпоширеніші рецепти. Пробуйте, експериментуйте. А якщо ви знаєте інші вдалі рецепти приготування оцту в домашніх умовах, то поділіться ними в коментарях.